Gürcü tkemali sosunun 10 tarifi: mutfak deneyleri ve lezzet havai fişekleri

Gürcü tkemali sosunu pişirmek başka bir görevdir. Malzemelerin seçimi kadar teknoloji değil. Aynı ismin asitli erik çeşidi, esas olarak Gürcistan ve Bulgaristan'ın bazı bölgelerinde dağılmıştır. Sosun bir diğer önemli bileşeni, Kafkasya dışına çıkması çok zor olan ombalo baharatı veya bataklık nanedir. Ancak becerikli ev kadınları için, lezzetini kaybetmeden bileşenleri değiştirmek sorun değildir.

Tkemali Tarif: 10 Seçenek

Hem aşçılar hem de ev hanımları sos tarifine kendi ayarlamalar yapma görevini görüyorlar. Yüzlerce yemek seçeneğinden en başarılı olanı seçebilirsiniz.

Kiraz eriğinden ete

Özellikler. Tkemali ekşi eriği için en uygun alternatif kiraz eriğidir. Doku ve asit içeriği bakımından, bu meyveler birbirine çok benzer ve bu nedenle sadece profesyonel bir şef veya yerli bir Kafkas oyuncu değişikliği görebilir. Ev yapımı sarı vişne erik tkemali sosu tarifi baharatlı et yemekleri sevenler için hitap edecek.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg sarı kiraz eriği;
• bir bardak suyun üçte biri;
• sarımsak başı;
• bir demet kurutulmuş dereotu;
• iki çay kaşığı kişniş;
• kadar kurutulmuş nane;
• sizin takdirinize göre tuz ve kırmızı biber.

hazırlık

1. Çekirdeksiz meyveler, belirtilen su miktarını dökün ve yarım saat ısıtın.
2. Şekil değiştirme. Sıvıyı dökmeyin, pişirme işleminde hala faydalıdır.
3. Bir güler yüzlü yapmak için meyveleri eleklerden geçirin.
4. Patatesleri ısıtıp, önceden süzülmüş sıvıyı yavaş yavaş ilave edin.
5. Karışım kalınlaştığında, ekşi krema gibi baharatlar ve tuz ekleyin.
6. Sos, pişene kadar beş dakika daha pişirilmelidir.

Kış için biberli

Özellikler. Yaz, aroması bütün kıştan tadını çıkarabileceğiniz ev yapımı hazırlıklar yapmanın zamanıdır. Ev yapımı tkemali sos tarifi, sulu biber eklenerek hafifçe dönüştürülebilir. Son bileşen sosun kapsamını önemli ölçüde genişletir. Takviyesi sadece et için değil aynı zamanda sebzeli yemekler için de uygundur. Benzer bir tarife göre erik yerine diken sosu yapabilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg yılan balığı;
• beş tatlı biber;
• acı biber;
• iki baş sarımsak;
• iki yemek kaşığı şeker;
• tuz, karabiber takdirine bağlı olarak.

hazırlık

• Tohumları köşeden çıkarın, biberleri tohumlardan soyun.
• Bir kıyma makinesinde erik, biber, sarımsak doğrayın. Karışıma şeker ve baharat koyun.
• Kütüğü kaynayana kadar ısıtın ve bir saat sonra başka bir çeyrekleyin.
• Bitmiş ürünü bankalar arasında dağıtın.

Fındıklı Rusça

Özellikler. Rus mutfak geleneklerine adaptasyon sürecinde klasik erik tkemali tarifi biraz değiştirildi. Ceviz tabağa doygunluk ve yumuşaklık kazandırdı. Aynı zamanda Gürcü kimliğini korumak mümkündü.

