Beşamel sosunu hassas bir tada ve topaklar olmadan nasıl yapılır

Roma İmparatorluğu döneminde çoğu klasik sos icat edildi. Ancak Fransız mahkeme şefleri sayesinde dünyaca ünlendiler. Fransa, bugüne kadar dünyaya yaklaşık 3 bin çeşit çeşitli sos sundu. Fakat hepsi beş temel tarife dayanıyor.

1. beşamel. Tereyağı, beyaz un ve süt esasına göre hazırlanır. İtalyanlar ayrıca lazanya ve makarna ile onları baharat sos, sevdim.
2. Velyut. Un ve tereyağı ilave edilerek hafif et veya balık suyu temelinde hazırlanır. Sosun zarif tadı, et yemekleri ve deniz ürünleri ile mükemmel bir uyum içinde.
3. Espanyol. Tereyağı-un karışımının koyu kahverengi bir renkte kızartılmış olması önceki soslardan farklıdır. Dana suyu ve domatesleri sosa zengin bir lezzet katıyor. Espanyol genellikle büyük miktarlarda hazırlanır, daha sonra dondurularak gerekirse yemeklere ilave edilir.
4. domates. Temel taze domates ve zeytinyağıdır. Soğan, sarımsak ve aromatik otlar tadına eklenir. Neredeyse tüm mutfaklarında kullanılan en popüler sos budur.
5. Hollandalı. Yumurta sarısı ve tereyağı temelinde hazırlanır. Mayonezi andıran yumuşak kremalı sos, deniz mahsulleri ve sebze yemekleriyle en iyi şekilde uyum sağlar.

Klasik Beşamel sosu tarifi

Özellikler. Ocaktaki tüm deneyler, temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatında bir adım öne çıkarmaya karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için beşamel sosu için adım adım bir tarif daha fazla gelişme için sağlam bir temel haline gelecektir. Üç yüz yıldan fazla bir süredir pişirme teknolojisi ve bileşen seti değişmemiştir.

Beşamel Fransız Sos için Malzemeler:

• 50 g un;
• aynı miktarda tereyağı;
• 0.5 l süt (% 2.5);
• Bir tutam tuz ve öğütülmüş beyaz biber.

hazırlık

1. Düşük ateşte tereyağını eritin. Basitçe eritilmeli ve kızartılmamalıdır, aksi takdirde nihai ürün sarı bir renge ve yanmış bir tat alır.
2. Un ekleyin. Tahta bir spatula ile bir tavada un ve yağ karışımı sürtün. Karışım homojenliğe dağıldığında, bir çırpma teli ile silahlandırın ve kütle köpürtmek için yaklaşık bir dakika çırpın.
3. Soğuk süt ekleyin. Çırpma teli ile çalışmayı bırakmayın, bir çorba kaşığı üzerine ince bir akar. Sütün üçte biri zaten tavada olduğunda, tüm topaklar dağılana kadar karıştırın. Şimdi kalan sütü girebilirsiniz.
4. çıban. Isıyı orta seviyeye yükseltin ve sosu kaynatın. Bundan sonra, sürekli karıştırılarak beş dakika daha kaynatılmalıdır.
5. sezon. Ocak gözünü kapatın ve sos tercihinize tercihinize göre sos ve tuz ekleyin.

5 modern varyasyon

Beşamel sosu klasik bir varyasyonda nasıl yapılacağını bilerek, deneme için sınırsız bir alan keşfedersiniz. Temel tariflere dayanarak, en sevdiğiniz yemekleri tamamlayan ve olumlu şekilde gölgeleyen yeni lezzetler ve dokular alabilirsiniz.

baharatlı

Özellikler. Bechamel baharatlarla o kadar popüler ki birçoğu bu seçeneği klasik olarak kabul ediyor. Bununla birlikte, baharatlı sos yapım teknolojisi biraz daha karmaşıktır. Ayrıca, süt tüketimi pişirme sırasında kaynadığı için biraz daha fazla olacaktır.

