Evde varil domates: en iyi kırsal geleneklerde “klasik” ve kentsel alternatifler

Başlangıçta, sadece lahana ve salatalık fermente edildi. Yüzyıllar önce, bunu tuz kullanmadan yaptılar. Fermantasyon işlemi başlatıldı, ancak iş parçaları uzun süre saklanmadı. Bazı araştırmacılar, Bizanslıların ilk kez sebze yağlamayı öğrendiklerini düşünüyor ve Slavlar da onlardan yöntemleri kabul ediyorlar. Zamanla mantarlar, meyveler, meyveler, çeşitli sebzeler ve hatta baklagiller hasat edilmeye başlandı.

Büyük Catherine döneminde, bir bitkinin bir süs bitkisi olduğu düşünülür ve saksılarda yetiştirilirdi. Avrupa ülkelerinde, domatesin zehirli bir meyve olduğunu düşünüyorlardı. Hatta darbelerde bile kullanılmıştı ve düşmanları zehirlemeye çalıştılar. Ancak bu tür eylemler başarısız oldu.

Cooper Hazırlık

Fıçı ve küvet gibi kaplar, turşu depolamak için en yaygın kullanılan seçeneklerdir. Onlardan sebzeler özel bir tat ve odun aroması alırlar. Namlu yöntemi, laktik asit fermantasyon işleminin beklendiği gibi aktif olması bakımından iyidir. Kaplar kesinlikle zararsız olan çevre dostu ve doğal malzemeden yapılmıştır. Ayrıca, güçlü antibakteriyel özelliklere sahip olduğundan, kalıbın erken görünümünü de önleyebilir.

Turşu raf ömrü büyük ölçüde kabın ne kadar doğru hazırlandığına bağlıdır. Gerekli olan çok sayıda olay var.

• Maserasyon. Süreci yeni ürünler için gereklidir. Ancak uzun süredir kullanılmayan eski küvetler işlenebilir. Kabı, plakalar şişecek ve küçük delikler hava geçirmeyecek şekilde kapalı olacak şekilde ıslatın. Böylece, duvarlar gerekli yoğunluğu ve güvenilirliği kazanacaktır. Kap suyla doldurulur ve şişene kadar durur. Bu uzun sürerse, içindeki sıvı periyodik olarak değişir.
• Dezenfeksiyon. Dezenfeksiyon işlemi hem yeni hem de eski kaplar için gereklidir. Kaynar suyla durulama yapılır. Ek olarak, tuz veya soda kullanılabilir. Ağacın iç ve dış yüzeylerini temizler ve ardından iyice durulanır.

Varil domatesi eski moda tarifleri ...

Kış için bir fıçıdaki domates tariflerinde, soğuk pişirme yöntemi sıklıkla kullanılır. Bu ne anlama geliyor? Sebzelerin ısıl işlemi yoktur. Malzemeler, önceden kaynatılmış olmasına rağmen baharatlarla birlikte soğuk suyla dökülür.

Evde

Özellikler. Sebzelerin zengin bir vitamin ve mineral bileşimi vardır, bu nedenle çocuk menüsü için uygundurlar. Domates patlamaz ve hassas bir görünüm elde etmez. "Büyükannesinin tarifi" sayesinde, asitlik payı ile baharatlı ve tuzlu elde edilir.

maddeler:

• 20 kg domates;
• 900 g tuz;
• on frenk üzümü yaprağı;
• yedi dereotu şemsiyesi;
• bir sarımsak başı;
• 15 litre su.

hazırlık

1. En altta baharatların bir kısmını atıyoruz.
2. Fıçıyı domateslerle dolduruyoruz, katmanların arasına sarımsak, dereotu, kuş üzümü yaprağı dişlerini koyduk.
3. Tuzu suda eritin ve sebzeleri bir tuzlu suyla dökün.
4. Gazlı bezle örtün, baskı altında soğukta bırakın.
5. Üç hafta sonra örneği alırız.

