Sote patlıcanın pişirilmesi: Klasik teknolojide ustalaşın, yavaş bir tencerede ve fırında pişirin

İnanılmaz aroma, sulu sebze dilimleri, zarif tat - mavilerden sote olan budur. Diyet, hafif fakat aynı zamanda tatminkar yemekler hem günlük hem de tatil menüsünde uygun olacaktır. Meze olarak, ana yemek olarak veya et için garnitür olarak servis edilir. Mavi sote hem sıcak hem de soğuktur.

Sote ve güveç: fark nedir

"Sote" kelimesinin arkasında yahniye benzer bir yemektir. Bu iki yemek için klasik ürün grubu bile aynı: mavi, domates, biber, soğan. Fark, hazırlık prensibinde yatmaktadır.

Başlangıçta, "sate" kelimesine yemeğin kendisi değil mutfak tekniği adı verildi. Fransızca'dan “sote”, “atlama” olarak çevrilir. Sebzeler bir tencerede veya bir tencerede kızartılır, ancak pişirme sürecinde bir spatula veya kaşıkla karıştırılmaz, ancak “çalkalanır”. Sonuç olarak, sulu olurlar, dağılmazlar. Sote söndürülerek pişirilir, ancak bu aşamada bile bileşenler bir kaşıkla karıştırılmaz. Bu mutfak tekniği sayesinde, bileşenlerin bütünlüğünü korumak mümkündür. Yemeğin hazırlandığı ürünlerin aromaları bir mutfak senfonisine bağlanırken birbirini tamamlar.

Sebze yahnisi farklı pişirilir: yahni. Pişirme sürecinde, yemeği karıştırın, sebze parçaları gevşer. İlk bakışta sote ve güveç arasındaki farklar önemsizdir, ancak gurme incelemelerine göre pişirme teknolojisi son tadı etkiler.

Aşama inceliklerini adım adım

Patlıcan sosunu gerçekten lezzetli kılmak için nasıl pişirilir? Her şey önemlidir: bileşenlerin hazırlanması, mutfak gereçlerinin seçimi ve mutfak tekniklerinin gözlenmesi. Pişirme soteinin bilgeliğine kolayca hakim olmak için ipuçlarını izleyin.

