Lahana, vatandaşlarımızın diyetlerine uzun ve güvenilir bir şekilde girmiştir. 1076’da Kiev Rus’da derlenen “Svyatoslav Izbornik”, beyaz lahananın hazırlanmasına ve saklanmasına ilişkin kuralların, vücut için değerli maddelerin tanımını içeren bir bölümünü içermektedir. Bununla birlikte, sindirim sistemi, bağırsak ve mide kanaması, artan bağırsak hareketliliği, enterokolit, pankreatit hastalıkları alevlenmesi sırasında faydalı bir sebzenin kötüye kullanılması uygun değildir. Aşırı lahana tüketimi de şişkinlikle doludur.
Faydaları hakkında
Sadece beyaz lahanalardan değil, diğer sebzelerden de yapılan kış için konserve salata stoklayabilirsiniz: kızıl kafalı, Savoy, Pekin, Brüksel, karnabahar, brokoli ve alabaşlar. Kompozisyonda, tüm çeşitler benzerdir, konsantrasyonları farklıdır. Aşağıdaki tablo ana maddeleri ve vücuda yararlarını göstermektedir.
Tablo - Lahananın faydaları
| bileşen | Faydalı özellikler |
|---|---|
| Beta karoten | - Görsel işlevi geliştirir; - bir antioksidan etki sağlar; - protein bileşiklerinin sentezine katılır; - yenilenmeyi hızlandırır |
| B2 vitamini | - Metabolik süreçlere hizmet eder; - bağışıklığı arttırır; - sinir sisteminin tam çalışması için gerekli; - Görme keskinliğini arttırır, katarakt gelişimini önler; - yenilenmeyi hızlandırır |
| B6 Vitamini | - Protein ve lipitlerin metabolizmasına katılır; - bir diüretik etki sağlar; - Birçok enzimin sentezini ve çalışmasını sağlar; - kan şekeri düzenler |
| B9 Vitamini | - Hemoglobin sentezine katılır; - bağışıklık sistemini destekler; - hematopoetik sistemin çalışmasına hizmet eder; - normal gebelik seyri için gerekli |
| C vitamini | - Redoks reaksiyonlarına hizmet eder; - inflamatuar süreçleri engeller; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - demir emilimini arttırır |
| K vitamini | - Kan pıhtılaşmasını düzenler; - karaciğer, böbrekler, safra kesesi çalışmaları için gerekli; - kan pıhtılaşmasını normalleştirir; - Bağ ve kemik dokularındaki metabolizma süreçlerine hizmet eder; - bazı zehirleri etkisiz hale getirir |
| PP Vitamini | - Vazodilatör özellikleri gösterir; - redoks işlemlerine katılır; - metabolizmaya hizmet eder; - sinir sisteminin işlevini normalleştirir; - kan kolesterolünü düzenler |
| U vitamini | - İyileştirici özelliklere sahiptir: yaraları, ülseri, erozyonu iyileştirir; - kolesterolü düşürür |
| potasyum | - Su-tuz dengesini normalleştirir; - kalp ritimlerini, kan basıncını düzenler; - sinir uyarılarına katılır |
| kalsiyum | - Nöromüsküler sistemin çalışmalarına katılır; - belirli enzimlerin çalışmasını uyarır; - bir anti-enflamatuar etkisi vardır; - bir antialerjendir |
| kobalt | - Lipit metabolizmasını, folik asit metabolizmasını uyarır; - DNA dahil olmak üzere protein sentezine hizmet eder; - metabolik süreçleri aktive eder; - kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır; - pankreas fonksiyonunu destekler |
| manganez | - Kan şekeri desteği; - lipit metabolizmasını hızlandırır; - kemik ve bağ dokusunun durumunu normalleştirir; - beyin ve sinir sistemini iyileştirir |
| bakır | - Demirin hemoglobine dönüşümüne katılır; - Elastin ve kollajen üretimine hizmet eder |
| fosfor | - Sinir sisteminin yapısını ve işlevini destekler; - dişleri ve kemikleri güçlendirir; - beyin aktivitesini arttırır; - kalbin, böbreklerin, kasların çalışmalarına katılır; - metabolik süreçlere hizmet eder |
| Bitkisel proteinler | Vücut hücrelerini oluşturmak için temel oluştururlar |
| selüloz | - Toksinleri vücuttan uzaklaştırır; - bağırsak hareketliliğini aktive eder |
| Tartronik asit | - Protein bileşiklerinin yağlara dönüşümünü engeller; - fermantasyon işlemlerini önler; - sindirim geliştirir |
| uçucu | Antibiyotik etkisi var |
Ana madde seçimi
Sonbahar veya kış çeşitleri hasat için uygundur: salatalar sulu ve gevrekdir. Yaz lahanası evlerin korunması için uygun değildir. Boşluklar için en çok tercih edilenler: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Beyaz lahana ve diğer lahana çeşitlerini seçerken, çürük ve küf belirtisi olmadan meyveleri almanız gerekir. Solmuş sebzeler kullanılamaz: Lezzetli muhafaza için gerekli olan sıkılığa sahip değillerdir.
