Pesto sosu ve renkli çeşitleri için klasik tarif

Cenova, pesto cenazesinin doğum yeri olarak kabul edilir. Bilim adamları yemeğin Roma İmparatorluğu'nun günlerinde ortaya çıktığını, ancak 19. yüzyılın sadece ulusal gıda rütbesine yükseldiğini buldular. Belki de sosun adı Rus kulağı için karmaşık geliyor, ama aslında, her şey son derece basittir: İtalyanca'da pestare "eziyet" demektir. Ne olurdu, sen sor. Ayrıca, yıllar önce, blender hiç bulunmadığında, ev hanımları bir harç içinde sıvı baharat için malzemeleri ovaladı. Bugün, otantik bir tarifin tüm taraftarları aynı şeyi yapıyor. Dünyanın aşçıları, modern mutfak ekipmanlarının yardımıyla yeşillik lapası şeklinde kıyılmanın yemeğin ruhunu öldürdüğünden eminler.

Geleneksel malzemeler

Pesto sosu için klasik tarifi Cenevizli denir. Asıl dilde, yemeğin adı Pesto alla genovese olarak yazılmıştır. Otantik, araştırmacılara göre, sos, kıyı kentinin bir banliyösünde yetiştirilen ve sevgiyle toplanan fesleğen, kaba deniz tuzu, çam tohumları (bir tür çam) ve ince doğranmış sarımsak içerir. Sosun klasik infazının gezegenin pek çok hostesi tarafından erişilemez sayıldığı için başka bir madde var. Bu sert bir koyun peyniridir, Antola Dağı'nın eteğindeki küçük bir ev çiftliğinde satın alınır. Bir havanda iyice öğütüldükten sonra geleneksel bir yemeğin tüm malzemeleri Ligurya zeytinyağı ile tatlandırılır. Ve sadece ilk sıkma. Cenevizliler başka pesto kullanmazlar.

Tabii ki, İtalyanlar en sevdikleri sos yapmak için başka tarifler var. Dahası, her bölge kendi özel yöntemine sahiptir. Burada, örneğin, Güneş Sicilya. Yerel anneler ve büyükanneler her zaman sosa domates ekler. Ve Neapolitans, tariflerine koyun peyniri attı ve kendi bölgelerine girmeleri o kadar kolay olmadı ve onlara pesto kurutulmuş domates ve badem verdi.

Bu nedenle, İtalyan sosu durumunda, denemekten korkmaya gerek yoktur. Limon otu, nane yaprağı ve yerimize özgü dereotu dalları ile hazırlanabilir. Asıl sır bir harç ve sızma zeytinyağı.

Değer nedir Yarar veya zarar

İtalya'nın ulusal sosu sadece lezzetli değil, aynı zamanda pek çok yemeğin tadına uyuyor. Aynı zamanda çok kullanışlıdır. Ev yapımı ürünlerden bir sıvı baharat hazırlamanız ve kalitesine bilerek güven duymanız şartıyla. Sosun ana bileşenlerinin faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi tabloda bulunabilir.

Tablo - Pesto ana bileşenlerinin faydalı özellikleri

Ev yapımı Pesto Sos Tarifler

Sosun yemeklerde kullanımı yaygın bir durumdur. Bir ev yapımı pesto sos tarifi çok çeşitli maddeler içerebilir. Hepsi tercihlerinize ve buzdolabınızın içeriğine bağlıdır. İtalyan sos yaratmanın en popüler yolları aşağıdadır. Her biri tarifine göre tam olarak yemek yapabilir ya da kendinle ekleyebilirsin - yazarın "özeti".

yeşil

Özelliği. Mutfak tarzının klasiği, beş dakika önce bahçeden toplanan sulu yeşilliklerin rengi gibi sadece bir sos rengine işaret ediyor. Yeşil sos, geleneksel İtalyan sebzeli çorba çorbasının yanı sıra kremsi risottoyu baharatlamak için tavsiye edilir. Sıvı baharat, herhangi bir makarnanın tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacak ve taze domates ve mozzarella ile yapılan ve kekik ve zeytinyağı ile baharatlanmış bir meze olan Caprese'nin mükemmel bir tamamlayıcısı olacak.

İhtiyacınız olacak:

• limon fesleğen - bir demet;
• çam fıstığı - üç yemek kaşığı;
• koyun peyniri - 30 g;
• sarımsak - iki karanfil;
• Parmesan - 30 g;
• zeytinyağı - 80 ml;
• tuz isteğe bağlıdır.

