Kış için patlıcan salatası tarifi: "Yummy yiyecek" ve diğer mavi boş seçenekleri topla

Mavi olanlar ev yapımı boşluk sevenler için bir nimettir. Mor meyve özellikle diğer sebzelerle birlikte çok lezzetli, vücuda iyi geliyor. Ancak kışın, vitaminlere ve diğer besin maddelerine ihtiyacımız var.

Mavi meyveler hakkında bilmek önemli olan nedir

Pişirmede patlıcanın kullanım alanıyla ilişkili bir sebze denir: havyar, salatalar, balık ve et için garnitürler. Ancak, bilim açısından mor meyve bir meyvedir.

Vücut için faydalar

Ürün vücut için fayda sağlayan maddeler içerir:

• C vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirir, enflamatuar süreçleri baskılar;
• B vitaminleri - nöromüsküler sistemin işleyişini geliştirmek;
• E vitamini - bir antioksidan etkisi sağlar;
• beta karoten - görsel fonksiyon üzerinde yararlı etki;
• potasyum - kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştirmek;
• fosfor, bakır ve kalsiyum - kemik dokusunu, dişleri güçlendirir;
• magnezyum - metabolik süreçleri uyarır;
• demir - hemoglobini arttırır;
• sodyum - Hücreler arası boşluktaki sıvı seviyesini düzenler;
• klor - su tuzu metabolizmasını aktive eder;
• lif - Sindirim sistemini normalleştirir toksinler ve toksinler kaldırır.

Olası zarar

Meyvelerin kompozisyonu solanin içerir - sebzeye karakteristik bir acı veren zehirli bir madde. Genç patlıcanlarda, toksinin konsantrasyonu azdır: tuz ve / veya ısıl işlemle kolayca tahrip olur. Çok fazla solanin olgunlaşmamış meyvelerde birikir, bu yüzden onları tüketmek kontrendikedir: bu şiddetli zehirlenmelerle doludur.

Seçim kuralları

Kışın patlıcanlı kış salataları hazırlamak için önce doğru malzemeyi seçmeniz gerekir. Akılda tutulması gereken dört öneri var.

1. Boyutu. Orta büyüklükteki meyveleri tercih edin: çoğu için küçük, olgunlaşmamış ve çok büyük, olgunlaşmamış (veya pestisit içeren aşırı gübre nedeniyle büyütülmüş).
2. Derinin durumu. Patlıcanın yüzeyi parlak olmalıdır. Koyu renkli lekeler, çizikler, ezikler ve diğer kusurları olan meyveler almayın.
3. Ağırlık. Patlıcan "doğru" olgunluk, genellikle olduğundan daha zor görünüyor.
4. Peduncle. Buruşuk, kuru, çürümüş bir “kuyruk” fetüsün bozulmasına işaret eder. Bazı becerikli satıcılar kasten sapı kasten çıkarır, bu yüzden onun yokluğu eğitimli alıcıyı uyarmalıdır.

Koruma Aşamaları

Kış salatası üretimine "konunun bilgisi" ile yaklaşmanız gerekiyor. Tecrübeli ev kadınlarının tavsiyelerine uyursanız, boşluklar lezzetli olur, uzun süre saklanır.

Mavi hazırlanıyor

Acılık meyvelerinden kurtulmanın üç yolu vardır.

1. Tuz serpin. Kıyılmış patlıcanı bol tuz ile karıştırın, 40-60 dakika bekletin. Soğuk akan suyla durulayın. Overalttan korkmayın - küçük mavi olanlar gereğinden fazla tuz alamazlar.
2. Tuzlu suda bekletin. Kıyılmış patlıcanı bir çözelti (litre suya bir buçuk çorba kaşığı) içinde 40-60 dakika bekletin. Meyveler suya batırılmış halde kalmaları için bir plaka ile bastırılmalıdır.
3. Bir tuz çözeltisinde kaynatın. Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz karıştırın, solüsyonu kaynatın. Doğranmış patlıcanı kompozisyona daldırın, yaklaşık 10 dakika orta ateşte kaynatın. Kütlenin patates püresine dönüşmemesi için güçlü delmeye izin verilmemelidir. Böylece mavi olanları kaynatabilirsiniz, ancak önce meyvelerde çatal veya kürdan ile birkaç delik açmanız gerekir.

