Birkaç yıl boyunca, bilim adamları hangi ülkenin kebap çıktığını tartışıyorlar. Türkiye ve İran, Bulgaristan ve hatta Kırım bile, “shishpik” veya Kırım Tatarından çevrilmiş bir süngü üzerinde etin eski zamanlardan beri hazırlandığı anavatanı olarak kabul ediliyor.
Bu anlaşmazlığın içindeki sorunun çözülme olasılığı düşük, ancak bu çok önemli değil. Sonuçta, bir şiş ya da şiş üzerine kömür üzerinde pişmiş et dilimleri dünyanın birçok halkının mutfağında farklı isimler altında bulunabilir. Dahası, kebap ateş etmeyi ve üzerine et parçalarını kızartmayı öğrenen eski insanların ilk "medeni" yemeği olarak kabul edilir.
Kuzu, domuz ... tavuk?
Yemek için geleneksel et kuzu. Rusya'da, domuz etinden pişirmek gelenekseldir. Ancak bahçedeki hava yaz olmadığında ve bir kebap istediğinizde, onu tavuktan pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Ve pişirme teorisyenlerinin bizi tüm mutfak geleneklerini ihlal etmekle suçlamasına izin verin. Barbekü ve fırının uyumsuz şeyler olduğunu söylesinler. Sizi tavuğun yemek için en uygun et olmadığı konusunda ikna etmelerine izin verin, yine de deneyin! Sonuçta, bu en bilinen et ürünü ile özel bir şeyler yapmak, sevdiklerinize yeni bir tat ve orijinal sunumla sürpriz yapmak ve onları memnun etmek için harika bir fırsat.
Fırında barbekü tavuğunu ideal hale getirecek birkaç şartın yerine getirilmesi önemlidir.
- Sığır filetodan sulu bir yemek yapılacak. Geleneksel olarak, kebaplar az miktarda yağ içeren et kullanır. Onlar sayesinde, parçalar özellikle hassas. Tavuklarda en yağlı kısımlar kalçalardır. Bunlardan bir kemiği kesmek ve orta büyüklükte parçalar halinde kesmek yeterlidir.
- Diyet şişleri göğsünden yapılacak. Et liflerini ayırmak için filetoyu önceden çırpın. Böylece turşunun içine daha derin girecek ve parçalar daha lezzetli olacak.
- Etleri iyice kesmeyin. Pişirme sırasında kurur. Orta büyüklükteki ideal parçalar veya 1.5 cm kalınlığında fileto şeritleri.
- Eti liflere karşı doğrayın. Böylece daha fazla meyve suyu tutacaklar.
- Parçaları aralıksız sıkın. Aksi takdirde kururlar. Şişleri fırına da sıkıca yerleştirin.
- Pişirme rafı üzerine tel raftaki kabı fırında pişirin. Etler eşit olarak kızartılacak ve meyve suyu şekil şeklinde toplanacak ve fırını lekeleyemeyecek. Tencereyi parşömen kağıdı ile kaplayabilirsiniz, böylece daha sonra yıkamak zorunda kalmazsınız.
- 2 pişirme modunu kullanın. Yemek yapmak için ne kadar zaman var? Izgarada pişirirseniz, şişler 10-12 dakika fırında olmalıdır. Aynı zamanda, 5-6 dakika boyunca, bir tarafta parçaların kızartılması, şişleri ters çevirmesi ve diğer tarafta kızartması gerekir. Normal pişirme modunda sıcaklık 200 ° C'ye kadar çıkmalı ve et 20-30 dakika içinde hazırlığa ulaşmalıdır.
- Ahşap şiş üzerinde dize tavuk. Fırındaki normal şişler sadece uymuyor. Ancak evde yemek pişirmek için gerekli değildir. Huş ağacı veya bambu saplarından yapılmış büyük şişleri kullanmak idealdir.
Dekapaj sırları
Fırında şiş üzerinde tavuğun tadı büyük ölçüde dekapaj tekniklerine ve marine terkip maddelerine bağlıdır.Bu adımı atlamayın!
İşte doğru tekniğin birkaç inceliklerini.
- Asitli malzemeleri sosun içine ekleyin. Lifleri parçalayan, tadı ile ıslanmalarını ve yumuşaklık kazanmalarını sağlayan asittir. Tavuk için kefir veya balzamik sirke gibi sadece geleneksel asidik bileşenleri seçemezsiniz. Aynı zamanda, örneğin portakallar veya kivi gibi daha rafine ürünler. Bu meyveler, zengin bir şiş aroması sağlamak için yeterli miktarda meyve asidi içerir.
- Asidik bileşenli bitkisel yağı 1: 1 oranında kullanın.. Örneğin, bir pirinç ısırığı alıp eşit miktarda zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz.
- Turşu uzun sürmez. Böylece kanatların marine edilmesi için en uygun zaman 1 saattir, 1-2 saat fileto sosunda, 2 saat uylukta tutulabilir. Eğer tavuk Marine turşusunda daha uzun süre kalırsa, lifler çok parçalanabilir ve etler gevşeyecektir.
- Oda sıcaklığında 1 saate kadar marine edin. Daha fazla zaman gerekirse, kaseyi buzdolabına koyun.
