Kış için domates tuzlaması Soğanlı en lezzetli domates

Domates haklı olarak kış hasadı "kralı" olarak kabul edilir. Domates mevsiminin zirvesinde, iş çoğu mutfağında tüm hızıyla devam ediyor: Dacha'dan getirilen, pazardan veya doğrudan “bahçeden” tanıdıklardan getirilen domatesleri işliyorlar. Tadı bakımından kendi hazırlıklarıyla ilgili baharatlar, depo korumasını önemli ölçüde "solla". Herhangi bir yemeğe böyle bir ev yapımı geleneksel katkı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.

Tomatl'ın ihtişamı: ürün hakkında bilmeniz gerekenler

Dünya domatesleri patates, mısır ve biberden daha erken tanıyordu. Hepsi Güney ve Orta Amerika'nın yerli sakinleridir. Tarih öncesi dönemde bile, Hintliler kendi dillerinde "büyük meyve" anlamına gelen "domates" yetiştirmeye başladılar. Bitkinin meyvelerini yiyerek, bir afrodizyak özelliğine, vücuttaki canlandırıcı ve gençleştirici etkisine şaşırdılar. Buna paralel olarak, domatesler tüm dünyada zehirli olarak kabul edildi. Domates ancak 16. yüzyılda Avrupa'ya ulaştı. Modern isimlerini İtalyanlara borçludurlar. “Pomo d'oro”, İtalyanca'dan “altın elma” olarak çevrilmiştir. Ancak, birçok ülkede bu güne Aztekler denilen domates denir - domates.

fayda

Domates, her türlü "yardımcı programın" kaynağıdır. Bu diyet, düşük kalorili ürün (100 g'da 18 kcal) zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Yararlı maddelerin varlığında Şampiyonlar - kırmızı ve parlak turuncu domates, "mandalina" rengi. Taze domatesler şunları içerir:

• su - olgun domateslerde payı% 93'tür;
• glikoz - tüm vücut hücreleri için ana besin;
• fruktoz - kan şekerini normalleştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir;
• elyaf - varlığı, sindirim sisteminin işleyişi, bağırsak temizliği için faydalıdır;
• pektin - toksik maddeleri emebilen ve vücuttan uzaklaştırabilen diyet lifi, bakteriyolojik dengeyi korur;
• doğal hormon korteksleri - metabolik süreçleri uyarırlar;
• mineraller - potasyum, demir, bakır, magnezyum, kobalt, kalsiyum, çinko, fosfor;
• likopen - en etkili doğal antioksidan olan pigment bileşeni;
• antosiyaninler - vücut hücrelerini yıkımdan koruma fonksiyonuna sahip bitki pigmentleri;
• saponinler - seks hormonlarının yoğun üretimini teşvik etmek;
• asit - tüm vücut fonksiyonlarını etkileyen folik, glikolik, oksalik, limon, elma, kehribar, kahve, stearik;
• fitosteroller - insan vücudunda kolesterolü nötralize eder;
• vitaminler - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

C vitamini miktarı ile, domates turunçgillerden aşağı değildir. Bir domates vücuda, grip ve SARS'taki dalgalanma dönemlerinde bağışıklık sağlayan günlük askorbik asit normunun yarısını sağlar.

Likopen eşsiz bir maddedir. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve onkolojik hastalıkları (özellikle melanom ve prostat kanseri) önler. Aterosklerozun önlenmesinde etkili, kardiyovasküler patolojiler, görsel aparat hastalıkları.

Kontrendikasyonlar

Besleyici, sulu meyveler her zaman yararlı değildir. Uzun yıllar boyunca, yüksek oksalik asit içeriği nedeniyle, domateslerin safra kesesindeki taşlara ve kas-iskelet sistemi problemlerine zarar verdiğine inanılıyordu. Aslında patateslerdeki oksalik asit on kat daha fazladır. Ancak aşırı domates “coşku” yol açabilir:

• alerjik reaksiyonlar;
• kolelitiazisin karmaşık seyri;
• gut nöbetleri;
• kolesistit alevlenmesi.