Pişirme algoritması

1. Fesleğenli pesto sos tarifi, iki tip peynirin rende üzerinde ön öğütülmesini içerir.
2. Sarımsak, otlar, kuruyemişler ve kıyılmış peynirleri bir harç içerisine gönderiyoruz ve tekrar dikkatlice öğütüp karıştırıyoruz.
3. Neredeyse hazır sosu hafifçe tuzlayın ve yavaşça karıştırarak, içine zeytinyağı dökün.
4. Hazır sos,% 15 ekşi krema kıvamında olmalıdır.

sarı

Özelliği. Sarı pesto sosu, avokado püresi çorbasına ayrılmaz bir bileşen olarak bilinir. Ancak, büyük ve büyük, bu sos için herhangi bir ilk ders ekleyebilirsiniz. Tadı özellikle balkabağı kremalı çorbada ve kızartılmış susam ile baharatlanmış çorbalarda faydalıdır. Yemek pişirmek için ricotta peyniri ve iki çeşit fındık kullanılır - ceviz ve sedir. Böyle bir fırsat varsa, çam fıstığı, İtalya için daha geleneksel pinyon tohumları ile değiştirilebilir.

İhtiyacınız olacak:

• aromatik fesleğen - yarım demet;
• sedir tohumu - üç yemek kaşığı;
• ceviz - bir çorba kaşığı;
• sarımsak - bir çift karanfil;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• zeytinyağı - yarım bardak.

Pişirme algoritması

1. Bir karıştırıcı kullanarak, somunları ezin. Çeşitlere ayrılmadan hep birlikte olabilirsiniz.
2. Parmesanı ve ricotta'yı da aynı şekilde öğütün.
3. Bütün öğütülmüş malzemeler, sarımsak ve fesleğen, harç içerisinde dikkatlice öğütülür.
4. Ekşi krema kalınlaşıncaya kadar karışımı bitkisel yağ ile doldurun.

kırmızı

Özelliği. Akşam yemeğinde ızgara et veya pişmiş sebze servis etmek isterseniz, bu yemeklere en iyi katkı kırmızı İtalyan baharatları olacaktır. Kırmızı ev pesto yapmak için güneşte kurutulmuş domates ve kapari gerekir. Ancak günümüzde bu içerikler bizim yerimiz için bile bir merak değildir. Herhangi bir büyük markette serbestçe satın alınabilirler. Bu arada, kırmızı baharat özellikle pişmiş patlıcan için iyidir. Denemeye dikkat et.

İhtiyacınız olacak:

• limon fesleğen - yarım demet;
• sedir tohumu - üç yemek kaşığı;
• sarımsak - iki karanfil;
• rendelenmiş parmesan - 50 g;
• güneşte kurutulmuş domates - 80 g;
• balzamik sirke - bir çorba kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• Kapari - bir çorba kaşığı;
• zeytinyağı - yarım bardak.

Pişirme algoritması

1. Balzamik sirke ve kapari hariç tüm malzemeler blender kasesine gönderilir ve yavaşça kıyılır. Mutfak cihazında minimum hızı ayarlamak, karışımın püresi haline gelmemesi için önemlidir.
2. Öğütmeden sonra ortak bir kaseye kapari ve sirke ekleyin. Karıştırınız.
3. Karışım istenen kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş sos tabanına zeytinyağı dökün.

mor

Özelliği. Menekşe renginin sıvı İtalyan baharatları, deniz balıkları ve diğer deniz ürünleri ile ideal olarak birleştirilmiştir. Midye ve raps ile servis edilir ve İspanyollar bu sos veya daldırma kuşkonmazla daldırmada geleneksel paellalarını tatmaya bayılırlar. Baharat, mor fesleğen sayesinde kendine özgü bir renk kazanır. Tüm öncekilerdeyken yeşil görünür - sözde limon fesleğeni. Ve yemeğe özel bir aroma ghee verir.

İhtiyacınız olacak:

• roka - bir demet;
• mor fesleğen - demet çeyrek;
• sedir tohumu - üç yemek kaşığı;
• sarımsak - iki karanfil;
• eritilmiş tereyağı - bir çorba kaşığı;
• zeytinyağı - yarım bardak;
• limon suyu - yarım çay kaşığı.

Pişirme algoritması

1. Cihazın minimum hızını ayarlayarak bir blender kasesinde fındıklarla yeşillikleri ezin.
2. Bir su banyosunda bir parça tereyağı ısıtıyor ve karışıma döküyoruz.
3. Tabanı zeytinyağlı olarak baharatlıyoruz ve tadına bakmak için tuz eklemeyi unutmayın.

