Kış için patlıcan gelen "Kayınvalide dil" Salatası: Bir kavanoza bir garnitür meze için pişirme kuralları ve yemek tarifleri

Mutfak uzmanları, güveç, salata, et, sebze ve balık için garnitürleri pişirmek için mavi olanlar olarak da bilinen patlıcanları kullanır. Bu nedenle, mor meyve, bilimsel bir şekilde bir meyve olmasına rağmen, bir sebze olarak adlandırılır.

Koruma için hazırlık: nelere dikkat etmeli

Ham patlıcan tehlikeli bir madde içerir - solanin. Sebzeye acı bir tat veren bu bileşendir. Genç meyvelerde az miktarda toksin vardır, tuz ve ısıl işlemle kolayca yok edilebilir. Ancak olgunlaşmış sebzelerde çok fazla solanin vardır ve çıkarılması zordur: bu tür patlıcanların atılması gerekir, aksi takdirde ciddi zehirlenmeler önlenemez. Küçük mavi kış salatası “Kayınvalidenin dili” nden yemek yapmak için doğru meyveyi seçmek önemlidir.

Mavi olanlar nasıl seçilir

Meyveleri seçmek için ihtiyacınız olan:

• patlıcanın derisini inceleyin - fetusun yüzeyi parlak, parlak, ezik, çizik, leke veya diğer kusurlar olmadan;
• orta boy sebze alımı - küçük, büyük olasılıkla olgunlaşmadı, büyük - olgunlaşmış;
• tabanda fetus basın - yüzeyde hemen hemen kaybolacak bir girinti görünecektir (delik yok - patlıcan olgunlaşmamış, diş kalıyor - olgunlaşmış);
• biraz mavi almak - “doğru” olgunluğun sebzesi gerçekte olduğundan daha sert görünür;
• "kuyruk" a dikkat et - Kuru, çürümüş, kırışmış bir sapı, sadece şımarık veya olgunlaşmamış meyvelerde bulunur.

Acılık ortadan kaldırmak için nasıl

Modern patlıcan çeşitlerinin çoğu acı değildir, ancak mavi olanlara her durumda tuzla muamele edilmesi istenir: bu tür "prosedürler" sebzelerin daha uzun süre depolanmasına yardımcı olacak ve muhafaza işlemi sırasında çok fazla yağın emilmesine izin vermeyecektir. Ek olarak, acı bir meyvenin acı meyveyi “bozması” yazık olur. Solanini yok etmenin üç yolu varsa.

1. Tuzlu suda kaynatın. Dilimlenmiş dilimleri bir kaynar tuz çözeltisine batırın (litre kaynar suya bir çorba kaşığı), beş ila on dakika kadar pişirin. Bütün sebzeleri, içinde bir çatal veya kürdan ile birkaç delik açtıktan sonra kaynatın.
2. Salamuraya batırmak. Bir çorba kaşığı tuzun bir litrelik soğuk suyla seyreltilmesi, doğranmış patlıcanın 40-60 dakika batırılması, sebzelerin akan suyla durulanması.
3. Brining. Mavi olanları kesin, çok miktarda tuz serpin (çiğ meyveler gereğinden fazla emmez), bir ila iki saat bekletin, soğuk suyla durulayın.

Neler pişirilir ve ürünlerin işlenmesi

Popüler bir iştah açıcı meze, sebze dolgusunda patlıcan dilimlenmiş. Bununla birlikte, yemeğin klasik uygulaması, zaman içinde birçok değişimle birlikte "büyümüş" olarak değişiyor. Basitleştirilmiş versiyonları da vardır. Bu nedenle, kışın patlıcandan “kayınvalidenin dili” salatası, mütevazi yemek deneyimi olan bir hostes tarafından bile hazırlanabilir. Kendi yeteneklerinize ve lezzet tercihlerinize göre doğru tarifin seçilmesi önemlidir. Sterlini olmadan kışın patlıcandan “kayınvalidenin dilini” bile pişirebilir ya da fırında yavaş pişirebilirsiniz.

Maddeler

Geleneksel olarak, bir kış salatası şunlardan hazırlanır:

• patlıcan;
• domates;
• sıcak ve tatlı biberler;
• sarımsak;
• bitkisel yağ;
• sirke;
• tuzu;
• şeker.

Alternatif tariflerde, bazı ürünler diğerlerine değiştirilir, örneğin:

• patlıcan - kabak için;
• domatesler - salça üzerinde.

Veya ilave malzemeler tanıtılır:

• havuç;
• yaprakları;
• baharat ve baharat

Dilimleme seçenekleri

Geleneksel olarak, iş parçası için patlıcan, dilimler adı verilen yaklaşık 1 cm kalınlığındaki plakalar üzerinde uzunluklarda kesilir. Ancak, zaman kazanmak için bazı ev kadınları mavi daireler çizmeyi tercih eder - bu salataların tadını etkilemez, ancak bu dilimler “dillerden” tamamen farklıdır. Diğer sebzeler de farklı şekillerde kesilebilir: tüm bileşenler bir kıyma makinesi ile öğütülür veya bir bıçakla kesilir.