Kışlık koruma için ideal domates ...

Domates bütün konserve ve dilimlenmiş. Küçük meyveler tercih edilir: yuvarlak, kiraz gibi veya tam tersi, uzun hacimli tenekeleri doldururken rasyonel olan uzun oval (erik benzeri veya armut biçimli). Mutfak prosedüründen önce, domateslerin yüz kontrolüne sahip olduğundan emin olun.

• Olgunluk. Bir sap olmadan seçim yaparız, rengin homojen, homojen, doygun, yeşillik olmadan seçilmesi gerekir (olgunlaşmış meyve suyunun artması nedeniyle uygun değildir).
• Renk. Tamamen farklı olabilir: açık sarı, turuncu, limon, koyu kırmızı, mor veya neredeyse siyah.
• Koku. Hoş olmayan ek aroma olmadan karakteristik "domates".
• "Doğru" form. Yüzeydeki büyümeler, aşikar asimetri, kaynaşmış domatesler - bunlar mutasyon, üst pansumanda yetiştirme ve hormonal gübrelerdir.
• Peel. Elastik, çatlamaya dayanıklı, hatasız (koyu lekeler, beyaz noktalar, çatlaklar, çürüme) sağlıklı sebzeler.
• İçerik. Kağıt hamuru etli, yoğundur, lifli değildir. Tohum odaları küçük ve tohumlar küçük.

Sınıflandırma

Domateslerin modern biyolojik çeşitliliği etkileyici: yetiştiricilerin "heyecanı" sayesinde şu anda 2 binin üzerinde domates çeşidi var. Tüm domatesler bu amaçlara uygun olmadığından, konserve domateslerin iyi tadının ve uzun raf ömrünün garantisi doğru çeşitliliktedir. Çeşitler halinde domatesler beş gruba ayrılır.

1. Salata. Taze tüketilmek üzere yetiştirilen, tüm büyük meyvelerli türleri içerir.
2. Tatlı. Bunlar küçük meyveli kiraz tipi domateslerdir.
3. Tuz kaplama. Yüksek konsantrasyonlu şeker çeşitleri.
4. Koruma için. Çeşitli marina formülasyonları için uygundur.
5. Sousnye. Ev yapımı atıştırmalıklar, ketçaplar için tasarlanmıştır.

... ve başarılı tedarikin sırları nelerdir?

Ev stokları oluşturmak, kutulara kapalı domateslerin tadına bakmak ve onların güvenilir “kışı” olması için tarifi takip etmeniz, ürünleri nasıl hazırlayacağınızı ve tenekeleri nasıl "toplamanız" gerektiğini bilmeniz gerekir. Aşağıdaki işlemleri görmezden gelmeyin.

• Kapsamlı yıkama. Tüm ürünler akan su altında iyice yıkanır. Sebzeler çok kirlenmişse, orijinal kirlerin çıkmasını sağlamak için onları “ıslatmak” en iyisidir ve daha sonra bunları yalnızca bir fırçayla akan su altında iyice yıkayın. Yeşilleri büyük bir kapta soğuk suyla yıkayarak birkaç kez değiştirin. Ondan sonra musluğun altında yıkanırlar.
• Kurutma Temiz sebzelerden cama su beklenmesi önerilir.
• Ponksiyonlar. Meyvelerin sıcak sıvıyla temas ettikten sonra çatlamalarını önlemek için, domatesleri bir kavanozun içine iki ila üç kez koymadan önce, sap alanındaki deriyi tahta kürdan ile dikkatlice delin.
• Kutuların ve kapakların sterilizasyonu. Mikrodalgada, fırında veya ocakta, kabartma tozu ile herhangi bir yöntemle yıkanmış kavanozları sterilize edin. Çoğu zaman buharla sterilize edilmiş: tavayı bir tel raf, düz bir elek veya teneke kutular için bir sterilizatörle (teneke kutu boynu için bir açıklıkla) örtün. Bankalar beş ila on dakika kaynar suya bırakılır. Kapaklar ayrıca beş dakika boyunca suda "kaynatılarak" sterilize edilir.
• Sızdırmazlık. Eklemeden sonra, kapakların sıkılığını kontrol etmek için kavanozların döndürülmesi gerekir. "Baş aşağı" en az bir gün beklemeliler. Kutuların ıslak olup olmadığını kontrol edin.
• Isı yalıtımı Korumayı bir örtü veya ekose içine sararsanız, fermantasyonun kavanozda görünme riskini azaltırsınız ve domatesler zaman içinde “patlar”. Kapalı bankalar tamamen soğumaya stand.
• Depolama. Bir mahzen veya bodrum ev yapımı boşlukları saklamak için en uygun ve uzun süreli (iki yıla kadar) seçenektir. Bu amaçlar için sıradan bir dairede, kilerdeki rafların adapte edilmesi uygundur. Ancak bu depolama yöntemiyle bir kışın korumaya hazır olun. Kutuları düzenlemek için menteşeli raflar kullanmak veya cam takılmamak, yalıtılmamış sundurma ve balkon kullanılmaya değmez.

