Sığır eti, dünya çapında en popüler olarak kabul edilir. Rusya'da, pişmiş sığır eti şeref misafirlerine muamele etti. Doygunluğuna rağmen, bu ürün vücut tarafından kolayca emilir ve uygun hazırlıkla yumuşak, sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.
Kompozisyon, yararları ve zararları
Kemik üzerindeki sığır eti, mutlaka yenmesi gereken yiyecekler listesinde gurur duyuyor. Haftada en az birkaç kez masada olmalı. Etin biyolojik ve besin değeri, binlerce yıl önce biliniyordu. Eski Romalılar, Yunanlılar, Britanya Adaları nüfusu, atalarımız, diğer insanlar buna değer verdi. Bu incelik masanın üstüne koyamayacak kadar herkes. Bu, nüfusun üst tabakalarının ayrıcalığıydı.
Hangi besinler ürün bakımından zengindir?
Sığır eti bilim adamları tarafından ayrıntılı olarak incelenmiştir. Bu et türünün hangi besinleri ve elementleri içerdiğini ortaya çıkaran araştırma oldu:
- B vitaminleri;
- demir,
- proteinler;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- PP vitamini;
- potasyum;
- çinko;
- fosfor;
- sodyum;
- yağlar;
- iyot;
- E vitamini
Sığır eti ve diğer önemli mikro ve makro elementler de mevcuttur.
Neden diyete katılmaya ihtiyacınız var?
Dietology, sığır sapını en iyi hayvansal protein kaynağı olarak kabul eder. İnsan vücudunun normal çalışması için gerekli tüm amino asit setini içerir. Sığır eti kim ve ne zaman hala yararlı:
- düşük hemoglobinli insanlar;
- spor yapmak ve fiziksel olarak çalışmak;
- zayıflamış bir vücudu olan insanlar;
- Sindirim problemleri olanlar.
Sığır eti, vücudun “kötü” kolesterolü gidermesine yardımcı olan bir üründür. Ayrıca, kullanımı hafıza, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kan damarlarının, kasların ve kemik dokularının duvarlarını güçlendirir. Sığır eti üzerine hazırlanan çorbalar ve et suları, yara iyileşmesine katkıda bulunur, kan pıhtılaşmasını arttırır.
Kötüye kullanıma ne yol açar?
Sığır eti vücuda zararlı olabilir. Çok ilginç bir özelliği var: Aşırı tüketim bağışıklığı azaltabilir, kolesterolü artırabilir. Diyetteki sadece büyük bir miktar vücuda zarar vermeyebilir, aynı zamanda düşük kaliteli etlerin yanı sıra uygun olmayan depolama, hazırlığa da neden olabilir. Sığır eti sağlıklıdan daha zararlı olduğu iki durum.
- Yanlış pişirilmiş et. Bu öncelikle yağda kızartılmış bir üründür. Bu pişirme metodu, sindirim problemleri ve kalp problemlerinden muzdarip insanların sağlığı için tehlikeli kılan kanserojenleri doyurur.
- Hayvanların eti yapay olarak yetiştirildi. Sığırların çok fazla ot yemesi, tarlalardan geçmesi, otlaklar doğası gereği doğasındadır. Ve hayvanlar yeşil çayırlar görmüyorsa, yalnızca karışık yemleri yiyin, o zaman bu tür etlerin faydaları neredeyse unutulabilir.