Koruma yöntemleri
Ürünlerin konservasyonla uzun süre muhafaza edilmesi, çürüyen bakterilerin büyümesini engelleyen asitler kullanılarak sağlanır. Asitler korunmuş bir ürüne (sirke) eklenebilir veya faydalı mikroorganizmaların (laktik asit) aktivitesinin bir sonucu olarak oluşabilir. Aşağıdaki tabloda koruma yöntemleri ve özellikleri hakkında genel bilgi verilmektedir.
Tablo - Lahana Hasat Yöntemleri
| yöntem | koruyucular | Özellikler |
|---|---|---|
| asitle temizleme | Laktik asit | - En “faydalı” yol: en değerli maddeler korunur; - koruma süreci uzun; - sterilizasyon gerekmez |
| salamura | - tuz; - laktik asit | - Büyük miktarda tuz iş parçasının tadını boğabilir; - pişirme işlemi uzun; - Tuzlu yiyecekler mide ve bağırsak hastalıklarında kontrendikedir; - sterilizasyon gerekmez |
| asitle temizleme | - Sirke; - bitkisel yağ | - Bitmiş ürünü hızlı bir şekilde almanızı sağlar; - salata, karakteristik bir sourness ile elde edilir; - sirke sindirim sistemi ile ilgili sorunlar için kontrendikedir |
sterilizasyon
Sterilizasyon, ev korunmasında önemli bir noktadır. Fermantasyona neden olan ve iş parçasına zarar veren gereksiz bakterilerin ortadan kaldırılması, salataların raf ömrünü artıracaktır.
İş parçası buhar banyosunda, fırında ya da çok pişiricide önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtılır. Kapakları 10-15 dakika kaynatmak veya en azından kaynar su ile haşlamak daha iyidir. Tuzlama ve dekapaj, tahta fıçılarda veya büyük emaye kaplarda yapılabilir. Bu durumda, kap önce soda veya çamaşır sabunu ile yıkanmalıdır.
Salata dekapajla hazırlanırsa, iş parçalarının ilave iki aşamalı sterilizasyonu gerekir.
- Buhar banyosunda. Büyük bir kazanın dibinde, birkaç kat katlanmış bir çarşaf veya pamuk havlu döşenir. İş parçasını kenarlara dağıtın ve kapaklarla kapatın, ancak kapatmayın. Kapları tavaya yerleştirin ve kabın içine "omuzlar tarafından" gizlenecek kadar su dökün. Ateşe verin, kaynatmayı bekleyin, alevi azaltın ve zamanı tespit edin.Yarım litrelik kaplar 20-25 dakika, litre - 25-30 dakika, iki ve üç litre - 35-40 dakika boyunca sterilize edilir. Bankalar toparlanır. Bazı tariflerde, bu işlem sebze karışımının uzun (yarım saat) demlenmesi ile değiştirilir.
- Pasif. Dikme işleminden sonra, kutuları ters çevirerek bir palet veya fırın tepsisine yerleştirin. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekleyin. Kalıcı depolama için soğuk iş parçalarını transfer edin.
