Tarifin temel versiyonunda, malzemeler çok basittir. Bununla birlikte, taze bir testle çalışırken, ürün seçimi ve yoğurma sürecinde hatırlanması gereken birkaç nüans vardır.
Lezzetli yağsız hamur sırları
- Un seçimi. Bu ana bileşenlerden biri olduğundan, dikkatlice satın almayı düşünün. Son kullanma tarihine dikkat etmeye değer, altı ayı geçmemelidir. Ek olarak, paketteki işaretlere bakın: orada “Gönüllü sertifikalandırma” ve PCT rozetleri varsa iyidir. Bu, bileşimde ağır metallerin bulunmamasını ve ayrıca sıhhi standartlara uyumu sağlar.
- Çeşitliliği ile ilgileniyoruz. Birçoğu, en yüksek derecenin en iyisi olduğuna ve uygulandığı her yerde, her şey için ideal olduğuna inanır. Bu tamamen doğru değil. Birinci sınıf un, kek için iyidir, ancak turtalar için en iyi seçenek değildir. Çok gevşek olacaklar, parçalanacaklar. Köfte, erişte ve köfte için taze hamur, birinci sınıf un unu mükemmel. Yoğurma ve şekillendirme yaparken sadece iyi davranmaz, aynı zamanda yararlı maddeler içerir, çünkü öğütme sırasında tahıl kabukları korunur.
- Buğday dışı seçenekler. Mısır unu yok. Raflardaki un çeşitleri, alışılmadık yemeklerde standart dışı seçenekleri kullanmaya çalışıp çalışmayacağınızı merak ediyor. Köfte hamurunda buğday olmayan un kullanılabilir, ancak hamurun bir karabuğday veya çavdar unu ile yoğrulması zor olacağını hatırlamak önemlidir. Çok yoğun olacak, yuvarlandığında yırtılacak. Plastisiteden sorumlu olan küçük bir gluten parçası olarak. Ancak, normal kompozisyonun pirinç veya karabuğday unu ilavesiyle çeşitlendirilmesi, yerinde olmayacaktır. En önemlisi, buğday unu tarif ununun% 50 ila 70'ini oluşturduğundan emin olun.
- Su sıcaklığı. Daha iyi glüten şişmesi için, parti içindeki suyun ılık veya hatta sıcak olması önemlidir. Böylece kütle yoğurmak daha kolay olacak ve yuvarlanma için daha hızlı olgunlaşacaktır.
Yumurta ve süt içermeyen köfte için temel tarif
Standart, en popüler klasik yumurtasız köfte testi tarifi basittir. Buradaki ana şey, kaliteli ürünleri oranlarını hatırlamak ve stoklamaktır. Elastik bir hamur yapmak o kadar zor değil, asıl şey her şeyi tarife göre yapmak.
İhtiyacınız olacak:
- ılık su - 1 yemek kaşığı;
- un - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
hazırlık
- Bir kaşık tuzu ılık suyla seyreltin.
- Unu derin bir kaseye eleyin, ortada çukurlaştırın.
- Ilık suya dökün ve hamuru yoğurun.
- Yoğurma işleminden sonra, kitlenin uzanması, tutunma filmi veya torba ile kaplanması için bırakınız. Bu, glütenin iyi şişmesini sağlayacaktır.
Test varyasyonları
Bitkisel yağda
Köfte, yumurtasız su üzerinde hamur, bileşimde ilave yapıştırma bileşenleri varmış gibi yoğun değildir. Daha fazla esneklik ve itaat elde etmek bitkisel yağa yardımcı olacaktır. Kütlenin içine dökülen birkaç yemek kaşığı, onu daha esnek ve daha az yırtılma yapacaktır.
İhtiyacınız olacak:
- su - 1 yemek kaşığı;
- un - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
hazırlık
- Un ve tuzu karıştırın.
- Suyu dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
- Bundan sonra, hamur yoğrulur, durur ve bükülebilir.
- Yağı son aşamada dökün ve kütleyi biraz daha karıştırın, böylece pürüzsüz bir topuz oluşturulur.
Kütle karıştırma işleminde demlendiğinden, hemen onunla çalışabilirsiniz.Elde edilen top, ince bir tabakaya mükemmel bir şekilde yuvarlanır ve işte çok fazla un gerektirmez.