İhtiyacınız olacak:

• 50 g un;
• aynı miktarda tereyağı;
• 0.6 l süt;
• biraz tuz;
• defne yaprağı, karanfil, küçük hindistan cevizi, biber, aromatik otlar ve diğer baharatların tadına göre bir karışım.

hazırlık

1. Klasik tarifte olduğu gibi kızartma unu ve tereyağı. Soğumaya bırakın.
2. Baharatları pamuğa sarın ve sıkıca iplik ile bağlayın. Ambalajı soğuk süte batırın. Yalnızca öğütülmüş baharatlar kullanırsanız, doğrudan sıvıya eklenebilirler.
3. Sütü kaynatın ve bir saatlik çeyrek için kaynatın.
4. Kabı bir kapakla örtün ve birkaç saat demlenmesini sağlayın.
5. Sütü süzün ve tekrar kaynatın.
6. Sıcak sıvıya önceden hazırlanmış olan tereyağ unu karışımını ekleyin ve topakları ayırmak için kütleyi bir çırpma teli ile çırpın.
7. Kamçılamaya devam ederek sosu ateşe koyun. Yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde, sosun kaynamasını önlemek için ocak gözünü kapatın.

soğanlı

Özellikler. Klasik baharatlı soğan, yeni baharatlı gölgeler katacaktır. Bu seçenek, ev yapımı doyurucu yemek hayranlarına hitap edecek. Soğan Beşameli, et ve patates yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.

İhtiyacınız olacak:

• 50 g un;
• 70 g tereyağı;
• 0.3 l süt;
• 0.3 l dik et suyu;
• yarım büyük soğan veya bir küçük;
• bir tutam tuz;
• bir çift defne yaprağı.

hazırlık

1. Et suyunu sütle karıştırın ve ateşe verin.
2. Doğranmış soğan ve defne yaprağını buraya gönderin.
3. Sıvı kaynadığında, üç dakika daha kaynatılır ve çeyrek saat boyunca demlenmeye bırakılır.
4. Bu arada tereyağını tencerede eritin ve içindeki unu hafifçe kızartın.
5. Önceden hazırlanan suyu süzün ve yavaşça tereyağ-un karışımına karıştırın.
6. Sosu kaynattıktan sonra tuzlayın ve 20 dakika daha pişirin.

vegan

Özellikler. Hayvansal ürünleri yemezseniz, bu, Bechamel'in narin lezzetini ve aromasını hissetmediğiniz anlamına gelmez. Özellikle bu gibi durumlarda, tereyağı ve süt olmadan bir tarif geliştirilmiştir.

İhtiyacınız olacak:

• 200 g kaju fıstığı;
• 0.4 1 su;
• 50 g un;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• bir tutam tuz;
• tatmak için baharatlar.

hazırlık

1. Somunları beş dakika kaynar suya batırın.
2. Kaynar suyu boşaltın ve kajuları 0.4 litre soğuk su ile doldurun.
3. Karışımı pürüzsüzleştirmek için bir blender kullanın. Biraz kalınlaşırsa, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
4. Zeytinyağını un ile birleştirin ve bir tencerede hafifçe kızartın.
5. Karışımı bir çırpma teli ile çırpma, yavaşça "somun sütü" ekleyin.
6. Karıştırırken, sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.
7. Sadece tuz ve baharat eklemek ve karışımın soğumasını sağlamak için kalır.

Mikrodalgada

Özellikler. Bazen yeni mutfak fasetlerinin keşfedilmesinin önündeki bir engel, zamanın kısıtlı olmasından kaynaklanmaktadır. Neyse ki, mikrodalga fırın için beşamel sosu için, modern gerçekliklere ve teknik özelliklere uyarlanmış basit bir tarif var.

