Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- bir bıçak;
- kesme tahtası;
- bir tencere;
- uzun, dar bir bıçak veya şiş;
- mutfak terazileri;
- ölçü kabı;
- 1 litre kavanoz
Maddeler
- Beyaz lahana –1.0-1.1 kg
- İçme suyu - 1 l
- Taş sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l. slaytlı
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l. slaytlı
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar bezelye - 2-3 adet.
- Karabiber bezelye - 5-6 adet.
- Küçük havuçlar - 1 adet.
Pişirme adım
- 1 litre içme suyunu bir tencerede veya küçük bir tencerede kaynatın. Sadece kaynar suya 1 defne yaprağı, 2-3 bezelye yenibahar ve 5-6 adet karabiber koyun.
- Suya küçük bir slayt ile 1 çorba kaşığı kaba kaya tuzu ve 1 çorba kaşığı toz şeker ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar tuzlu suyunu karıştırın. Sıvının soğumasını bekleyin (35-38 ° C sıcaklıkta).
- Yıkanmış ve kurutulmuş lahana başını yaklaşık 1.0-1.1 kg ağırlığında 2 veya 4 parçaya kesin (kesmeniz daha uygun olacaktır). Lahanayı mutfak bıçağı, özel bıçak veya öğütücü kullanarak ince dilimler halinde kesin.
- Kıyılmış lahanayı temiz bir litre kavanozuna sıkıca koyun. Lahana katmanları arasına önceden yıkanmış 2 defne yaprağı koyun. Kutuyu omuzlara lahana ile doldurun.
- Porsiyonlar halinde, lahana bir kavanoza ılık tuzlu su dökün. Fermantasyon sırasında tuzlu su sızıntısı ihtimaline karşı, kabı derin bir tabağa koyun.
- 8-10 saat sonra lahana yüzeyinde köpük belirdiğinde, kavanozu tabana dibe kadar dar bir bıçak veya şişle delin, iki delik açın. Bir delinme, fermantasyon sırasında oluşan lahana tabakalarından burada biriken karbon dioksiti uzaklaştırmaya yardımcı olur. Lahanayı, mayalanmanın tamamlanmasına kadar bir gün (veya daha fazla) oda sıcaklığında bırakın. Yaklaşık 24-26 saat sonra lahana salatası yapılabilir. Bir gün sonra, lahanayı kapron kapağıyla örtün ve soğutun. Tam bir salata yaklaşık 3 gün ulaşacak.
- 1 küçük havuç yıkayıp soyun, Kore havuç rendesi üzerinde sebze rendeleyin. Masada lahana servis ederken, havuç payetleriyle süsleyin. Çanağı ince kıyılmış dereotu ve (veya) maydanoz, kızılcık meyveleri ile de dekore edebilirsiniz.
Salatalarda sıradan lahana turşusunun tadı havuç, çeşitli meyveler (örneğin, kızılcık, cloudberry, lingonberries), meyveler (elma, erik) ile gelişir. Lahana, sebze - biber, pancar, kereviz ve diğerlerine tuzlanmış veya konserve mantarlar ekleyebilirsiniz. Kimyon baharatları - kimyon, acı biber, karanfil, defne yaprağı, kökleri ve yaban turpu yaprakları gibi lezzetleri zenginleştirin.
Çeşni lahana eklenirse deneyimli aşçılar aşağıdaki oranlara uymalarını tavsiye eder: 10 kg lahana için havuç meyveleri - yaklaşık 200 gram, elma - 800 gram, kimyon tohumu, anason - her biri 5 gram, defne yaprağı - 3 gram, tatlı biber, pancar - yaklaşık 1 kg.
Video tarifi
Lahana pişirme işlemini aşağıdaki videoda dinamik olarak izleyin. Hostesin bütün hareketlerini birer birer tekrarlayın ve sadece bir günde salataya gevrek lahana hazırlayın.