• Sebzeleri doğru doğrayın. Yemeğin ana maddesi patlıcan. Büyük kesilmesi gerekiyor. Daireler veya küpler - hostes seçimi. Kalan bileşenler keyfi olarak kesilebilir, ancak kaba işlenmesi de daha iyidir - daha uyumlu görünüyor.
• Acıyı küçük mavi olanlardan uzaklaştırırız. Patlıcanın acı bir tadı vardır. Acılık yemeğin tadına zarar verir, bu yüzden önce çıkarılmalıdır. Bir petek üzerine dilimlenmiş mavi olanlar, 30 dakika boyunca tuz ilavesiyle suya batırılır veya tuzlanır ve 20 dakika bırakılır ve daha sonra yıkanır. Genç sebzelerde daha az acı olduğunu ve olgunlaşmamış meyvelerin yüksek oranda dana eti konservesi nedeniyle zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın.
• Doğru eşyaları seçiyoruz. Pişirme sosu iki aşamadan oluşur - malzemelerin kızartılması ve tavada pişirilmesi. Bir kızartma tavası ve tava kabına ihtiyacınız var. Bir yahni tavası varsa idealdir: içinde sebzeleri “sallamak” uygundur. Patlıcan ve karabiber soteini, ürünlerin kızartıldığı bir tencerede, ancak yüksek kenarları varsa pişirebilirsiniz. Çanağı, dökme demir bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede hazırlığa getirebilirsiniz. Pişirmenin son aşamalarında yavaş bir tencere kullanabilirsiniz.
• Malzemeleri ayrı ayrı kızartın. Yemeğin bileşenlerini sırayla kızartın. Her şeyi bir tavaya bir kerede koyarsanız, sebzeler meyve suyuna izin verecek ve güveç yapmaya başlayacak - güveç olsun. İstisna kızartma.Havuç ve soğan bir tavada kızartılabilir, ancak dönüşümlü olarak koymaları gerekir: önce soğan gelir.
• En az yağ kullanıyoruz. Sebzeleri kızartmak için biraz yağ kullanın. Özellikle mavi bir tencereye çok fazla dökmek mümkün değildir: sünger gibi yağları emerler. Sonuç olarak, düşük kalorili hafif bir öğün yerine, yağları biten bir salata alabilirsiniz.
• Bileşenleri karıştırmayın. Sote malzemeleri, ne kızartma aşamasında ne de pilav sırasında bir kaşık veya spatula ile karıştırılmamalıdır. Aksi takdirde, püresi olsun. Sebzelerin eşit şekilde kızartılması ve yanmaması için, tava periyodik olarak çalkalanmalıdır: malzemeler sıçramalıdır.
• Sıcaklığı izliyoruz. Sebzeleri düşük ateşte kızartın. Aksi takdirde yanacaklar. Bir kaşık kullanamazsınız ve sallamakla sebzelerin yanmaya başladığını belirlemek zordur. Ancak önce yağı ısıtmanız ve sonra yalnızca sıcaklığı azaltmanız gerekir: böylece sebzeler hızlı bir şekilde “kapacak” ve tüm meyve suları parçaların içinde kalacaktır. En azından güveç: sebzeler birbirlerinin aromaları ile doyurulmalı, pişirilinceye kadar "ulaşmalıdır", ancak pişirin.
• Katmanlar halinde yerleştirin. Klasik bir tarifte, kızartılmış malzemeler bir tencereye veya katmanlar halinde güveç içine yerleştirilir. Kaşıkla karıştırmayın. Kabı sadece hafifçe sallayabilirsiniz.

Sote patlıcan için klasik bir tarif ...

Açıklama. Mavi olanların klasik sosu, minimum miktarda set gerektirir: sadece sebzeler, otlar, baharatlar kullanılır. Herhangi bir yeşillik alabilir, ancak genellikle hostes maydanoz veya dereotu ekleyin.

maddeler:

• mavi olanlar - dört orta boy sebze;
• Bulgar biber - iki (tercihen farklı renkler);
• domates - üç büyük (kırmızı);
• soğan - büyük bir soğan;
• havuç - bir büyük;
• sarımsak - tatmak;
• yeşillik - dereotu / maydanoz bir demet;
• göz şekeri;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

aşamaları

1. Küçük mavi halkaları kesin. 20-30 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Yarım halkalar halinde havuç dilimleri, biber ve soğan halinde kesin. Boşlukları karıştırmayın.
3. Domatesin dibinde çapraz şekilli kesikler yapın. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, sıcak sudan soğuğa çıkarın. Cildi çıkarın, posayı büyük küpler halinde doğrayın.
4. Hazırlanan mavi olanları bir tavada kızartın. Yağlar - en az. Sallayarak çevirin. Kızartmaya en fazla iki dakika harcanması tavsiye edilir.
5. Ayrı olarak, domates hariç kalan sebze terkiplerini kızartın. Klasik tekniğe bağlı kalmayı unutmayın - geleneksel şekilde karıştırmayın.
6. Sarımsakları sıkın, tuz ve karabiber ekleyin.
7. Tencereye biraz yağ dökün. Dipte patlıcan var. Onları baharat serpin ve biraz şekeri ezin - hassas bir tat için.
8. Diğer sebzelerin yayılması - kızarmış ve domates. Sipariş, herhangi bir olabilir. Tankın derinliği izin veriyorsa, katmanlar tekrar edilebilir.
9. Güveç kapağını bir kapakla örtün. Düşük ateşte hazırlık durumuna getirin. Son pişirme aşaması yaklaşık 20 dakika sürer.
10. Cömertçe otlar ile serpilir servis yapın.

