Modern yemeklerde tartar sosu için binlerce seçenek var, çünkü her şef tarifine eşsiz bir lezzet katmak istiyor. Örneğin, ünlü Auguste Escoffier, soğan püresinin kullanılmasını içeren gerçekten Fransız sofistike bir tarif yarattı. Fakat Michel Roux tek tip bir dokuyu reddetti ve bütün gevrek soğan parçalarını eklemeyi tercih etti. Belki de bu ana cazibedir.
Tarifler. Tartar sosu bileşimi
Tartar sosu balık, deniz ürünleri, et ve hatta sebzeler için idealdir. Hassas bir taban, yemeğe gerekli meyve ve turşu ve yeşillik verir - özel bir keskinlik ve kesinlik sağlar.
klasik
Özellikler. Klasik tartar sosu tarifi, mutfak deneyleri için iyi bir temel oluşturur. Farklı bileşenler ekleyerek, beklenmedik yeni lezzetler elde edebilirsiniz. Sos, balık filetolarına yumuşaklık katacaktır veya aromatik et yemeklerine taze notlar verecektir.
İhtiyacınız olacak:
- iki haşlanmış yumurta;
- iki çiğ yumurta sarısı;
- bir bardak zeytinyağının üçte biri;
- ekşi krema kadar;
- bir çift büyük yeşil soğan tüyü;
- orta boy salatalık turşusu;
- 50 gr turşu petrol;
- bir çorba kaşığı hardal;
- biraz limon suyu (sirke ile değiştirilebilir);
- takdirinize göre tuz ve şeker.
hazırlık
- Püre haline gelinceye kadar haşlanmış ve çiğ sarısı püre hardalla karıştırın.
- Kütüğü çırpma teli ile yoğun şekilde çırpın, içine yavaşça yağ dökün. Mayonez gibi kitle düzgün ve yoğun hale gelinceye kadar çırpma teli ile çalışmaya devam edin.
- İnce yumurta akı, soğan, salatalık ve mantarları doğrayın.
- Ezilmiş bileşenleri ekşi krema ile karıştırın. Tuz, şeker, limon suyu ekleyin.
- Ekşi krema ve yumurta karışımını birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Mayonez ile
Özellikler. Konuklar zaten kapının önünde ise ve masayı evde ayarlamak için vaktiniz yoksa, klasik tartar yerine, birkaç dakika içinde mayonezli tartar sosu hazırlayabilirsiniz. Hiçbir şey öğütmek ve dövmek zorunda değilsiniz, çünkü mayonez - aslında yumurta yağı tabanı. Bu seçeneğin avantajı sadece basitleştirilmiş teknolojide değil, aynı zamanda da zevkte. Sonuç, ekşi krema ile tartar sosu tarifi durumunda olduğundan daha keskin ve daha yoğun bir tat.
İhtiyacınız olacak:
- bir bardak yağsız veya yağsız mayonez;
- büyük salatalık turşusu;
- birkaç çorba kaşığı kapari (zeytin ile değiştirilebilir);
- beş diş sarımsak;
- kıyılmış dereotu bir çorba kaşığı;
- bir çorba kaşığı hardal.
hazırlık
- Salatalık ve otları doğrayın, sarımsakları sıkın veya ince bir rende üzerinde rendeleyin.
- Kapari bozulmadan kalabilir. Zeytin kullanıyorsanız, onları kesin.
- Pürüzsüz hale gelinceye kadar hardalla mayonezi karıştırın.
- Sadece tüm bileşenleri bağlamak için kalır.
sevimsiz
Özellikler. Ev yapımı tartar sosu, krem peynir eklerseniz kalın ve zengin olur. Böyle bir muamele tavuk veya balık filetosunu iyi tamamlar. Peynirli tartar sandviç için kullanılabilir.
İhtiyacınız olacak:
- bir bardak mayonez;
- 100 gr işlenmiş peynir;
- üç salatalık turşusu;
- iki diş sarımsak;
- yarım bardak limon suyu.
hazırlık
- Limon suyunu ekleyin, mayoneze sıkılmış sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın.
- Salatalıkları doğrayın.
