Kışlık domatesler için domates salçası

GOST'a göre, domates salçası en az% 25 ve en fazla% 40 kuru madde içeren rendelenmiş domateslerden oluşan bir üründür. Bileşimdeki su% 40'ı aşarsa - bu makarna püresi değil domates püresidir. İyi bir hamur işi ürünü kolayca kontrol edebilirsiniz: kaşık iyi yapışır, bir tarafa düşmez.

Ön hesaplamalar

Taze domateslerden salça hazırlamadan önce, istenen hacim için kaç malzemenin gerekli olduğunu anlamak için hesaplamalar yapılmalıdır. Genellikle pişirme işleminde çift kaynak oluşur. Aşırı nem buharlaşır, tavada sadece kalın domates özü kalır. Tablo, yarım litre, litre veya 2 litre bitmiş hamur alabileceğiniz malzemelerin miktarını hesaplar.

Tablo - Konteyner hacmine bağlı olarak bileşenlerin hesaplanması

Pişirme özellikleri

Adım adım tarife geçmeden önce, sonuçtan hayal kırıklığına uğramamak için, pişirme özelliklerini tanımanız gerekir. Eğer hostes hiç makarna yapmamışsa ve sonucun tam olarak ne olması gerektiğini anlamıyorsa, altı ana nüans pişirme süreci hakkında bir fikir verecektir.

1. Meyve seçimi Makarna için etli ve olgun domatesler seçilmelidir. Çok sayıda tohum ve sıvı içeren yeşil veya yoğun meyveler işe yaramaz - uzun süre kaynatılması gerekir. Ayrıca, olgun etli meyveler çok daha aromatik ve daha lezzetlidir. Çürük, olgunlaşmış, patlamış domatesler de çıkarılmalıdır.
2. Domateslerin hazırlanması Domates salçasında kabuk ve tohum gerekli değildir. Onlardan kurtulmak için gereklidir. Bunu yapmak için, kesilmiş çapraz meyveler beyazlatılır - kaynar suyla haşlanır veya üç dakika kaynar suya batırılır. Bu işlemden sonra cilt kolayca çıkarılır. Kabuktan başka bir şekilde kurtulun: domates dilimlerini kaynatın, ardından bir elek ile ezin.
3. Parçalama. Soyulmuş domatesler bir meyve sıkacağı, bir blender, bir kıyma makinesi, bir mutfak robotu ile tohumlarla birlikte öğütülür ve rendelenir. Ortaya çıkan püresi, büyük parçacıkları ve tohumları çıkarmak için bir elek içinden geçirilir.
4. Ot ve baharatların seçimi. Buradaki her şey tamamen bireyseldir. Ketçaptan farklı olarak domates salçası ilave baharat ve baharat anlamına gelmez. Tatlandırmak ve tuzlamak için bile gerekli değildir. Pansuman için baharatlı bir aroma eklemek istiyorsanız, kekik, kişniş, fesleğen, maydanoz, kırmızı biber, kırmızı biber almanız önerilir.
5. Sıvıdan kurtulmak. Domates salçası tarifinin en zor kısmı yoğunluk elde etmektir. İstenilen kıvamı elde etmek için, aşırı nemden kurtulmanın yollarından birini kullanabilirsiniz. En kolay yol, bir tavada domates püresini kaynatmak, karıştırmayı unutmamak veya fırında buharlaşmaktır (bir buçuk ila iki saat sürer). Patates püresini de yoğun bir gazlı bez torbasına kabın üzerine asabilir ve gece boyunca bırakabilirsiniz. Aşırı nem kendini boşaltacaktır.
6. Sterilizasyon. Herkes bankaları sterilize etmekten hoşlanmıyor - zaman ve emek alıyor ve yaz sıcağında rahatsızlık veriyor. Bununla birlikte, sterilizasyon olmadan, iş parçaları uzun süre saklanmayacaktır. En azından tenekeleri kaynamış su ile birkaç kez haşlayıp kurutmak gerekir. Fırın veya mikrodalga ile sterilize edebilirsiniz. Sadece kabın içine biraz su dökün, birkaç dakika ısıtmaya ayarlayın.

Klasik salça tarifi ve orijinal çeşitleri

Aşağıda klasik versiyonda ve çeşitli baharatlar, sebzeler, meyvelerin eklenmesiyle kış için ev yapımı domates salçası tarifleri verilmiştir. Hazırlık prensibini anlayan mutfak uzmanları, malzemeleri kendi başlarına deneyebilirler.

geleneksel

Açıklama. Evde domates salçası pişirmenin “temel” yolu budur. İstenirse, iş parçası tuzlanabilir, ancak baharatsız yapılması tavsiye edilir. % 100 doğal ürün ortaya çıkıyor.

Ne gerekli:

• domates - kabın hacmine bağlı olarak;
• tuz isteğe bağlıdır.

