Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: fırın, fırın tepsisi, parşömen kağıdı, kase, elek, oklava, çanta, sarılmak film.
Maddeler
| bileşen | sayı |
| Buğday unu | 400 g |
| Et (kuzu eti, sığır eti veya diğer) | 400 g |
| tereyağı | 80 g |
| Bitkisel yağ | 1 yemek kaşığı. l. |
| soğan | 400 g |
| tuz | 2 çay kaşığı |
| Öğütülmüş beyaz biber | 1/2 çay kaşığı |
| Zira, öğütülmüş | 1 çay kaşığı |
| Rendelenmiş kurutulmuş sarımsak | 1 çay kaşığı |
| Siyah susam tohumları | toz için |
| su | 200 ml |
Pişirme adım
- İlk olarak, tüm unlar bir elek içinden bir kaseye elenir.
- Daha sonra, bir bardağa 200 ml sıcak su dökülür, 1 çay kaşığı tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır.
- Kabın içindeki unta, ortadan aşağıya doğru bir çöküntü meydana gelir. Bir su tuzu çözeltisi içine dökülür.
- Aynı huniye bitkisel yağ eklenir.
- Tüm malzemeler bir çorba kaşığı veya spatula ile iyice karıştırılır.
- Sonra, bir kasedeki kütle, ellerinle biraz karışarak, tek bir topun içinde toplanır.
- Şimdi hamur kaseden çalışma yüzeyine alınır ve tam yoğrulur. Bu durumda, kütlenin yumuşak ve elastik hale gelmesi ve ayrıca soğuması gerekir. Ortalama bir çalışma hızında bu işlem 7-10 dakika sürer.
- Bu süreden sonra, hamuru bir topun içine yuvarlamanız, biraz sıkmanız ve böylece kalın bir kek şeklinde olması gerekir.
- Bundan sonra 20-30 dakika "dinlenme" için bir pakete konulur, daha iyi - daha fazla.
- Bu süreden sonra, paketten gelen kütle çalışma yüzeyine aktarılır, hafifçe un serpilir. Ayrıca, biraz unun hamurun üzerine serpilmesi gerekir. Şimdi kitlenin yuvarlanması zamanı geldi. Bu, bir merdane vasıtasıyla yapılmalı ve mümkün olduğunca ince, tercihen bir milimetre kalınlığında veya daha da az olmalıdır. Formasyonun şekli bir dikdörtgene yönelmelidir.
- Daha sonra, eritilmiş tereyağı forma dökülür ve bir el ile tüm yüzeye yavaşça yayılır.
- Bir sonraki adım, hamuru bir rulo halinde yuvarlamaktır. Daha geniş bir perspektiften başlayabilirsiniz. Bükülmek gerekir, böylece bir boşluk içerde oluşmaz - mümkün olduğunca sıkı ve en sonuna kadar.
- Elde edilen rulo ikiye kesilir ve bir kesme tahtasına aktarılır.
- Sonra ruloyu sarılmak filmle kaplamanız ve 30-40 dakika boyunca tahta ile dondurucuya göndermeniz gerekir.
- Bu zamanda, doldurma yapılır. Seçilen et türü çok küçük parçalar halinde kesilir ve bir kaseye istiflenir. İsterseniz hazır doldurmayı kullanabilirsiniz.
- Soğan küçük küpler halinde doğranır ve bir kaseye de dökülür.
- Şimdi bir tabağa 1 çay kaşığı tuz, zira ve kurutulmuş öğütülmüş sarımsak ile 1/2 çay kaşığı beyaz biber karıştırmanız gerekir. Bundan sonra karışım bir kaseye soğan ve etin içine dökülür.
- Kase içindeki içerikler iyice karıştırılır, daha sonra kase, yapışkan film ile kaplanır.
- Hamur donma süresi geçince, parçalara ayrılma zamanı gelmiştir. Her rulo 6 parçaya bölünür, yani toplam 12 parça elde edilmelidir.
- Daha sonra, her bir parça elinizin avuç içi ile ezilmeli, böylece bodur ama kalın bir pasta elde edilir. Bir fırın tepsisine standart olarak yaklaşık 6 birim samsa dökülür, bu nedenle iş parçalarının yarısı buzdolabına konmalıdır.
- Şimdi kalan 6 parçanın her birini bir un yüzeyine hafifçe serpilmiş bir çalışma yüzeyine koymanız ve yaklaşık 2 milimetre kalınlığa kadar bir oklava ile yuvarlamanız gerekir. Hamur katmanlarını düzleştirmeyecek şekilde dikkatlice açın. Elde edilen kreplerin bir tarafı daha güzel. Dolguyu düzenlerken masaya bakmalı, böylece samsa daha güzel olacak.
- Merkezdeki kreplerin üzerine her bir samsa için yaklaşık 2 yemek kaşığı doldurulmuştur.
- Bu noktada, 180 ° C'ye ısınmak için fırını açma zamanı Sonra krep bir üçgene katlanır. Bunu yapmak için, ilk önce bir kenarı iki kenarı samsa ortasına bağlayın.
- Karşı taraf, dolguyu alınan ilk dikişe dik olarak sarmakta ve ilkinden açılmamış iki tarafa bağlanmaktadır. Hamurun kenarı iyi bağlanmazsa, az miktarda gres uygulanabilir.
- Bir dikiş aşağı boş bırakılan samsa hemen parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Ve böylece ilk partiden 6 adet.
- Sonra, kasede yumurtayı kırmanız ve iyice yemeniz gerekir. Daha sonra çırpılmış yumurtalı bir pişirme fırçası kullanarak, fırın tepsisindeki tüm ürünler lekelenir.
- Bundan sonra, iş parçasını siyah susam serpebilirsiniz.
- Şimdi, tava fırının içine en altına - 20 dakika boyunca ateşe yaklaşıyor. Bu süreden sonra, tavın yangının üstünde yaklaşık olarak ortasına bir 15-20 dakika daha taşınması gerekir.
- Bu zamanda, buzdolabında biriktirilen boşluklar aynı şekilde, yani paragraf 22'den 26'ya kadar işlemden geçirilir. Pişirme süresi sona erdikten sonra, bitmiş samsa tavadan çıkarılır ve geri kalan 6 boşluklar yerleştirilir. Ayrıca bir yumurta ile kaplanmaları gerekir ve ardından 29. paragrafı tekrarlayın. Bunun üzerine etli samsa pişirme işlemi bitti, afiyet olsun.
Video tarifi
Yazarın videosu, tüm pişirme sürecini ayrıntılı olarak açıklar. Eğer adım adım tarifin yeterince ayrıntılı olmaması halinde, kurtarmaya gelecektir.
Etli Samsa, Orta Asya mutfağının klasik bir örneğidir ve hareket halindeyken ya da hızlı bir şeyler için mükemmel bir yemek. Çeşitli et türlerini kullanabilme, baharatları değiştirebilme veya ekleyebilme özelliği, tarifleri değiştirmek için neredeyse sınırsız olanaklar sunar. Etli samsa sever misin? Yorumlarda hazırlanmasına ilişkin görüş ve düşüncelerinizi paylaşın.