Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- bir karıştırıcı;
- bir kase;
- proteini yumurta sarısından ayırmak için bir ayırıcı;
- omuz bıçağı.
Maddeler
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Şeker - 120 g
- Bir dilim limon - 1 adet.
- Tuz - bir tutam
Pişirme adım
- İlk önce tüm malzemeleri hazırla. 1 kilo yumurta beyazı için 2 kilo toz şeker almanız gerekir. Yumurta akı, ortalama 30-35 g ağırlığından dolayı 1 protein için 60-70 g şeker gerekir. Protein başına şeker miktarını 50 g'a düşürebilirsiniz, ancak şeker ne kadar az olursa, bitmiş beze yoğunluğu o kadar düşük olur. Yumurtalar taze ve iyi kalitede olmalıdır. Ama yumurtaları tavuğun altından alırsan, proteini yenemezsin. Bu nedenle beze için yumurtaların 3-5 gün olması gerekir. Bu süre zarfında, protein daha konsantre hale gelir. Çırpma beyazları oda sıcaklığında olmalıdır. Bu arada, proteinler donabilirler, ancak özelliklerini kaybetmezler.
- Şekerleme başlığı olan özel bir karıştırıcı veya blender ile çırpın. Geleneksel bir el blenderi işi yapmaz. Proteinleri çırpmak için kuru ve yağsız bulaşıkları temizliyoruz. Yağ alma için, çırpma kabını içeriden bir dilim limonla silin.
- Yumurta sarısı bozulmadan kalsın ve özel bir ayırıcıya yerleştirin. Protein akana kadar bekleriz. Proteinleri yumurta sarısından yavaşça ellerinizle ayırabilirsiniz. Her protein ayrı bir kaseye ayrılır, sarısı aniden içine girerse diye. Küçük bir yumurta sarısı damlası bile yağ içerdiğinden dövmeyi önler.
- Sincapları kamçılamak için bir kaseye veya kaseye koyun. Bağlantı flagellasını bir çatalla çıkarın.
- Şeker kristalin olmalı. Safsızlıklar içerebileceği için toz kullanılması önerilmez.
- Çırpma işleminden önce küçük bir tutam tuz ekleyin. Mikserin düşük hızlarında çırpmaya başlıyoruz. Köpük göründüğünde, hızı maksimuma çıkar. Yemyeşil bir köpük elde edene kadar şekersiz çırpın. Genellikle iki ila üç dakika yeterli.
- Ondan sonra yağmura şeker koymaya başlarız. Tüm şeker miktarını bir kerede dökebilirsiniz, ancak yavaş yavaş yapmak daha iyidir.
- Tüm şeker eklendiğinde, proteinleri reçete ile istenen duruma getirin. Yumuşak tepeler genellikle hamur veya köpüğe ilave etmek için çırpılır. Köpük bir kurdele ile uzanır.
- Protein kreması yapmanız veya beze yapmanız gerektiğinde sert zirvelere çırpın. Sert zirvelere çırpılmış protein yayılır ve kuş gagası şeklindedir, ters çevrildiğinde kabın dışına düşmez.
Şeker ekledikten sonra, kesilmemeleri için proteinleri 5-6 dakikadan fazla yenmeniz gerekmez. - İyi bir beze için sitrik asit eklemek gerekli değildir. Ancak bunu isteğinizin bitiminden önce yapabilirsiniz. Elimizle biraz hazır çırpılmış kütle alıyoruz ve şeker kristallerinin çözülüp çözülmediğini kontrol etmek için parmaklarımızın arasına sürtüyoruz.
- Kararsız olduğu için, hazır beze hemen kullanılması tavsiye edilir. Zevkle pişirin!
Video tarifi
Beze hazırlama için çok ilginç ve bilgilendirici bir Fransız tarifi görüntülemeyi öneriyoruz. Arsa yazarı hazırlığın tüm aşamalarını ayrıntılı olarak anlatır, önerilerde bulunur ve önemli noktaları açıklar. Sonunda, hangi beze sonucu olduğunu göreceksiniz.
Sevgili okuyucular, çırpılmış proteinli tatlılar yapıyor musunuz? Fransız tarifine göre bir beze hazırlamayı öneriyoruz. Sonuç hakkında görüşünüzü yazın.Kırbaçlanan herhangi bir zorluk var mıydı. Sürece sitrik asit eklediniz mi? Görüş ve yorumlarınızı bekliyorum.