Satsebeli sosu: Klasik tarif ve meyve ve sebze çeşitleri

Gürcüce “Satsebeli” den çevrilmiş - basitçe “sos” ve ismi ilk heceye vurgu yapılarak telaffuz edilmiştir. Daha sık fındık, çilek, olgun meyvelerden yapılır. Ancak, domates salçası veya taze etli domates, et suyu, sarımsaklı tarifler daha az popüler değildir.

Faydalı özellikleri ve kalori dolumu

Sos kullanımı, baharat ve baharatlarla takviye edilmiş meyve ve sebze kompozisyonundan kaynaklanmaktadır. Fındık, üzüm veya nar suyu, yemeği demir, magnezyum, kalsiyum, fosfor, A, B vitaminleri ile zenginleştirir. Sarımsaklı soğan, güçlü bakteri yok edici özelliklere sahip, kişniş C vitamini ve karoten ile doyurur. Domates, kanser hücrelerine karşı savaşan ve bağışıklığı artıran enzim likopen içerir.

Baharatlı katkı maddelerinin başka faydalı özellikleri de vardır:

• metabolizmanın normalleşmesi;
• artan performans;
• vitamin eksikliğinin önlenmesi;
• arterlerin ve kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi;
• gelişmiş kan dolaşımı;
• kan şekerinin normalleşmesi;
• libido artmıştır.

Pişirme özellikleri

Sos, bileşime bağlı olarak ekşi, baharatlı (hatta yanan) veya tatlı olabilir. Meyve seçeneği genellikle üzüm, olgun nar suyu, böğürtlen, elma veya erik içerir. Sebze - domates, sıcak ve tatlı biber, sarımsak, baharatlı yeşillik. Baharat ve baharat mutlaka eklenir.

• vererek lezzet. Sarımsak, safran, kişniş, kişniş, tarhun, şerbetçiotu-suneli, nane, maydanoz sosu için “zapashistosti” eklenir.
• Besleme sıcaklığı. Baharatları soğuk veya ılık formda kullanır, ancak sıcak kullanmazlar.
• Gelecekteki kullanım için hasat. Kış mevsiminde depolama için kütle kaynatılır, sterilize edilmiş kavanozların üzerine konulur, biraz sirke dökülür, bükülür.
• Ürün Hazırlama. Biber tohumlardan, beyaz bölmelerden, eriklerden, kiraz eriklerinden arındırılmıştır - tohumlardan. Haşlamadan sonra domatesleri soyun. Yeşiller yıkanır ve kurutulur, soğan ve sarımsak soyulur.

Satsebeli sosu: temel tarif

Özellikler. Herkesin seveceği en kolay tsibibeli sos tarifi. Deneyimsiz bir ev hanımı bile geleneksel satsebel'i domates ve dolmalık biberden pişirebilir - tarifinde hiçbir zorluk yoktur. Tadı acı biber ve sarımsak, diğer sıcak baharatlar yardımıyla düzenlenir. Bu tür bir katkı, mangal, kuzu, khinkali, chakhokhbili, hodgepodge'a sıcak veya soğuk biçimde servis edilir. Salamura peynirler, ızgara sebzeler, kharcho çorbası, pirinç ve hatta turtalarla iyi gider.

Ne hazırlanmalı:

• olgunlaşmış, hatta olgunlaşmış domatesler - 2.4 kg;
• dolmalık biber - 0.6 kg;
• sıcak biber - bir bakla;
• sarımsak - büyük bir kafa;
• kişniş - bir çay kaşığı üçte biri;
• dereotu - beş ila altı dallar;
• kişniş - beş ila altı dallar;
• öğütülmüş kırmızı acı biber - bir tutam;
• tuz - bir çorba kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Olgun domatesleri iki veya dört parçaya bölün, derileri çıkarın, buzdolabında bir veya iki saat kadar çıkarın.
2. Suyunu boşaltın.
3. Soyulmuş biberleri dörde bölün, kaynar suda on dakika kaynatın.Soğutun, ince cildi dilimlerden çıkarın.
4. Domatesleri suya dökün, on dakika pişirin.
5. Elek ile soğutulmuş sebzeleri ovalayın. Baharatları ekleyin, acı biber ekleyin.
6. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için sebze püresini orta ateşte 15 dakika pişirin.
7. Sonra yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişirin.
8. Kıyılmış otlar ekleyin, bir harç veya sarımsak sıkacağı içinde sarımsak ezin, ocaktan beş dakika sonra çıkarın.
9. Kalınlaştırılmış kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara, şişelere doldurun.

