Ermenice Domates: Yaylalıların mutfak geleneklerini iç gerçekliklerde nasıl tercüme edebiliriz?

Geleneksel olarak, saksı sebzelerin Ermeni tarzında korunması, sirke kullanılmadan gerçekleşir ve domatesler, ot ve sarımsaktan doldurma ile doldurulur. Bununla birlikte, tarif birçok varyasyonla “fazla büyümüş”: sözleşmelere her zaman saygı duyulmuyor, ancak iş parçası daha az lezzetli değil.

Domates seç ...

Ana malzemeyi doğru seçerseniz Ermeni'deki konserve kahverengi ve yeşil domatesler lezzetli olur. Hazırlanmasında, üzerinde cilt ve çatlakların bulunduğu, şımarık meyveler ve domatesler kullanmayın. İki noktaya daha dikkat etmek önemlidir.

1. Formu. Erik şeklindeki veya kurşun şeklindeki domatesleri tercih edin. Bu çeşitlerin meyveleri yoğun ciltlerle kaplıdır, çok miktarda kağıt hamuru içerir, ancak yeterli miktarda meyve suyu içermez.
2. Renk. Çoğu zaman, yeşil domatesler kahverengileşmeye başlar. Bunun nedeni, presin ve sıcak tuzlu suyun etkisi altında meyvelerin deforme olmasından kaynaklanmaktadır: en dayanıklı ve en güçlü sebzelere ihtiyacınız vardır.

... ve diğer bileşenler

Geleneksel olarak, hazırlık şifalı otlarla (maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu) yapılır, ancak aşağıdakileri içeren orijinal tarifler vardır:

• Bulgar biberi;
• lahana;
• havuç;
• soğan.

Korumanın 3 yolu

Koruma görevi, asit seviyesini artırmaktır, böylece patojenik mikroorganizmalar gelişemez ve depolanan ürünler bozulmaz. Kış için Ermeni domatesleri üç şekilde hazırlanabilir.

1. Turşuluk. Faydalı mikroorganizmaların işleyişinden dolayı, bakteriler için istenmeyen laktik asit oluşur.
2. Tuzlama. Laktik asit oluşur ve tuz patojenik mikroorganizmalara zararlı bir faktör rolünü üstlenir.
3. Marine. Yöntemin özü, bitmiş asidin eklenmesidir. Domates durumunda,% 9 sirke Ermenice kullanılır.

Her yöntemin özellikleri aşağıdaki tabloya yansıtılmıştır.

Tablo - Koruma yöntemlerinin özellikleri

Metodolojik incelikler

Koruma işlemi, adım adım tariflere ek olarak, ürünlerin doğru şekilde hazırlanmasını ve kutuların ve boşlukların sterilizasyonunu içerir. Nasıl yapılır?

Ürün nasıl hazırlanır?

1. Sebzeleri, bitkileri ve bitkileri iyice durulayın.
2. Kabuksuz soğan, sarımsak, tohum ve saplardan biber.

Kavanozlar ve kapaklar nasıl sterilize edilir

1. Kapları ve kapakları soda ve çamaşır sabunu ile yıkayın.
2. Bankaları herhangi bir şekilde sterilize edin (fırında, ocak, mikrodalga fırında, buhar banyosunda);
3. Kapakları 10-15 dakika kaynatın veya kaynar suya dökün.

İş parçaları nasıl sterilize edilir?

1. Büyük bir tava dibinde, bir doku peçete koyun.
2. Kavanozları iş parçasına kapaklı (ancak bükmeyin) örtün ve kaba yerleştirin.
3. Tencereye su dökün, böylece tenekelerin “omuzlarına” ulaşır.
4. Kaynattıktan sonra, kapları buhar banyosunda tutun.

Bir su banyosunda maruz kalma süresi kutunun hacmine bağlıdır. Aşağıdaki tablo bu konuda yardımcı olacaktır.

Tablo - İş parçaları için sterilizasyon süresi

Ermenice Domates: 5 tarif

Ermenice'de kış için domates pişirmenin nasıl yapıldığına dair çeşitli seçenekler var.

klasik

Özellikler. Ermeni tuzlu domatesi tarifi az miktarda içerik olduğunu gösteriyor. Buna rağmen, iş parçasının tadı çok yönlüdür: baharatlı ve keskin notlar hafif acılıklarla gölgelenir.

maddeler:

• domates - 1,5 kg;
• su - 2.5 l;
• tuz - 125 g;
• sarımsak - kafa;
• acı biber - iki bakla (veya daha az tadı);
• maydanoz ve kişniş - bir demet;
• fesleğen - bir dal;
• defne yaprağı - iki adet.

teknoloji

1. İnce otları, karabiberi, sarımsakları kesin. Bileşenleri bağlayın.
2. Domatesleri boyuna bir dilim ile ikiye bölün: baharatlı karışımı yarıya koyun.
3. Tuzu suyla karıştırın, defne ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
4. Bankalarda doldurulmuş domates.
5. Sebzeleri salamura ile dökün.
6. İki tahta çubuğu çapraz yerleştirin ve bu tasarımla her bir kavanoza domatesleri daldırın.
7. Üç gün sonra Ermenice'deki tuzlu yeşil domatesler hazır olacak. İş parçasını buzdolabında saklayın.