Meyvelerin ısıl işlemleri

Mavileri kormadan önce meyveler:

• kızartılmış - bu klasik bir versiyondur: her "dil", her iki tarafta da parlamayan bir bitkisel yağda kızarıncaya kadar kızartılır;
• fırında pişirin - daha kullanışlı ve daha az zahmetli bir yöntem: dilimlenmiş meyveler yağlanmış bir fırın tepsisine serpilir, 20-25 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir;
• ısıl işlem görmemiş - sebzeler şeklini korur, ancak daha sert tadı, bu yöntemle patlıcanın soyulması gerekir.

Tara işleme

Ev muhafazasının uzun süre saklanması için sterilizasyon gereklidir.

Kutu ve kapak hazırlama

1. Kapları soda veya çamaşır sabunu ile yıkayın.
2. Kabı baş aşağı bir tel rafa veya fırın tepsisine yerleştirin.
3. Soğuk veya hafif ılık bir fırına koyun.
4. Yavaş yavaş 150-160 ° C'ye ısıtın
5. Tamamen kuruduğunda tenekeleri çıkarın.
6. Kapaklar da sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için, üzerlerine kaynar su dökün veya 15 dakika kaynatın.

İş parçalarının sterilizasyonu

1. Büyük tepsinin altını bir bezle örtün.
2. Boşlukları olan kavanozları kaplara koyun, üzerlerini kapaklarla örtün (bükmeyin).
3. Kutuların omuzları boyunca tavaya su dökün.
4. Kaynatın, düşük ateşte 25 dakika bekleyin, 0,5 l, 40 dakika - 0,65 l, saat - 1 l.

Depolamadan önce "Sar"

1. Kutuları boşluklu vidalayın.
2. Bir fırın tepsisine veya bir palete baş aşağı yerleştirin.
3. Boşlukları battaniye, ekose, eski ceket ile sarın.
4. Bir gün sonra, kavanozları istenen saklama yerine koyun.

Kış için geleneksel patlıcan salatası salata tarifi

Özellikler. Kızarmış patlıcandan "kayınvalidenin dili" tarifi, pişmiş mavi olanların kullanılmasına izin veriyor.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 4 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• acı biber - üç ila beş bakla;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• sirke - bir bardak;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.
• bitkisel yağ.

eylem Prosedürü

1. Mavi olanları kesin, acıdan kurtulun, tuz serpin.
2. Dilimleri kızartın.
3. Domatesleri, tatlı ve acı biberleri (tohumsuz) bir kıyma makinesi kullanarak homojen bir kitleye çevirin.
4. Sebze karışımını şeker ve tuzla birleştirin, sirkeyi dökün. Kaynatın, 5 dakika kısık ateşte tutun.
5. Sterilize edilmiş bir kavanoza bir çorba kaşığı makarna koyun, ardından patlıcan tabakasını koyun, sebzeleri bir kaşıkla hafifçe sıkın. İş parçasını kap dolana kadar katmanlara yerleştirmeye devam edin - son kat sos olmalıdır.
6. Üzerine bir kaşık bitkisel yağ dökün, iş parçasını buhar banyosunda sterilize edin.
7. Kutuyu topla.

Konuyla ilgili mutfak fantezileri

"Kayınvalidenin dilini" kışın patlıcandan pişirebilirsin:

• klasik tarifi takip ederek;
• ürün ve teknoloji ile deneme;
• yazarın yemek pişirme çeşitlerini kullanarak.

Havuç ile

Özellikler. Koruma sterilizasyon olmadan hazırlanmıştır, bu nedenle iş parçasını sıcak tenekelere yerleştirmeniz gerekir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 3 kg;
• domates - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• sarımsak - üç karanfil;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sirke% 9 - bir bardak;
• şeker - bir bardak;
• tuz - bir veya iki yemek kaşığı;
• maydanoz - orta demet.

eylem Prosedürü

1. Mavi dilimler halinde kesin, herhangi bir şekilde acıdan kurtulun.
2. Diğer tüm sebzeleri kıyma makinesi ile öğütün.
3. Patlıcanı bir tencereye koyun, patates püresini, bitkisel yağı dökün, tuz ve şekeri karıştırın, kaynayana kadar bekleyin, bir saat kadar pişirin.
4. Sirkeyi dökün, ince doğranmış yeşillikleri doldurun, beş dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
5. Steril kavanozlara dağıtın, sıkın.