Kışlık lahana salatası: 10 tarif
Doğru tarifi seçmek mutlaka sizi adım adım takip etmiyor. Snack'e ek malzemeler ekleyebilir veya baharatlarla denemeler yapabilirsiniz. Bununla birlikte, turşu bileşenlerinin oranlarının düzeltilmesi kabul edilemez, aksi takdirde salata uzun süre çalışmayacak. Aynısı dekapaj ve tuzlama sırasında şeker ve tuz miktarı için de geçerlidir.
temel
Özellikler. Bu sayede beyaz veya kırmızı lahana salatası yapabilirsiniz. Bununla birlikte, mor bir sebze alırsanız, yapraklarındaki suyu çok daha az olduğunu hatırlamanız gerekir, bu nedenle ürünü isteğe bağlı oranlarda beyaza karıştırarak kullanmak daha iyidir.
bileşenleri:
- lahana - 2 kg;
- havuç - bir meyve;
- tuz - 40 g;
- defne ve karabiber tadı.
teknoloji
- Havuç ve lahanayı dar şeritler halinde kesin.
- Meyve suyunun çıkması için sebzeleri elinizle karıştırıp, emaye kaplara, tuzlara katlayın.
- İnce kırılmış defne, biberi girin.
- Sıvıların çıkması için boş alan bırakarak bankalarda düzenleyin.
- Kapları bir palet üzerine yerleştirin, oda sıcaklığında iki ila üç gün bekletin. Gazların salınımını sağlamak için sebze karışımını tahta bir çubukla günde bir veya iki kez delin. Köpük ve bulanık su kaybolduğunda, fermantasyon tamamlanır.
- Kutuları kapaklarla kapatın ve buzdolabında 24 saat bekletin.
tuzlu su
Özellikler. Baharat olarak, kimyon ve dereotu tohumlarını ekleyen, baharatları tatmak için kullanabilirsiniz.
bileşenleri:
- beyaz lahana - 3 kg;
- havuç - 400 g;
- su - 2.5 l;
- tuz - beş büyük kaşık;
- şeker - üç büyük kaşık;
- tatmak için karabiber ve baharat.
teknoloji
- Sebzeleri doğrayın, karıştırın, durulayın.
- Kavanozlara dağıtın, tamponlayın, baharatları ekleyin.
- Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ilave edin, 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
- 10-15 dakika bekledikten sonra, kompozisyonu salata bir kaba dökün, birkaç kat gazlı bezle kaplanmış olanları örtün.
- İki gün oda sıcaklığında bekletmek, günde iki kez bir kütle sopayla “delmek”.
- Tuzlu su tenekelerini tencereye boşaltın, kaynatın, soğumasını bekleyin.
- Sebzeli kaplara dökün, kapakları kapatın. Dava açmak için.
- Buzdolabında üç gün bekletin.
Mantar ile
Özellikler. Mutfak forumlarında, kışın lahana salatası gibi "salata" denir. Orman mantarları kullanılır, petrol ve istiridye mantarları da çalışır.
bileşenleri:
- beyaz lahana ve mantarlar - her biri 2 kg;
- havuç ve soğan - her biri 1 kg;
- bitkisel yağ - 0.5 l;
- sirke% 9 - 300 mi;
- şeker - yedi büyük kaşık;
- tuz - üç büyük kaşık.
teknoloji
- Yumuşayana kadar mantarları tuzlu suda kaynatın, soğuk suyla durulayın.
- Soğanı doğrayın, kalan sebzeleri doğrayın.
- Yarı saydam olana kadar Spasser soğan ve havuç.
- Mantarları, lahanayı tanıtın, yağı dökün.
- Kaynatmayı bekleyin, ısıyı azaltın ve karışımı yarım saat boyunca kapağın altında pişirin.
- Şeker, tuz, sirke koyun ve 30-40 dakika daha demlemeye devam edin.
- Bankalara dağıt, topla.