... ve 3 adet mutfak fantezisi

Mavi olanlardan sote için birçok tarif var. Teknoloji değişmedi, ancak bileşenler değişiyor. Ev sahibinin geleneksel setine başka sebzeler de eklenir: kabak, karnabahar, patates. Mavi mantarlı yemeklerde ahenkle “ses”. Orman parlak bir tada sahip olduğundan mantar almak daha iyidir: diğer sebzelerin tadını ve aromasını “tıkayabilir”. Tam teşekküllü ikinci bir yemek hazırlamak istiyorsanız, et ekleyebilirsiniz - lezzetli ve doyurucu olacaktır.

Sadece malzemelerle değil, baharatlarla da deneyebilirsiniz.Defne yaprağı, safran, şerbetçiotu, hindistan cevizi - baharatlar sayesinde, aşina olduğunuz yemek yepyeni bir lezzet tadacaktır.

Tavuk

Açıklama. Öğle yemeğinde servis edilebilen doyurucu bir yemek. Tavuk herhangi bir et ile değiştirilebilir, daha sonra pişirme süresi artacaktır. Ana şart, etin yağsız olması gerektiğidir. Tarif, denemenizi sağlar: yeni bir yemek almak için herhangi bir sebze, mantar ve her seferinde ekleyebilirsiniz. Et ile sıcak servis yapın.

maddeler:

• mavi - üç orta boy meyve;
• tatlı biber - iki adet;
• havuç - bir büyük kök bitki;
• soğan - büyük bir kafa;
• domates - iki adet;
• tavuk - bir fileto;
• sarımsak - tatmak;
• bitkisel yağ - gözle;
• baharatlar, otlar - aralarından seçim yapabileceğiniz.

aşamaları

1. Mavi daireler halinde kesin. Tuzlamak için. 20 dakika beklettikten sonra durulayın.
2. Filetoyu daire şeklinde - büyük küpler, havuçlar ve domatesler halinde kesin. Soğanı ve biberi yarım halkada doğrayın.
3. Malzemeleri bir tencerede kızartın, pişirme tekniğini unutmadan: bir spatula olmadan, "çalkalama" ile karıştırın.
4. Kızartılmış sebzeleri ve etleri katmanlar halinde derin bir kaba koyun. Sipariş size kalmış, ancak domatesler her zaman en üstte. Sarımsak baharatı ekleyin.
5. Kapağın altında yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Sonunda, cömertçe otlar ile serpin.

Patates ile

Açıklama. Yemeğin hazırlanması için patatesleri yarı pişene kadar kaynatın, diğer sebzeler ayrı olarak kızartılır. Reçeteye göre, domates suyu eklenir, ancak taze domates alabilirsiniz. Parlak bir tat almak için daha fazla baharat kullanın. Geleneksel baharat setine (tuz ve karabiber) kekik, kişniş, kimyon tohumu eklerseniz, yemek yeni bir şekilde “çalacaktır”.

maddeler:

• patlıcan - iki genç sebze;
• patatesler - 0,5 kg;
• soğan - bir - iki soğan;
• havuç - iki kök bitki;
• domates suyu - bir bardak;
• sarımsak - tatmak;
• baharatlar - seçim için;
• herhangi bir yeşillik;
• bitkisel yağ - kızartma için.

aşamaları

1. Mavi olanları büyük küpler halinde kesin. Tuz, 20 dakika bekleyin, akan su altında durulayın. Birkaç dakika çalkalayarak kızartın.
2. Zar patatesleri. Pişene kadar kaynatın. Lezzet için patates tavasına defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
3. Havuç büyük şeritler halinde, soğan yarım halkalar halinde kesin. Birlikte kızartın, yahniyi sallayın.
4. Tüm sebzeleri kalın bir tabana sahip derin bir kaba koyun. Baharat, sarımsak ekleyin. Domates suyunu dökün. 20 dakika güveç yapın.
5. Ocaktan alın, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve on dakika demlenmesini sağlayın.