Et nasıl seçilir: görünüm ve koku için gereksinimler
Taze sığır eti satın almak daha iyidir, et seçmek ve düşünmek daha kolaydır. Ayrıca eve getirmeniz ve satın aldıktan hemen sonra pişirmeniz de tavsiye edilir. Buz çözene kadar beklemenize gerek yok. Ancak donmuş etten korkmayın. Teknolojinin donma sırasında takip edilmesi durumunda, bu tür etlerin özelliklerinde hiçbir şekilde taze olandan daha düşük değildir. Dikkat etmeniz gereken beş gösterge:
- Renk. Taze kaliteli sığır eti kırmızıdır. Önerilen parça kahverengimsi ise, bu hayvanın saygıdeğer yaşını gösterir. Eski et kalınlaşacak, pişirilmesi daha uzun sürecek, yemeğin zenginliğini unutabilirsiniz. Et koyu tonlarla (örneğin yeşilimsi) serpiştirilmiş heterojen bir renge sahipse, bu et satın almaya değer değildir.
- Koku. Tüm satıcıların, özellikle süpermarketlerdeki eti koklamalarına izin verilmez. Ancak şanslıysanız, onay aldınız, bu fırsatı kullanmaktan çekinmeyin. Yüksek kaliteli sığır eti yabancı aroma içermez, sadece çiğ et kokar. Bazı kokuların varlığını daha da iyi hissediyorsanız satın almaktan kaçının.
- Şişman. Sığır eti diyet et, ancak içinde hala yağ var. Yoğun olmalı, soluk beyaz bir renge sahip olmalıdır. Genç bireylerin etlerinde yağ parçalanabilir - bu normaldir. En çok değer verilen mermer sığır eti hakkında konuşuyorsak, içinde çok fazla yağlı tabaka var. Parça, onlar tarafından delinmiş gibi. Böyle bir et idealdir, pişirmesi kolaydır, çok lezzetli olduğu ortaya çıkar.
- Esneklik. Mümkünse eti elastikiyet açısından test edin. Bu böyle yapılır: hamuru parmağınızla bastırmanız ve ona ne olduğunu izlemeniz gerekir. Taze et hemen hemen pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Presleme izi uzun süre kaybolmazsa, et çok taze değildir.
- Yüzey. Parçanın yüzeyinde havalanma işaretlerinin varlığı oldukça kabul edilebilir. Ama sadece küçük olanlar. Yüzeyin kabuğu ve lekeleri varsa, o zaman birkaç saat önce karkas oymamış, ancak çok erken. Sığır eti kuru olmalı. Kanda yatan ıslak et ve pırasa eti arasında seçim yapma şansınız varsa, ikincisini tercih etmelisiniz.
Uygun donma
Dondurulmuş dana eti alırsanız, etiketli olanlardan birini alın. Son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden ve bıraktığınızdan emin olun. Dondurulmuş dana eti, sığır eti on, sekiz ay saklanabilir. Üreticinin zorunlu göstergesi. Yerli et lehine bir seçim yapmaya değer, bu nedenle tazelik, ulaşım ihlallerinin olmaması konusunda daha fazla garanti var.
Ambalaj hasar görmemelidir, bu nedenle parçayı her taraftan kontrol edin. Renge dikkat edin - homojen olmalıdır, daha hafif olanı seçmek daha iyidir. Düzgün donmuş bifteğin içinde buz veya kar olmamalıdır. Herhangi biri görülebiliyorsa, depolama veya donma kuralları ihlal edilebilir.
Notlara ve kategorilere ayırma
Sığır eti çeşitleri ve kategorileri vardır. Bölünme karkas kısmına, hayvanın yaşına ve etin yağ içeriğine bağlı olarak gerçekleşir. Et suyu için, en kaliteli eti almak gerekli değildir, ancak biftek ve barbekü için daha yumuşak bir parça seçmek daha iyidir. Üç çeşit ve üç tür sığır eti vardır.
- Üst sınıf Bazen ilk denir. Yüzde üç ila dört bağ dokusu (veya damar) içerebilir. Bu karkasın bu kısımlarını içerir: pektoral, dorsal, bel. Bir başka yumru, yumru, yumru. Yağsız neredeyse saf et.
- İkinci sınıf. Bu damarların yüzde dört ila beşi. Bu sınıf skapular, omuz, boyun, gögüs içerir.
