Kış için mantar ve lahana ile hodgepodge (köylü) tarifi: kokulu bir garnitür nasıl pişirilir, çorba için giyinme ve bir kapağın altında mükemmel bir aperatif

Eski günlerde bu yemeğe "köylü" deniyordu. Kelimenin tam anlamıyla - kırsal gıda, köylü gıda. Genellikle köylüler mahzende veya ahırda yatanlardan akşam yemekleri pişiriyorlardı. Ve yalnızca zamanla, “köylü” kelimesi bizim sözlüğümüzü bıraktığında, Rus dili “köylü” yü “sıkıntılı bir yer” haline getirdi. Kırsal bir yemekti, ama tuzlu oldu. İşte dilsel bir metamorfoz.

Hodgepodge'un ana maddesi olarak en çok seçilen Porcini mantarının kaynatılmasına gerek yoktur. Kendinizi korumak istiyorsanız, onları yaklaşık on dakika kaynar suda kaynatın - bu yeterli olacaktır.

Hazırlık aşaması: seçin, temiz, ıslatın

Kışın lahanalı mantar balığının kendi yemek pişirme nüansları vardır. Mutfak çalışmalarına başlamadan önce kendinizi tanımanız gerekir. Pek çok tarifin ayrılmaz bir parçası olan domateslerin “debunk” edilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, her sebzede, keskin bir bıçak kullanarak, “kuyruk” bölgesinde çapraz şekilli bir kesi yapın, bir dakika boyunca kaynayan suya daldırın, sonra derhal derhal alınacaktır. Üstelik fetus için minimal kayıpla. Dikkate alınması gereken başka neler var?

• Lahana. Çoğu zaman bu taze beyaz lahana, ancak bazı tariflerde lahana turşusu geliyor. Dekapaj veya dekapaj için bir sebze seçerken, uzun süre yatar ve uzun süreli depolama için uygun olan çeşitliliği tercih etmeniz gerekir.
• Mantarlar. Engelli kulübesinin bir parçası olmadan önce, bu ürünün uygun şekilde işlemden geçirilmesi gerekir. Her şeyden önce, termal. Bütün taze mantarlar kaynatılmalıdır. Dondurulmuş haşlanmış orman ürünleri hemen kullanılabilir. Tuzlanmış tuzlu mantar reçetesi, fazla tuzun giderilmesi için ana bileşenin temiz suyla ıslatılmasını gerektirir.

Bazı ev hanımları yarı mamul bir ürün şeklinde mantar bodrumunu hazırlar: kışın etleri pişirir, patates ve sosis ekler, teneke kutu içeriklerini sos olarak kullanırlar. İlk yemeği ortaya çıkarıyor. Hızlı, kullanışlı ve çok basit.

Kış için mantarlı Solyanka: 3 temel yol ...

Hostes ne kadar uzun mantarlı sebzeler pişirirse, hodgepodge o kadar doyurucu ve lezzetli olduğuna inanılmaktadır. Bu durumda, aromayı feda etmeniz ve fayda sağlamanız gerekir: karakteristik orman kokusu, 40 dakikalık bir ısıl işlemden sonra iz bırakmadan kaybolur, bununla birlikte korumada çok az yararlı olan faydalı özellikler bulunur. Bu nedenle, çoğu tarifte son su verme süresi, sizin için neyin tercih edildiğine bağlı olarak, kendinizi ayarlayabilir - tat veya koku.

Estetik açıdan estetik, güzel estetik

Özellikler. Hemen hemen her kış mantarlı hodgepodge tarifleri, ormanın yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir herhangi bir hediyesinin kullanılmasını içerir. Süt mantarı var - süt mantarı alıyoruz. Tereyağı var - kullanıyoruz. Ancak, hosteslerin incelemelerine göre, bal mantarları bu yemek için en iyi mantar içeriklerinden biridir. Ek taşlama gerektirmeyen minyatür mantarlar estetik açıdan hoş bir görünüm sağlar.Yoğun ve gevrek kıvamları, Rus kartvizitini ev yapımı tentürler için harika bir atıştırmalık haline getiren ilave bir avantajdır.

Bakkal seti:

• bal agarikleri - 2 kg;
• domates - 1,5 kg;
• soğan - beş büyük soğan;
• havuç - 1 kg;
• beyaz lahana - orta boy çatal;
• toz şeker - 1/3 bardak;
• % 9 sirke - üç büyük kaşık;
• tuz - tadı düzenler.