Kızartma yok

Özellikler. Sterilizasyonu ve kışı kavurmadan patlıcanlara “kayınvalidenin dili” yapmak için, bu işlemi uzun süren pilav ile değiştirmeniz gerekir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• acı biber - üç ila beş bakla;
• sarımsak - beş kafa;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• sirke% 9-150 ml;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Kabuğu mavilerden çıkarın, dilimler halinde kesin ve herhangi bir şekilde acıyı giderin.
2. Domatesleri soymadan öğütün, sarımsak, karabiber (sıcak ve Bulgarca) çekirdeksiz, kıyma ile öğütün.
3. Üzerine yağ, sirke dökün, tuz ve şeker ekleyin.
4. Küçük mavi olanları büyük bir tencereye koyun, domates ve biber salçasını dökün.
5. Kaynayana kadar bekleyin, iş parçasını 30-40 dakika sessiz bir ateşte pişirin ve sürekli karıştırın.
6. İş parçasını steril kavanozlara dağıtın, sıkın.

Turşular

Özellikler. Snack yapmak için önceden sterilize edilmiş dört litre kavanoz hazırlamanız gerekir. İş parçası bir hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 4 kg;
• sarımsak - dört ila beş kafa;
• bitkisel yağ - 0.5 l;
• sirke - bir bardak;
• şeker - 150 ml;
• tuz - çeyrek bardak;
• karabiber bezelye.

eylem Prosedürü

1. Plakaları kesilmiş mavi, acıyı hafifletir, her iki tarafta da kızartın.
2. Her bir kavanoza altı bezelye, dört ila beş diş sarımsak, altı çay kaşığı şeker, iki çay kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı% 9 sirke koyun.
3. Her patlıcan dilimini bir rulo halinde yuvarlayın ve bir kavanozun içine yerleştirin. Kapları, 3-4 cm kenarda kalacak şekilde doldurun.
4. Kaynar su dökün.
5. Buharla sterilize edin.
6. Topla

Domates olmadan

Özellikler. Domates meze olmadan kışın patlıcandan “kayınvalidenin dili” hazırlanır. Üç tane yarım litre teneke kutu al.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - üç meyve;
• Bulgar biber - dört;
• biber - bakla yarım;
• sarımsak - beş karanfil;
• su - 250 ml;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• % 9 sirke - bir çorba kaşığı;
• şeker - bir buçuk yemek kaşığı.

hazırlık

1. Patlıcanları katmanlar halinde kesin, acıyı giderin, kızarana kadar kızartın.
2. Tohumlardan arınmış biber (tatlı ve baharatlı), sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçer.
3. Sebze püresine su, sirke ve yağ dökün, tuz ve şeker ekleyin.
4. Steril bir yarım litrelik kavanozun içine iki veya üç dilim patlıcan koyup iki veya üç çorba kaşığı sosu dökün. Salatayı, kap dolana kadar katmanlara koymaya devam edin.
5. Buhar banyosunda sterilize edin.
6. Topla

Domates salçası ile

Özellikler. İş parçasının özellikleri, mavi ve Bulgar biberinin küpler halinde kesilmesidir.

Bu gerekli olacak:

• mavi olanlar - 3 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• domates salçası - 700 ml;
• sarımsak - 100 g;
• acı biber - iki bakla;
• ayçiçek yağı - bir bardak;
• sirke esansı - bir çorba kaşığı;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

hazırlık

1. Mavi olanları küpler halinde kesin, acıdan kurtulun.
2. Biber bir bıçakla öğütülür, bir presle sarımsak ezilir.
3. Ürünler, sirke esansına ek olarak, bir tencerede birleştirilir, yarım saat kadar orta ateşte pişirilir.
4. Özü tanıtın, karıştırın.
5. Steril kavanozlara dağıtın, yuvarlayın.

Hangi tarihe göre olursa olsun, kışın patlıcanın kayınvalidesi salatası hazırlanmadı, müstahzar hem bağımsız bir yemek hem de et, tavuk, balık, patates ve diğer yemekler için iyidir.

Yorumlar: “Kendimizi yedik, arkadaşlarımızı ve akrabalarımızı tedavi ettik”

Kış için "kayınvalidenin dili" ni hazırladılar ve test için bir kutu açtıklarında, kışa kadar hazırlıklarımızda hayatta kalamayacağımızı fark ettik - kendimizi yedik, arkadaşlarımıza ve akrabalarımıza yedik, herkes memnun oldu !!!!! İki katına tarifi ile başka bir toplu iş yapmak zorunda kaldım !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

İyi ve en önemlisi özgün, tarif. Büyükannemin bir farkla yaptığı şeye çok benziyor: Yüzlerce domatesi ve közlenmiş biberi soydu, közlenmiş biber bu salataya şaplak atıyor. Büyükanne kızarmış patlıcan, bu yüzden bir salata içinde bütün kalacak ve daha sonra sarımsak ile doldurulmuş. Salata daha sonra alındığında patlıcan, yağ dilimleri içeren bir sosis gibi görünüyordu ve büyükannem acı biber koymamıştı, çünkü sarımsak yeterince keskin olmasına rağmen, biz çocukken yedik.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Diğer salata tarifleri