Elmalı

Açıklama. Yemek kızartma ve soğan olmadan pişirilir. Sote elmalar ihale edilir. Tatlı ve ekşi meyveler alın: Sebze tadına uyumlu bir şekilde uyum sağlayan "yumuşaklık" verir.

maddeler:

• mavi - dört genç sebze;
• Bulgar biber - üç (farklı renklerde);
• havuç - iki büyük kök bitki;
• elmalar - üç orta tatlı ve ekşi meyve;
• domates - dört büyük;
• tatmak için baharatlar;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - kızartma için.

aşamaları

1. Mavi olanları küpler halinde kesin, tuzlayın, acıyı bırakmak için 20 dakika bekleyin. Akan su altında durulayın.
2. Kurutulmuş patlıcan küplerini sote tekniğini kullanarak üç dakika kızartın: bir spatula ile karıştırmayın, çalkalayın.
3. Havuç ve biberleri doğrayın. Dönüşümlü olarak kızartın.
4. Sebzeleri bir tencerede kızartın. Herhangi bir baharat ekleyin. Doğranmış domatesleri üstüne yerleştirin. Onlar önceden soyulmuş.
5. 15 dakika sote et sote edin.
6. Büyük elma küpleri ekleyin. Üç dakika ayırın. Tencereyi ocaktan alın, çanağı on dakika demleyin.

Teknolojiyi değiştiriyoruz

Sote patlıcan ve domates pişirmenin sırrı özel bir teknolojide yatmaktadır. Ama kim biraz değiştirmenin lezzetli bir yemek elde etmenin imkansız olduğunu söyledi? Tabii ki yapabilirsin! Ana kural, sote içindeki sebzelerin güveçte olduğu gibi dağılmaması gerektiğidir. Onları önceden kızartmak ve şeklini korumak için bir spatula ile karıştırmamak, ancak “ulaşacakları” önemli değildir. Sote fırında veya yavaş tencerede pişirin ve sote tavadan daha kötü olmadığından emin olun.

Yavaş bir tencere yapma ...

Açıklama. Yavaş bir tencerede sote patlıcanın pişirilmesi için önce sebzelerin kızartılması gerekir. Bunu “asistan” kasesinde yapabilirsiniz, ancak bileşenleri ayrı olarak kızarttığınızdan ve bir araya getirip çıkardığınızdan emin olun.

maddeler:

• mavi - üç genç meyve;
• kabak - iki küçük;
• domates - iki büyük;
• havuç - iki orta boylu sebze;
• soğan - bir büyük soğan;
• tatlı biber - iki adet;
• fesleğen, nane, kişniş - bir çift dal;
• sarımsak, baharatlar - tatmak;
• Ayçiçek yağı (rafine edilmiş) - kızartma için.

aşamaları

1. Mavi daireler halinde kesin. Tuzlu suya batırarak acıyı giderin (30 dakika bekleyin).
2. Kabakları mavi olanlarla aynı şekilde kesin. Havuç şeritler halinde doğrayın, karabiber ve soğanı yarım halkada kesin.
3. Yavaş bir tencerede tek tek sebze kızartın. Onlar "kapma" yeterli, hazırlık için beklemenize gerek yok.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Soyup dilimler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri çok fırınlı kaseye koyun. Baharatları ekleyin, fakat katmanları karıştırmayın. "Söndürme" modunu seçin, zamanlayıcıya 20 dakika ekleyin.
6. Sarımsak eziyet, otlar. Sinyalden sonra pişirme işlemini belirtmek için her şeyi kabın içine ekleyin. Cihazı kapatın, soteini 10 dakika boyunca kapalı bir çok pişirilmiş ocakta bırakın: bu sayede yemeğin yeşillik aromasına sahip olması sağlanır.