İhtiyacınız olacak:

• 2 kg erik;
• iki yemek kaşığı şeker;
• bir çorba kaşığı tuz;
• yarım bardak ceviz taneleri;
• acı biberin üçte biri;
• 30 gr dereotu;
• birçok kişniş;
• iki diş sarımsak.

hazırlık

1. Kıyılmış erikleri bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Patates püresini yaklaşık on dakika kaynatın. Sosun tahta bir spatula ile sürekli karıştırılması önerilir.
3. Eziyet fındık, otlar, biber, sarımsak. Karışımı kaynayan erik püresine gönderin.
4. On dakika daha pişirin.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Çoğu ev hanımı için bir tencere, ana mutfak asistanı oldu. Bu mucize cihazında yemek pişirmek için domates salçası ile tkemali için basit bir tarif uyarlanmıştır. Bu seçeneğin avantajları minimum zaman maliyetleri ve basit bir ürün setidir.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg erik (kırmızı veya sarı kiraz erik tabağı da yapabilirsiniz);
• yarım bardak su;
• sarımsak başı;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir çorba kaşığı şeker;
• birkaç çorba kaşığı salça;
• acı biber;
• şerbetçiotu, takdirine bağlı olarak.

hazırlık

1. Meyveleri suyla doldurun ve "Söndürme" modunda yarım saat kadar ısıtın.
2. Erikleri bir elek ile öğütün.
3. Patates püresini tekrar kaseye dökün ve “Steam” modunda üç dakika pişirin.
4. Sıkılmış sarımsak, karabiber, domates, tuz, şeker ve baharat sosuna ilave edilir.
5. Çanağı tekrar buhar modunda üç dakika ısıtın.

Tatlı domates

Özellikler. Ketçap sevenler kokulu taze domates ekleyerek tkemali erik sosu pişirmek için tavsiye edilir. Sadece et yemeklerini değil, sebze güveçlerini, makarnaları ve pizzaları da mükemmel şekilde tamamlar.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg beyaz erik;
• 1 kg domates;
• bir çift biber;
• sarımsak başı;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir çorba kaşığı kişniş;
• bir bardak su.

hazırlık

1. Yarım saat boyunca, meyveleri birkaç parçaya böldükten sonra, domatesleri kapağın altındaki suya daldırın.
2. Bir elek ile silin.
3. Tohumları beyaz erikten çıkarın. Sarımsak ve biberle birlikte bir kıyma makinesine gönderin. Püresini tuzlayın ve baharatlayın.
4. Malzemeleri karıştırın ve 15-20 dakika kaynatın.

Bektaşi üzümü yeşil

Özellikler. Tkemali'yi erikten pişirmenin alışılmış olmasına rağmen, ev hanımları asitli meyve ve meyveleri kullanmaya adapte olmuşlardır. Örneğin bektaşi üzümü. Meyvelerin hala yeşil olması önemlidir. Olgun bektaşi üzümü sostan işe yaramaz.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• bir demet kişniş;
• maydanoz kadar;
• kadar dereotu;
• bir çorba kaşığı limon otu;
• kadar kişniş;
• acı biberin üçte biri;
• sarımsak başı;
• takdirinize göre tuz ve şeker.

hazırlık

1. Meyveleri bir blender ile öldürün.
2. Biber, ot ve sarımsak ekleyip tekrar çırpın.
3. Karışımı kaynatın, ardından tuz, şeker, otlar ekleyin.
4. Sosu örtün ve on dakika pişirin.

Frenk üzümü Yakut

Özellikler. Eriklerin yerini alabilen bir diğer tatlı ve ekşi meyveleri de kuş üzümü. Et yemekleri için en uygun seçenek. Sos, frenk üzümü veya farklı meyvelerin karışımından yapılabilir. Benzer şekilde, tkemali'yi üzümden yapıyoruz.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 l kuş üzümü suyu;
• sarımsak başı;
• iki yemek kaşığı şeker;
• sizin takdirinize göre tuz ve karabiber.

hazırlık

1. Frenk üzümü suyu kaynatın.
2. Tuz şekeri ve baharat ekleyin.
3. Beş dakika sonra, brülörü kapatın ve kabı bir kapakla kapatın.
4. Sos birkaç saat demlensin.

Kuru erik kış

Özellikler. Yaz aylarında tkemali hazırlamak için zamanınız yoksa, taze eriklere alternatif olacağından umutsuzluğa kapılmayın. Kurutulmuş kuru erik sosu az doymuş ve parlak değildir. Sadece tütsülenmiş meyve kullanmayın.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg çekirdeksiz kuru erik;
• 0.5 l su;
• üç diş sarımsak;
• bir çay kaşığı tuz;
• Aynı sayıda şerbetçiotu sunnil.

hazırlık

1. Kuru erik suyunu dökün ve kaynatın. Beş dakika daha pişirin.
2. Suyun üçte ikisini boşaltın. Kalan sıvıyı bir karıştırıcı ile öldürün.
3. Tuz ve baharatları ilave edip sosu on dakika kaynatın.