- Üçüncü sınıf. % 10 ila% 23 bağ dokusu içerebilir. Bunlar, gövdeler (ön ve arka), bir kesiktir.
En yüksek kategorideki sığır eti çok fazla subkutan yağ, iyi gelişmiş kas dokusuna sahiptir. Ancak genç hayvanlardan elde edilen et hiç bir şekilde yağ birikintileri içeremez. İkinci kategorinin eti, az gelişmiş kaslara sahip olanı içerir, az miktarda yağ vardır. Sıska sığır eti - başka bir kategori var. Bununla birlikte, bu tür et yalnızca endüstriyel işlemlerde kullanılır.
Etin mor bir işareti olmalı. Formunu kullanarak kategoriyi belirleyebilirsiniz. Genç sığırların kafasına "M" damgalı. Yuvarlak, etin en yüksek kategoriye ait olduğunu gösterir. Bir kare işareti, ikinci kategoriden sığır eti olduğunuzu gösterir.
Sığır eti pişirmek nasıl ve ne kadar: hostes için ipuçları
Sadece sığır etinin nasıl yenileceğini bilmek değil, aynı zamanda sığır etini doğru şekilde pişirmek de önemlidir. İşte her ev hanımı için faydalı olacak üç sır.
- Doğru tavayı seçin. Kalın dipli bir çömlek uygundur, emaye veya dökme demir de çalışacaktır. Önemli olan, bir parça etin, bulaşıklara serbestçe sığması ve diğer malzemelere yer bırakmasıdır.
- Etleri önceden çözün. Dondurulmuş dana eti pişirecekseniz, etin sert olacağı gerçeğine hazırlanın. Bir tencerede sobaya gönderilmeden önce bir parça çözülmelidir. Oda sıcaklığında çözülmesi için idealdir.
- Bir mikrodalga kullanın. Eğer acilen donmuş bir et çorbası pişirmeye ihtiyacınız varsa, bir parçayı suya batırabilir veya bir mikrodalga fırına başvurabilirsiniz. Sonra çözülmüş hamur, soğuk akan suyla yıkanmalıdır.
Suyu için
Gtov için lezzetli et Gtov. Et suyunu lezzetli yapmak için sığır eti kemikle kaynatmanız gerekir. Parça soğuk suya batırılmalıdır. Yani, durulayın, bir tavaya koyun, soğuk su dökün ve ocağa gönderin. En büyük ateşi açın ve kaynamasını bekleyin. Suyun yüzeyi köpükle kaplanmaya başladığında, çıkarın. Bunu sizin için uygun olan herhangi bir kap ile yapabilirsiniz - yağlayıcılar, kaşıklar.
Ayrıca böyle bir görüş var: köpüğü tavadan çıkarmak gerekli değildir. Yani, sadece bırakın ve pişirme işlemi sırasında çözülür. Köpük, salınan proteinden başka bir şey değildir, yani tehlikesi yoktur. Ama o zaman sana kalmış.
İkinci çorbada çorba tercih ederseniz, kaynattıktan sonra yaklaşık beş dakika beklemeniz gerekir. Sonra suyu süzün, eti yıkayın ve tekrar su dökün. Bu pişirme seçeneği genellikle beslenme uzmanları tarafından önerilmektedir.
Et suyunun güçlü bir şekilde kaynamasına izin verilmemesi tavsiye edilir, küçük bir kaynatma yeterlidir. Pişirmenin sonunda, tuz etin tüm suyunu “çekmeyecek” şekilde tuzlanması gerekir. Çorba sığır eti, et hazır olana kadar pişirilmeli, ardından suyu süzün ve daha sonra kullanın. Kaburgaları pişirirseniz, bir buçuk saatlik bir pişirme işlemi onlar için yeterli olacaktır.
İkinci kurslar için
Haşlanmış dana eti salatası, atıştırmalıkların eklenmesi için hazırlandı, pişirme yöntemi et suyunun hazırlanmasından biraz farklı olacak. İşte dört adımlık bir dizi.