Rusça sürümü

Özelliği. Ruslar ayrıca özgünlükleriyle de ayırt ediliyor. Maydanozun enlemlerinde daha yaygın olduğu için, fesleğen ve roka ile güvenle yer alabileceği anlamına geliyor. Ancak, yerli tarif daha az lezzetli ve uyumlu değildir. Peki, tadı biraz farklı olsun. Asıl sır, malzemelerin ve bitkisel yağların öğütülmesidir. Ancak sadece zeytin ve sadece ilk sıkma. Yeşil maydanoz pesto sosu tarifi daha kremsidir. Ek olarak, kardeşimiz için maydanozun tadı daha tanıdık ve daha sevecen. Her ne kadar herkes fesleğenin kendine özgü tadını ve aromasını sevmiyor. Cevizli bir ev hanımını da şaşırtmayacaksınız, bu nedenle ulusal tariflerde sedir tohumu kullanımı daha az kullanılıyor.

İhtiyacınız olacak:

• maydanoz - büyük bir demet;
• nane - yarım demet;
• kremalı peynir - 100 gr;
• limon - yarı;
• sarımsak - iki karanfil;
• kaba deniz tuzu - tatmak;
• zeytinyağı - kalınlaşma için;
• ceviz - çeyrek bardak.

Pişirme algoritması

1. Otları iyice yıkayın ve nane ekleyin ve tamamen kuruyana kadar kağıt peçeteler üzerine yayın.
2. Çanağın yeşil malzemelerini bir bıçakla kesip blender haznesine koyarız.
3. Somunları oraya ekleyin ve malzemeyi yavaş bir şekilde öğütün.
4. Krem peyniri kaseye gönderdikten sonra, tatmak için yarım limon ve tuzun suyunu sıkın.
5. Karıştırın, istenen kıvamı elde etmek için bitkisel yağ ekleyin ve servis yapın.

Ne ile birleştirilir

Bir İtalyan'a ne pesto yediklerini sorduğunda, gözlerini yuvarlayıp gülümseyecekler. Meşhur yeşillik baharatı yaratıcıları onu her yemeğe ekler - et, balık ve "çıplak" makarnaya. Kahvaltıda pesto yiyorlar, sosu tostlara yayıyorlar veya sıcak fırında keklere daldırıyorlar.

• Etli Kremsi bir sos ile terbiye edilmiş et yemeklerinde kayganlık kazanır.Ve somunların bıraktıklarından sonra gelen ışık, sadece zaten alevlenmekte olan bir iştahı besler.
• Balık ile. Balık yemekleri hafif ve taze. İtalyan sosu onları daha besleyici ve zevkli hale getirir.
• Pizza ile. İtalyanların yeşil pizza gibi bir şeyleri var. Aslında, bu en sıradan pizza - her çeşit şeyle doldurulmuş bir tortilla. Sadece dolguyu düzenlemeden önce, bir Ceneviz karışımıyla ince bir hamur tabakası yağlanmalıdır. İyi, çok aromatik ve iştah açıcı çıkıyor.
• Patates püresi ile. Patates püresinin işlenmesinde, örneğin makarna veya ekmek serpme işleminden daha kalın ve daha kalın bir sos gerekir. Bu arada, benzer bir şekilde kereviz püresi ve nohut püresi sezon olabilir.
• Tuzlu hamur işleri ile. Hamur işlerine pesto eklemek tamamen İtalyan bir gelenektir, ancak uzun zamandır uluslararası rütbeye yükselmiştir. Birkaç çorba kaşığı aromatik sos, fettuccine, krep, ev yapımı ekmek veya et, sebze veya balık dolgulu hamur işleri için hamur ekme günah değildir.

Aşçıya not

Her İtalyan metresinin, ailesinin delirdiği pesto yapma sırrı vardır. Çok az insan mutfak sırlarını paylaşır, ancak yine de güneşli ülkenin annelerinden ve büyükannelerinden bazılarını denemeyi başardı. Aşağıdaki sekiz tavsiyeye bir göz atın.