İhtiyacınız olacak:

• 50 g un;
• aynı miktarda tereyağı;
• 0.6 l süt;
• bir tutam tuz;
• tatmak için küçük hindistan cevizi.

hazırlık

1. Yağı eritin ve un ile öğütün.
2. Karışımı mikrodalgada bir buçuk dakika ısıtın.
3. Soğuk sütü yavaşça karışıma dökün, yoğun bir çırpma teli ile kitleyi çırpın.
4. Kabı mikrodalgaya koyun, ancak beş dakika bekleyin.Bu süre zarfında, cihazı karıştırmak için cihazı birkaç kez duraklatmanız gerekecektir.
5. Sosu tuzlayın ve gerekirse baharat ekleyin.
6. Pıhtılar oluşursa, kütleyi bir elek ile süzün.

Yavaş Tencerede Peynir

Özellikler. Teknolojik ilerlemenin bir başka başarısı, ev kadınlarının yaşamını büyük ölçüde kolaylaştıran çok pişiricidir. Bu cihazla, viskoz peynir ile birlikte, ev yapımı sosisli sandviç, hamburger veya makarna yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlayan hassas bir sos hazırlayabilirsiniz.

Kompozisyon. İhtiyacınız olacak:

• 60 gr un;
• 70 g tereyağı;
• 0.5 l süt;
• 200 gr rendelenmiş Hollanda peyniri;
• bir tutam tuz;
• Küçük hindistan cevizi ve karabiber tadında.

hazırlık

1. Yavaş pişiriciyi çorba veya güveç modunda açın.
2. Bir kaseye tereyağı koyun, eritin.
3. Silikon bir spatula ile karıştırırken un ekleyin.
4. Karışım homojen hale geldiğinde, yavaş yavaş sütün içine karışıp durmadan karıştırın.
5. Kapakları kapatmadan, çoklu pişiricideki sıvıyı kaynama noktasına getirin ve biraz daha kaynatın ki kalınlaşma işlemi başlasın.
6. Tuz, baharat ve peynir ekleyin. İkincisi tamamen eritildiğinde, sos hazır sayılabilir.

Çanak nasıl bozulmaz: 6 tavsiye

Beşamel kreması hangi yemekler için uygundur? Pişirme sadece ürünleri birleştirme ve işleme yeteneği değildir. Bu, fizik, kimya ve diğer endüstrilerden gelen bilgileri birleştiren gerçek bir bilimdir. Beyaz Beşamel sosunu düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirmek için altı tane incelik hatırlamanız gerekir.

1. Uygun eşyaları. Tava ya da güveç kalın bir tabana ve yapışmaz kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar görmemesi için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın.
2. Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk sütle birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa, sos topaklanır veya tabakalanır.
3. Sadece süt. Beşamel için başka hiçbir süt ürünü olamaz. Doğru, bazı şefler krema denemekten hoşlanıyor. Ancak, önce kıvrılmamaları için sebze veya et suyu ile seyreltilmelidirler.
4. Oran duygusu. Beşamel, öncelikle bir süt sosudur. Sütün lezzeti ve sütün aroması hakim olmalıdır, bu yüzden baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelendirmelidirler.
5. tutarlılık. Kalınlık, Bechamel sosu bir kaşıktan yavaşça süzülüp, saran şekilde yapılmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir.
6. Doğru besleme. Bechamel'i masaya servis etmeden önce, ısıtılması gerekir. Soğudukça kabuklanmaya başlar.

Nerede kullanılır: 7 öneri

Makarna, lazanya ve musakka, hassas bir beyaz sos uygulayabileceğiniz tüm yemekler değildir. Hosteslerin incelemelerine dayanarak, normal ev yapımı yiyeceklerin yedi çeşidi ayırt edilebilir ve bunlar beşamel yardımı ile değiştirilebilir.