- Tencerenin içine su dökün (kilogram sığır eti başına geçici olarak bir buçuk litre su oranında alınır), ateşe verin.
- Su neredeyse kaynarken, isteğe bağlı olarak maydanoz, kereviz, soğan ve havuç eklemeniz gerekir.
- O zaman bir parça et koyup kaynatmayı bekleyin. Köpük görünmeye başlar başlamaz, çıkarın.
- Köpük yüzeyden kaybolduğunda, ısıyı düşürün, yavaş kaynamaya bırakın.
Sığır eti pişirmek için ne kadar yumuşaması gerektiği, etin yaşına ve parçanın büyüklüğüne bağlıdır. Genç et kaynatıldıktan 40 dakika sonra hazır olurken, eski etin iki buçuk saat veya daha fazla kaynatılması gerekir. En kalın yerde bir bıçakla bir parça keserek hazırlık hakkında bilgi edinebilirsiniz. Kırmızı meyve suyu yoksa, et hazır.
Yavaş bir tencerede
Yavru pişirici yavaş bir tencerede hızlı mı pişirilir? Yavaş bir tencere birçok ev hanımı için gerçek bir kurtuluş. Ayrıca, sığır eti küçük parçalarla veya büyük parçalarla da yapabilirsiniz. Tavada pişirmeden özel bir fark yoktur. Bir film, çizgiler, aşırı yağ varsa - kaldırılır. Sonra eti yıkarlar, kaseye koyun, kaynar su dökün, böylece parça tamamen suyla kaplanır. Uygun programı ("Pişirme", "Çorba" veya başka bir program) yükleyin ve kapağı kapatın.
Et kaynadığında köpekten kurtulmanız, istenirse kök, defne yaprağı veya en sevdiğiniz baharatları eklemeniz gerekir. Sonunda tuzlaman gerekiyor. Kaynattıktan sonra, sığırları hazır oluncaya kadar kaynatın - sığırların yaşlarına bağlı olarak 40 dakikadan üç saate kadar.
Çift kazan içinde
Buğulanmış sığır eti daha sulu ve sağlıklı olarak kabul edilir. Bu pişirme seçeneği bebekleri beslemek veya sağlıklı beslenmeleri için idealdir. Çift kazanda dana eti pişirmenin iki yolu var.
- Porsiyonlar halinde kesin, bir sıra halinde çift kazanlı bir çalılık koyun, tuzlayın ve ekipmanı bir saat boyunca açın. Bu süreden sonra ters çevirin, yarım saat daha pişirin.
- Tuzlu biftek, en sevdiğiniz baharatlarla rendeleyin. Pişirme çantasına bir parça koyun, çalılıkların içine yerleştirin ve bir saat kadar pişirin. Gerekirse zaman ekleyin.
Düdüklü tencerede
Bir düdüklü tencere, et pişirme sürecini önemli ölçüde hızlandırır. Bir düdüklü tencerede sığır eti pişirmek için, onu yıkamanız, bir kaseye koymanız ve su dökmeniz gerekir. Sonra düdüklü tencereyi ateşe koyun ve kaynatılmasını bekleyin. Elde edilen köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, örtün ve 50 dakika pişirin.
Düdüklü tencere elektrik ise, uygun bir program yüklemeniz ve 50-60 dakika boyunca aynı şekilde pişirmeniz gerekir. Bu tür bir et, özellikle yumuşak bir antrikot kullanıyorsanız, çocuklar için idealdir.
Sığır eti çok sağlıklı, bu yüzden kullanımını ihmal etmeyin. Diyetinize dahil etmekten çekinmeyin, çünkü artık pişirilene kadar sığır eti pişirmek için kaç dakikanız olduğunu biliyorsunuz. Düzgün pişmiş et en titiz bile, tüm evlere hitap edecek.