Hafif tuzlu

Özellikler. Ermeni tuzlu sarımsaklı domatesin bu versiyonu tuzlu hazırlıkları sevmeyenlere hitap edecek.

maddeler:

• domates - 1 kg;
• su - 1 l;
• sarımsak - kafa;
• tuz büyük bir kaşıktır;
• maydanoz ve kereviz tadında.

teknoloji

1. Domatesin üst kısmını kesin ve “şapkaları” yana koyun - yine de gerekli olacaktır.
2. Bir kaşık kullanarak, posayı meyvelerden çıkarın, ince doğrayın ve doğranmış otlar ve sarımsak ile karıştırın.
3. Domateslerin "saklarını" hazırlanan karışımla doldurun ve "şapkaları" ile örtün.
4. Meyveleri turşu kasesine koyun.
5. Tuzu soğuk suda eritin, savunun, birkaç katmana katlanmış gazlı bezden süzün.
6. Domatesleri tuzlu suyla dökün, üstüne büyük bir tabak koyun ve bastırın.
7. Üç gün boyunca serin bir yerde bekletin.

orijinal

Özellikler. Yöntemin özgüllüğü, domates doldurmanın özel bir yoludur. Yemeğin daha az keskin olması için acı biber kesilemez, ancak bütün teneke kutunun dibine konur.

maddeler:

• domates - 1,5 kg;
• tuz - 110 g;
• sarımsak - yedi karanfil;
• acı biber - bakla;
• kişniş ve maydanoz - her biri on dal;
• fesleğen - beş dal;
• lahana yaprağı.

teknoloji

1. Tuzu su ile seyreltin, defne ekleyin, kaynatın, soğutun.
2. Yeşilleri lahana yaprağına sarın ve ince doğrayın.
3. Biber ve sarımsak öğütün, bitkilerle karıştırın.
4. Her bir domates çapraz olarak, yaklaşık 1 cm tabana kesmeden kesilir.
5. Hazırlanan karışımla her bir domates doğrayın.
6. İş parçasını bir tencereye veya derin bir kabın içine koyun, salamura, primin üzerine koyun.
7. Üç ila dört gün arasında ısrar ediyorlar.

Dolmalık biber ve lahana ile

Özellikler. Sebze ile fermente edilmiş domatesler tam bir yemek olarak servis edilebilir. Büyük emaye kapta atıştırmalık bir şeyler hazırlamak daha uygundur. Sebze dolgulu domates dolması tatil masasını süsleyecek.

maddeler:

• domates - 2 kg;
• su - 1 l;
• dolmalık biber - dört adet;
• lahana - lahana başı;
• havuç - iki parça;
• sarımsak - kafa;
• acı biber - bakla;
• yaban turpu kökü, kişniş, kereviz, dereotu - tatmak;
• şeker ve tuz.

teknoloji

1. Lahanayı doğrayın, az miktarda tuzla karıştırın ve hafifçe ezin.
2. İnce yeşillikleri doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın, dolmalık biberi küçük küpler halinde doğrayın, karıştırın.
3. Üstleri domateslerden kesin, bir kaşıkla hamuru çıkarın, sebzeyi içten şeker ve tuzla rendeleyin.
4. Domatesleri sebze kitlesiyle doldurun.
5. Büyük bir tencerenin dibine yaban turpu kökü, acı biber koyun. Sonra bir tabak domates, ot ve doğranmış sarımsak koyun. Diziyi tekrarlayın ve kase dolana kadar devam edin.
6. Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz karıştırın, kaynatın, soğutun.
7. İnce domates hamurunu kesin, sarımsakla karıştırın ve salamura kitlenin içine dökün.
8. Elde edilen çözelti ile domatesleri dökün ve 24 saat boyunca basınç altında tutun.
9. Daha sonra dört gün boyunca soğutun (tercihen buzdolabında).