Kış için tatlı domatesler: tarifler favoriler ...

İlk "domates" tarifleri İspanya'da, 1692'de yayınlandı. Bugün, domatesleri korumanın birçok yolu var ve bunların sırları ailelere miras kalıyor. Kış için tatlı domates tarifleri tuzlamak özel bir konudur. Baharatlı, çok tuzlu veya ekşi yiyeceklerde kontrendike olanlar için mükemmel bir seçenek. Aşırı bir yemeğe dönüşüyor ve domates turşusu bağımsız bir içeceğin adını alabilir. Popüler tarifler arasında pratik bir şekilde kendi zevkinizi bulabilirsiniz.

"Büyükanne"

Açıklama. Bu muhafazakar, kanıtlanmış tarifi eski defterlerde 1 numara altında listelenmiştir. Sirkeli tatlı domatesler asgari miktarda bileşen içerir, ancak kış için böyle iştah açıcı bir bükülme çok uygundur. Porsiyonlama 3 l'lik bir kutuda hesaplanır.

Malzemeler:

• 30-35 adet kırmızı domates (yaklaşık 2 kg);
• sarımsak karanfil - beş;
• yeşil demet dereotu;
• su - 1.5 l;
• tuz - 30 g veya bir çorba kaşığı;
• şeker - 100 g veya dört yemek kaşığı;
• % 9 sirke - bir buçuk büyük kaşık;
• yenibahar ve karabiber üç bezelye;
• en fazla üç defne yaprağı.

Koruma Aşamaları

1. Domatesleri hazırlayın, büyük sarımsak dilimlerini ikiye bölün.
2. Bir cam kasede, sarımsak ve dereotu normunun yarısını atın.
3. Kavanozu kırmızı domateslerle doldurun. Çok fazla oynamaya gerek yok.
4. Dekapaj için suyu kaynatın.
5. Biber, yeşilliklerin geri kalanı, sarımsak.
6. Aromatik kaynar suya domates dökün.
7. Sterilize bir teneke kapakla örtülerek yarım saat bekletilir.
8. Salamurayı tuzlayın ve tekrar tuz ve şeker normuyla kaynatın.
9. Sobadan çıkarın, sirkeyi marmeranın içine yerleştirin (birçok doğal koruyucu doğrudan kavanozun içine dökülür).
10. Bitmiş dolguyu sebzelere ekleyin.
11. Döndükten sonra kavanozu ters çevirin.
12. Kapakların altındaki korumayı bir gün kadar ısıtıyoruz.
13. Soğutmalı dönüşü depoya almak için dışarı çıkarız.

