Bolognese sosu tarifi evde: uzun zaman alıyor, ama parmaklarını yalayacaksın

Bolognese hızlı tarifler olarak sınıflandırılamaz, uzun bir terzi gerektirir, ancak sonuç buna değer. Klasik Bolognese, konukları şaşırtabilir. Ve romantik bir akşam yemeği için mükemmel.

Bolonya için gerçek bir klasik tarif

Geleneklere göre, evdeki bolognese sosu tarifi sığır eti içerir. Görünüşe göre, bu nedenle, genellikle et sosu veya güveç denir. Buna bologneseGeniş makarna çeşitleri sos için mükemmeldir. Örneğin, penne, fettuccine. Genellikle spagetti kullanıyoruz, ancak İtalyanlar bunun kötü bir fikir olduğunu düşünüyor, çünkü spagetti sosu iyi "tutmuyor".

İnceliklerini ve püf noktaları

Bolognese sosu için kıyılmış etli adım adım tarifin takip edilmesi önemlidir, çünkü bileşen ekleme sırasını değiştirirseniz, lezzet orijinalden çoktan farklı olacaktır. Örneğin, hiçbir durumda aynı anda süt ve şarap eklememelisiniz. Ev hanımlarının çoğu, kış için böyle bir sos tedarik ediyor ve çok lezzetli ve iştah açıcı oluyor. Vikipedi'de izlenebilecek birçok tarif var.

Başka hangi aşçılık incelikleri var?

• Kaplar. Bolonez tabakları kalın bir tabana ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Bir tava olmak zorunda değildir ve bir tava yapacaktır. Bolonezleri yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz.
• Pişirme süresi.Balanez ileous ideal olarak en az iki saat, üç kez pişirilmelidir. Bu durumda sosun istenen kıvamında elde edilir.
• Depolama. Bitmiş sosu buzdolabında ne kadar tutacağınız size kalmış. Tabii ki, gerektiğinde ısıtılabilir ve kullanılabilir, ancak taze hazırlanmış çok daha lezzetli. Optimum süre beş güne kadardır.
• Sıvı miktarı. Pişirme işlemi boyunca, sıvının kaba girmesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde et kuruyacaktır.
• Sürekli karıştırma Ocaktan uzaklaşmayın, Bolognese dikkatini çekiyor. Karıştırmayacak şekilde karıştırın, aksi takdirde bütün yemek bozulacaktır.
• Sessiz ateş Sos hafifçe kaynamalıdır, yani büyük baloncuklara izin verilmesi önerilmez.
• Tutarlılık. Hazır bolognese, uygun hazırlık ile sıvı olmayacak. Ev yapımı bolognese sosu yoğun bir kıvamdadır, ancak çok kalın olmamalıdır.
• Renk. İtalyan Bolonez sosu tarifini doğru takip ettiyseniz, bitmiş yemek zengin kırmızıya dönmelidir.

Pişirme talimatı

Ne gerekli:

• sığır eti - 300 g;
• soğan, havuç - her biri;
• kereviz - iki veya üç yaprak sapı;
• maydanoz - beş ila altı dallar;
• domates - dört adet;
• domuz pastırması veya et yemeği - 50 g;
• sarımsak - iki karanfil;
• kuru beyaz ve kırmızı şarap - her biri 100 ml;
• süt - 100 ml;
• baharatlar (biber, tuz, küçük hindistan cevizi, Provence otları) - tatmak.

Ne yapmalı

1. Kıyılmış soyulmuş soğan ve havuç olabildiğince iyi bir şekilde kesilmiş (havuçlar ince bir rende kullanılarak doğranmış olabilir).
2. Sığır etini bir kıyma makinesinden, tercihen iki kez geçirin.
3. Domates kabuğunu ve tohumlarını çıkarın. İyice doğrayın.
4. Kabuğu veya pastırmayı çok küçük küpler halinde kesin.
5. Yüksek bir tavada, pastırmayı ısıtın, oyukları çıkarın. Kalan yağ üzerine sos hazırlayacağız.
6. Soğanı eritilmiş pastırma yağı üzerine yumuşayana kadar kızartın. Soğanı fazla pozlamamak çok önemlidir, aksi takdirde tadı tamamen farklı olacaktır. Açık altın renk tonu - mükemmel durum.
7. Kıyılmış kereviz saplarını ve havuçları ekleyin. Sebzeleri karıştırmadan altı dakika boyunca kızartın.
8. Şimdi sebzelere kıyma ekleyebilirsiniz.Tencereye girdikten sonra, bir spatula veya başka bir kap ile sebzeyi doğrama gibi iyice karıştırmanız gerekir. Et ve sebze kütlesi homojen olmalıdır. Sürekli karıştırarak, sekiz dakika daha kızartın.
9. İnce kıyılmış sarımsak karanfil, tuz ekleyin ve tadına baharat ekleyin.
10. Reçeteye göre, Bolonya et sosu bir şarap karışımı ile dökülmelidir.
11. Kapağın altında kısık ateşte pişirin. Süre 15 dakika.
12. İnce kıyılmış maydanoz, domates ve bir bardak su ekleyin.
13. Ara sıra karıştırarak, mümkün olduğunca düşük bir süre kaynamaya devam edin. Bolonez sous zayıflamalı, fakat yanmamalı. Sos ne kadar uzun pişirilirse, tadı o kadar lezzetli olur. Sıvı buharlaşırsa, su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
14. Pişirme bitmeden yaklaşık yarım saat önce sütü sosun içine dökün. İyice karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.

