Klasik Lazanya Sosu - Bolognese ve Bechamel 🥩

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• kapaklı tava;
• kalın dipli güveç;
• kürek;
• 2 ayrı kase veya kase;
• bir çay kaşığı;
• mutfak terazileri;
• ölçü kabı;
• blender
• kurbağa;
• kesme tahtası;
• sarılmak filmi;
• keskin bıçak;
• soba.

Maddeler

Beşamel sosu

Bolognese Sosu

Pişirme adım

Beşamel sosu

1. Beşamel sosu hazırlamak için sütü ısıtmanız gerekir, fakat kaynatın. Bu sos için oda sıcaklığında süt de kullanabilirsiniz.
   
2. Tereyağı az ateşte eritin. Yağın kaynamaması gerektiğini, ancak sadece yavaşça eritildiğini unutmayın.
   
3. Tereyağı eridikten sonra, buğday unu ekleyin.
   
4. Unu kızarıncaya kadar kızarana ve narin bir aromaya kadar kızartın, sürekli karıştırmayı unutmayın.
   
5. Sonra ılık sütün yaklaşık üçte birini dökün ve kalan her şeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
   
6. Bundan sonra, kalan sütü ekleyin ve sosu kalınlaşana kadar sürekli karıştırmayı unutmadan 5-7 dakika daha pişirin. İsteğe bağlı olarak, ateşi biraz orta dereceye yükseltebilirsiniz. Bu işlem süreci hızlandıracak, fakat sosu kalınlaştığında, suyunun yanmaması için ısıyı azaltın.
   
7. Sos yeterince kalınlaştığında, sıcağı kapatın, tatmak için küçük hindistan cevizi ekleyin ve karabiberin üzerine taze çekilmiş.
   
8. Sos soğumadan önce geniş bir kaba boşaltılır ve yüzeyine temas edecek şekilde sarılmak filmle kaplanır. Beşamel lazanya sosu hazır.
   

Bolognese Sosu

1. İlk önce, domatesleri püre haline gelinceye kadar kendi suyunda ezin.
   
2. Kereviz, soğan, havuç ve pancetta'yı küçük küpler halinde kesin. Panchetta yerine, domuz pastırması veya kurutulmuş domuz yağı kullanabilirsiniz.
   
3. Sarımsakları iyice doğrayın.
   
4. Orta ateşte, bitkisel yağ ile yağlanmış tavayı ısıtın ve üzerine kıyma koyun. Geri kalan bütün meyve suyu ondan buharlaşana kadar, sürekli karıştırarak kıyılmış eti 5-7 dakika kızartın. Doldurma gevrekleşmeli ve hafif bir altın tonu almalıdır. Kızarmış kıyılmış etleri tavadan ayrı bir tabağa koyun ve bir süre kenara koyun.
   
5. Aynı tavaya bitkisel yağ ilave edin ve iyice ısındığında doğranmış briket ekleyin. Kızarana kadar 3-4 dakika kızartın.
   
6. Daha sonra, fırında doğranmış soğanları ilave edin ve 5-7 dakika daha kızartın;
   
7. Sonra doğranmış kereviz ve havuç ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha kızartın.
   
8. Sonra sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kızartın.
   
9. Hazırlanan kıyılmış etleri kızartılmış sebzelere ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
   
10. Sonra şarabı dökün, karıştırın ve 2-3 dakika daha kızartın.
    
11. Şarap buharlaştığında doğranmış domatesleri ve salçaları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın.
    
12. Baharatları (kekik, kekik, karabiber ve şeker) ekleyin. Tatmak için tuz.
    
13. Bundan sonra, su veya et suyunu dökün, iyice karıştırın ve kaynatın. Gerekirse, biraz daha baharat ekleyin.
    
14. Sıcaklığı, sosun hafifçe kaynaması için bir kapakla örtün. Ara sıra karıştırarak 1,5 saat daha pişirin. Bu süre zarfında, küçük porsiyonlarda yavaş yavaş sosun içine 250 ml süt ekleyin.
    
15. Bir buçuk saat sonra, kapağı çıkarın ve sık sık karıştırarak, sosu kalınlaşıncaya kadar bir buçuk saat daha hazırlayın. Lazanya sosu için Bolognese sosu hazır.
    

Video tarifi

Bu videoyu izledikten sonra, iki klasik lazanya sosunun nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz. Yazar, tüm malzemeleri karıştırmanız için hangi sırayla ihtiyacınız olduğunu ayrıntılı olarak anlatır. Ayrıca, Bolonez sosunun koyulaşmadan önce nasıl buharlaştırılacağını da gösterir.

Diğer sos tarifleri