Suşi, dünyanın en popüler Japon yemeğidir. Yükselen Güneş'in ülkesi ile kültürel geleneklerin değişimini işaret eden 80'lerde tüm ülkelerin mutfak uzmanlarının kafasını kitlesel olarak ele geçirdi. Suşi ve rulo tarifleri o kadar çeşitlidir ki, onları ayırmak imkansız görünmektedir. Ancak, nasıl pişirileceğini öğrenmek için sadece birkaç temel incelikleri anlamalısınız. Ve sonra ruloları bükmek, sarımsaklı kraker yapmak için daha zor görünmeyecektir.
Suşi Özellikleri
- 13 çeşit sushi var: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Bunu söylemek kolay değil! Ancak, hazırlama tekniği, bileşenleri bir merdane haline getirmek için bir makisu matının kullanılmasını içeren en basit makizushi popülaritesini kazandık. Her bir rulo 6 veya 8 parça halinde kesilir, bunlar rulo olarak adlandırılır. Ayrıca popüler olan uramaki tekniğidir - içten dışa yuvarlanır.
- Makizushi tekniğini kullanarak evde suşi ve rulo yapmak, bambu hasır Makisu'nun, düz kurutulmuş nori yosun yapraklarının, sirke soslu pilavın ve çeşitli dolgular seçeneklerinin kullanılmasını gerektirir.
- Suşi ve evde rulo çeşitli boyutlarda olabilir:
- ince veya hosomahi. Genişlikleri 2,5 cm'dir, genellikle tek bir bileşen dolgusu içerir;
- kalın veya futomaki. Çapları 5 cm'yi geçmemelidir, ruloların iç dolgusu daha çeşitlidir;
- uramaki - içten dışa rulolar da geniş5 cm ye kadar içlerinde dış kısımda pirinç, havyar veya susam tohumlarından yapılır.
- Evde suşi doldurmak ve yemek tarifleri almak için çeşitli yiyecekler kullanılabilir. Pirinç ve nori deniz yosunu değişmeyecek, ancak deniz ürünleri, omlet şeklinde yumurta ve hatta kırmızı et kullanarak diğer ürünleri deneyebilirsiniz. Okyanus değerli balık çeşitleri suşi için daha gelenekseldir: ton balığı, somon, uskumru, yılan balığı. Rulolar oluşturulmadan hemen önce ham olarak alınırlar, bağırsaklara alınırlar ve hazırlanırlar. Sebzelerden daikon turşusu, salatalık, kuşkonmaz, turşu soya fasulyesi, avokado, erik turşusu ve mısır tercih edilir.
- Suşi pişirip evde rulo yaparsak, geleneksel Japon baharatlarını hatırlamalıyız: tuz ve şekerle karıştırılmış pirinç sirkesi, pilava eklenir. Soya sosu ve çok baharatlı bir yaban turpu da popülerdir - Japonlara göre çiğ balıktaki parazitleri tamamen yok eden wasabi. Japon mutfağında gary adı verilen zencefil turşusu da kullanılır.
Rulolar nasıl en aza indirilir
Evde suşi pişirmeyi öğrenmeden önce, rulo şekillendirme tekniğinde uzman olmalısınız.
Hosomahi
- Nori yaprağını boyunca eşit parçalara kesin, mat tarafa koyun.
- 7 mm yüksekliğe kadar pirinç yayıldı.
- Bir wasabi şeridini merkezden uzağa uygulamak için parmağınızı kullanın. Dolguyu üzerine yerleştirin.
- Paspasın yakın kenarından yuvarlanarak ve dolguyu parmaklarınızla tutarak ruloyu hazırlayın. Halıyı sımsıkı sarın, ancak çaba göstermeden çevirin.
- Uçları düzeltin ve ruloyu parçalar halinde kesin.
futomaki
- Parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir nori yaprağı yerleştirin. Yüzeye bir avuç pirinci yayın, üstünde ve altında 2 cm bırakın.
- Wasabi uygulayın, dolguyu düzenleyin.
- Norilerin serbest kenarlarını içe doğru bükerek yuvarlayın.
- İstediğiniz şekli vererek ruloyu sıkın: yuvarlak, dikdörtgen veya farklı. Parçalara ayırın.
uramaki
uramaki- Evde suşi hazırlayıp rulo yaparken, uramaki daha çok çalışır. Ancak, eğer matı sarılmak film ile döşemek, üstüne nori koymak, üstüne ince bir pirinç tabakası koymak ve tokmakla karşılaşmak da mümkündür.
- Noriyi, pirin yapışan filmde kalması için çevirin. Norinin orta kısmını wasabi ile kaplayın ve dolguyu üzerine yerleştirin.
- Ruloyu kenardan 2,5 cm boşta bırakarak oluşturur.
- Filmi çıkarın, ruloyu susam serpin veya havyarı yayın. Parçalara bölün.
Suşi tarifleri
Ve şimdi ev yapımı rulo yapmak için en basit ve en lezzetli yemek tarifleri sunuyoruz.
Ev yapımı somon böreği
İhtiyacınız olacak:
- 4 nori yaprak (boyut 14 × 20 cm);
- pirinç - 200 g;
- vasabi;
- pirinç sirkesi, tuz ve şeker karışımı;
- hafif tuzlu somon veya alabalık;
- Avokado - 2 meyve.
hazırlık
- Mevsim haşlanmış pirinç sirkesi ile.
- Balıkları ince dilimler halinde, avokadoyu küçük dilimler halinde kesin.
- Islak ellerle pirinci nori'nin üzerine koyun, wasabi'yi ortalayın ve yayın, balık ve avokado şeritlerini yerleştirin.
- Futomaki'yi oluştur. Keserken bıçağı nemlendirin.
Karides ev yapımı suşi
İhtiyacınız olacak:
- nori - 1 sayfa;
- pirinç - 100 g;
- karides - 150 g;
- salatalık - 1 küçük;
- avokado - 1 orta olgunluk meyvesi;
- soya sosu;
- sirke sosu, sirke, şeker ve tuz.
hazırlık
- Sirke sosu ile haşlanmış pirinç serpin.
- Soyulmuş karides birkaç dakika, limon suyuyla suda kaynatılır.
- Pirinci nori yaprağına eşit olarak koyun ve soya sosu ile gezdirin.
- Karidesleri, uzun salatalık çubuklarını ve avokado dilimlerini yerleştirin.
- Futomaki oluşturur ve ruloları kesin.
Kendi elinizle evde suşi yapmak, tarifleri bağımsız olarak icat edilebilir. Dahası, bu yemek için sadece doldurma tatlarının doğru kombinasyonunu anlamak önemlidir. Artık suşi yapmayı ve evde rulo yapmayı biliyorsunuz. Mutfakta sunulan tekniklere kesinlikle hakim olacaksınız!
Video: suşi ve rulo nasıl pişirilir