Sarımsak altında "kar"

Açıklama. Domatesler “karlı” görünümlerini ayrıntılı sarımsak ve hardal tohumlarına borçludur. Domatesin tatlı tadı, canlandırıcı sarımsak ve kokulu hardal aroması ile başarılı bir şekilde tamamlanır. Korunması için orta boy meyveler alırız. 2 litreye kadar olan kutularda, kiraz domateslerini örtmek daha uygundur.

Malzemeler:

• yaklaşık 2 kg kırmızı domates;
• doğranmış sarımsak - üç çay kaşığı;
• biber (yenibahar) - altı bezelye;
• Fransız hardal tohumu - 1.5 çay kaşığı;
• % 9 sirke - dört yemek kaşığı;
• su - 1.5 l;
• toz şeker - altı ila sekiz yemek kaşığı;
• sofra tuzu - üç yemek kaşığı.

Koruma Aşamaları

1. Tahta kürdanla delinmiş domatesleri kavanoza göndereceğiz. Doldurma
2. Biber bezelye ekleyin.
3. Kaynar su dökün.
4. Kapağın altında yaklaşık yarım saat tutuyoruz.
5. Sıvı ekleyin.
6. Sarımsak, hardal tohumu, sirke ekleyin.
7. Belirtilen miktarda tuz ve toz şeker ile haşlanmış turşuyu dökün.
8. Kavanozu yuvarlayın.
9. Çarşafın altındaki bükülmeyi ters bir şekilde soğutalım.
10. Depolama için çıkarın.

Soğanlı

Açıklama. Ev sahibi "cephanelik" de kış için soğan ile tatlı domates tarifi özel bir yer kaplar. Kendinizi bu tür domateslerden ayırmak zor. Sterilizasyon ihtiyacına rağmen, uzun süre uğraşmanıza gerek kalmayacak. Tarifin kantitatif bileşimi, 3 litre kapasiteli kavanozların kullanılmasını içerir.

Malzemeler:

• olgun domates - 2 kg;
• yeşillikler - geleneksel otlar bir demet boyunca;
• üç soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• bitkisel yağ (kokusuz) - birkaç yemek kaşığı;
• su - bir buçuk litre;
• % 9 sirke - çeyrek bardak;
• şeker - dört yemek kaşığı;
• sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı;
• maydanoz yaprakları - iki adet;
• karabiber - üç ila dört bezelye.

Koruma Aşamaları

1. Domates, otlar, soğanları hazırlayın ve halkaları kesin.
2. Otları bir bıçakla kesiyoruz, sarımsakları yarıya böldük.
3. Kavanoza ayçiçek yağı, otlar ve sarımsak ekleyin.
4. Meyvelerin domatesleri ve soğanları "çemberlere" koyduk.
5. Turşuyu almak için suda tuz, şeker ve baharatları birleştiriyoruz.
6. Kaynatın, sonra sirke dökün.
7. Marine edip 70ºC'ye soğutulur, kavanozun doldurulur.
8. 15 dakika sterilize edin.
9. Anahtarla sıkıca sarılmış turşusu domates, ters çevirin.
10. Soğuyana kadar bir "kürk manto" altında tutuyoruz.
11. Depoya aktarın.

... ve özgünlük için başvuranlar

Muhafaza etmeye devam eden hostes, domateste görünümlerinden ödün vermeden domateslere özgün bir tat vermeye çalışıyor. Genellikle, mutfak efsaneleri haline gelen bir bükülme ile tarifler.

Marigoldlar ile

Açıklama. Mutfak deneylerinden korkmayanlar ve fevkalade tatlı, hafif meyvemsi bir tada sahip domatesler için basit, orijinal bir tarif. Sevgili kara kaşlı adamın taze toplanmış çiçek açan tomurcuğu, koruma amaçlı kullanılan normal baharat setinin yerini alır. Klasik tuz, şeker ve sirke ek olarak, tarifte artık baharat yoktur. Örnek için bir kavanoz kapatın, ancak yorumlar “temin” olarak hemen daha fazla boşluk yapmak daha iyidir. Bileşenler litre can hacmi başına gösterilir.