Kendi suyu içinde

Özellikler. Fıçı domatesleri hardallı soğuk bir şekilde hazırlanır, ancak tuzlu su yerine domates salçası kullanılır. Bu yaklaşım sayesinde, tatlı bir tat veren yumuşak tuzlu sebzeler elde edilir. Et yemekleri ile iyi gider.

maddeler:

• 20 kg domates;
• 250 gr üzüm yaprağı;
• 400 g tuz;
• 20 g kuru hardal;
• dereotu.

hazırlık

1. Sebzelerin yarısını kıyma makinesinde bükün.
2. Püre içine tuz ekleyin, iyice karıştırın.
3. Kabın tabanını üzüm yaprağı, dereotu ile dolduruyoruz.
4. Sebzeleri baharatlarla besleyerek sebzeler koyuyoruz.
5. Son tabaka üzüm yaprağı ve domates püresi, hardal ezmesidir.
6. Soğukta baskı altında bırakıyoruz.
7. İki ila üç hafta sonra tadın.

"Keskin küçük"

Özellikler. Bu tarif için en iyi not "Cream" dir. Sebzeler oldukça yoğundur, tuzludur. İş parçası keskindir, bu nedenle çocuk menüsü için önerilmez.

maddeler:

• 10 kg domates;
• 50 gr kırmızı biber;
• sarımsak başı;
• her litre su için iki ila üç yemek kaşığı;
• 8-10 litre su;
• yaban turpu, nane, frenk üzümü, üzüm, vişne yaprakları.

hazırlık

1. Yaprakların üçüncü kısmını küvetin dibine yaytık.
2. Kapasitenin yarısına kadar uyuyakalırız. Yaprakları, yarım biber ve sarımsak ile süsleyin.
3. Sebzeleri sonuna kadar rapor ediyoruz. Son kat kalan baharat ve baharatlardan yapılır.
4. Tuzlu suyla doldurun.
5. Kabı soğukta baskıyla koyarız.

Yeşil domates dolması

Özellikler. Mükemmel lezzet sadece olgun değil, aynı zamanda olgunlaşmamış sebzelerdir. Kırmızıların aksine, yeşil domatesler deforme olmaz. Meze, yemekleri yakmak isteyenler için oldukça baharatlı ve uygun görünüyor. Doldurulmuş meyvelerin tamamı şenlikli masada güzel gözüküyor.

maddeler:

• 8 kg yeşil domates;
• 400 g sarımsak;
• 1.5 demet yeşil kereviz;
• 400 g beyaz lahana;
• sekiz bakla acı biber;
• 8 1 su;
• 160-180 g tuz;
• 300 g dereotu;
• 50 g defne yaprağı;
• yenibahar bezelye.

hazırlık

1. Dolgu ile başlıyoruz: kerevizi hafifçe doğrayın, lahanayı ince doğrayın, sarımsağı kalın dilimlere ayırın ve acı biberi ince halkalara alın.
2. Ürünleri karıştırıp 30 dakika ısrar ediyoruz.
3. Salamurayı hazırlıyoruz: Kaynar suya tuz, defne yaprağı, biraz dereotu, bezelye ekleyin. Yedi dakika boyunca yanmaya devam edin. Marine edip süzün ve soğutun.
4. Domateslere kesiyoruz ve dolguyu da içine koyuyoruz.
5. Namluyu sebzelerle doldurun, kalan dereotu ile katmanları kaydırın. Turşuyu dökün.
6. Kapağı kapattık ve üstüne baskı uyguladık. Soğukta bırak.
7. Turşu 25 günde hazır olacak.

... ve apartman sakinleri için nasıl hareket edileceği

Dairenin sınırlı bir alanda bir varil monte etmek mümkün değildir. Başka bir kap kurtarmaya gelir - tencere, kova, teneke kutu. Bu tür kaplardaki turşular, ahşap kaplardan daha az lezzetli değildir.