Orijinal baharatlar

Baharatlı sos için alışılmadık seçenekler var. Baharatlı satsebel, üzüm, nar suyu, kiraz eriği, tavuk suyu ve ceviz ile farklı hosteslerde hazırlanır. Genellikle sarımsak, soğan, acı biber eklenir. Böyle baharatlı bir katkı maddesi çeşitli tavuk, et, balık, sebze ve tahıl yemeklerine servis edilir.

Eriklerden

Özellikler. Gürcistan'daki eriklerden Satsebeli sosu tarifi genellikle kuşaktan kuşağa aktarılır. Kompozisyonda bulunan ceviz ve çeşniler sarımsak, sulu ve tatlı meyvelerle iyi gider. Baharat hem ılık hem de sıcak formda kullanılır.

Ne hazırlanmalı:

• erik - 1 kg;
• şeker - 100 g;
• soyulmuş ceviz - 120 g;
• sarımsak - 50 g;
• tuz - 15 g;
• acı biber - 30 g;
• öğütülmüş biber - 5 g;
• köri baharatı - 10 g.

Nasıl yapılır

1. Biber, çekirdeksiz erik, fındık ve sarımsak dişlerini kıyma makinesiyle öğütün, iki kez kaydırın.
2. Meyve somunu karışımını kalın dipli bir tavaya koyun, tuzlayın, tatlandırın ve baharat ekleyin.
3. Kaynatın, daha sonra yarım saat kaynatılır, kütle karıştırılır.
4. Sosu sterilize geniş boyunlu şişelere dökün, muhafaza edin.

Kiraz eriğinden

Özellikler. Vişneli erikten Satsebeli'nin tarifi lezzetli ve hoş kokulu. Tadımdan sonra birçok ev hanımı ve aile üyesi sonsuza dek hayranı olacak. Genellikle bir kuzu veya domuz şiş kebap, pirinç, spagetti, khachapuri, hatta ılık lavaşla servis edilir.

Ne hazırlanmalı:

• kiraz eriği - 1 kg;
• kişniş - 50 g;
• dereotu - 50 g;
• şeker - 60 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• kurutulmuş biber biber - kırmızı bir bakla bir çeyrek;
• tuz

Nasıl yapılır

1. Kaynayan suyu vişne erikinin üzerine dökün, beş dakika bekleyin. Suyu boşaltın, meyveyi büyük bir elek ile püre haline getirin.
2. Meyve kütlesini kalın bir tencereye koyun ve ateşe verin.
3. Kıyılmış yeşillikleri ve ezilmiş sarımsakları ilave edin, kalan malzemeleri bir saat boyunca dörtte bir karıştırıp ara sıra karıştırın.
4. Kavanozları fırında sterilize edin veya buğulayın, kaynar suyla kapaklarının üzerine dökün.
5. Sıcak kütleyi kaplara yerleştirin, sıkın.
6. Kapaklara yerleştirerek soğuyuncaya kadar sarın.

Fotoğraftaki gibi ceviz ile

Özellikler. Ceviz ve et suyu ile Satsebeli sosu, sadece sebze ve meyvelerden daha tatmin edicidir. Birçok kişi bu tarifi, kalın kıvamı, keskin tadı, kişnişin baharatlı aroması ve canlandırıcı nane nedeniyle. Et, tavuk yemekleri, çorbalar için hizmet vermektedir.

Ne hazırlanmalı:

• soyulmuş ceviz - 200 g;
• sarımsak - beş ila altı karanfil;
• soğan - bir;
• yeşil kişniş - on dal;
• nane yeşillikleri - beş dal;
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
• tavuk suyu - 200-300 ml;
• masa sirkesi - bir çay kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Kıyılmış soyulmuş soğan ve sarımsak.
2. Yeşilleri bir bıçakla ezin.
3. Tabaktaki malzemeleri karıştırın, ceviz ekleyin, bir blender ile öğütün.
4. Biber, tuz, sirke ile seyreltilmiş ve tavuk suyunu istediğiniz kıvamda soğutunuz.

Domates salçası ile

Özellikler. Domates salçası, Acıka ve sarımsak ile Gürcü satsebeli keskinliği, ağız sulandıran rengi ve kokusuyla ayırt edilir. Sos, kalın olarak hazırlanır, ancak istenirse, kaynamış suyla istenen kıvamda kolayca seyreltilir.

Ne hazırlanmalı:

• domates salçası - 150 g;
• yeşil kişniş - on dal;
• sarımsak - üç karanfil;
• kaynamış su (soğuk) - 150 ml;
• şerbetçiotu-suneli - bir çay kaşığı;
• adjika - bir çay kaşığı;
• elma sirkesi - iki yemek kaşığı;
• tuz

Nasıl yapılır

1. Sarımsak durulayın, bir presle ezin.
2. Yıkama sonrası doğranmış kurutulmuş yeşillikler.
3. Her iki malzemeyi adjika, suneli şerbetçiotu ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
4. Salça ve elma sirkesini ekleyin, karıştırın.
5. İstenilen sos yoğunluğunu elde etmek için karıştırarak su dökün.
6. Tuzlamak için.