Karışık sebzeler ve baharatlar ile
Özellikler. Dar çevrelerde, bu hazırlık kış için “parmaklarınızı yalarsınız” lahana salatası denir. Tat tercihlerine bağlı olarak baharatların sayısı ve kompozisyonu ayarlanabilir. Bulgar Macar yerine mor biber yapacağız.
bileşenleri:
- beyaz lahana - lahana başı;
- soğan ve Bulgar biber - dört tane;
- havuç - üç;
- sarımsak - iki karanfil;
- su - 2 l;
- sirke% 9 - 100 ml;
- şeker - 90 g;
- tuz büyük bir kaşıktır;
- rendelenmiş kök, öğütülmüş acı biber ve ardıç meyveleri - bir tutam;
- hardal ve kişniş taneleri, öğütülmüş kuru dereotu - küçük bir kaşık üzerinde.
teknoloji
- Havuçları, lahanayı, karabiberleri şeritler halinde kesin, soğanları küp veya yarım halkalar halinde kesin.
- Sebzeleri tuzla karıştırın, ellerinizi karıştırın.
- Kaynamış su, sirke, tuz, şeker, ezilmiş baharatları harç halinde karıştırın.
- Kompozisyonu sebzeli bir kaba dökün, üzerini gazlı bezle örtün. Birkaç gün oda sıcaklığında tutun.
- Salatayı kaplara koyun, turşuyu doldurun.
- Sterilize yap, tıkan.
Korece'de
Özellikler. Pekin lahanası bu şekilde hasat edilir. İş parçası oryantal baharatlı bir tat ve aroma ile karakterizedir.
bileşenleri:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- sarımsak - iki kafa;
- su - 1 l;
- kokusuz bitkisel yağ - 200 ml;
- sirke% 9 - büyük bir kaşık;
- şeker - 200 g;
- tuz - üç büyük kaşık;
- defne - üç yaprak;
- sıcak öğütülmüş karabiber - yarım küçük bir kaşık.
teknoloji
- Lahana, ince bir şerit halinde doğranmış havuç, sarımsak doğrayın. Karıştırın, kavanozlara koyun.
- Kaynamış su, yağ, sirke, tuz, şeker, baharat ekleyin. Bir veya iki dakika sonra, ocaktan çıkarın.
- Kapları boşluklarla doldurun.
- Sterilize yap, tıkan.
Gürcüce olarak
Özellikler. Geleneksel olarak, karnabahar veya beyaz lahana, Gürcüce'de hasat için kullanılır, fakat sebzeler, alabaşlar ile değiştirilebilir. Toplam su ve tuz miktarı farklı olabilir, en önemlisi, oranı gözlemleyin: litre başına iki yemek kaşığı.
bileşenleri:
- lahana - 4 kg;
- havuç - 1,5 kg;
- pancar - üç meyve;
- sarımsak - iki kafa;
- acı biber - iki bakla (veya daha az tadı);
- yaban turpu kökü - tek parça;
- maydanoz, kişniş, dereotu - bir demet;
- defne - on yaprak;
- karabiber - sekiz ila on.
teknoloji
- Büyük küpler - lahana doğrayın, havuç, sarımsak plakaları, pancar doğrayın.
- Yeşilleri ezin, karabiberi birkaç parçaya bölün.
- Bir tavada veya bir meşe kabın içinde daha da iyisi, baharatları dökerek ürünleri rastgele sırayla diziniz.
- Suyu kaynatın, ısıtın tuz ekleyin.
- Tuzlu su dökün, böylece sıvı karışımı kaplar.
- Oda sıcaklığında iki ila beş gün basılı tutun.
- Bir hafta boyunca soğukta ayarlayın.
- Salamurada bekletilir veya bankalara dağıtılır.
Dolmalık biber ile
Özellikler. Tarif brüksel lahanası ile bir kış salatası açıklar. Meyveler küçük bir boyut seçmek için arzu edilir.
bileşenleri:
- lahana - 1,5 kg;
- Bulgar biber - 400 g;
- soğan - altı küçük kafa;
- su - 2 l;
- şeker - iki büyük kaşık;
- tuz büyük bir kaşıktır;
- acı biber - bir bakla;
- defne - iki veya üç yaprak;
- biber bezelye - beş adet.
teknoloji
- Lahanayı ve soğanı yarıya çıkarın, havuçları yuvarlak tabaklara, karabiberleri karelere kesin.