Tavada

Özellikler. Bu tuzlu domatesleri varil gibi bir tavada pişirmenin bir yoludur. Buzdolabında yer yoksa, kabı balkona koyarız. 18-20 litrelik bir tencereye ihtiyacınız var.

maddeler:

• Herhangi bir vade derecesinde 12-13 kg domates;
• üç sarımsak başları;
• üç soğan;
• üç acı biber;
• 3 litre suda bir çorba kaşığı şeker;
• 3 litre suda dört yemek kaşığı tuz;
• bir demet kereviz;
• iki demet maydanoz;
• Siyah frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu, dereotu yaprakları.

hazırlık

1. Soğan ve karabiber halkalar halinde kesin.
2. Kabı domateslerle doldurun. Aralarında üç kat baharat ve ot oluştururuz: alt, orta, üst.
3. Dökme için: tuz ve şekeri su ile sulandırırız (tava hacmine bağlı olarak 18-20 l) Tatlandırıyoruz, çünkü turşu oldukça tuzlu olmalı.
4. Domatesleri tamamen kaplayacak şekilde salamura sebzeleri dökün.
5. Bir kapak ile örtün ve üzerine bir yük koyun.
6. İki ila üç hafta içinde deneyebilirsiniz.

Bir kova içinde

Özellikler. Konteyner uygun şekilde hazırlanırsa plastik bir kovada fıçı domates yapmak zor olmaz. İlk önce kabı iyice yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Şeffaf plastikten 4-5 litre hacimli bir üründe turşu hazırlıyoruz. Böylece fermantasyon işlemini izleyebilirsiniz. Kapak çıkarıldıktan sonra en kısa sürede sebze yemeniz önerilir. Esnekliklerini çok çabuk kaybederler, bulamaç haline dönüşürler.

maddeler:

• 2.5 kg domates;
• 100 g şeker;
• 150 g tuz;
• bir soğan;
• bir yaban turpu kökü;
• bir dolmalık biber;
• üç diş sarımsak;
• biber;
• 5 litre su.

hazırlık

1. Tuzu ve şekeri ılık suda eritin. Tuzlu su soğumaya bırakın.
2. Biberleri büyük dilimler, soğan halkaları, yaban turpu talaşları halinde kesin.
3. Sebzeleri katlara ayırın: Domatesleri diğer bileşenlerle değiştirin.
4. Marine ile doldurun, kapağı kapatın ve ağır bir şey sıkın.
5. İki hafta sonra, iş parçasını deniyoruz.

Bankalarda

Özellikler. Kavanoza dökülen fıçıda domates, sonbaharda hazırlanır, nisan ayına kadar dayanabilir. Uzun bir raf ömrü, bakterilerin çoğalmasını önleyen aspirin sağlar. Bir cam kapta sebzeler dolaşıyor ve asidik ve biraz keskin çıkıyor.

maddeler:

• 5-6 kg domates;
• beş aspirin tableti;
• 200-250 g tuz;
• 400-500 g şeker;
• 350-400 ml sirke;
• sarımsak, defne yaprağı, karabiber bezelye, dereotu;
• 7 litre su.

hazırlık

1. Kaynamış suya şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber ekleriz. Ocaktan alın ve sirkeyi dökün.
2. Otlar ve baharatlarla döşemeye başlıyoruz. Daha sonra, domateslerle doldurun, üstüne aspire, toz haline getirilmiş atın.
3. Tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklarla kapatın, soğukta bırakın.
4. Sebzeleri iki ila üç hafta içinde deniyoruz.

Sadece talaş ve pas lekeleri olan bir kova varsa ne yapmalı? Namlu domatesleri evde bile uygun olmayan şekilde pişirilebilir, öyle görünüyor ki, kaplar.Bunun için mağazalarda tuzlama için özel plastik torbalar satılmaktadır. İlk önce, domatesler torbaya yerleştirilir, daha sonra bir tavaya, fıçıya veya kovaya konur. Bu nedenle, sebzeler kabın duvarlarına temas etmediğinden zararlı bileşenleri, kokuları ve tatları emmezler.

Diğer ev yapımı tarifler