Kutuların ve kapakların sterilizasyonu

Özellikler. İş parçasının uzun süreli depolanması sadece steril kavanozlarda mümkündür.

eylem Prosedürü

1. Kavanozları soda ile iyice durulayın.
2. Islak kapları bir fırın tepsisine veya tel rafın üzerine ters yerleştirin ve soğuk veya ılık bir fırına gönderin.
3. Sıcaklığı kademeli olarak 150 ° C'ye getirin 15-20 dakika bekleyin.
4. Eldiven eldivenlerini takın, kapları yavaşça çıkarın ve baş aşağı temiz bir havlu üzerine yerleştirin.
5. Soda ile sterilizasyon için kapakları durulayın, daha sonra 15 dakika kaynatın.

buharlama

Özellikler. Mutfak uzmanları arasında patlıcan “kaprisli” bir sebze olarak bilinir: müstahzarların bir buhar banyosunda sterilize edilmesi önerilir.

eylem Prosedürü

1. Büyük tepsinin altını bir bezle örtün.
2. Tabaklara kapaklı boşlukları olan kavanozları koyun (sıkmayın).
3. Tencereye çok sıcak veya soğuk su dökün, böylece sıvı seviyesi kutuların "omuzlarına" ulaşır.
4. Kaynamayı bekleyin, ısıyı kısın.
5. Yarım litrelik tenekeleri bir buhar banyosunda yarım saat, litre - bir saat saklayın.
6. Her seferinde bir tane özel forseps kullanarak tenekeleri dikkatlice çıkarın, kapakları sıkın.

"Turba"

Özellikler. Böylece iş parçalarının sterilizasyonu, dikiş sonrası bir süre devam eder.

eylem Prosedürü

1. Kavanozları baş aşağı olacak şekilde ters çevirin, bunları bir palet, fırın tepsisine veya battaniyenin üzerine yerleştirin.
2. Ekose veya eski bir kat ile sarın.
3. Bir gün için bırakın.
4. Boşlukları depoya koyun.

Kış için patlıcan salatası: 11 yemek tarifleri

Geleneksel patlıcan havyarı çok banal görünüyorsa, mavi olanları başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki tarifler adım adım lezzetli bir kış salatası yapmanıza yardımcı olacaktır.

Sarımsak ile

Özellikler. Bu yöntem çok basittir ve gerekli bileşenlerin kümesi minimumdur.

Bu gerekli olacak:

• mavi olanlar - 2 kg;
• sarımsak - bir veya iki kafa;
• maydanoz - bir demet;
• su - 1 l;
• karabiber ve defne tadı;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Patlıcanın ön ve arka uçlarını kesin, sebzeleri beş dakika tuzlu suda kaynatın.
2. Soğuduktan sonra meyveleri hafifçe sıkın, iki doğrama tahtası arasına yerleştirin.
3. Her patlıcan üzerinde, kenarına yaklaşık 2 cm bırakarak kesirli bir kesi yapın. Bir çeşit "kitap" olmalı.
4. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın, maydanozları doğrayın, ama çok da ince değil.
5. Biber ve defne yaprağını derin emaye tencereye koyun.
6. Her patlıcanı maydanoz ve sarımsak karışımıyla doldurun, böylelikle meyveler bütün görünür.
7. Mavi olanları biber ve defne yaprağına sahip bir tavaya koyun.
8. Bir litre soğuk suda, iki yemek kaşığı tuz karıştırın, kaynatın, oda sıcaklığına soğutun. Bitmiş salamura sebzeli bir tavaya dökün, kabı bir kapakla kapatın.
9. İş parçasını iki ila üç gün oda sıcaklığında tutun.
10. Tuzlu su bulanıklaştığında kabarcıklar ortaya çıkar, buzdolabındaki patlıcanı çıkarın. Bir hafta sonra sarımsaklı meze hazır.