Baharatlı kızılcık

Özellikler. Kafkas mutfak geleneklerinde kızılcık çok olumludur. Baharatlı aroması ve ekşi tadı nedeniyle etle mükemmel bir uyum içindedir. Ayrıca kızılcık şifalı bir meyvedir. Bu bir sos yapmak için harika bir neden.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg kızılcık;
• iki bardak su;
• herhangi bir yeşillikten (veya karışımdan) oluşan bir demet;
• iki acı biber;
• sunli hop bir çay kaşığı;
• beş diş sarımsak;
• sizin takdirinize göre tuz, şeker ve şarap sirkesi.

hazırlık

1. Kızılcık kadar yumuşak kaynatın.
2. Drenaj, meyvelerdeki tohumları çıkarın.
3. Kızılcık ağacını bir bıçakla kesin veya bir blender ile öldürün.
4. Yeşillik, sarımsak ve karabiber kıyın.
5. Cornel ve baharatları birleştirin, meyveleri pişirdikten sonra kalan su ile kütleyi seyreltin, böylece tutarlılık ekşi krema yoğunluğuna benzer.
6. Karışımı on dakika kaynatın.

Elmalardan amber

Özellikler. Elmalı tkemali'nin geleneksel Gürcü sosuyla pek az ortak noktası vardır. Bununla birlikte, oldukça popüler. Sonuçta, elmalar her yerde bulunur, kiraz eriği ve özel ekşi eriklerin aksine. Kayısı sosu da aynı şekilde hazırlanır.

İhtiyacınız olacak:

• 2 kg Antonovka;
• dört diş sarımsak;
• bir demet yeşillik (karıştırmak);
• 2 kg dolmalık biber;
• bir bardak su;
• takdirinize göre tuz ve şeker.

hazırlık

1. Soyulmuş elmaları kaynatın. Patates püresi yapın.
2. Tohumsuz sarımsak, otlar ve karabiber, bir kıyma makinesinde kaydırın.
3. Patates püresini kaynatın, diğer ürünlerle birleştirin ve on dakika pişirin.
4. Şeker ve tuz ekleyin.

Lezzetli bir sos için 6 kural

Gürcü yemeği, birçok püf noktası ve incelikle doludur. Aşçılar ve hosteslerin geri bildirimlerine dayanarak altı temel kural ayırt edilebilir.

1. Uygun erikler. İsteğe bağlı olarak, kabın içine olgunlaşmamış katı meyveler koyun. Kesinlik ve tazelik katacak yeşil eriklerdir.
2. En iyi yemekler Tkemali'yi pişirmek için bir emaye tavayı seçin. Sosu tahta bir spatula ile daha iyi karıştırın.
3. Otları eklemek için acele etmeyin. Eğer tarifte taze yeşillikler varsa, biraz soğuduğunda sosun içine sokmanız gerekir. Bu lezzet ve vitaminleri koruyacaktır.
4. Sarımsakları iyice ezin. Bu baharatın sosa sadece patates püresi şeklinde girdiğinden emin olun. Büyük parçalar sadece yemeğin yapısını bozar.
5. Son kullanma tarihi. Taze yapılmış sos bir hafta buzdolabında saklanır. Bu aynı zamanda açık kutular için de geçerlidir. Ondan sonra kalıplaşmaya başlar.
6. Denemekten korkmayın. Klasik bir sosu yeniden üretme görevini kendinize koymadıysanız, tariflerinize bireysellik kazandırmak için bazılarını temizlemekten ve diğerlerini tanıtmaktan çekinmeyin.

Bazıları için, tkemali sosu şenlikli bir yemeğin yanı sıra bir lezzet gibi bir ektir. Gürcistan'da neredeyse her gün sunulan tanıdık bir ürün. Ve bu sadece orijinal ekşi tadı değil. Gürcüler, Kafkas asırlıkçilerinin erik sosuna iyi sağlık borçlu olduğuna inanıyorlar. Bu, tarifi öğrenmek için başka bir harika sebep.

Dünyanın dört bir yanından diğer tarifler