Hamurdaki neredeyse bir taşa donmuş kıyılmış et topakları, Sibirya sakinlerinin yaşamına mükemmel şekilde uyar. Tayga'da, bölge sakinleri çok miktarda et çıkardılar ve iklim aylarca yarı mamullerin depolanmasına izin verdi. Evden uzakta avcılar saksılara kar yağdı, kaynamış su ve her zaman yanında olan köfte pişirdi. Tabii ki, ilk Sibirya köfte tarifi vahşi hayvanların etini içeriyordu - ayı, geyik, karaca, tavşan. Günümüzde bu tür yemek seçenekleri sadece restoranlarda bulunabiliyor ve ev yemekleri için sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanları kullanılıyor.
Lezzetli Sibirya köfte 3 sırları
- Birkaç çeşit et kullanımı. İçinde farklı et türleri karıştırıldığında dolgu daha yumuşak ve daha katı hale gelir. Tabii ki, temel sığır etidir. Ona domuz veya kuzu eklenirse, kıyılmış et oranı yaklaşık 60:40 olur. Kıyılmış et üç tür etten oluşacaksa, en iyi kombinasyon:% 45 sığır eti,% 35 domuz eti ve% 20 koyun eti.
- Chill. Hem hamur hem de kıyılmış et soğutulmalıdır. Bu, şekillendirmeyi kolaylaştırır ve yemeğin tadını arttırır.
- Su dengesi Hem kıyılmış eti pişirirken hem de pişirirken gözlemlenmelidir. Etli su için ete su eklenir, ancak çok fazla olması durumunda, dondurulduğunda buzun içindeki köfte “patlar” ve hamur kırılır. Yemek pişirirken - aksine, daha fazla su, daha iyi.
Köfte pişirme “sıfırdan”: hamur, kıyma ve fotoğraflarla modelleme
Köfte nasıl kendi elinizle doğru ve lezzetli pişirilir. Tüm nüansları yalnızca sürekli pratik yaparak göz önünde bulundurabilirsiniz, bu yüzden Sibirya köftelerine adım adım bir tarif vereceğiz.
İhtiyacınız olacak:
- sığır eti - 400 g;
- kuzu - 300 g;
- domuz eti - 200 g;
- soğan - 3 adet;
- buğday unu - 1 kg;
- yumurta - 3 parça;
- su - 400 ml.
hazırlık
- Dondurucuya bir su kabı yerleştirin. Yemek tarifindeki adımları takip ederken çok serin olmalı, fakat donmamalı.
- Kaydırmak için unu bir masanın üzerine veya büyük bir kaba koyun.
- Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve bir çatalla hafifçe karıştırın.
- Unun içine küçük bir delik açın ve yumurtaları içine dökün.
- Hamur yoğurmaya başlayın, unları kenarlarından merkeze doğru toplayın.
- Soğutulmuş suyu biraz ekleyin. Yavaş yavaş, un suyu içine çeker ve hamur daha yumuşak ve homojen hale gelir.
- Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve ilkbahara kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamuru plastik bir torbaya veya filme sarın ve 15-20 dakika oda sıcaklığında “dinlendirin”.
- Kıyma makinesinde üç et ve soğan çeşidinin hepsine kaydırın.
- Kıyılmış etleri bir kasede iyice doldurun, bir miktar su ekleyin ve 5-10 dakika buzdolabında soğutun.
- Masanın üzerine un serpin. Levha veya plaka hazırlayın - ayrıca köftelerin yapışmaması için unla birlikte bolca serpilmeleri gerekir.
- Hamurdan küçük bir parça ayırın. Yaklaşık 2 cm çapında bir sosisin içine yuvarlayın.
- Sosis 1.5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
- Her parçayı bir oklava ile yuvarlayın. Kıyılmış eti dairenin ortasına koyun, böylece kenarları sıkıştırmak için çok fazla hamur kalır.
- Hamur parçalarını ikiye bölün ve yarım daire yapmak için tüm kenarları sıkın. Alt köşeleri birbirine bağlayın - güzel bir yuvarlak hamur tatlısı elde edersiniz.
Bazı kaynaklarda, yemeğin görünümünün doğrudan isimle ilgili olduğu görüşünü bulabilirsiniz - örneğin, yuvarlak köftelerin Ural ve Sibirya gibi - moda bir tarak veya üstte "at kuyruğu" olduğu düşünülür.Aslında, bunlar sadece her ailenin kendine özgü alışkanlıklarıdır. Ev yapımı Sibirya köfte tarifi, her türlü modellemeye izin verir. Bir parça hamur ve eti ikiye katlayan ve tutam yerinde desenli bir "dikiş" oluşturan özel bir makine kullanabilirsiniz. Birçok ailede, köfte gibi, yarım daire köfte bırakmak gelenekseldir. Boşluklarınızın bir seçim kadar pürüzsüz olması için hamuru tek bir kat halinde yuvarlayabilir ve daireleri bir bardağa kesebilirsiniz.
Uygun pişirme sırları. Klasik köfte adım adım pişirme
Sibirya köftelerinin büyük miktarda su içinde kaynatılması gerekir; böylece serbestçe yüzebilirler ve birbirine yapışmazlar. Su, genellikle her bir kilogram dondurulmuş ürün için 4-5 litre oranında alınır. Aynı zamanda, hazırlıklar aynı anda değil, 20-30 parça halinde pişirilir. Yemek pişirmek için, özel bir oluklu kaşık veya uzun saplı bir süzgeç çok faydalıdır.
İhtiyacınız olacak:
- köfte - 1 kg;
- su - 5 l;
- tuz - 25 g;
- bezelye, defne yaprağı - tatmak.
hazırlanması:
- Suyu büyük bir tencerede kaynatın.
- Tuz ve baharat ekleyin.
- Köfte kaynar suya atılır ve hemen bir oluklu kaşıkla karıştırılır, böylece tava tabanına yapışmazlar.
- Suyun tekrar kaynamasını ve köftelerin yüzmesini bekleyin.
- Kaynayan suda 3-4 dakika beklettikten sonra hafifçe “somun” olsun.
- Bitmiş tabağı oluklu bir kaşıkla çıkarın, tabağa koyun.
Masaya servis yapmak
Bir aile yemeği için köfte tabağa kolayca konulabilir. Konuklar için masanın ortasındaki büyük bir yemeğin bulunduğu seçenek uygundur. "Gerçek" köfte pek çok sos ile iyi gider. Ekşi krema, mayonez, hardal, Acıka, ketçap, ghee, sirke ile su ve hatta soya sosu ile birlikte servis edilebilir.
Sibirya köfte yapımı için tarif basit, ancak doğruluk ve doğruluk gerektirir, o zaman sonuç en iyi şekilde olacaktır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı bu harika yemeğin hazırlanmasına bağlayın: en ilginç hikayeler modelleme sırasında anlatılır. Böyle anlar bir ömür boyu hatırlanır!