"Kayınvalidenin dili"

Özellikler. Kış mevsiminde patlıcanlı "kayınvalidenin dili" salatası her ziyafeti süsleyecek popüler bir mezedir. İş parçasının özelliği, patlıcan dilimlerinin plakalara ("diller") kesilmesidir. Patlıcan plakaları, bir dökme demir tavada veya yapışmaz tavada kokusuz bitkisel yağda önceden kızartılabilir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• domates (veya 750 ml domates salçası) - 1 kg;
• sarımsak - üç kafa;
• sıcak kırmızı biber - üç bakla;
• kokusuz bitkisel yağ - 250 ml;
• sirke% 9-150 ml;
• toz şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Sarımsakları soyun, domatesleri soyun, biberleri (Bulgar ve sıcak) tohumlardan soyun. Bir kıyma makinesi ile sebze eziyet.
2. Kütle için tuz ve şeker, yağ, sirke ekleyin.
3. Soyulmuş patlıcan, 0,5 cm kalınlıkta plakalar halinde uzunlamasına kesin, tuzla dökerek acıyı giderin.
4. Mavi olanları büyük bir tencereye koyun, sebze püresinin üzerine dökün, hafifçe karıştırıp 30-40 dakika kısık ateşte tutun.
5. Sıcak salatası steril kavanozlara yerleştirin.
6. Kapakları vidalayın.

"Cobra"

Özellikler. Salata "Kobra" baharatlı hazırlıkları sevenler tarafından takdir edilecektir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 3 kg;
• Bulgar biber - altı adet;
• acı biber - iki bakla;
• sarımsak - iki kafa;
• sirke% 9 - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Patlıcanları halkalar halinde kesin ve tuz dökerek acıyı hafifletin.
2. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
3. Biber (sıcak ve Bulgarca) tohumsuz, sarımsakları soyun, sebzeleri kıyma ile öğütün.
4. Patates püresini, aşırı sıvı buharlaşana kadar kalın bir tabana sahip bir tavada pişirin. Sirkeye dökün.
5. Patlıcan dilimlerini steril kavanozlara katlayın, daha önce her birini sebze dolgusuna batırın.
6. Bir sarımsak biber sosu ile üst.
7. Salatayı sterilize et.
8. Kapakları vidalayın.

Domates ile

Özellikler. Mutfak forumlarında patlıcan kışı için bu salata "Lezzetli" denir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• domates - 3 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak - iki kafa;
• su - 100 ml;
• sirke% 9 - 100 ml;
• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Herhangi bir şekilde acıdan kurtulmak için büyük küplerdeki kıyılmış mavi küpler.
2. Biberleri yarım halka halinde kesin.
3. Bir kıyma makinesi ile domatesleri bükün veya bir blender ile öğütün, kabukları meyvelerden çıkarın. Kütleyi ısıya dayanıklı kaplara dökün, kısık ateşte ısıtın.
4. Kaynayan macuna su, sirke ve yağ ilave edin, şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Biber ve patlıcan tanıtın, kaynama için bekleyin.
6. Sürekli karıştırarak 30 dakika boyunca ateşe tutun.
7. İnce kıyılmış sarımsak ile baharatlayın, beş dakika daha pişirin.
8. Bankalara dağıt.
9. Topla

"On"

Özellikler. Kışın patlıcanlı “On” salatası, sadelik, etkili görünüm ve hoş bir tat için ev kadınlarına aşık oldu. “Troika” salatası da benzer şekilde hazırlanır, ancak bu durumda her bileşen üç adette alınır. Rafine yağ, kokusuz olduğu için iş parçaları için uygundur.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - on adet;
• domates - on meyve;
• Bulgar biber - on bakla;
• soğan - on kafa;
• sarımsak karanfil - on adet;
• bitkisel yağ - 0.5 l;
• sirke% 9 - 200 mi;
• şeker - 100 g;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Patlıcanları küpler halinde doğrayın, tuzlu suda bekleterek acıyı hafifletin.
2. Domatesleri dilimler halinde doğrayın, soğanları yarım halkalara, sarımsakları ince tabaklara koyun.
3. Tüm sebzeleri, tereyağını, şekeri ve tuzu tavaya koyun.
4. Kaynatmayı bekleyin, ısıyı azaltın, 30-40 dakika pişirin.
5. Sirke ilave edip, beş dakika daha yanmaya devam edin.
6. Bankalara dağıt.
7. Topla

