Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:
- fırın;
- bir fırın tepsisine;
- ekmek pişirmek için kalıplar (üst kısımda 20 cm x 11 cm, yükseklik 7 cm);
- silikon mutfak paspası;
- mutfak spatula;
- mutfak çırpma teli;
- mutfak fırçası;
- tahta kaşık;
- 4 litre kapasiteli 2 derin hazne;
- pan;
- sarılmak filmi;
- parşömen kağıdı;
- mutfak terazileri;
- ölçü camı
Maddeler
| isim | sayı |
| Birinci sınıf buğday unu | 400-450 g |
| Çavdar unu | 200 g |
| Preslenmiş maya | 20 g |
| İçme suyu | 465 g |
| Toz şeker | 3 çay kaşığı |
| Ortak tuz | 2 çay kaşığı |
| Bitkisel yağ | 90-100 ml |
| Öğütülmüş kişniş | 1 çay kaşığı slaytsız |
Pişirme adım
Çavdar hamuru nasıl yapılır
- 200 ml içme suyunu 35-36 ° C sıcaklığa ısıtın Derin bir tabağa dökün. 5 gram mayayı (canlı) ince ılık suya doğrayın. Bir pişirme spatula ile karıştırın.
- 150 gram çavdar unu derin 4 litrelik bir kaseye dökün. Suda çözünmüş mayayı kaseye ekleyin. Karışımı, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir pişirme spatulasıyla iyice karıştırın. Folyo ile örtün, sıcak bir yere koyun. Karışımı oksijenle zenginleştirmek için mayayı bir spatula ile birkaç kez karıştırın. Çavdar unu içinde glüten bulunmadığından çavdar hamuru ayrı olarak hazırlanır. Çavdar unu gibi ekmeklerde buğdayın oranı genellikle 1 ila 2 arasındadır.
Buğday unu hamur yapma
- 65 gram elenmiş birinci sınıf buğday unu başka bir kaba alın. 200 ml kaynamış su ekleyin. Bir spatula ile, düzgün bir tutarlılığa kadar kompozisyonu iyice karıştırın. Kremayı 36-38 ° C sıcaklığa kadar soğumaya bırakın. Krema tabanından dolayı ekmek uzun süre eskimez. Derin bir tabağa 65 ml ılık su (35-36 ° C) dökün. 15 gram preslenmiş mayayı suya ezin.
- 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Pişirme çırpma teli ile iyice karıştırın. Seyreltilmiş mayayı soğutulmuş hamurun içine dökün. Karıştırın, 15 dakika süreyle fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Ortak hamur montajı
- Ekşi hamurdan çavdar unu ile uygun bir buğday hamuru içeren bir kaseye aktarın. Kase homojenleşene kadar kabın içeriğini iyice karıştırın.
- Bir film ile örtün, 20-25 dakika ılık bir yere koyun.
Hamur Yoğurma ve Ekmek Yapma
- 2 çay kaşığı toz şeker ve 50 gram çavdar unu uygun bir hamur içine dökün. Hamur mayalarına 2 çay kaşığı sofra tuzu koyun. İyileştirilmemiş ve Ekstra değil, normal mutfak tuzu alın. Karışıma 40 ml bitkisel yağ ekleyin.
- Bir kaseye 350 gram elenmiş buğday unu dökün. Öğütülmüş kişniş tohumu bir tepe olmadan bir çay kaşığı ekleyin (kırıntı lezzet için). Hamuru tahta bir kaşıkla mümkün olduğunca karıştırın, sonra elinizle yoğurun. Hamur çok yumuşak, biraz yapışkan. Hamur bir topak içine düştüğünde, kasenin yanına bitkisel yağ (20 mi) dökün. Elinize sıkıca yapışmaya başlayana kadar hamuru yoğurun.
- Bir mutfak silikonu matına 50 gram buğday unu dökün, çalışma yüzeyine yayın. Bir kaseden hamuru matın üzerine koyun ve bir kaşıkla kendinize yardımcı olun. Hamuru yoğurun, altına yavaş yavaş unu ilave ederek 7-10 dakika bekleyin. Kütle kuvvetli bir şekilde yapışmaya başlarsa, ellerinizi ve minderi bitkisel yağla (5 mi) gresleyin. Birkaç kez tekrarlanabilir. Bitkisel yağ (5 mi) ile derin bir kabın yağlayın, kütle yuvarlak, bir kabın içine aktarın.Hamuru plastik bir örtüyle örtün, 25-30 dakika yükselmek için ısıya gönderin.
- Yarım saat sonra, hamuru bitkisel yağla (5 mi) yağlanmış matın üzerine koyun. Unutma, hamuru filmin altındaki bir kaseye 20-30 dakika daha getir. Tekrar ortaya çıkan hamuru hatırla. İki eşit parçaya bölün. Her topu yuvarlayın, 10-15 dakika bekletin. Bitkisel yağ ile ekmek için iki formu yağlayın. Formun altına, boyutunda bir parça parşömen koyabilirsiniz.
- Elinizle bir hamur parçasını oval bir kek halinde kesin (yaklaşık 25 cm x 35 cm). Pastayı uzunluğu boyunca silindirin içine yuvarlayın. Gözyaşları olmadan üst kısmı pürüzsüz tutmaya çalışın. Ucu sıkın, dikişi düzeltin. İkinci parça ile tekrarlayın.
- Hazırlanan iş parçalarını fırın tepsisine koyun, bir filmle örtün. Ekmeği kaldırmak için 40-45 dakika kalıpları ısıtın. Kalıpları, yükseltilmiş iş parçaları ile birbirlerinden 8-10 cm mesafedeki bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında, yaklaşık 40-45 dakika boyunca en yüksek (mümkün) seviyede 180 ° C sıcaklığa kadar ısıtın. Bir pişirme fırçasını kullanarak sıcak ekmek kabuğunu bitkisel yağla (5 mi) fırçalayın. Bu, soğutma yapılırken tepenin çatlamaması için yapılır.
Bu tarife göre pişirilen ekmek yumuşak, aromatik. Dilimleme sırasında ufalanmaz, uzun süre saklanır.
Video tarifi
Videoda hamur ve ekmek yapmak için teknolojinin çok ayrıntılı bir açıklamasını izleyebilirsiniz. Yetenekli bir hostes, lezzetli ev yapımı ekmek pişirmenin her adımını net bir şekilde açıklar.
Tarifi inceledikten ve görsel rehbere baktıktan sonra, kesinlikle çavdar ve buğday unundan yumuşak ekmek pişireceksiniz.
Daha önce evde ekmek yaptınız mı?
Diğer ekmek tarifleri
Peynirli kek için hamur mayaları
İyi okumalar!