1. güveç. Kıyma, sebzeler, makarna - buzdolabında sahip olduğunuz her şey karıştırılabilir, sos ile doldurulabilir ve fırına gönderilebilir. Hassas beyaz madde güvenin tüm bileşenlerini mükemmel şekilde bağlar.
2. Jöleli börek. Bu durumda Bechamel, güveçte olduğu gibi aynı prensipte çalışır - bileşenleri bağlar ve hassas bir katman oluşturur.
3. krep. Kızarmış tavuk, mantar ve soğan ile kızartın. Beşamel ilave edin ve pişirmeden önce birkaç dakika peynir rendesi ekleyin. Doldurma krep içine sarın. Sosun içine batırılır ve çok hassas olurlar.
4. balık. Herhangi bir beyaz balık süt sosu ile iyi gider. Fırında balık pişirmeden önce, beşamel ile dökün ve aromatik otlar ile serpin.
5. sebze. Diyet yapıyorsanız, diyetin temeli muhtemelen haşlanmış, buharda pişirilmiş veya pişmiş sebzelerdir. Fransız hindistan cevizi sosu onları çok taze ve tatsız yapmaz.
6. sandviçler. Zararlı ve yüksek kalorili mayonez ile yağlamayın. Peynir ve süt sosuyla değiştirin.
7. Zhyuleny. Beşamel ile kremaya göre daha az kalorili olurlar.

Tarihçiler ve mutfak uzmanları arasında, ünlü sosun yazarının sahibi olduğu hakkındaki anlaşmazlıklar sona ermiyor. Louis XIV’in ana merkezi olan Louis Bechamel’in adını taşımasına rağmen, kralın takdirini kazanmak isteyen sadece mahkeme şeflerinden birinin reçetesini tahsis ettiği bir versiyon var. Durum ne olursa olsun, 300 yıldan fazla bir süredir narin beyaz bir sos gurme kalplerini kazanıyor. Evde beşamel sosu pişirmeyi öğrendikten sonra aile üyelerinin ve misafirlerin gözünde mutfak ustası olarak ün kazanacaksınız.

Yorumlar: "Kraliyet yemeği!"

Bechamel'im her zaman hazır. Onu büyük bir hacimde pişiriyorum ve sonra kaplara koydum ve dondurdum. (İtalya'da bir arkadaşım vardı, herkes orada yapıyor). Bu sos hemen hemen her şeyin temeli olarak elde edilir: mantarları kızartın ve sosta güveç; ve carbonara macunu; Tam tarifini söyleyemem, çünkü bunu göze göre yapıyorum, tek şey un ve tereyağı yaptığım zaman, yaklaşık 300-500 gram kadar krema ile sulandırıyorum ve sonra da istenen miktarda süt ekliyoruz. kalınlık. Bu durumda, sos tatlı ve kremsi bir tat alır.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Yiyecek / Beşamel sos

Ben her zaman Muscat eklerim. Lazanya için kolaylaştırır. 400 ml süt alıyorum, bir bardağa yarım bardak döküyorum. Gerisini yaktım, 2 yemek kaşığı yarım bardak soğuk süt ekleyin. l. üstü olmayan un. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Süt kaynamaya başladığında, yavaşça karıştırın, karışımı bir bardaktan ekleyin. Küçük hindistan cevizi ve iki büyük avuç peynir ekleyin, Çedar'ı tercih edin. Koyulaşmasına, peyniri çözmesine, tuzu denemesine izin verdim. Sonra da Lazanya'yı dökeceğim. Bu Bechamel tabanını sık sık kullanırım, yemeğe bağlı olarak orada farklı malzemeler eklerim

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Beşamel zarif bir şekilde bir araya getirilmiş olan klasik bir karabuğday ve haşlanmış et ile. Tereyağı formunda, hazır haşlanmış karabuğday tabakası, bir et tabakası (bir parça veya doğranmış, hatta kaydırma), sosu dökün, üzerine peynir serpin ve pişirin. Kraliyet yemeği!

Kudüs kızı, http://forum.say7.info/topic27625.html

Dünyanın dört bir yanından diğer tarifler