... ve fırında

Açıklama. Fırında patlıcan sosu tarifi, bütün malzemelerin önce kızartılacağını gösteriyor. Bir spatula ile karıştırmadan, minimum miktarda yağla ve kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde ayrı bir şekilde kızartmak gerekir - bu, sebzelerin suyunu "sızdırmaz hale getirme" ve parçaların şeklinin korunma şeklidir.

maddeler:

• mavi olanlar - üç parça;
• petrol - 300 g;
• havuç - bir büyük;
• dolmalık biber - iki farklı renk;
• arpacık - dört adet;
• domates - üç büyük;
• yeşillik - seçim için;
• sarımsak, baharatlar - isteğe bağlı;
• Rafine yağ - gözle.

aşamaları

1. Küçük mavi daireleri kesin. 30 dakika boyunca tuz ve su ile dökün.
2. Mantarları dilimler halinde kesin, havuçlar dilimler halinde, biberler şeritler halinde, soğanları halkalar halinde kesin.
3. Tavaları sallayarak sırayla kızartın. Kızartılmış her bir malzemeyi bir kağıt havluyla kaplı ayrı bir tabakta yayın. Fazla yağı alacaktır, sote yağlı olmayacaktır.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın, kaba bir şekilde doğrayın ve bir tavada durmasına izin verin. Sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Sebzeleri fırın tepsisine katmanlar halinde katlayın. Üstte domates olmalı. Yaklaşık 25-35 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
6. Fırında bir “ızgara” işlevi varsa, pişirme sonunda, aşırı sıvı “yaprakları” ve sebzeleri hoş bir kabukla “yakalaması” için üç ila dört dakika boyunca tam anlamıyla açın.

Patlıcan ile sote - mevsimsel bir yemek.Tabii ki, küçük mavi kış aylarında süpermarkette bulunabilir, ancak farklı bir tada sahiptir ve bu sebzelerin yararları şüphelidir. Kışın lezzetli bir sotein tadını çıkarmak istiyorsanız - mavileri dondurun. Her şey basit: patlıcanları küp veya yuvarlak parçalar halinde kesin, kızartın, üst üste kesme tahtasına koyun ve dondurun. Zip kilitli torbalarda saklayın, ancak saklamak için göndermeden önce havanın torbaya girmediğinden emin olun.

Kışın lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkarmak için başka bir seçenek de, kavanozlara patlıcanlı sebze sosu koymak. Klasik tarife göre bir yemek hazırlayın (sadece malzemelerin sayısını arttırın) ve yuvarlayın. Sote sirke olmadan pişirilmesine rağmen uzun süre saklanır: domateslerden sarımsak ve asit korunmasını sağlar. Tek şart, kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerektiğidir.

Yorumlar: “Daha lezzetli bir şey yemedim”

Sote'yi çok seviyorum. Kışın donmuş Hortex'i satın aldım, şimdi bizimkileri yiyeceğiz)))) Sadece domatesler çok olgun değildi, pişirme sırasında mayalanmalarını istemedim. Güzel ve lezzetli çıktı!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com.tr / forum / viewtopic. php? t = 23575

Yılın bu zamanında ailem sevilen bir yemeğe sahiptir (et hariç), patlıcan domatesli sote. Bunu beğenebilirsin. Yemeğin tadı daha soğuk, bir sandviç yapabilirsiniz - ekmek ve tereyağı ve üstüne sote.

Olga B, https: // www. Lepestok. kharkov'a. ua / forum / görüş alanı. php? t = 1469

Her şey küpler halinde kesilmiş ve baharatlardan sadece defne yaprağı ve karabiber (peki, ayrıca tuz) .. daha lezzetli, sadece bir şey yemedim! - ve çoğu zaman zararsız bir ikame bulmaya çalıştım ve gerçekten - bu soğuk formda çok daha lezzetli (mavi cildi her durumda kesemezsiniz - çok baharatlı bir acı ekler), lezzetli için biraz tatlandırıcı eklemeniz gerekir elbette! Ot ekleyemem - tüm dengeyi kendine çeker, ama bu sadece benim görüşüm, ama ısrar ediyorum.

Matruşka, https://forumonti.com/threads/4323

Diğer sebze tarifleri