Diyet seçeneği

Bolognese, çoğu tarif gibi, mutfaklarda birçok değişikliğe uğramıştır. Ve gerçekten, bir diyet veya vejetaryen iseniz makarna bolognese sosu nasıl yapılır? Bu, standart olmayan bir durumdur ve genellikle bir yemeğin çeşitli varyasyonlarının oluşturulmasını gerektirir.

Sosun diyet versiyonu orjinalinden çok farklı değil. Sadece kalorileri mümkün olduğunca azaltmak gerekir. Yağlı sığır eti yerine, yağ - zeytinyağı yerine yumuşak dana eti kullanın. Yemekleri baharatlamak için biberleri ekleyebilirsiniz. Ek olarak, baharatlı baharatlar metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Ve bu tam olarak kaybedilen bir kilo insanın ihtiyacı olan şey.

Malzemelerin değiştirilmesi

Bileşenlerin bileşimi, çoğu tadı değişir. Her zaman elinizin altında değil gerekli tüm bileşenler vardır. Bu nedenle, doğaçlama yapmak zorundasın.

• Domates yerine. Domates yokluğunda domates salçası ile bolonez sos yapabilirsiniz. Buna rağmen, bazen süt yerine makarna kullanılır.
• Süt yerine. Krema tadının hayranları krema sosu yapma seçeneğine sahip olacak. Sadece tarifte sütü krema ile değiştirin. Daha zengin bir lezzet için pişirme sonunda rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. Veya peyniri servis tabağına serpin.
• Et yerine Vejeteryanların etsiz bir Bolognese tarifine ihtiyacı var. Bu durumda, mantarlı bir yemek pişirebilirsiniz.

Yalın bir bolognese ihtiyacınız varsa, yasak yiyecekleri izin verilenlerle değiştirmeniz yeterlidir. Örneğin, et yerine, domuz pastırması yerine mantar kullanın, bitkisel yağ kullanın veya tamamen terk edin. Aynı zamanda şarabı ve sütü de su ile değiştirmeniz gerekecektir.

Bolonez sosu için basit bir tarif hem konukların resepsiyonunda hem de akşam yemeğinde konukçuya yardımcı olabilir. Domates, sulu kıyma, kendi elinizle pişirilmiş, sos masanızdaki en sevdiğiniz yemeklerden biri olacak. Ve siz, bir hostes olarak, en coşkulu değerlendirmeleri alacaksınız.

Yorumlar: “Deniz makarnasından daha lezzetli”

Ayrıca böyle bir sos yapıyorum. Ve kışın, bu arada, sık sık domates salçası eklerim, suyla (yaklaşık 70 g salça 3 çorba kaşığı suyla) sulandırın ve her türlü farklı baharatı ekleyin. Ve üstüne hala rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

SSCB'de donanma makarnası vardı ... Onlar için soğanlı kıyılmış et kızartılıp makarnaya eklenir. Doldurma genellikle pişmiş et) ve lezzetliydi! Ve şimdi Bolognese sosu =} Bununla beraber, makarna sulu ve hatta daha lezzetli!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ancak kurslarımda, sadece Bologna'dan bir İtalyan tanıma geldim ve bu sos üzerinden bir konuşma başladı.Soruyorum ve spagetti (!!) Bolognese Bolonya'dan geliyor? Gülmeye başladığı şey ... sadece turistlerin spagetti bolognese dediği, ancak aslında sadece herhangi bir makarnayla servis edilebilecek ve sadece makarna bolognese olarak adlandırılan bir sos olduğu ortaya çıktı.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Dünyanın dört bir yanından diğer tarifler