- Aromatik otlar ve baharatlar kullanın. Fırında iyi bir tavuk kebap tarifi her zaman karkasın zarif tadını mükemmel bir şekilde vurgulayan baharatlar içerir. Bunlar, parçalara lüks bir renk tonu veren kırmızı biber ve zerdeçal, keskin bir tat oluşturan köri karışımı (baharatlı veya ihale) içerir. Tavuk, kekik ve mercanköşk, kişniş ve zencefil, küçük hindistan cevizi ve biberiye ile iyi giderler. Her baharat kendi lezzet notalarını yaratır: zengin keskinlerden yumuşak, tatlıya.
- Son anda tuz kullanın. Marine edilmiş olmamalı! Şişleri üzerine koymadan hemen önce karkas tuz dilimleri.
Genel marineler:
- soya sosu + pirinç sirkesi + zeytinyağı + baharatlar;
- bitkisel yağ + sarımsak + şeker + kişniş + öğütülmüş karabiber;
- zeytinyağı + konyak (madeira) + soya sosu + öğütülmüş karabiber;
- hardal + sarımsak + limon suyu + baharatlar (kakule, kişniş, zerdeçal, kırmızı biber, yenibahar).
Tavuk kebap tarifleri
Tavuk şişlerini karkasın herhangi bir yerinden fırında pişirebilirsiniz. Bunu doğrulamanızı ve kendiniz için uygun bir tarif seçmenizi öneririz!
Mantar ve yeşil soğanlı uyluklardan
Ek bir garnitür gerektirmeyen doyurucu ve orijinal bir yemek. Aroma ve tatlarla doyurulur ve çok hızlı bir şekilde ızgarada pişirilir.
İhtiyacınız olacak:
- kalça - 6 adet;
- petrol - 16 adet;
- soya sosu - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- pirinç şarabı "Mirin" - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- sıvı bal - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- zencefil - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
- pirinç sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - 4 karanfil;
- yeşil soğan - 4 adet.
hazırlık
- Sirke, Mirin, bal ve soya sosu ile karıştırın. Sarımsak ve zencefil ekleyin. 10 dakika ocakta süzün.
- Kemikleri uyluktan çıkarın, filetoyu parçalar halinde kesin. Karışımda bir saat kadar marine edin.
- Kesilmiş soğan ve mantarları (büyük).
- Her seferinde birer birer şiş üzerinde sicim, soğan ve mantarlar.
- Izgarayı yağ ile yağlayın, şişleri yerleştirin. Her iki tarafta 6 dakika kızartın. Kebabı ters çevirerek, marine ile yağlayın.
Çabuk servis yapın hemen, sıcak. Izgara altında pişirme yaparken, parçaların yanmadığından emin olun. Çok hızlı bir şekilde altın bir kabukla örtülürler.
Memeden kefire
Tarif, her tür et için eşit derecede uygun olan en basit turşuyu kullanır. Kusursuz bir şekilde çalışıyor ve tavuğa oryantal mutfağın klasik lezzetlerini sunuyor.
İhtiyacınız olacak:
- tavuk fileto - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- biber, tuz
hazırlık
- Fileto dilimler halinde kesin.
- Baharat ile et rendesi, biber, kefir dökün. 1.5 saat bekletilir.
- Tuz, şişin teli.
- Bir tel rafta 10 dakika pişirin, ters çevirin. 10-15 dakika daha pişirin.
- Kebapları 7 dakika "dinlenmeye" bırakın.
Patates püresi, genç bezelye veya sebze salatası ile servis yapın.
Fileto kebapları için sadece klasik küpleri değil, uzun şeritleri de kullanabilirsiniz. Öyleyse "akordeon" ile şişlerin üzerine et parçaları koymanız gerekir.
Acıka ile kanat veya bacaklardan
Fotoğraftaki gibi keskin, zengin bir tada sahip harika bir yemek. Bir tel raf üzerinde pişirilmeli ve orijinal servis için şişleri koymalısınız.
İhtiyacınız olacak:
- kanatlar (bacaklar) - 1 kg;
- Acıka - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- köri - 1 çay kaşığı;
- fesleğen - 2 çay kaşığı;
- tuz
hazırlık
- Acıka ile köri, fesleğen karıştırın.
- Kanatları marine ete koyun, bir saat bekleyin.
- Salt, bir tel rafa koy.
- 200 ° C'de 30 dakika pişirin.
Bu tarife göre kanatlar, açık ateşte pişirilmiş gibi zengin bir kırmızımsı renk tonu elde eder. Şiş üzerinde onlara hizmet etmek bu izlenimi artıracaktır.
Şiş üzerindeki fırında tavuk şişleri için her tarif kendi takdirinize göre baharatlarla desteklenebilir. Böylece sevdiklerinizin beğeneceği lezzetleri bulacaksınız.
Barbekü konusunda da makaleler öneriyoruz:
- Domuz eti Barbekü turşusu (sirke, mayonez, maden suyu, kefir)
- Tavuk Barbekü turşusu (kefir, soya sosu, birada)
- Hindi, sığır eti ve domuz eti turşusu (domates suyu, nar suyu, kefir, kivi ile)
- Şişleri tavuk kalp şiş (doğada, fırında, fırında ve tavada)
- Fırında ev yapımı barbekü (tavuk, kuzu, dana eti ve domuz eti den)
- Yavaş Tencerede Barbekü (tavuk, domuz, dana eti)