marine

Özellikler. Tarif Ermeni hazır yemeklerinde domates yapmak isteyenler için uygundur. İçerikler, zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayan katmanlar halinde serilir. Doğranmış domatesler yerine bütün kiraz domatesleri kullanabilirsiniz.

maddeler:

• domates - 3 kg;
• su - 1 l;
• soğan - 1 kg;
• sarımsak - kafa;
• maydanoz, fesleğen ve dereotu - bir demet;
• sirke% 9, tuz - büyük bir kaşık;
• şeker - iki büyük kaşık;
• bitkisel yağ - her kavanoz için büyük bir kaşık;
• acı biber tadıyla.

teknoloji

1. Domatesleri yarıya bölün, soğanı yarım halkalara bölün, ot ve biberi doğrayın.
2. Malzemeleri, kavanozlara, domatesler, sarımsaklar, otlar ve karabiber, soğan şeklinde yerleştirin. Kap dolana kadar diziyi tekrarlayın.
3. Kaynar suda şekeri ve tuzu karıştırın, birkaç dakika kaynatın, ocaktan alın, sirke ekleyin.
4. Kaynamış tuzlu suyunu kavanozlara dökün.
5. İş parçasını sterilize edin, her bir kaba tavada ısıtılmış bir yemek kaşığı yağ ekleyin.
6. Topla

“Tecrübeli” Püf Noktaları

Konserve domates konusunda tecrübeli metresler birkaç numara kullanır. Örneğin, sebzeler muhafaza sırasında deforme olmaz, her meyve tabanda bir iğne veya bir kürdan ile delinebilir. İşte üç ipucu daha.

1. Boş bir orijinal nasıl yapılır. Yeşil, kahverengi ve pembe sebzeleri bir kavanoz domatesin içine koyun, ardından hasat güzel, sıradışı ve lezzetli olur.
2. Süreci hızlandırmak nasıl. Hasatı hızlandırmak için yeşillikleri ve sarımsakları bir blender, mutfak robotu veya kıyma makinesiyle doğrayabilirsiniz. Bu, özellikle büyük miktarda domates korunduğunda geçerlidir.
3. "Artı" ile ne yapmalı? Ermeni omleti - Muhafaza sonrasında kalan domateslerden besleyici bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz. Domatesleri soyun, büyük parçalara bölün ve bitkisel yağda sote edin. Dövülmüş yumurtaları tavaya tuzla dökün, biraz karıştırın ve tavayı kapatın. Omlet kızartıldığında, birkaç dilim suluguni peyniri, doğranmış maydanoz ve fesleğen ekleyin. Sahanda yumurta, kapağın altında bir tencerede iki ila üç dakika bekletin.

Ermeni'deki domatesler acemi bir hostes bile pişiriyor. Bir tarif seçerek, kendi zevk tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz: yanlışlıkla eklenen baharat, iş parçasına eşsiz bir tat veren gizli bir bileşen olabilir. Örneğin, biberiye sapı koyabilirsiniz. Ve domateslerinizin “öne çıkanı” ne olacak?

Yorumlar: “Büyükannem yaptı ve bana öğretti”

Sadece kereviz, sarımsak ve karabiber ekleyip aynı salamura dökerim. Kereviz, maydanoz, tuzlu, fesleğen, dereotu: Hala otlar bir arada olduğunu biliyorum. Dallanan dereotu sapları üzerine serilir ve yüzmemeleri için bükülür.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / dizin. php? seçenek = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Ailemizde domatesler her zaman otlar ve sarımsakla ve ayrıca biraz acı biberle doluyordu. Mayalanmaya bırakıldı. Alışılmadık lezzetli meze. Büyükannem onları yaptı ve bana bunu öğretti. Bu tür domateslerde, ince dilimlenmiş Bulgar biberi (yeşilliklerin karışımı içinde) ilave etmek iyidir.Yeşiller - sadece dereotu değil, maydanoz ve biraz nane, kereviz sevebilirsiniz. Gürcistan'daki ev kadınlarının da benzer turşular yaptığını biliyorum, bu yüzden onlara Ermenice demek yanlış.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Büyükannem (cennetin krallığı) Ermenice yeşil domates yaptı (sözde). Bu, domatesin ortasında tamamen kesilmediği ve bir biber diliminin bir diliminin (dilim), bir sarımsak kısmının ve bir dilim yaban turpu (daire, çubuk) bir kabuk gibi konulduğu zamandır. Sonra basit bir turşu ile bir kavanoz ve tuz domates dolması. Soğuk havalarda votka ve güçlü ve tatlı olmayan içecekler ile atıştırın.

DİREK, http: // forum. homedistiller. ru / dizin. php? konu = 102333.20

Diğer salata tarifleri