Malzemeler:

• domates - 700 g;
• kadife çiçeği tomurcuk;
• şeker - bir buçuk yemek kaşığı;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• Sirkenin% 9'u aynı;
• su - 0.5-0.7 l.

Koruma Aşamaları

1. Küçük, yaklaşık olarak aynı domatesleri yıkayın.
2. Kavanozu kırmızı meyvelerle doldurun.
3. Kokulu bir çiçek koyun (sarı, turuncu veya kırmızımsı kahverengi).
4. Kabın içine tuz, şeker ve sirke ekleyin.
5. Malzemeyi soğuk suyla dökün, bir kapakla örtün.
6. Tavanın altını birkaç kat katlanmış mutfak havlusu ile örtün. Doldurulmuş kavanozun içine koyun ve “omuzlarına” soğuk veya hafif ılık su dökün. Kavanozun içindeki ve dışındaki sıcaklık yaklaşık olarak aynı olmalıdır: büyük bir farkla cam patlar.
7. Suyun tavada kaynamasını bekleyin.
8. Şiddetli "köpürme" ve suyun salamura girmesini önlemek için yangını azaltın.
9. İş parçasını 15-20 dakika sterilize ediyoruz.
10. Roll up.
11. Ters çevirin, sarın.
12. Bir gün içinde kilere veya kilere götüreceğiz. Marigoldlu domatesler dairede mükemmel şekilde depolanır.

Olgunlaşmamış üzümlerle

Açıklama. Tarifteki olgunlaşmamış üzümler koruyucu olarak kullanılır. Böylesine enfes bir turşusunda yer alan domatesler, tatlı ekşi, orijinal lezzetleriyle fethediyor. Ana malzemeden daha az lezzetli olmayan üzümlerle birlikte masaya servis edilirler. Tarif listesi 3 litrelik kutular içindir.

Malzemeler:

• 1,5 kg küçük domatesler, ideal - kiraz;
• küçük bir demet yeşil dereotu;
• sarımsak - bir çift diş;
• büyük bir yeşil olgunlaşmamış üzüm salkımı;
• marine bileşenleri: litre suya - şeker (iki ila üç yemek kaşığı), tuz - kaymayan bir yemek kaşığı.

Koruma Aşamaları

1. "Envanteri" sterilize ediyoruz.
2. Yıkama, kuru ürünler.
3. Bankada yer kazanmak için makasla üzüm demetini küçük dallara böldük.
4. Alt tarafa yeşillikler koyuyoruz, sarımsak (kesilebilir).
5. Domatesleri, eşit şekilde yeşil üzümlerle değiştirerek yerleştirin.
6. Doldurulmuş kutuları kaynamış su ile dökün.
7. Kısmen soğuyuncaya kadar yarım saat boyunca bir kapakla örtün.
8. Turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
9. Soğutulmuş sıvıyı kutulardan tuzlayın (işe yaramayacaktır).
10. Kutuları tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın.
11. Döndürmeleri ters çevirin, eski bir battaniyeyle yalıtın, bir gün sonra onları uygun bir yerde çıkardık.

Mavi üzüm

Açıklama. Kış için en "tatlı" domates tarifi, tatlı bir dolguda mavi üzümlü domateslerdir (kavanozda parlak bir sanatsal kompozisyon elde edilir). Masada iki ayrı atıştırmalık olarak domates ve üzüm servis edilir. Görsel olarak, ikinci bileşen çoğunlukla zeytinlerle karıştırılır. Tarif, üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır.

Malzemeler:

• 1 kg orta boy domates (ancak “krema” değil);
• kadar mavi üzüm;
• taze dereotu - iki veya üç çiçeklenme;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• dört defne yaprağı;
• karabiber 5-7 bezelye;
• su - bir litre ve bir buçuk;
• şeker - dört yemek kaşığı;
• tuz ve sirke - her bileşenin birkaç yemek kaşığı;
• altı yemek kaşığı ayçiçek yağı (rafine edilmiş).