Adım adım

1. Soğan ve lahana ince doğranmış.
2. Domatesleri kaynar suya 30 saniye batırdıktan sonra cildi dikkatlice ve kolayca çıkarırız.
3. Havuçları Kore havuçlarının ince ve eşit büyüklükte küpler alması için rende ile kestik.
4. Tavayı ısıtıyoruz ve tüm bitkisel malzemeleri ayrı olarak az miktarda bitkisel yağda kızartıyoruz.
5. Mantarlar kumdan ve kirden temizlenir, akar su altında yıkanır ve bir buçuk saat kadar pişirilir.
6. Bir güveçte, haşlanmış mantarları bitkisel malzemelerle karıştırın, baharat ekleyin ve ¼ saat pişirin.
7. Yangını kapatmadan birkaç dakika önce asetik asit dökün.
8. Önceden sterilize edilmiş bir kapta, yemeye hazır bir atıştırmalık koyun ve muhafaza edin.
9. Kış mevsiminde mantarları kavanoz içinde ters çevirin, battaniyeye sarın ve içindekilerin sıcaklığı oda sıcaklığına ulaşana kadar bu konumda bırakın.

Domates soslu kaynamış tereyağı kullanın.

Özellikler. Dondurucuda sonbaharda pişirilen mantarları haşladıysanız, domates soslu bir hodgepodge'a koyabilirsiniz. Domates salçası değil sosu almak önemlidir. Daha az konsantredir ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Domates salçasıyla, atıştırma başarılı oluyor, ama tadı daha keskin oluyor. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için kontrendikedir. Soslu "hafif" seçeneği de sağlığına zarar vermez. Yavaş bir tencerede bir yemek pişirmek en uygunudur. Bu ev aleti mutfak cephanesinde değilse, aynısını yapın, ancak ocakta - gaz veya elektrik.

Bakkal seti:

• dondurulmuş tereyağı - 2 kg;
• beyaz lahana - iki büyük çatal;
• dört büyük soğan;
• havuç - 1 kg;
• domates sosu - 0.5 l;
• rafine bitkisel yağ - 1 l;
• tuz - iki büyük kaşık;
• sitrik asit - ¼ büyük kaşık;
• % 9 sirke - yarım litrelik bir kavanoza bir büyük kaşık.

Adım adım

1. Multicooker kabına az miktarda bitkisel yağ dökün ve doğranmış soğanı yarım modda kızartın.
2. Soğanları çıkardık ve yerine kızarttıktan sonra havuçları ince bir rende üzerine kızarttık.
3. Bir blender veya mutfak robotu ile lahanayı eziyet edin.
4. Kış mevsiminde toplanan sebze meyvelerinde mantar ve domates sosu, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Ortak bir kaseye bir litre bitkisel yağ dökün, karıştırın ve about saat boyunca kabı unutun.
6. Karışımı çok ocaklı bir kasede yaytık ve “Söndürme” moduna geçirdik. Çanak bir tavada termal olarak işlenirse, bir buçuk saat boyunca periyodik olarak karıştırılması gerekir.
7. Çerezleri önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara paketler, her birine bir çorba kaşığı sirke ekler ve teneke bir kapağın altına alırız.

Özel olarak kurutulmuş Chanterelles

Özellikler. Ormanın taze armağanları yoksa, kuru mantarlı bir hodgepodge güvenle hazırlayabilirsiniz. Ancak bunları bir tabakta bir bileşen olarak kullanmadan önce, ürün sıcak suya batırılmalıdır. Geceleri yapmak en iyisidir ve sabahları, suyu bir kevgir içine çeken kurutulmuş mantarları atarak fazla nemin tahliye olmasını sağlar. Daha sonra, adım adım pişirme, taze mantar malzemeleriyle tamamen aynı görünecektir.Bu tarif ekşi tadı ve baharatlı aroması ile yemekleri sevenlere hitap edecek - karanfil ve yenibahar verilir.

Bakkal seti:

• kurutulmuş chanterelles - 0.4 kg;
• domates salçası - 0.1 kg;
• beyaz lahana - 1 kg;
• soğan - 200 g;
• ayçiçek yağı - bir bardak;
• % 9 sirke - 40 ml;
• su bir bardaktır;
• yenibahar - dört bezelye;
• karanfil - iki tomurcuk;
• toz şeker - 40 g;
• genel tuz (iyotsuz) - 30 g.

Adım adım

1. Kazanın altına bir bardak bitkisel yağ dökün ve bir mutfak robotunda veya elle kıyılmış taze lahanayı yerleştirin.
2. Bir bardak içme suyuyla sirkeyi karıştırın, lahana ekleyin, ateşe verin ve yaklaşık yarım saat pişirin.
3. 30 dakika sonra, ortak bir tencereye salça, tuz ve toz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ¼ saat daha pişirin.
4. Soğanları yarım halka halinde kesin ve kendine özgü bir altın tonu görünene kadar bir tavada kızartın.
5. Soğana önceden ıslatılmış chanterelles ekler, yüksek ateşte kızarır, böylece nemin yedi ila on dakika içinde buharlaşmasını sağlar.
6. Soğan-mantar karışımını ortak bir tencereye aktarırız, 1/6 saat daha pişirin, sonra sterilize edilmiş kavanozların üzerine koyup yuvarladık.