Choux
Kaynamış suda köfteleri hamur haline getirerek yumurtalarını çabuk yoğurun. Önemli olan yanıkları önlemek için öncelikle bir kürek kullanmaktır. Sonuç, içinde kabarcık olmayan yumuşak, elastik bir topdur. Ondan heykel yapmak çok uygundur, kitle ellere ve masaya hiç yapışmaz.
İhtiyacınız olacak:
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- un - 3 yemek kaşığı;
- kaynar su - bir buçuk bardak.
hazırlık
- Ayçiçek yağı, tuz ve unu derin bir kapta karıştırın.
- Kaynayan suya biraz dökün ve bir spatula ile karıştırın.
- Kütle daha az sıcak olduğunda, ellerinizi zaten masaya koyun. Unun yüzeyinin toz haline getirilmesi tercih edilir.
- Bitmiş kolobok çok plastik çıkıyor, kırışıklıkları mükemmel ve şekillendiriyor.
- Köfte fazla ortaya çıktığında, onları dondurucuya göndermek için çekinmeyin. Onlara hiçbir şey olmaz, hamur donduğunda mükemmel davranır, çatlamaz ve sonraki pişirme sırasında özelliklerini kaybetmez.
kefir
Yumurtasız köfte, kefir hamuruna da yapıştırılabilir. Başlıca özelliği benzeri görülmemiş bir ihtişam. Hazır köfte çok hassas. Asıl mesele, onları bir tavada fazla pozlandırmamaktır, böylece sürünmeleri için zamanları kalmaz.
İhtiyacınız olacak:
- kefir - 200 ml;
- un - 400 g;
- tuz - yarım çay kaşığı.
hazırlık
- Bir tencerede tuz ve unu birleştirin.
- Un karışımına kefir dökün ve yumuşak bir hamur hazırlayın.
- Topaklar kalmayacak şekilde iyice yoğurun.
- Bitmiş topu örtün ve buzdolabında bir saat bekletin.
Kütle yumuşak ve lezzetli. Artıklardan, kek pişirmek oldukça mümkündür.
Ekşi krema üzerinde
Ekşi krema üzerinde yumurta içermeyen hamur kefir ile benzerlik gösterir, fakat tadı daha doygun ve zengindir. Tatlı bir meyveli dolgulu köfte için değil, köfte için de idealdir. Bu tür köfte bir tencerede dağılmayacak.
İhtiyacınız olacak:
- ekşi krema% 20 - 2 yemek kaşığı. l.;
- un - 300 g;
- soda - bir çay kaşığının üçte biri;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- ılık su - 100 ml.
hazırlık
- Soda ve ekşi kremayı karıştırın.
- Ayrı bir kaseye tuz ve un dökün.
- Ekşi kremayı un karışımına koyun ve ılık su dökün.
- Bir spatula veya el ile pişmemiş hamur yoğurun. Yoğurma işleminden sonra kısa bir süre bırakın, daha sonra yuvarlanırken daha itaatkar bir şekilde ince bir tabaka halinde oluşacaktır.
Ekmek makinası tarifi
Yararlı bir cihaz, yumurta içermeyen köfte de dahil olmak üzere herhangi bir hamurun hazırlanmasında yardımcı olacaktır. Bir ekmek makinesinde, kitle hızla ve neredeyse sizin katılımınız olmadan yoğrulur. Uygun modu seçmek önemlidir. Veya, bir maya programında yemek pişiriyorsanız, yoğurma işleminden 20 dakika sonra durdurmayı unutmayın.
İhtiyacınız olacak:
- un - 400 g;
- sıcak su - 200 ml;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - eksik çay kaşığı
hazırlık
- Yağ ve tuzu suyla karıştırın.
- Bir ekmek makinesinin bir kovaya su ve yağ dökün.
- Unu dökün ve taze köfte için bir program seçin. Olmazsa, başka biri yapacak. Hamur yoğurma için köfte 20 dakika sürer.
- Bitmiş kütlenin sıcakta yatmasına izin verin ve yuvarlanmaya başlayın.
Yumurtasız köfte hamurunun nasıl yapılacağı sorusu insanları oruç tutmak için ve sadece ev hanımları için ortaya çıkar. Yukarıdaki tariflerle birkaç cevap bulacaksınız. Artık, minimal ürün grubuyla bile, ev halkına ev köfte ile tedavi edebilirsiniz.