Koruma Aşamaları

1. Bankada yaban turpu, dereotu bırakacağız.
2. Bunlardan ayrı üzüm salkımları
3. Bir kavanoza koyarken domates üzümle değişiyor.
4. İçeriğin üzerine kaynar su dökün, metal bir kapakla örtün. Sıcak suyun aroma ve renk ile “zenginleştirilmesi” için 15-20 dakika yeterlidir.
5. Tencereye tuz ilave edip marine edilmiş bileşenleri ekleyin: baharat, sirke, tuz, şeker, tereyağı. Kaynamaya bırakın (güçlü kaynama olmadan).
6. Kaynayan turşuyu kavanozun içine dökün ve hemen çevirin.
7. Bankalar doğal olarak soğuduktan sonra, kalın bir örtü altında, depoya aktarın.

Elmalı

Açıklama. Sıkı, ferahlatıcı bir elma tadı olan tatlı domatesler, meşe fıçıdan geliyor, sıradan bir kutudan değil. "Parlak" elde edilir ve tuzlu suyla elde edilir. Tek başına bir içecek olarak kullanılır ve ayrıca sos için iyi bir temel olacaktır. İstenirse, kavanozdaki boşluk soyulmuş elma dilimleri ile doldurulabilir. Tarif, 1.5 litrelik kapasiteye göre bileşenleri listeler.

Malzemeler:

• 700-800 g kırmızı domates;
• 2-3 kg tatlı ve ekşi elma;
• birkaç dal yeşil dereotu;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• iki yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
• dört bezelye karabiber;
• sarımsak dişi;
• tuz - kaymayan bir çorba kaşığı;
• tadı şeker.

Koruma Aşamaları

1. Yabanmersini, dereotu, meyve yaprakları, domatesleri kavanoza gönder.
2. Üst domates suyunu, ısıl “strese” karşı kuş üzümü yaprağı ile “koruruz”, dikkatlice kaynar su dökün.
3. Kaplama, 10-15 dakika bekleyin.
4. Elmaları meyve sıkacağı içinden geçirin (3 kg'dan itibaren bir litre meyve suyu çıkar).
5. Teneke kutusundan suyu lavaboya dökün.
6. Köpüğü çıkartarak, kaynatılmış taze sıkılmış elma suyunu bekleyin. Yeterince tatlı değilse, tadına şeker ekleyin.
7. Suyu kısık ateşte beş dakika boyunca sarımsak, tuz ve karabiber taneleri ile kaynatın.
8. Sıcak turşu ile domatesleri dökün, bir kavanoz kadar rulo.
9. Ertesi sabah depolamak için elma domateslerini çıkaracağız.

bölüm

Açıklama. Hasatla uğraşan hostes, kış menüsünü çeşitlendirmek için önemli bir domates stoğu yapmak istiyor. Bazen tanıdık salamura domatesler “bıkarlar”. Bunu önlemek için, bazı domates dilimlerini dolmalık biber halkaları ile birlikte yuvarlayın. Bu tarif için standart altı meyveler alabilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoz için oranlar verilir.

Malzemeler:

• domates - 3 kg'a kadar;
• iki ila üç biber;
• soğan - bir büyük;
• yarım bardak şeker;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• benzer miktarda sirke;
• su - 1.5 l;
• iki diş sarımsak;
• defne yaprağı - en fazla üç adet;
• dereotu ve maydanoz birkaç yeşil dal.

Koruma Aşamaları

1. Yıkanmış domatesler parçalar halinde kesilmiş. Meyveler küçüktür - ikiye.
2. Halkaları tatlı biber ve soğan ile kestik.
3. Steril kavanozlarda, bütün baharatları biberin halkalarına koyarız.
4. Ardından, soğan halkaları ile katman, domates dilimleri ekleyin.
5. Marine etmek için şekeri ve tuzu suyla kaynatın.
6. Sirkeyi bir kavanoza dökün ve ardından sıcak bir turşuyu ekleyin.
7. Bir kapak ile örtün, kabı içeriği 15 dakika boyunca sterilize edin.
8. Roll up.
9. Soğutulmuş domates dilimleri depolamak için çıkarırız.

