Pearl arpa ve turşu ile Rassolnik: bir zaman makinesi olmadan Sovyet kantine nasıl gidilir

Rassolnik, Sovyet yemeklerinin bir klasiğidir. Birçok yemek salonunun menüsünde, et ve turşu içeren et suyuna dayanan bir çorba vardı. Adı "Moskova turşusu". Fakat tahıl ve patates içermeyen ilk yemek, tatmin edici olmadığından Sovyet adama uymuyordu. Moskovsky'ye besleyici yumrular, besleyici inci arpa eklenmiş ve Leningrad turşu ortaya çıkmıştır. Bu baharatlı çorba günümüzde popülerliğini yitirmiyor.

Temel Bileşenlerin Faydaları

Turşu inanılmaz lezzet ve beslenme özellikleri iki ana madde tarafından belirlenir - arpa ve turşu. Bu ürünlerin hem hayranları hem de rakipleri var. Ancak pek kimse faydalarını inkar edemez. Tablo, turşu ana bileşenlerinin temel yararlı özelliklerini göstermektedir.

Tablo - Arpa ve Turşu Faydalı Özellikleri

8 lezzetli çorba kuralı

Turşu basit bir halk yemeği olarak kabul edilmekle birlikte, hazırlanmasında, haute mutfağının başyapıtlarından daha az incelik yoktur. Çorbunuzu lezzet ve dokuda mükemmel kılmak için, inci ve arpa turşusu ile nasıl pişirileceğine ilişkin sekiz kuralı unutmayın.

1. Oranları koru. Salamura eklerseniz, çorbadaki tüm sıvının dörtte birini oluşturmalıdır. Bu, yemeğe kendine özgü bir tat vermek için yeterlidir.
2. Salatalık hazırla. Onları soyma ve tohumlardan arındırın, böylece çorbanın dokusu hoş bir şekilde üniform olur. Salatalıkları ovalamayın ancak küpler halinde kesin, çorbaya koymadan önce kaynar su ile dökün. Bu, sebzelerin ısıl işlem sırasında şeklini korumalarını sağlayacaktır.
3. Tuz ile aşırıya kaçmayın. Salatalık ve salamura sayesinde, yemek zaten oldukça tuzlu. Bu nedenle, tuzun çok az ihtiyacı vardır. Ve tamamen onsuz yapabilirsiniz.
4. Derhal turşu servis yapmayın. "Olgunlaştırmalı" olmalı. Pişirdikten sonra, kap kapağını en az 15 dakika boyunca açmayın.
5. Turşu eklemek için acele etmeyin. Çorbalar ve salamura, patates kaynatılmadan çorbaya daha önce eklenebilir. Acele ederseniz, kök ürün sertleşir.
6. Arpa hazırla. Tanelerin en az üç saat suya batırılması gerekir. Beklemek için zamanınız yoksa, ayrı bir tavada kaynatın. Çorbaya çiğ arpa koyarsanız, yemek hoş olmayan bir viskoziteye sahip olur.
7. Salatalık karıştırmayın. Sadece tuzlanmış sebzeler çorbaya uygundur.Sirke veya sitrik asitle pişirilmiş salatalık turşusu uygun değil. Turşu keskin bir tat verir.
8. Asit ekle. Salatalık yeterince baharatlı değilse, çorba taze olabilir. Taze sıkılmış limon suyu durumu düzeltir.

Pearl arpa ve turşu ile turşu tarifleri

Rassolnik kolay ve çok lezzetli bir çorba hazırlamak. Turşuların hoş kayıtsızlığı diğer ilk derslerden olumlu bir şekilde ayrılır. Yaratıcı ev kadınları, turşu için kullanılan klasik tarifi çeşitlendirdi, pek çok yeni lezzetli yemek değişmez bir şekilde ortaya çıktı.

Domates rostosu ile

Özellikler. İnci arpa ve salatalık turşusu için temel tarif, yüksek beslenme özellikleri ve zengin tadı ile karakterize edilir. Zengin et suyu, tatlı domates salçası ve salatalık içeceği mükemmel bir kombinasyondur.

İhtiyacınız olacak:

• 500 g kemik içinde et (domuz veya sığır eti);
• 100 g inci arpa;
• dört turşu;
• 2 litre su;
• dört orta boy patates;
• havuç,
• soğan;
• iki yemek kaşığı salça;
• tuz ve baharatlar.

hazırlık

1. Yıkanmış eti suya dökün ve yaklaşık iki saat pişirin. Kaynama aşamasında köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Etleri et suyundan alın ve sıvının kendisini süzün ve tekrar tavaya geri koyun.
3. Ocağı daha sert açın, arpa suyuna daldırın ve 20-30 dakika pişirin.
4. Tavaya doğranmış soyulmuş patatesleri gönderin.
5. Havuçları rendeleyin, soğanı iyice doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın.
6. Sebzeler yumuşadıktan sonra, doğranmış salatalık ve salça ekleyin.
7. Kızartmaya üç ila dört yemek kaşığı su ilave edin ve beş dakika pişirin.
8. Tavadaki patatesler hazır olduğunda, kızartmayı çorbaya gönderin.
9. Tencereyi tuzlayın ve baharatlayın.
10. Daha önce pişirilmiş eti kemikten kesin, doğrayın ve tavaya gönderin.
11. Beş ila yedi dakika sonra, sıcaklığı kapatın. Tavayı örtün ve çorbayı bir saat çeyrek bekletin.

