Orta Asya pilavı - adım adım fotoğraflarla ayrıntılı bir tarif

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• kapaklı kazan;
• mutfak tahtası;
• bir bıçak;
• bir tabak;
• kevgir;
• bir kaşık;
• servis tabağı

Maddeler

Pişirme adım

Hazırlık aşaması

• Durulayın ve önceden 100 g nohut suyuna batırın. Suyun içinde birkaç saat beklemesi gerekiyor, sonra suyu tahliye ediyoruz, yenisiyle dolduruyoruz ve 30 dakika kaynatıyoruz. Fazla sıvıyı boşaltın ve nohutu tekrar durulayın.
• Birkaç kez 700 g pirinçle yıkayıp tuzlu suda 1 saat beklettik.
• 3 bıldırcın yumurtasını suda kaynatın ve soyun.
• Yarım halkalarda 2-3 halka orta boy soğan soyulur ve kesilir.
• 700 gr havuç yıkayın ve soyun, şeritler halinde kesin.
• Kuzu orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. 700 g civarında ete de ihtiyacımız olacak.
• 4-5 parça halinde 70 g yağ kuyruğu kesin.
• 150 gr kuru üzüm yıkarız.

yemek hazırlama

1. Kazana 110 g yağ dökün ve iyice ısınmasını sağlayın. Yarım halka dilimlenmiş bir avuç soğan göndeririz. Açık kahverengileşinceye kadar kızartırız (ama yakmayın!) Ve kazandan çıkarın, artık bu soğana ihtiyacımız olmayacak.
   
2. Etleri kazana gönderiyoruz ve her taraftan hafif bir kabuğa kızartırız. Önemli! Bir kabuk sadece yağ sıcaksa ortaya çıkar. Et suyunu hemen karıştırmak için acele etmeyin, böylece yağ sıcaklığı keskin bir şekilde düştüğü için meyve suyunu serbest bırakmaz.
   
3. Et kızartıldığında kalan halkaları yarım halka halinde dilimleyin, karıştırın ve bir süre kızartın.
   
4. Soğan şeffaf hale geldiğinde, kazana yaklaşık yarım litre kaynar su ilave edin, tuz (yaklaşık bir çorba kaşığı tuz) ve 3 tutam acı biber ekleyin. 30 dakika orta ateşte tutun.
   
5. Belirtilen süreden sonra, biberi kazandan çıkarır ve doğranmış havuçların yarısını içine koyarız.
   
6. Daha sonra, serpin haşlanmış nohut, kuru üzüm, zira bir zencefil kaşığı yüzeyinde yağ kuyruğu parçalarını yayarak kalan havucu son katmanın içine koyun.
   
7. Bir plaka ile örtün ve karıştırmadan, havuçlar yumuşayana kadar 30 dakika boyunca yüksek ateşte tutun.
   
8. 30 dakika sonra, plakayı çıkarın ve ıslatılmış pirinci yüzeye hafifçe yayın. Kaynayan su ile dökün, böylece su neredeyse pirinç tabakasının en üstüne ulaşır. Pirinci belli aralıklarla hafifçe karıştırarak pişmeye bırakıyoruz, ancak yüzeyde kalıyor, dibe batmıyor. Böylece pirinci yarı hazırlığa getiriyoruz.
   
9. Su buharlaştığında, pirinci, kazanın kenarlarından merkeze kaydırarak benzer şekilde kaydırır, içinde birkaç delik açar, bir plaka ile örtün. Kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve yangını en aza indiriyoruz. Çanağı 25 dakika kısık ateşte hazır duruma getirin.
   

Hazır pilav hemen karıştırılabilir ve ayrıca yemeğe tabakalar ekleyebilirsiniz - önce pirinç, ardından nohut ve kuru üzümlü havuç, en son fakat en az olmayan - et. Servisten önce, haşlanmış bıldırcın yumurtası, biber kabukları ve yarım halkalar halinde kesilmiş limon dilimleri ile süsleyin.

Video tarifi

Önerilen videoda, Samarkand'da Özbek pilavının pişirilmesi tarif edilen işlem kısaca ama yeterince ayrıntılı olarak gösterilmektedir.

Pilavın birçok pişirme seçeneği var: hızlı tarifler var, hazırlamak yarım gün süren tarifler var. Ancak tüm bu tarifler her zaman küçük hileleri birleştirir. Bunları bilerek, her zaman günlük bir yemek olabilir ve şenlikli bir masa süsleyen lezzetli bir aromatik yemek hazırlamayı başarabilirsiniz. Farklı seçenekleri deneyin ve en sevdiğiniz tarifi arayın.

Pilav için diğer tarifler