Domuz eti ve sığır eti et suyunda Ukraynalı borsch için geleneksel tarif

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• orta tava;
• bir kızartma tavası;
• kesme tahtası;
• bir bıçak;
• bir çorba kaşığı;
• tahta spatula;
• kevgir;
• süzgeç;
• harç, fırın.

Maddeler

Pişirme adım

Et suyu pişirmek

1. Sığır etini bir tavaya koyun, musluğun altında yıkadıktan sonra, su dökün, ateşe koyun ve kaynatın.
   
2. Isıyı en aza indirin, et suyu yüzeyinde görünen köpüğü çıkarın.
   
3. Domuzu yıkayın, sığır eti ekleyin, defne yaprağı, 3-4 bezelye karabiber ekleyin, kaynayana kadar ısı ekleyin, ardından suyu 2-2.5 saat boyunca kaynatın ve kaynatın. Tencereyi açık tutun, ara sıra çıkan köpüğü yarık bir kaşıkla çıkarın.
   

Sebze hazırlıyoruz

1. Etler pişirilirken sebzelere dikkat edin. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın, pancarları soyun. Ellerinizi lekelemelisiniz ki pancarlardan leke bırakmasınlar. Soyulmuş pancarları şeritler halinde kesin.
   
2. Ateşin üzerine bir tava koyup, üzerine biraz yağ dökün, ısıtın, doğranmış pancarları gönderin, karıştırın, sıcak suyu ile dökün ve bir çorba kaşığı salça koyun. Pancarları bir süre kısık ateşte bir tutam ya da iki şeker ekleyin. Gerekirse, pancarla kaplı olması için başka bir et suyu ekleyin, hazırlayın.
   
3. Pilav yaparken patates yumrularını yıkayın, soyun, orta büyüklükte küpler halinde kesin.
   
4. Ayrıca havuçları yıkayın, ince şeritler halinde kesin.
   
5. Sert lahana seçin, havuç gibi, payet ile doğranmış olmalıdır.
   
6. Soğanı yarım halkada kesin, bitkisel yağlı bir tavaya koyun, yoldan ateşe koyun.
   
7. Soğanlar biraz demlendiğinde, havuçları üzerine koyun, pişene kadar kısık ateşte kızartın.
   
8. Kaynar suyla domatesleri dökün, bir süre bekleyin.
   
9. Sonra süzün ve cildi onlardan çıkarın. Yaz aylarında, ülkede yetişen veya güvenilir satıcılardan satın alınan domatesleri kullanabilirsiniz. Kışın onları kendi pişmiş domates suyunuzla değiştirin.
   
10. Kızartmayı daha doygun hale getirmek için 1-2 çorba kaşığı un ekleyebilir, ancak istediğiniz kadar yapabilirsiniz. Un, bir tavaya doğrudan tavadan elenmelidir.
    
11. Soyulmuş domatesleri küçük parçalar halinde kesin, havuç ve soğan ile bir tencereye gönderin, biraz karabiberle tuz ekleyin. Ateşe devam edin, domatesler yumuşak oluncaya kadar karıştırın, yaklaşık 5-7 dakika.
    

Çanak toplamak

1. Şimdi etin hazır olup olmadığını kontrol et. Kemiğin arkasındaysa, çıkarın.
   
2. Suyu süzün, patatesleri oraya gönderin, ateşe koyun, kaynatın.
   
3. Bu sırada, etleri kemikten ayırın, küçük parçalar halinde kesin. Su kaynadığında, tencereye geri dönün, 2-3 dakika kaynatın.
   
4. Bundan sonra, kıyılmış lahanayı ete gönderin. Burada, göndermeden önce birkaç yerde delinmesi gereken bir dolmalık biber olan maydanoz kökü ekleyebilirsiniz. Sebzeleri düşük ateşte 15-20 dakika pişirin.
   
5. Patates ve lahana hazır olduğunda kızartmayı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
   
6. Domuzu çok küçük parçalar halinde kesin, bir harç içine koyun, tadına sarımsak ve tuz ekleyin.
   
7. İyi ovala. İsteğe bağlı olarak biraz maydanoz, dereotu ekleyebilirsiniz.
   
8. Bu karışımı sebzelere gönderin, pancar çorbası bir dakika daha kaynatılır.
   
9. Sonra biberleri ve kerevizleri tavadan çıkarın, 1-2 yemek kaşığı şarap sirkesini dökün, böylece yemeğin ekşi bir tat almasını sağlayın.
   
10. Şimdi pancar kızartma zamanı. Tavaya ekleyin, haşlanmış pancar çorbası bir dakika kaynatın. Bundan sonra, tercihlerinize göre, biraz öğütülmüş acı biber, tuz ekleyebilirsiniz.
    
11. Tavayı örtün, pancarın 10-15 dakika demlendiğinden emin olun.
    
12. Yemek servisi için ekmek tabağı yapabilirsiniz. Bir somun siyah ekmek alın, üstünü kesin, kırıntıyı çıkarın, düz bir yüzey elde etmek için elinizle bastırın.
    
13. Orta derecede hafifçe dövülmüş bir proteinle yağlayın, birkaç dakika kurutmak için fırına koyun. Sonra çıkar, böyle tabaklara borsch dökün ve servis yapın. İsterseniz, bir kaşık ekşi krema ekleyin. Sebzelere doymuş bu tür bir mutfak ürünü herkes için faydalı olacak ve aileniz için en sevdiğiniz ilk kurs olabilir.
    

Video tarifi

Video Ukraynalı borsch pişirme tüm sürecini gösterir. Ev sahibi gösteriye ayrıntılı bir hikaye eşlik eder.

Diğer Çorba Tarifleri