Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: Su ısıtıcısı, un elek, mutfak halısı, sarılmak film.
Maddeler
| isim | sayı |
| Buğday unu | 500 g |
| Tavuk Yumurta, Yumurta Sarısı | 4 adet |
| Ortak tuz | bir tutam |
| Zerdeçal zemin kökü | 1 çay kaşığı |
| Zeytinyağı | 30 ml |
| İçme suyu | 30 ml |
Pişirme adım
- 500 gram buğday unu, çalışma yüzeyine sürgü ile elenir. Eleme yapmak gerekli - un havaya doymuş, ondan gelen yemekler daha lezzetli ve daha yumuşak. Makarnalık buğday unu almak daha iyidir. Çalışma yüzeyi olarak bir mutfak halısı veya tezgah kullanın.
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal kökü dökün, 30 ml kaynamış su ile kenara koyun, sıvının demlenmesini bekleyin. Bu tarifte zerdeçal infüzyon güzel bir altın ton makarna için eklenir. 5-6 dakika sonra, bileşimi ince bir süzgeçten geçirin. Buzdolabında 10 dakika bekletin.
- Slaytın ortasında bir çöküntü yapın. 4 yumurta alarak sarısı proteinlerden ayırın. Sarıları un tepesinin ortasına koyun.
- 30 ml zeytinyağı ekleyin. Şekillendirme yaparken yumurta aklarını kenarları lekelemek için bırakın. Yumurta sarısı üzerinde klasik mantı hamuru yapılır. Su ilavesi olmadan daha elastik ve hassas olduğu düşünülmektedir.
- Bir tutam sığ tuz ekleyin. Düzenli iyotlu olmayan tuz alın. Kullanılan bileşenler karabiber, ince öğütülmüş baharatlı otlardır (kekik, fesleğen, dereotu ve diğerleri). Sarısı yavaşça tuz ile karıştırın. Buzdolabından 20-25 ml zerdeçal infüzyon içine dökün.
- Unu biraz ekleyerek yoğurun. Yoğurma işleminin temel kuralı, az miktarda unu karıştırmak suretiyle sıvının katı kıvamına geçişidir. Un eklerken, kütlenin yoğunluğuna bakın. Un miktarı ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Mantı hamurunu, 20 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, soğuk bir mutfakta yoğurun Yoğurma yaparken eller soğuk olmalıdır. Bunu yapmak için, kısa bir süre soğuk suya batırılır, kurulanır ve serin ellerle yoğrulur. El soğutmayı birkaç kez tekrarlayın.
- Mantı hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurulur. Yumuşak ve esnek olmalı, ince bir şekilde yuvarlanabilsin. Makarna için un kaplamanın kalınlığı 3 mm'yi geçmemelidir. Yoğurma işleminden sonra hamur bilyesi sarılmak film ile sarılır ve 20-30 dakika prova ("dinlenme") yapılır.
Peynir, sebzeler, kıyma, deniz ürünleri, balık: Bu makarna çeşitleri çok çeşitli dolgularla hazırlanır. Ayrıca, örneğin şekerli ve tarçınlı ricotta peynirinden tatlı bir dolgu yaparlar. Renkli mantı çok güzel görünüyor, bunun için, hamur hazırlanırken, doğal boyalar eklenir: ıspanak suyu, havuç, pancar ve diğerleri. Ürünlere neden makarna deniyor? İtalyan şefler inanıyor - eğer test toplam kütlenin% 50'sinden fazla ise, o zaman bu makarna.
Video tarifi
Aşağıdaki videoda mantı için hamur yapma seçeneklerinden birini göreceksiniz. Mutfak uzmanı, makarna hazırlama ilkesini ayrıntılı olarak gösterir ve açıklar.