... ve bir temadaki sebze varyasyonları

Solyanka iyidir, çünkü “koşulsuz” bile gönderilebilir - yani, ormanın estetik olmayan bir görünümü olan, fakat aynı zamanda zevklerini yitirmemiş kırık armağanları. İştah açıcı süsleyecek ve sunum unsuruna dönüşecek olan kavanozdaki “enkaza” her zaman “bebekler” ekleyebilirsin.

Yeşil domatesli

Özellikler. Hem olgun hem de olgunlaşmamış domatesler hazırlığa katılabilir. Arzu edilirse meyveleri 50/50 oranında farklı renklerde domates ilavesi ile karıştırabilirsiniz. Tarifte asitli domates salçası yoktur ve minimum sirke kullanılır: bu ürün koruyucu rol oynar ve pratikte tadı etkilemez.

Bakkal seti:

• Herhangi bir mantar - 1 kg;
• yeşil domatesler - 0.5 kg;
• kabak - bir orta;
• beyaz lahana - 1 kg;
• iki büyük soğan;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• su - 300 ml;
• sofra tuzu - iki büyük kaşık;
• toz şeker - bir büyük kaşık;
• karabiber - on bezelye;
• defne yaprağı - her kavanoza iki;
• % 9 sirke - 0,5 l her bir kutuda bir çorba kaşığı.

Adım adım

1. Mantarlarımı yıka, temizle (gerekirse) ve 30 dakika hafif tuzlu suda kaynat.
2. Mantarları bir kevgir içine atarız, suyun akmasına izin verir ve ürünü soğuturuz. Herhangi bir uygun şekilde kesin - dilimlerden küplere.
3. Lahanayı, domatesleri, soğanı ve kabakları parçalayın, küçük küpler halinde kesin.
4. Güveçte bitkisel yağ dökün, soğanları içine atın ve altın tonu görünene kadar geçirin.
5. Sonra, kalan sebzeleri soğana ekleyin ve bir saat kadar kaynatın.
6. Mantarları ve baharatları bırakırız, 1/6 saat daha pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
7. Her bir kavanozun üstüne bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve kışın toplayın.

Tatlı biber ile

Özellikler Bu tarifin ana malzemelerinden biri de tatlı biber. Çok sayıda domatesle tamamlanan bolluğu, yemeğin bir leko gibi görünmesini sağlar. Ancak mantar bileşeni kendi ayarlamalarını yapar. Ayrıca, biberin meze daha baharatlı hale getirildiği de belirtilmelidir. Bu nedenle akuttan kaçınanlar, bu ürünü pişirme işleminde kullanmamak daha iyidir. Baharatlı sevenler ise yemeğin içindeki çiliğin içeriğini artırabilir.

Bakkal seti:

• tatlı biber - 0,5 kg;
• domates - 2 kg;
• Herhangi bir mantar - 1 kg;
• lahana - 0,5 kg;
• soğan - 1,5 kg;
• havuç - 1,5 kg;
• acı biber - 0,5 kg;
• defne yaprağı - paketleme;
• karabiber bezelye - paketleme;
• tuz - 1/5 bardak;
• 9% sirke - ½ fincan.

Adım adım

1. Ormanın haşlanmış armağanlarını çubuklara veya başka bir şekilde (seçilen mantar çeşitlerine bağlı olarak) kestik.
2. Domates kabuğundan çıkarılır ve bir blender veya kıyma makinesi ile püresi yapılır.
3. Kalan sebzeler aynı şekilde kesilir - şeritler halinde veya küpler halinde.
4. Tüm malzemeleri geniş bir tavaya koyar ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
5. Defne yaprağı ve karabiberi ekleyin, asetik asit ekleyin ve beş dakika sonra ateşten alın.

Lahana turşusu ile

Özellikler. Bu kış mantarlı hodgepodge tarifi turşu ve lahana turşusu içerir. Sonuç, hafif bir tadı olan sıradışı bir yemek. İlk derslerin kompozisyonunda ve ayrıca tentürler ve diğer güçlü içecekler için masada atıştırmalıklar şeklinde özellikle iyi görünüyor. Çeşitlilik arzuluyorsanız, bu tarifi öğrenin. Hazırlık sürecini basitleştirmek, tencerenin yanı sıra mantarların ana bileşenlerden biri olarak kullanılmasına da yardımcı olacaktır. Bu mantarların kaynatılması gerekmez ve bu nedenle pişirme işlemi daha az zaman alır.

