Sosun tarihi efsanelerle büyümüş. Ana versiyon: carbonara paste - kömür madencilerinin yiyecekleri (İtalyan “karbon” dan - kömür), ormanda uzun zamandır kömür hasat eden insanlar. Her zaman elinizin altında olanı alarak - taze bıldırcın yumurtası, biraz füme konserve sığır eti (domuz yağı, kaburga), koyun peyniri - harikalar yarattı, bir tencerede kaynayan spagetteyi pizza ile birlikte İtalyan mutfağının bir semboldürdüğü bir sembole çevirdi. Başka bir versiyonda, yalnızca karabiberin, metreslerin serinlettiği kömür tozuna benzediğini ve sosu Roma yakınlarındaki son yüzyılın sonunda icat ettiğini söylüyor.
Carbonara Sos Tarifler: 4 Seçenek
Olabileceği gibi, carbonara sosu için klasik tarif değişmeden kalır. Aynı zamanda, İtalyan sosu için malzemeler değişebilir: örneğin etsiz ve yumurtasız, mantarlı ve kremalı carbonara var. İtalyanlar da pizza için carbonara kullanıyor. Spagetti ile aynı şekilde hazırlanmıştır ancak jambon olmadan test edilmiştir. Sos, domates, zeytin ve İtalyan otları ile iyi gider.
Önemli bir soru carbonara sosunun ne kadar kalın olması gerektiğidir. Orijinal tarifin kuralı “1 + 1 = 1”: porsiyon başına bir yumurta ve bir yumurta sarısı. Bunu gözlemlerseniz, kütle istenen tutarlılık olacaktır. Bununla birlikte, konuklar için yemek pişirmek ve insanların sayısını hesaplamak zorsa, yemeği iki veya üç yemek kaşığı suyla seyreltebilirsiniz. Daha sıvı bir kitle sevenler için krem kullanmayı, mantar eklemeyi veya yumurtasız karbonara sosu yapmayı öneren tarifler var.
Her tarif kendi yolunda iyidir ve Rus mutfağında harika bir İtalyan yemeği haline gelecektir. Spagetti ve pizza için diğer türleri yanı sıra klasik bir sürümde carbonara sosu için adım adım bir tarif.
Spagetti için klasik
Nelerden hazırlanıyoruz:
- spagetti - 300 g;
- domuz boyunları - 200 g;
- rendelenmiş "Pecorino" - 100 g;
- zeytinyağı - 30 ml;
- dört yumurta;
- taze çekilmiş karabiber;
- sarımsak - iki karanfil.
aşamaları
- Spagetti kaynatın.
- İnce sarımsakları doğrayın, zeytinyağında kızartın.
- Sarımsakları tavadan çıkarın, doğranmış domuz boynuzu bu yağda kızartın.
- İki yumurta ve iki yumurta sarısını yağda, karabiberde karıştırın ve rendelenmiş Pecorino peyniri serpin.
- Hemen makarna sosu dökün ve servis yapın.
Mantarlı beyaz
Ne yapıyoruz
- mantar - 150 g;
- domuz pastırması - 200 g;
- rendelenmiş Pecorino veya Parmesan - 200 g;
- zeytinyağı - 30 ml;
- krem - 150 ml;
- taze öğütülmüş karabiber, tuz;
- taze origano, fesleğen.
aşamaları
- Pastırma ve mantarları inceltin, kızartın.
- Kremayı malzemelere dökün.
- Sarımsak, bir parça rendelenmiş peynir ekleyin.
- Düşük ateşte kalınlaşana kadar pişirin.
- Italyan otlarını ince ince doğrayın, sos, karabiber ekleyin ve kalan rendelenmiş peynirin üzerine serpin.
Yumurtalı krema
Nelerden hazırlanıyoruz:
- domuz pastırması - 200 g;
- Pecorino ve / veya Parmesan peyniri - 100 g;
- zeytinyağı - 30 ml;
- krem - 150 ml;
- altı sarısı;
- sarımsak - bir karanfil;
- taze çekilmiş karabiber, tuz.
aşamaları
- Sarımsakları ezin, kızartın, tavadan çıkarın.
- Pastırmayı kes, kızart.
- Krema ve yumurta sarısını birleştirin, bir karıştırıcı ile çırpın.
- Karışıma, yumurta katlanmasını önleyerek hafifçe ılık domuz pastırması ekleyin.
- Peyniri rendeleyin, sıcak karışıma ekleyin.
- Biber serpin.
Pizza için
Sosları onlar için hazırlıyoruz:
- krem - 100 ml;
- Parmesan peyniri - 30 g;
- sarımsak - iki karanfil;
- sarısı - iki adet.
Ne pizza pişiririz:
- ılık su - bir bardak;
- un - bir bardak veya daha fazla (su ihtiyacına göre);
- zeytinyağı - iki yemek kaşığı;
- bir yumurta;
- orta boy domates - üç parça;
- zeytin, İtalyan otlar (kekik, fesleğen, mercanköşk) - tatmak;
- jambon - 200 g;
- rendelenmiş peynir - 200 g.
aşamaları
- Carbonara sosunu hazırlamadan önce, pizza hamurunu yoğurmanız gerekir: elenmiş bir una su dökün, yumurta, yağ ekleyin. Yoğur, yuvarla. Hamur yumuşak olmalıdır.
- Sos hazırlayın: ince kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın, çıkarın. Ayrı olarak, sarıları ve kremayı bir kaseye karıştırın, karışımı sıcak yağ üzerine dökün. Hafifçe ılık, rendelenmiş Parmesan ekleyin.
- Elde edilen sosu hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın.
- Hamuru ve domatesleri ince bir şekilde kesin, hamuru koyun.
- Kıyılmış zeytin, otlar (otlar) ekleyin. Pepper.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- 200 ° C'de 15 dakika pişirin
Şeflerin açıklamasına göre, İtalya'da makarna için yaklaşık on bin sos var. Ama dünyaya ün kazandı carbonara oldu. Spagetti için carbonara sosu için orijinal tarifi evde hazırlamak kolaydır ve bu nedenle muhtemelen çok popüler. Amerikalılar pastırma ve krema ekler, Ruslar jambon ve soğan kullanabilir, Avrupalılar birçok çeşit kurutulmuş yiyecek ve aromatik bitki kullanabilir. Klasik carbonara makarnasını denemek ilginçse, Roma ya da Lazio bölgesine, sosun anavatanına, sadece İtalyan malzemelerini pişirmek için kullanıldığı yere gitmek daha iyidir.