Fasulye ile

Özellikler. Kış için bir havuç, patlıcan ve fasulye salatası stoklamakta fayda var: bu bileşenlerle hazırlanan hazırlıklar çok tatmin edicidir ve bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 2 kg;
• domates - 1,5 kg;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• beyaz fasulye - 0.5 kg;
• sarımsak - 200 g;
• bitkisel yağ - 350 ml;
• sirke% 9 - 100 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Fasulyeleri bütün gece bekletin, sabahları yıkayın ve pişene kadar pişirin.
2. Kabuğu domateslerden çıkarın, bir kıyma makinesi ile birlikte sarımsakla ezin.
3. Rende üzerinde havuç eziyet, küp küp doğrayın.
4. Mavi büyük parçalar halinde kesilmiş.
5. Bir tencerede domates-sarımsak karışımını kaynatın, yağ, sirke, şeker ve tuzu karıştırın, kaynatmasını bekleyin.
6. Tavaya patlıcan, karabiber ve havuç ekleyin, 30 dakika pişirin.
7. Fasulyeleri tanıtın, 20 dakika daha karıştırın, karıştırın.
8. Bankalara dağıt, topla.

Lahana ile

Özellikler. Hasat, özellikle tatlı lahana ile iyidir.

Bu gerekli olacak:

• lahana - 1 kg;
• patlıcan - 1 kg;
• havuç - 300 g;
• sarımsak - on karanfil;
• sirke% 9 - 100 ml;
• tuz - bir buçuk yemek kaşığı;
• karabiber - on adet;
• acı biber tadıyla.

eylem Prosedürü

1. Mavi olanları beş ila yedi dakika boyunca tuzlu suda kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın, kaba bir rende ile havuç işleyin, bir preste sarımsağı ezin, doğranmış acı biber.
3. Sebzeleri birleştirin, biber bezelye ilave edin.
4. Patlıcanları 2 cm'lik küp küpler halinde kesin, kitleye ekleyin.
5. Karışımı sirke, tuz ile dökün.
6. Kavanozları yerleştirin, vida başlıkları ile sıkın, serin bir yerde bir hafta çıkarın.

"Gökkuşağı"

Özellikler. İş parçasının özelliği, bileşenlerinin dar bir yüksek kavanoza katmanlar halinde istiflenmesidir. Böyle bir iştah açıcı kış için domates ve patlıcan salatası yapmak için başka bir özgün yoldur.

Bu gerekli olacak:

• Patlıcan - 300 g;
• Bulgar biber - 300 g;
• domates - 300 g;
• sarımsak - dört karanfil;
• dereotu ve yeşil soğan - 50 g;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• şarap sirkesi - iki yemek kaşığı;
• su - bir çorba kaşığı;
• şeker - bir çay kaşığı;
• tadına bakmak için tuz.

eylem Prosedürü

1. Daireleri mavi olanları kesin, acıdan kurtulun, tuz dökün, kızarana kadar kızartın. Her parçayı bir diş sarımsak ile yağlayın.
2. Bir steril kavanoza bir parça kızarmış patlıcan dilimi koyun ve ardından malzemeleri aşağıdaki sırayla yayın: bir daire, ince doğranmış yeşillikler, doğranmış biberler.
3. Konteynır dolana kadar devam edin.
4. Sirkeyi, suyu, şekeri ve tuzu karıştırıp, turşuyu kütüğe dökün.
5. Kavanozu kapatın, buzdolabına gönderin. İki ya da üç gün sonra salata hazır.