Bakkal seti:

• lahana turşusu - 1,5 kg;
• petrol - 800 g;
• soğan - iki adet;
• turşu - 0.5 kg;
• tuz ilave etmeden domates salçası - 0.15 kg;
• rafine bitkisel yağ - 1/5 bardak;
• sofra tuzu - 1/5 bardak;
• % 9 asetik asit - ¼ fincan;
• toz şeker - 3/5 bardak;
• saf içme suyu - bir buçuk bardak;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları ve “Spark” biber - tadı düzenleyen;
• defne yaprağı - her cam kapta iki yaprak.

Adım adım

1. Mantar dilimler halinde kesin.
2. Soğanı küp küp doğrayıp, bitkisel yağ ile tavaya gönderiyoruz.
3. Karakteristik şeffaflığın ortaya çıkmasından sonra soğana petrol ekleyin.
4. Lahanayı tuzlu suyundan sıkın ve kalın bir tabana sahip bir kazan içine koyun.
5. Orada salatalık, doğranmış mantar ve soğan gönderiyoruz.
6. Tarifte belirtilen domates salçası miktarı bir bardak su içinde seyreltilir ve ortak bir kazan içine dökülür.
7. İçeriği iyice karıştırın, ocağı açın ve yaklaşık bir saat pişirin.

Seçtiğiniz kış için mantar ve lahana ile hodgepodge için ne olursa olsun, kavanozları yuvarlamadan önce, onları bir su banyosunda tekrar sterilize etmeniz gerekir. Bunun için, kapların kapakları, suyla dolu, böylece kapların boynuna ulaşacak şekilde geniş bir alüminyum havzaya yerleştirilir. Ateşi açtıktan sonra kaynama işlemi başlar. Hodgepodge ile yarım litrelik kavanoz kaynar suda yaklaşık 15 dakika harcamak gerekir. Bu işlem pişirme süresini artırır, ancak sizi ve sevdiklerinizi zehirlenmekten koruyan ek bir engel görevi görür.

Yorumlar: “Çok ekonomik görünüyor”

Ayrıca bütün aileye sahibiz - istilacı mantar toplayıcıları. Kış için her türlü hazırlığı pişirmek bana büyük zevk veriyor, çünkü herhangi bir biçimde mantarları severiz (hodgepodge, dondurulmuş, kurutulmuş, vb.) Yemek kitabım başka bir yum-yum ile doldurulur. Klasik mantar dolması reçetesine hiçbir şey eklemem, tüm malzemeler öyle, sadece lahanasından daha çok mantar koyarım. Ve korunak bahçesine sadece güçlü mantarlar eklerim, örneğin, greenback'ler, russules veya chanterelles. Kışın, bir kavanoz açın ve, zaten boğulma - ilahi yemek hazır !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

1.5 saat boyunca mantarı haşlamak çok fazla. tadı tamamen kaynatılır. Bu kişisel gözlemden. Söndürme işleminden önce onları 15-20 dakika kitleye eklemeniz yeterlidir. Oldukça belirgin olan tatlarının kendini hissettireceği umuduyla russula'yı kullandık, ama hiçbir şekilde - tadı kaynatılmaz. Mantarları denemek ilginç olurdu - tadı öldürmek daha zor.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Bu durumda bir grama kadar oranlara kesinlikle uymanın tamamen gereksiz olduğuna inanıyorum. Solyanka - Afrika'da aynı zamanda bir hodgepodge: lahana ve mantarlar hakim olmalı ve her şey saf tadı - herkesin sevdiği gibi.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Yıllar önce, Sovyet yönetimi altında bile, bir mağazada mantarlı bir hodgepodge sattılar. Böylece içinde lahana arasında 2-3 mantar bulursanız, bu zaten bir zevktir. Ve bu gerçek bir ev ödevi. Kış aylarında ve ilkbaharda ne kadar zevk kullanıldığını hayal ettim. İnsanların lezzetli ve sıradışı bir şeye ihtiyaçları var. Ve güneş bir keşif gibidir. Bazen basit istiridye mantarlarını veya petrollerini bile ekliyorum. Çok fazla ayrılmazlar. Çok ekonomik olarak ortaya çıkıyor.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Bunlardan, borsch da kışın hızla tıkanabilir. Bir keresinde bir tarifim vardı, ama kayboldum, ve tam olarak taze mantar dolusu bir gibiydi. Kış için kızartmayı hala kapatıyorum. Et suyu pişirilir, sadece patateslerin koyulması gerekir ve kutulardaki diğer her şey - önce kızartma, sonra lahana. Ne temiz ne de hiçbir şey parçalamadı. Serin. Yaz aylarında, bir kombinasyonda, her şey bir seferde geçmiştir ve daha sonra bodrumdan çıkmak için kalır.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Diğer salata tarifleri