Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: mutfak terazileri ve diğer ölçme aksesuarları, çatal, büyük kase, sarılmak film.
Maddeler
| bileşenler | oranlar |
| tavuk yumurtası | 12 adet |
| makarnalık buğday irmiği | 75 g |
| ince un | 400 g |
| şişelenmiş su | 100-150 ml |
| zeytinyağı | 40 ml |
Pişirme adım
- 12 tavuk yumurtası sayarız, daha sonra sarıları proteinlerden dikkatlice ayırırız.
- Sarıları büyük bir kapta yayarız ve bunlara 75 g irmik ekleriz.
- Buraya 400 gr prim unu dökün ve gereken miktarda şişelenmiş su dökün. Ortalama olarak, 100 ila 150 ml oda sıcaklığında sıvı ilave edilir.
- Malzemeleri hafifçe karıştırın ve sonra yaklaşık 40 ml zeytinyağı ekleyin. Ayçiçek yağı yerine zeytinyağının kullanılması, hamurun esnek ve çok esnek olmasına yardımcı olacaktır. Bir taslakta yumurta hamurunun yoğrulması önerilmez - etkisi altında oldukça çabuk kurur.
- İlk olarak malzemeleri bir çatalla karıştırın ve zorlaştığında hamuru düz bir yüzeye koyun ve temiz ellerle karıştırmaya devam edin. İlk başta, hamur hafifçe tanecikli bir yapıya sahip olur, bundan sonra yavaş yavaş daha yoğun bir kıvam elde eder. Manuel yoğurma sırasında, zaman zaman hamuru farklı yönlerde gereriz ve daha sonra çalışma yüzeyine zorla atarız. Bütün yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürer.
- Doğru hamur oldukça katı bir yapıya sahiptir ve aynı zamanda çok yumuşak, elastik ve homojendir.
- Yoğrulur hamuru bir topun içine toplayın ve ardından dikkatlice sarılmak filmine sarın. Hamuru buzdolabına en az yarım saat, tercihen bir saat kadar göndeririz, böylece iyice dinlenir.
Faydalı Bilgiler
İtalyan mutfağının tüm kurallarına uymak için, hamurun uzunluğuna ilişkin öneriler sunuyoruz:
- bukatini - 24 cm;
- spagetti - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- küçük Makarna - 4 cm'ye kadar;
- büyük Makarna - 5 cm ye kadar.
Bilmeniz gereken ikinci şey, nasıl makarna pişirileceği ve servis yapılacağıdır.
- Doku. Her şeyden önce, dikkat etmeniz gereken şey macunun yüzeyidir: dokunmak için hafif pürüzlü olmalı ve tamamen pürüzsüz olmamalıdır. Kesinlikle onunla servis edilen sosu en iyi emen bir macundur.
- Renk. Gerçek bir ev yapımı ürünün saman rengi vardır. Bazı İtalyanlar daha sıcak bir gölge elde etmek için pişmiş makarnayı güneşte kurutur.
- Su. Hamuru hazırlamak için geniş bir hazneye ve çok sayıda şişelenmiş suya ihtiyacınız olacak - bu durumda hamur pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmayacaktır. Yaklaşık oran 100 g salça başına 1 litre sudur.
- tuz. Macun sadece kaynar tuzlu suya batırılmış, tuz ise kaynatıldıktan hemen sonra tuzlanmalıdır.
- Besleyin. Ev yapımı makarna sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetleri sunar. Aslında bunu yapmak kolaydır - makarna hazır olmadan birkaç dakika önce, servis plakalarını biraz sıcak suyla doldurun, ardından sıvıyı hızlı bir şekilde dökün ve bulaşıkları kuru bir havluyla kurulayın.
Video tarifi
Sunulan video sırayla ünlü İtalyan şef Gennaro Contaldo ile makarna yoğurma işlemini göstermektedir.
Artık kendi elinizle mükemmel dengelenmiş bir hamur hamurunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Yemek pişirmenin tadını çıkarın ve yorumlarınızdaki ilerlemenizi açıklamayı unutmayın. Afiyet olsun!