Tavuk

Özellikler. Tavuk, inci arpa ve turşu turşu herkesin en sevdiği yemek için hafif bir seçenektir. Sağlıklı bir kümes hayvanı suyu, zengin bir çorba için mükemmel bir temel olacaktır.

İhtiyacınız olacak:

• 800 g tavuk baget veya uyluk;
• yarım bardak arpa;
• üç turşu;
• bir buçuk bardak salatalık turşusu;
• havuç,
• büyük soğan;
• dört patates;
• üç diş sarımsak;
• iki defne yaprağı;
• bir çay kaşığı tuz;
• karabiber öğütülmüş.

hazırlık

1. İki litre su ile tavuğu dökün ve köpüğü çıkarmayı unutmadan 40-50 dakika pişirin.
2. Eti tavadan alın, suyu bir litre kaynar su ekleyin ve kabı tekrar ateşe koyun.
3. Arpa ve haşlanmış patatesleri kaynar sıvıya ekleyin.
4. Rendelenmiş havuç ve doğranmış yağ, beş dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır.
5. Patatesler hazır olduğunda rostoyu çorbaya gönderin.
6. Sonra rendelenmiş salatalık ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
7. Tavuğu kemiklerden çıkarın, küpler halinde kesin ve çorbaya gönderin. Orada tuzlu su, tuz ve baharat ekleyin.
8. Isıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve turşuları 25 dakika pişirin.

Mantar ile

Özellikler. Etleri yemeğin dışında bırakırsanız, inci arpa ve turşu turşusu için yağsız bir tarif alırsınız. Vejeteryan turşu kokulu yapmak için, mantar kızartma ile tamamlanır.

İhtiyacınız olacak:

• 300 g petrol;
• dört turşu;
• bir bardak arpanın üçte biri;
• büyük soğan;
• havuç,
• dört patates;
• defne yaprağı;
• tuz ve kuru otlar.

hazırlık

1. Bir litre su ile arpa dökün ve düşük ateşte kapağın altında yarım saat pişirin. Su kaynadığında, tahıl birbirine yapışmayacak şekilde biraz yağ ya da bitkisel yağ ekleyin.
2. Bu arada, başka bir tavada iki litre su kaynatın ve doğranmış patatesleri kaynatmaya gönderin.
3. Havuç rendeleyin, soğan doğrayın ve şeffaf kadar kızartın.
4. Kıyılmış mantarları sebzelere gönderin ve tava hazır olana kadar kızartmaya devam edin.
5. Patatesler kızartıldığında kızartma ve rendelenmiş turşuları tavaya ekleyin.
6. Tuz, defne yaprağı ve kuru ot ekleyin. Kapağın altında 20 dakika daha pişirin.

Böbrek ile

Özellikler. Böbrek, turşu ve arpa turşusu, Rusya'da icat edilen en eski tariflerden biri. Sakatat besleyici tahıllar ile iyi gider. Ve böbrekler çok yararlı ve çok ucuz.

İhtiyacınız olacak:

• 300 g sığır böbrekleri;
• 50 g arpa;
• dört turşu;
• bir bardak tuzlu su;
• üç patates;
• havuç,
• büyük soğan;
• tuz ve baharatlar.

hazırlık

1. Böbrekleri iyice yıkayın, filmleri ve onlardan kalan yağları kesin. İş parçasını sekiz saat boyunca soğuk suya batırın. Suyu iki saatte bir değiştirin.
2. Ayrı olarak arpaları bir litre sıvıya kaynatın. Suyu tuzladığınızdan emin olun.
3. 3 litre su kaynatın ve doğranmış böbrekleri oraya gönderin. 40 dakika pişirin, köpüğü çıkarmayı unutmayın.
4. Tavaya doğranmış patatesleri ekleyin.
5. Hafifçe kızartılmış havuç, doğranmış soğanlı rendelenmiş havuç.
6. Patatesler yumuşak olduğunda rosto ve rendelenmiş salatalıkları tavaya gönderin.
7. 20 dakika sonra, tabağı baharatlayın. Aynı miktarda pişirin.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Baharatlı çorba, yavaş bir tencere kullanılarak yapılabilir. Modern bir cihaz pişirme işlemini kolaylaştıracak ve tütsülenmiş sosis yemeğe yeni bir tat verecek. İnci arpa ve turşu turşu için adım adım tarifini hatırlayın.

İhtiyacınız olacak:

• 300 g tütsülenmiş sosis;
• 150 g inci arpa;
• dört turşu;
• yarım bardak salamura;
• 2 litre et suyu;
• üç patates;
• soğan;
• havuç,
• tuz ve baharatlar.

hazırlık

1. Arpayı 1,5 l suya önceden kaynatın.
2. Kızartma kabının içine biraz yağ dökün, rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları koyun. Kızartma modunda saatin dörtte birini pişirin.
3. Sosisleri ekleyin. Beş dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Suyu kabın içine dökün, arpa ekleyin. “Çorba” veya “Güveç” modunda 30-40 dakika pişirin.
5. Rendelenmiş salatalıkları, tuzu ve baharatları ekleyin, beş ila on dakika daha ısıtın.

Turşu prototipi XV. Yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Atalarımız nargile denilen salamura ve balığa dayalı çorba yemeyi severdi. Özel durumlarda, bu yemeğe kırmızı havyar bile eklendi. Zamanla, balık lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı sakatat ile değiştirildi ve zengin, lordly masalarda, tütsülenmiş etlerle çorba servis edildi. Bugün inci arpa ve turşu turşu en popüler olanıdır. Doyurucu ve sağlıklı bir yemek, yerli gastronomik kültürde haklı yerini alır.

Diğer Çorba Tarifleri