Nasıl yapılır

1. Büyük dilimler halinde kesin (dört parçaya bölün).
2. Bir tencereye sıkıca katlayın, orta ateşte koyun.
3. Kaynamayı bekleyin, yaklaşık yarım saat kaynatın (suyunun akmadığından emin olun).
4. Süzgeci temiz bir tencerenin üzerine yerleştirin.
5. Haşlanmış domatesleri küçük porsiyonlara yayıp, bir elek ile bir kaşıkla silin.
6. Elde edilen pastayı atın ve püresi hamurunu ateşe koyun.
7. Ara sıra karıştırarak, yaklaşık üç saat kaynatın.
8. Sıvı yarıya indiğinde, meyve suyunun yapışmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
9. İstenilen kıvamı elde ettikten sonra, tavayı ocaktan alın, içindekileri hazırlanmış steril kaplara dökün.
10. Baş aşağı soğumaya bırakın.

soğanlı

Açıklama. Domates salçası aromalı ve baharatlıdır. İş parçasını kendi takdirinize göre tuzlayın ve tatlandırın; hesaplama tablosuna ve meyve çeşitlerine odaklanın.

Ne gerekli:

• domates - 3 kg;
• soğan - 500 g;
• % 3 üzüm sirkesi - 100 ml;
• defne yaprağı - dört adet.

Nasıl yapılır

1. Domatesleri ve soğanları dilimler halinde kesin, kalın bir tencereye koyun.
2. Defneyi ekleyin, ocağı açın.
3. Sebzelerin tabana yakmadığından emin olarak yaklaşık bir saat kaynatın.
4. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, bir elek ile silin.
5. İstenilen yoğunluğa kadar kaynatın (iki ila üç saat sürebilir).
6. İsterseniz mevsim, on dakika daha kaynatın.
7. Hazırlanan kapların içine dökün, rulo.

elma

Açıklama. Kış için domates ve elmadan domates salçası için çeşitli tarifler vardır. Bir durumda, taze meyveler alınır, dilimler halinde kesilir ve domateslerle birlikte öğütülür.

Ne gerekli:

• domates - 3 kg;
• ekşi elmalar - iki adet;
• ampul - bir kafa;
• % 6 sirke - 30 ml.

Nasıl yapılır

1. Küçük bir keten parçası hazırlayın.
2. Meyveleri parçalara ayırın, bir meyve sıkacağı içinden geçirin.
3. Elde edilen sıvı püreyi bir beze sarın, sıkıca bağlayın.
4. Bir kabı asın, gece boyunca bırakın.
5. Sabahları sıvıyı boşaltın ve kütleyi kumaştan bir tencereye aktarın.
6. Tuz, yarım saat kaynatın.
7. Sirke çözeltisini ekleyin, beş dakika daha bırakın.
8. Kavanoza dökün, kapaklarla örtün.
9. Bir tencerede veya fırında sterilize edin.
10. Baş aşağı döndürün, soğumaya sarın.

baharatlı

Açıklama. Hamurun aromatik, homojen ve lezzetli olduğu basit bir tarif.

Ne gerekli:

• domates - 4 kg;
• soğan - bir şey;
• % 3 elma sirkesi - bir bardak;
• siyah bezelye - 20 adet;
• biberiye - 10 g;
• tarçın çubuğu - dört adet;
• defne - dört yapraklı.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri kazıkla.
2. Bir tavaya koyun, yarım saat kadar pişirin.
3. Bir elek ile silin.
4. Aşçıyı küçük bir ateşe verin.
5. Baharatları gazlı bezin küçük bir bölümüne sarın, bir tencereye daldırın.
6. Kaynamayı bekleyin, yaklaşık yarım saat kaynatın.
7. Gazlı bez çantayı çıkarın.
8. Tuz, tatlandırın, istenen kıvama gelinceye kadar kaynatın.
9. Pişirmeden on dakika sirke dökün.
10. Kavanozlara dökün, kapakları rulo.

Horseradish ile

Açıklama. Yemek tarifi gerektirmediğinden tarif uygundur. Bu nedenle, kış için tuzlu bir atıştırmalık hazırlamayı planlıyorsanız, kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun. Sonuç sadece kış için domates salçası değil, gerçek yaban turpu veya horlodera.

Ne gerekli:

• yaban turpu kökü - 300 g;
• domates - 1 kg;
• sarımsak - 100 g;
• bitkisel yağ.

Nasıl yapılır

1. Kökünü soyun, küçük parçalar halinde kesin.
2. Beyazlat domates, hamuru dilimler halinde kesin.
3. Sarımsak karanfilini soyun.
4. Malzemeyi, örneğin bir mutfak robotu kullanarak bir macun içine öğütün.
5. Tatmak için tuz.
6. Temiz bir pamuk veya keten bir beze sarın, gece boyunca camda fazla nem oluşmasını sağlamak için asılı bırakın.
7. Pastayı steril bir kavanoza aktarın ve boynun kenarına biraz boşluk bırakın.
8. Bir santimetre yaklaşık yağ ile doldurun.
9. Kapat, depoya koy.

Yavaş bir tencerede

Açıklama. Kış için yavaş bir tencerede domates salçası tarifi basit. “Söndürme” ve “Pişirme” modlarını ayarlamak yeterlidir.

Ne gerekli:

• domates - 3 kg;
• tadında kurutulmuş otlar.