1. Malzemelerin sıcaklığı. Pesto, ısıl işlem gerektirmeyen birkaç sıvı baharattan biridir. Malzemelerin pişirilmesi, buharda pişirilmesi veya kızartılması gerekli değildir. Sadece birbirlerini aynı kapta öğütmek yeterli. Ancak, tabağın her bir elemanının diğer elemanlarla yaklaşık olarak aynı sıcaklığa sahip olması zorunludur. Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce, tüm malzemeleri buzdolabından alıp oda sıcaklığına erişmelerini sağlamaya değer.
2. Her zevke uygun fındık. Çam veya sedir tohumlarını diğer fındıklarla değiştirin. Antep fıstığı veya kaju fıstığı bile. Bu deneme için verimli bir arazidir. Sonuçta, pesto sosu için adım adım bir tarif aynı gibi görünüyor ve yemeğin tadı zaten tamamen farklı.
3. Parmesan bir önceliktir. Parmesan, sıvı baharatlarda alternatif bulunmayan bileşenlerden biri olarak kabul edilir. Bu peynir yemeğe baharat katıyor. Ancak bulamazsanız veya bu tür bir peynir satın almayı göze alamazsanız, zor olanı alabilirsiniz. Ancak, sonunda, sosun biraz tuzlanması gerekir.
4. Ekmek için - bir, makarna için - başka. Yemeğin tutarlılığı gelecekteki kullanımına ilişkin niyetlerinize bağlıdır. Örneğin, daha ince soslu bir macun servis edilebilir. Ancak ekmeğin üzerinde baharatın kalınlaşması daha uygundur. Pişirirken bunu göz önünde bulundurun ve gerekirse biraz daha yağ ekleyin.
5. Fesleğen oksidasyonu. Metale temas eden fesleğenin şu anda oksitlendiğini bilmek önemlidir. Bu nedenle, bu malzemeyi sıvı baharatın temeli olarak seçmek, harç ve havaneli ile öğütmek daha iyidir.
6. Kış için hasat. Soğuk mevsimlerde mağazada fesleğen bulmak kolay bir iş değildir. Pestoyu, İtalyanların sevdiği şekilde seviyorsanız, aşağıdakileri yapın. Sosu yaz veya sonbaharda hazırlayın, buzlu kutulara dökün ve dondurun. Dondurucudan formu aldıktan sonra, bol miktarda buzlu baharat çeşidine sahip olacaksınız.
7. Dondurma fesleğen yok. Dondurucu sosun sırrını bilmeyen bazı ev hanımları, gelecek için fesleğen donacak. Ne yazık ki, çözülmüş fesleğen yaprakların eski elastikiyetini kaybeder ve aroma ile tat bir yerde kaybolur. Bu nedenle, donma çimleri bir çıkış yolu değildir.
8. Raf ömrü. Ev yapımı İtalyan baharatları buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Çanağı olabildiğince uzun süre taze tutmanız hayati öneme sahipse, bitmiş sosu bitkisel yağla (elbiseye alıştığınız gibi) doldurun, bir naylon örtü ile örtün ve buzdolabı kapağına gönderin.

Elbette, özellikle canınızı sıkmaz ve mağazadan en sevdiğiniz sostan bir kutu getiremezsiniz. Fakat endüstriyel örtü altında ruhun istediği şey değildir. Pahalı zeytin yerine, üreticiler yemeğe ayçiçek yağı eklerler.Kokulu sedir tohumu, bütçe kaju fıstığı ile değiştirilir. Uzun süreli depolama için, alerjisi olan kişilerin çok korktuğu baharat bileşiminin içine koruyucu maddeler eklenir. Kalınlaştırıcı olarak zararlı glikoz bazlı şurup kullanılır.

Yaratıcı biri için pesto sosu hazırlamak bir zevktir. Sezonluk, ülkemize tanıdık birçok yemekle birleştirilir ve herkese bir çeşit "lezzet" ekler. Sos, mutfak şaheserinizin ruh halidir. Ve bugün sadece nasıl olacağına bağlı: şakacı ve hafif, kibar, yaramaz veya kurnaz.

Yorumlar: “Sırrım kişniş ve biraz karabiber”

Sos sadece bir karmakarışık olduğu ortaya çıktı. Hiçbir şeye ilave olmadan bile yenilebilir. Fındık ve peynir sayesinde tatmin edicidir. Açıkçası, fesleğen bazı kişniş yeşillikleri ve biraz karabiber ekledim, ancak bu harika sosu tadı mahvetmedi.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Şey, denedim, şimdi her zaman pesto sosu yapacağım, bütün aile gerçekten hoşuna gitti. Çam fıstığı ile yaptım, yani kırdım, ama sonra diğer fındıklarla deneyeceğim, aksi takdirde pahalıdır.Parmesan'ım çok pahalı değildir, 100 ruble torbalarda hazır toz satın alıp salata eklerim, şimdi burada olacağım.

Örnek Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sos sadece harikaydı, parmaklarını yalayacaksın! Sadece soyulmuş çam fıstığına dikkat edin! Tüketimden sonra, birkaç gün sürecek olan ağızda acı oluşabilir. Zaten ikinci güne işkence yapıyorum.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto, kaynatılmayan bir sosdur. Tipik olarak, bileşenler bir harç veya karıştırıcıda silinir. Ceneviz - en meşhur fesleğen (tazedir, ancak kuruduğunu düşünüyorum), parmesan (ve / veya pecorino), zeytinyağı, tuz, sarımsak ve çam fıstığı (kızartılabilir veya belki gerekli?) Oluşur. Kabak yağı + kabak çekirdeği gibi görünen bazı modern seçenekler vardır. Pembe havaneli: kurutulmuş domates + acı biber + peynir + tuz + zeytinyağı. Genel olarak, kesinlikle deneyebilir ve mevcut ürünlerden bir şeyler bulabilirsin.

güzellik, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Dünyanın dört bir yanından diğer tarifler