Bankada "Güneş"

Açıklama. Kış için, sarı tatlı turşusu domates masanın üzerinde renkli ve özgün görünüyor. Yine de “eğlenceli”, çok renkli dolmalık biber şeritleriyle birlikte “güneşli” domateslere benziyor. Sarı domatesler kırmızı olanlardan biraz farklı bir tada sahiptir ve tatlı bir mezeye baharatlı bir keki eklemek istiyorsanız, sosise biberler eklenir. Geleneksel yeşillikler yerine, fesleğen veya kereviz bir kavanoza koyabilirsiniz, bu yeni lezzet notları katacaktır. Tarifin bir başka özelliği de sirkenin limonla değiştirilmesidir.

Malzemeler:

• yaklaşık 2 kg küçük domates;
• üç ila dört tatlı biber;
• iki ya da üç yaprak horseradish, blackcurrant, meşe;
• birkaç kurutulmuş dereotu şemsiyesi;
• maydanoz sapı;
• beş taneye kadar karabiber (siyah);
• dört diş sarımsak;
• bir çay kaşığı “limon” un üçte biri;
• Turşuyu hazırlamak için: 1,5 litre su, bir buçuk yemek kaşığı tuz, sekiz ila on yemek kaşığı şeker.

Koruma Aşamaları

1. Kavanoza en altına yaprak, sarımsak, maydanoz, karabiber ekleriz.
2. Domates ve biber katmanlarını yerleştirin, şeritler halinde veya geniş dilimler halinde kesin.
3. Bitkisel malzemeleri, kavanozun boynuna doğru değiştiriyoruz.
4. Domatesleri 15 dakika kaynar su ile dökün, bir kapakla örtün.
5. Marine edip beş dakika kaynatın (tuz, şeker, dereotu çiçekleri).
6. Suyu boşaltın, sitrik asidi kavanozun içine dökün.
7. Kaynayan tuzlu su dökün.
8. Kapak, on dakika sterilize edin.
9. Topla, ısıya gönder.
10. Bir günden sonra, kutu uzun süreli depolamaya hazırdır.

Yeşil Meyvelere Giden Yollar

Ani donlar veya sık sık sis şeklinde hava durumu sürprizleri nedeniyle, açık tarladaki domateslerin mevsim bitmeden olgunlaşma zamanları yoktur.Toksik bir maddenin yeşil domateslerinde bulunması - mısır konservesi - ciddi zehirlenmelere neden olabilir, olgunlaşmamış meyveler taze olarak yenemez. Korunmaları veya tuzlanmaları durumu koruyacaktır. Bu, atık olmayan üretimi organize etmek ve kış menüsünü çeşitlendirmek için bir fırsattır.

Önemli Nüanslar

Kış için çok tatlı yeşil domates tarifleri yoktur. Ne de olsa, bu tür konserve ve tuzlanmış meyvelerin geleneksel tadı şu kelimelerle tanımlanabilir: ekşi, tuzlu, "baharatlı" ve çok baharatlı. Kaliteli bir iş parçası elde etmek için aşağıdakilere dikkat edin:

• boyut - "önemsemeyin" almayınız, orta ve iri meyvelerden gelen lezzetli domatesler ve içlerinde konserve dana eti azdır;
• renk - mümkünse kahverengi veya "süt" domatesleri alın.

Geleneksel olarak hasat ediyoruz ...

Açıklama. Bu tarife göre pişirilen "greenfinch" alışılmadık derecede hafif, kendine özgü tadıyla çekiciliği etkileyecektir. Dolguya eklenen tarçın özel notlar verecektir. Tarifi adım adım takip edin.

Malzemeler:

• 2 kg yeşil domates;
• bir veya iki dolmalık biber;
• 1.5 litre domates suyu;
• üç diş sarımsak;
• bir çay kaşığı tarçın üçte biri;
• dört yemek kaşığı şeker;
• üç yemek kaşığı tuz.