Nasıl yapılır

1. Meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Çanak çömlek kasesine koyun.
3. "Söndürme" modunu ayarlayın, yarım saat kadar pişirin.
4. Tohumları ayırmak ve soymak için elde edilen patates püresini bir elek ile ovalayın.
5. Kaseye geri koy.
6. Kuru otların içine dökün.
7. Pişirme modunu ayarlayın.
8. Kapağı açın, 40 dakika daha pişirin.
9. Karıştırmayı unutma.
10. İstenilen yoğunluğu elde ettikten sonra, pastayı sıralara dökün.

Sarı meyve

Açıklama. Bir blender kullanarak sarı domateslerden lezzetli bir makarnayı hızlıca pişirebilirsiniz. Kırmızı meslektaşlarının aksine, sarı meyveler daha etli, yumuşak ve tatlıdır.

Ne gerekli:

• sarı domates - gözle;
• % 9 sirke - her 0.5 l için bir çay kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Bir blender haznesine veya bir tavaya daldırma cihazına taşlayın.
3. Ortaya çıkan patates püresini küçük bir ateşe koyun.
4. Kaynamaya bırakın, 40 dakika bekleyin.
5. İnce bir elekten geçirin, tekrar pişirmek üzere ayarlayın.
6. Karıştırmayı unutmadan, macunu istenen kıvamda kaynatın.
7. Kavanoza dökün.
8. Üstüne sirke dökün.
9. Cork, çevir.
10. Soğutmayı bekleyin, depoya koyun.

Fırında

Açıklama. Seçeneklerden biri, fırında sirkesiz domates salçası yapılmasıdır. Sıvının bu şekilde buharlaştırılması uygundur: makarna yavaşça yerken işinizi halledebilirsiniz. Tadı baharat eklenir, gerekli bileşen yoktur.

Ne gerekli:

• domates - 4 kg;
• öğütülmüş kişniş, tarçın - bir çay kaşığı;
• karanfil - on tomurcuk;
• Taze otlar - maydanoz, kereviz, dereotu.

Nasıl yapılır

1. Meyveleri dilimleyin ve soyun.
2. Hamuru patates püresinde ezin, tohumlardan kurtulmak için eleklerden geçirin.
3. Derin bir kaba boşaltın (örneğin bir fırın kabı), fırına koyun.
4. Sıcaklığı 200 ° C'ye ayarlayın, iki saat bekletin.
5. Hamurun kıvamını pişirme sırasında kontrol edin, ara sıra karıştırın.
6. Öğütülmüş baharatları ekleyin, yeşillikleri paketleyin ve sosta boğun.
7. Yarım saat daha pişirin.
8. Fırından çıkarın, yeşil “buket” i çıkarın.
9. Kaplara dökün, rulo, ters çevirin.
10. İş parçaları soğuduğunda çıkarın.

Kışın iş parçasından lezzetli çorbalar, soslar, vitamin suyu pişirebilirsiniz. Temel prensiplere bağlı kalarak, aşçı kış için domateslerden yapılan domates salçası tarifini bulabilir, yağ, baharat, sirke, aromatik otlar deneyebilir.

Yorumlar: “Uzun süre kaynatın”

Son zamanlarda yaptım, ses yapmak istedim. Yapıştır, sonra denemeye karar verdi. Domatesleri uzun süre kaynatın. Bir meyve sıkacağı yoluyla domatesler, daha sonra tohumların özü, ince bir elekle ovalanır, böylece tohumlar düşmez. Tüm bu kütle emaye bir tavada düşük ateşte kaynatıldı. Selüloz ile birlikte 4 litrelik meyve suyundan, 800 litrelik gram - tamamlanmamış bir litre elde edildi. İki katına çıktığında, tat vermek için şeker, tuz ekleyin. Marlka'ya 4 karanfil koydum, üç diş sarımsak, biraz acı kırmızı biber - yaklaşık 1/3 çay kaşığı, kara bezelye, hala istediğin herhangi bir baharatı alabilirsin) ve orada da pişiriyorum. Sonunda 0.5 çay kaşığı döktüm. sirke% 90. Teneke kutuya sarıp sterilize edebilirsiniz, ancak hemen yiyebilmem için öyleyim. Ne kadar kaynatırsan ketçap gibi o kadar çok görünecek.

Hayaller Gerçek, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Yararı ile yaptım ... ikisi bir arada: D Domates - 4 kg, kaba (kaya) tuzu - 3 yemek kaşığı. l, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, zeytinyağı - 0,5 su bardağı. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Sonra tüm domatesleri bir elek veya özel bir cihazdan geçirin. Domates hamurunu bir kapta toplayın, tuz, şeker ve yağ ekleyin. İstenen yoğunluğa kadar domates ezmesini yaklaşık 1.5 - 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Makarna pişirilirken, silme işleminden geriye kalan kütleyi alıyoruz ve rendelenmiş havuç ve soğanı ekliyoruz. Şeker, tuz, yağ ekleyin ve 20 dakika pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her bir kavanoza 1 çorba kaşığı ekleyin. l. % 9 sirke ve topla. İşte kış için bitmiş overcook var.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / dizin. php? konu = 1037.0

Diğer ev yapımı tarifler