Narlı

Özellikler. Nar meyvesi ile Gürcü meyvesi Satsebeli sosu koyu pembe, aromalı, lezzetlidir. Genellikle makarna, tavuk, balık, kebap ve pişmiş etle servis edilir. Sargının yoğunluğu, pişirme sırasında nar suyu miktarının eklenmesi veya azaltılmasıyla düzenlenir.

Ne hazırlanmalı:

• büyük nar - bir;
• soyulmuş ve kavrulmuş ceviz - 150 g;
• kişniş yeşillikleri - on kaynaklanıyor;
• sıcak öğütülmüş kırmızı biber;
• sofra tuzu.

Nasıl yapılır

1. Olgun narı deriden soyun, birkaç kat katlanmış gazlı bez ile sarın.
2. Gazlı bez “torbayı” sıkıca çevirin, bir bardak içine nar suyunu sıkın. Yaklaşık 180-200 ml sıkılması tavsiye edilir.
3. Kişniş yeşilliklerini doğrayın, kızartılmış cevizlerle karıştırın.
4. Aromatik bulamaç elde edinceye kadar bir harç ve havanda öğütün, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Nar suyunu bir dozda (bir seferde 30-40 ml) dökün, düzgün, kalın bir pansuman elde edinceye kadar karıştırın.

Üzüm

Özellikler. Evde Satsebeli üzüm sosu hazırlamak kolaydır. Çok kalın, lezzetli ve hoş kokulu değil, et yemekleriyle uyumlu. Demir örtüler altındaki sterilize edilmiş kavanozlarda baharatlar tüm kış boyunca depolanır.

Ne hazırlanmalı:

• etli domates - 7 kg;
• kırmızı dolmalık biber - 1.5 kg;
• çekirdeksiz yeşil üzüm - 1.5 kg;
• sıcak kırmızı biber - bir bakla;
• sarımsak - üç orta kafa;
• kişniş - dört büyük demet;
• öğütülmüş biber - bir tutam (mümkün olduğunca);
• tuz - bir buçuk çay kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Hazırlanan sebzeleri ve üzümleri tohumsuz bir kıyma makinesinden iki veya üç kez atlayın, böylelikle daha az parça olacak şekilde kalın bir tabana alın.
2. Kaynatın, 40 dakika kısık ateşte pişirin. Yapışmamak için bir spatula ile karıştırın.
3. Hafifçe soğutulmuş kütleyi bir elek veya blenderden geçirin.
4. Keki çıkarın, sosu tekrar tencerenin içine dökün.
5. Kalınlaşana kadar pişirin (yaklaşık iki saat).
6. Pişirme bitiminden 15 dakika önce, tuz, ezilmiş sarımsak, ezilmiş kişniş ekleyin.
7. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sıkın.

Kışa Hasat

Özellikler. Soğuk havalarda bile lezzetli bir taze sebzenin tadını çıkarmak istiyorsanız, aromatik katkı maddesini koruyabilirsiniz. Satsebeli sosu, kışın taze otlar eklenmiş domates ve biberlerden hazırlanır. Sıcak kütle, sadece herhangi bir hacmin kurutulmuş, önceden sterilize edilmiş kıyılarında şişelenir.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• sıcak biber - bir bakla;
• sarımsak - bir kafa;
• maydanoz - on dal;
• dereotu - on dal;
• kişniş - on dal;
• öğütülmüş kişniş - bir büyük kaşık;
• Tatlandırmak için şeker ve tuz.

Nasıl yapılır

1. Bir süre kenara koyun, kabın bir kapakla kapatılmasıyla sarımsakları öğütün.
2. Bir kıyma makinesinden sebzeleri ve kuru otları kaydırın.
3. Karışımı bir tencereye aktarın, kaynatın, 20 dakika boyunca yanmaya devam edin, kalınlaşmayı bekleyin.
4. Kişniş içine dökün ve 15 dakika sonra sarımsak yulaf, tuz ve şeker ekleyin.
5. Kaynatın, ateşi kapatın, cam kaplara yerleştirin.
6. Geceleri ters çevirin, örtün.

Satsebeli sosu, yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlamak, önceden hazırlanmış ürünler, kavanozlar ve mutfak eşyaları ile kolaydır. Tamamlanmış giysiyi oda koşullarında en fazla üç ila beş gün boyunca kapalı cam kaplarda saklayın. Kutuları buzdolabına veya mahzene koymak, raf ömrünün üç ila dört haftaya çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Diğer ev yapımı tarifler