Fındık ile

Özellikler. Klasik tandemleri fındıkla zenginleştiriyorsanız, kışın patlıcan ve karabiber salatası özellikle belirgin olabilir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 2 kg;
• Bulgar biber - 1 kg;
• sarımsak - dört kafa;
• kıyılmış ceviz - yarım bardak;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• sirke% 9 - yarım bardak;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• tatmak için yeşillik.

eylem Prosedürü

1. Acılıktan kurtulmak için mavi küçük halkaları kesin, tuzla dökün, kızarıncaya kadar her iki tarafta kızartın.
2. Fındıkları kıyılmış sarımsak ve ince kıyılmış otlar ile birleştirin, tuz ve sirke ekleyin, karıştırın.
3. Kıyılmış karabiber, kızarmış mavi ve ceviz sarımsak turşusu ile doğrayın.
4. Salatayı steril kavanozlara koyun, buhar sterilizasyonunu yapın, yuvarlayın.

Mayonez ile

Özellikler. Salata yüksek kalorili olduğu ortaya çıktı, bu yüzden ondan uzak durmamalısınız, ancak bayram bayramında atıştırmalık olarak mükemmel bir şekilde uyuyor.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 6 kg;
• soğan - 2,5 kg;
• sarımsak - üç kafa;
• mayonez - 0,5 l;
• sirke% 9 - 100 ml;
• kızartma için yemeklik yağ;
• tuz ve karabiber tadına bakın.

eylem Prosedürü

1. Mavi olanları büyük küpler halinde kesin, herhangi bir şekilde acıdan kurtulun, sonra kızartın.
2. Soğanları yarım halkada doğrayın, yağda kızartın.
3. Sarımsak presi ile ezilmiş soğan, mavi, küçük mavi olanlar birleştirin ve sirke dökün.
4. Mayonez ile karıştırın.
5. Bankalara dağıtın, buharla sterilizasyon yapın, toplayın.

"Manşet"

Özellikler. Bu Bulgar kış salatası, yavaş bir tencerede pişirilebilir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 0.5 kg;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• domates - 750 g;
• soğan - 250 g;
• havuç - bir veya iki parça;
• sarımsak - dört ila beş karanfil;
• acı biber - bir bakla;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sirke% 9 - 25 mi;
• şeker ve tuz - her biri 25 gr;
• karabiber tadına bakın.

eylem Prosedürü

1. Kıyılmış mavi kupalar tuz dökerek acılıktan kurtulmak için.
2. Domatesleri havuç, sarımsak ve acı biberle ezin, bir et değirmeni ile öğütmeden kullanın.
3. Tatlı biberleri şeritler halinde doğrayın, soğanları - yarım halkada.
4. Multicookerin kasesine domates ve havuç püresi dökün, "Söndürme" modunu bir saat boyunca ayarlayın.
5. 15 dakika sonra, sirke, yağ ekleyin, şekeri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
6. Ardından, biberleri, soğanları ve patlıcanları kaseye gönderin, multicook zamanlayıcı işlemin sonunu bildirene kadar pişirin.
7. Sıcak iş parçasını steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Kışın patlıcan salatası için her tarif kendi tadı tercihlerine göre değiştirilebilir. Mavili boşlukların sayısız incelemesi, bu tür deneylerin olumlu bir sonucunu göstermektedir.

yorumlar

Ayrıca, “Kayınvalidenin dili” adlı bu harika yemeğe de aşina oldum! Meze, tüm durumlar için mükemmel. Bankalarda değil, sadece bir kapta pişirdim ve kapağın altındaki buzdolabında saklıyorum. Ortadan kaybolmaz, ancak bulunduğu yerdeki benzin istasyonuna daha lezzetli, emici ve doygun hale gelir. Bankalar kesinlikle daha elverişli, küçük bir kısmını çıkardılar ve ihtiyaç duydukları kadarını yediler.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Ve otlar ve sarımsaklar pahasına ... Baharatları ve baharatları gerçekten çok seviyorum, ama bu patlıcanlara bir damla bile eklemek istemiyorum ... Ekşi kremadaki mantarlara benziyorlar (özür dilerim, mayonez içinde) ve kızarmış mantarlar soğanla her zaman lezzetli sarımsaklı ... Tabii ki herkesin zevkleri farklı ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Diğer salata tarifleri