- Tüm malzemeleri birleştirip sosun demlenmesini sağlayın.
diyetetik
Özellikler. Tartar sosu için diyet tarifi hafif doğal yoğurt kullanımını içerir. Uygun beslenme kavramına uyar. Aromatik taze salatalıklı taze ve baharatlı bir nane yaprağı en taze yiyecekleri bile canlı tatlarla doldurur.
İhtiyacınız olacak:
- büyük taze salatalık;
- sarımsak dişi;
- katkı maddesi içermeyen bir bardak yoğurt;
- bir çorba kaşığı mayonez;
- bir çay kaşığı limon suyu;
- tatmak için kurutulmuş nane ve tuz.
hazırlık
- Çırpma teli, mayonez, limon suyu, tuz ve nane ile çırpın.
- Sarımsakları yoğurt karışımına sıkın.
- Salatalığı ince doğrayın ve sosa ekleyin.
Aşçılardan 8 sır
Sos, bir tabağı yeni renklerle ışıldatabilecek ve sıradan yemeklerden neşeli bir yemek çıkarabilecek hassas ve hassas bir maddedir. Ancak başarılı bir tartar oluşturmak için, sadece bir lezzet kombinasyonunun değil, aynı zamanda bazı mutfak inceliklerinin bilgisi de önemlidir. Aşçılardan sekiz ipucu var:
- Depolama sürelerine uyun. Plastik veya seramik bir tabakta, sos buzdolabında iki güne kadar saklanabilir. Ürünün raf ömrünü beş güne çıkarmak istiyorsanız, sıkı bir kapakla sterilize edilmiş bir cam kavanozun içine dökün.
- Çok ince kesmeyin. Tartarın en önemli özelliklerinden biri, yumuşak bir sıvı bazın arka planında, sebze, ot ve diğer katkı maddelerinin parçalarının iyi hissedilmesidir.
- duraklama emmek. İdeal olarak, servis yapmadan önce, sosun buzdolabının alt rafında yaklaşık yarım saat demlenmesi gerekir, böylece tüm içerikler birbirlerinin tadına doyurulur. Hosteslerin incelemelerine bakılırsa, en iyi lezzet bir günde belli oluyor.
- Soğan - servis yapmadan önce. Sosun içinde bulunan yeşil soğan, hızlı bir şekilde kendine özgü aromasını verecek ve tatsız kalacaktır. Bu nedenle, bu bileşen servis yapmadan hemen önce tartarın içine girer.
- Bireysel oranlar. Tarifteki bileşenlerin oranı tavsiye edilir. Sosun sıvı kısmını kendi takdirinize göre katı katkı maddeleri ile birleştirebilirsiniz.
- Yumurtaların kalitesini izleyin. Evde tartar sosu hazırlamadan önce, tavuk yumurtasını bir bardak suya atın. Taze ise, tabana düşer. Yumurtalar testi geçemezse, onları sadece haşlanmış halde kullanın.
- Tuz için acele etmeyin. Bu, ancak sosun en az yarım saat boyunca demlenmesinden sonra yapılabilir. Bu süre zarfında, salatalık, kapari ve zeytin tuz bazının bir kısmını verecektir. Denedikten sonra, yemeğin ilave olarak baharatlandırılması gerekip gerekmediğini anlayacaksınız.
- Sarımsak ile flavorful. Bu bileşeni yalnızca et ve balık yemekleriyle servis etmeyi planladığınız sosa ekleyin. Sebzeler için bu baharat çok keskindir.
Tartar sosu için ilk adım adım tarifin Fransız mutfak literatüründe verilmiş olmasına rağmen, bu yemek Fransız köklerinden uzak.Louis IX'in kampanyalarının amacı sadece bölgelerin fethi değil aynı zamanda mutfak dahil geleneklerin ödünç alınmasıydı. Tatarlardan ot ve turşu ile soğuk süt sosu fikri ödünç alındı. Çanak özenle işlendi ve eşsiz bir Fransız cazibesi edindi. Bununla birlikte, belirli keskinlik ve titizlik, Tatar halkında bulunan sert karaktere ihanet eder.