Kurutulmuş porcini mantar çorbası, Karpatlar'dan gelen en iyi reçetedir

Tencere:

• hacimsel tava;
• bir kase;
• bir tabak;
• saç elek veya kevgir;
• rende;
• mutfak bardakları;
• kesme tahtası;
• pota;
• bir bıçak;
• bir kızartma tavası;
• spatula
• Corolla.

Maddeler

Fotoğrafla pişirme adım adım

Mantar suyu yemek

1. Volumetrik bir tavada 2.0-2.5 litre ılık su, 100 g kurutulmuş porcini mantarına (veya diğer kurutulmuş orman mantarlarına) dökün, böylece su, mantar parçalarını tamamen kaplar, örter ve 15-20 dakika boyunca demlenmesini sağlar.
   
2. Çeyrek saat sonra, sıvı hacmini kabın kenarına getirin ve brülöre yerleştirin. Tencerenin içindekileri kaynattıktan sonra alevi kısın, biraz tuz ekleyin ve mantar suyunu 60 dakika boyunca pişirin.
   
3. Kaynama başlangıcından bir saat sonra, mantar suyunu bir saç süzgecinden süzün ve süzün ve soğuma için mantarları bir kenara koyun.
   
4. Tavayı iyice durulayın ve bitmiş suyu tekrar içine dökün.
   
5. Küçük bir havuçu ince bir rende üzerine eritin ve 2-3 yaprak maydanoz ve bir tutam karabiberle suyu içine koyun.
   
6. Mantar suyunun tekrar kaynamasına izin verin ve havuçlar hazır olana kadar pişirin.
   

Pişirme kızartma

1. Orta boy üç soğanı küçük küpler halinde kesin.
   
2. Kıyılmış soğanı 20 g tereyağı ve yarım tutam karabiber ile birlikte 2-3 çorba kaşığı düşük ısıda bir tavaya koyun. l. bitkisel yağ.
   
3. Soğan küplerini şeffaf olana kadar geçirip tavadan çıkarın.
   
4. Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın.
   
5. Sobanın küçük bir alevinde bir tavada 80 g tereyağı eritilir, 2-3 yemek kaşığı dökün. l. buğday unu, demleyin ve sürekli karıştırarak kahverengimsi bir renk tonuna kadar sote edin.
   
6. Unun içine 200 g kalın ekşi krema koyun ve bir dakikadan daha uzun süre homojen olmayan bir kitlen oluşana kadar karıştırın, sonra brülörü kapatın. İstenirse ekşi krema aynı miktarda krema ile değiştirilebilir.
   

Yushka yakıt ikmali

1. Tava içeriğine bir miktar mantar suyu dökün ve çırpma teli ile iyice karıştırın, tüm topaklar kırılana ve karışım homojen hale gelinceye kadar kısmen sıvı ekleyin.
   
2. Tencerenin içeriğini bir tencerede mantar suyu ile karıştırın.
   
3. Tarakları iyice karıştırın, sote edilmiş soğanları ve doğranmış mantarları ekleyin.
   
4. Ateşe yushka ile bir tava koyun, mantar çorbasının kaynamasını bekleyin ve brülörü hemen kapatın.
   

Servis ve dekorasyon

Karpat mantarı yushkaya hemen, hala sıcak, fakat kasıkta değil, porsiyonlu çorba tabağında servis yapıyorlar. Ne yeşillikler, ne de sebzeler ilk yemeğe servis edilmez.

Mantar çorbasına kraker, tost veya çavdar ekmeği dilimleri sunabilirsiniz. Tat alma sıkıntısı için yushka'ya öğütülmüş hindistan cevizi eklenebilir (tüm tava için bıçağın ucunda).

Video tarifi

Görüntüleme için önerilen komplo, gerçek Karpat mantar çorbasının pişirilmesinde adım adım usta bir sınıfı göstermektedir. Video, hostesin uygun hazırlığı ve eylem sırası hakkında birçok ipucu ve tavsiye veriyor.

Diğer Çorba Tarifleri