- Lahanayı üstüne yerleştirerek sebzeleri bankalara yerleştirin.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, baharatlar.İki dakika sonra gazı kapatın.
- "Bouillon" bankalara dökün.
- Boşlukları sterilize edin, yuvarlayın.
Patlıcanlı
Özellikler. Kavanoza kışın bu lahana salatası çok etkileyici görünüyor ve bağımsız bir aperatif veya et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir.
bileşenleri:
- patlıcan - 3 kg;
- beyaz lahana - 2 kg;
- soğan, havuç, Bulgar biber - her biri 500 g;
- sarımsak - 300 g;
- acı biber - bir veya iki bakla;
- bitkisel yağ - 500-600 ml;
- sirke esansı - iki büyük kaşık;
- aşçı takdirine göre tuz.
teknoloji
- Patlıcanları ince çubuklarla doğrayın, tuzlu suda yaklaşık beş ila yedi dakika kaynatın, çalkalayın, sıkın.
- Soğanları yarım halkada doğrayın, şerit halinde biber, lahanayı doğrayın, havuç.
- Bir kıyma makinesi ile sarımsak sarımsak.
- Sebzeleri baharatlı karışımla birleştirin, sirke, tuz ekleyin.
- Yağı bir kaynamaya kadar ısıtın ve toplam kütleye dökün.
- Bankalara dağıtın, sterilize edin, toplayın.
Domates ile
Özellikler. Erik benzeri domateslerin alınması tavsiye edilir: bu tür meyveler yoğundur ve konservasyon sırasında şekillerini daha iyi korurlar. Domates yerine eşit miktarda salça kullanabilirsiniz, ardından iş parçasının kıvamı farklı olacaktır.
bileşenleri:
- beyaz lahana - 3 kg;
- domates, tatlı biber - her biri 2 kg;
- havuç, soğan - her biri 1 kg;
- % 9 sirke ve bitkisel yağ - bir bardakta;
- şeker - altı büyük kaşık;
- tuz - sekiz küçük kaşık.
teknoloji
- Domates dilimler, biber, soğan - bir şerit, havuç, lahana doğrayın.
- Bitkisel kitleye sirke, yağ, şeker ve tuz katın.
- Soğukta temizlemeden iki saat ısrar edin.
- Karışımı kaynatın, 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. “Stewing” programını kurarak yavaş pişirici bir tencereye salata da hazırlayabilirsiniz.
- Bankalara dağıt, topla.
Kuban
Özellikler. Yemek tarifi "Kuban derslikleri" kitabından alınmıştır. Meze, tam teşekküllü bir sebze salatası.
bileşenleri:
- beyaz lahana, salatalık, domates, biber - her biri 1.5 kg;
- soğan, havuç - her biri 1 kg;
- maydanoz, dereotu - bir demet;
- sirke% 9 - bir bardak;
- bitkisel yağ - bir buçuk ila iki bardak;
- yenibahar - 20-30 bezelye;
- defne - altı yaprak;
- şeker - altı büyük kaşık;
- tuz - üç büyük kaşık.
teknoloji
- Havuç, lahana, karabiber ince bir şeride, salatalıklara, domateslere, soğanlara öğütülür - yarım halkada.
- Yeşiller doğrayın.
- Bileşenleri tuz, karabiber, şeker, sirke ile birleştirin.
- Meyve suyunun çıkması için bir veya iki saat ısrar et.
- Kaynatın, 20 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Kırık bir defne girmeye hazır olmadan beş dakika önce.
- Bankalara dağıt, topla.
Her ev hanımı, kış için favori bir lahana salatası tarifine sahiptir. Ancak pişirme yönteminden bağımsız olarak, iş parçası her zaman lezzetli olur. Yemeğin bağımsız bir aperatif olarak veya haşlanmış ve kızarmış patates, taze sebzeler, pirinç ve diğer gevrek tahıllar ile "şirket" olarak servis edilir.