Koruma Aşamaları

1. Yıkanan domatesler steril bir kavanoz içine konur.
2. Sarımsak ve biber ekleyin, halkalar veya dilimler halinde kesin.
3. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, 15 dakika sonra su ekleyin.
4. İşlemi iki kez tekrarlayın.
5. Domates suyunu tuz, şeker, tarçın ekleyerek kaynatın.
6. Turşuyu domateslerin üzerine dökün.
7. Kapağı çevir, çevir, sar.
8. Bir günde kilere veya kilere gideceğiz.

... ve soğuk bir şekilde

Açıklama. Yeşil domates yapmanın soğuk yolları en kolay olanıdır. Genellikle hemen minimum 5-10 kg yeşil sebze toplayın. Tahta varillerde, makitralarda, geniş emaye kaplarda, bankalarda yapın. Soğuk işleme yöntemiyle olgun "kardeşleriyle" rekabet edebilecek sert, gevrek, sulu domatesler elde edilir. Yumuşak meyveleri tercih ederseniz, domatesleri turşmadan önce en fazla üç dakika kaynatın. Bir şehir dairesinde, üç litrelik kavanozlarda yeşil domates hasat uygundur. Domatesin tatlı tadına baharat ekleyebilirsiniz: bu birkaç sarımsak dişi ve bir çay kaşığı hardal tozunun üçte birini gerektirir.

Malzemeler:

• 1.5-2 kg yeşil domates;
• beş yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
• isteğe bağlı olarak nane yaprakları;
• küçük bir demet taze dereotu ve maydanoz;
• beşten fazla bezelye;
• küçük bir tutam tarçın;
• bir çay kaşığı öğütülmüş karabiberin üçte biri;
• birkaç maydanoz yaprağı;
• 1.5 litre soğuk filtrelenmiş su;
• iki yemek kaşığı tuz;
• beş ila altı yemek kaşığı şeker.

Koruma Aşamaları

1. Kavanoza dibinde, meyve yapraklarının bir kısmını, biberini, tarçınını yerleştirin.
2. Kabı domateslerle doldurun, periyodik olarak bunları şeker ve baharatlarla doldurun, bitki ve yapraklarla kaydırın.
3. İçeriklerini eşit şekilde dağıtmak için kavanozu hafifçe sallayın.
4. Tuzu soğuk suda eriteceğiz, domatesleri dolduracağız.
5. Kavanozu sıkı bir naylon kapakla kapatın.
6. Oda sıcaklığında üç gün beklettikten sonra kavanozu soğumaya bırakın (bir buçuk ila iki ay saklayın).

İnsanlık, yiyeceği korumayı öğrenmenin uzun bir yolu olmuştur. 1804'teki gerçek mutfak devrimi, modern konsepte konserve babası (daha sonra “appertization”) olarak kabul edilen Fransız şef Nicola Upper tarafından yapıldı. Sebze ve et ürünlerini hava geçirmez kavanozlarda kaynatmayı önerdi. 1810'da İngiliz Peter Durand, teneke kaplar kullanarak yiyeceklerin korunmasında ilk patentin sahibi olarak tanındı.

Küçük bir "özel" in yazarı olmak o kadar da zor değil. Tatlı konserve domates yenir mi? Salamurayı dökmek için acele etmeyin. Üzerinde lezzetli ev yapımı kurabiyeler pişirebilirsiniz. Onun tarifi hızlı, kesinlikle sorunsuz ve bütçe dostu. Bir bardak domates salamura ve şeker, yarım bardak rafine bitkisel yağ, bir çay kaşığı kabartma tozu veya soda, üç ila dört bardak un alacaktır. Yumuşak hamur yoğurun. 20 dakikalık “yatma” sonrasında, yuvarlak şekil verilen masanın üzerine dilimler kesilir, yumurta sarısı ile yağlanır ve 180 ° C'de fırında 15 dakika pişirilir.

Diğer ev yapımı tarifler