Ferghana pilavı kazanın kazasında - en iyi tarif

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• kapaklı büyük kazan;
• kevgir;
• tahta;
• bir bıçak;
• ürünler için kaseler.

Maddeler

Pişirme adım

Hazırlık aşaması

• İki paket pirinci (sadece 1,6 kg) ayırıp suya batırıyoruz. Muslukta değil, hemen yiyeceklerde!
• 360 g yağ kuyruk yağı büyük küpler halinde kesin.
• Eti kesin: Büyük parçalar halinde 300 g - her biri 100 g'de üç adet yeterlidir, kalan 700 g daha küçük parçalar halinde kesilir - büyük küpler halinde.
• 3 orta boy soğanı kabuğundan soyun ve yarım halka halinde kesin.
• Havuçları yıkayın ve temizleyin. Her zamanki kırmızı (turuncu) havuçlardan biriyle geçebilirsiniz, o zaman büyük 3 küçük şeye ihtiyacınız olacak. Fakat daha fazla ve sarı renkte bir şeyler satın alma şansınız varsa, o zaman bir sarı iki kırmızı alın. Şeritler halinde kesin.
• Sarımsak (3 adet kafa), ayva (1 adet) ve kırmızı acı biberin (3 adet küçük) kabuğunu soymanıza gerek yok, sadece yıkayın. Sarımsaktan, yalnızca kendini temizleyen kabuğu çıkarırız.
• Pilavı tehlikede pişireceğiz. Bu nedenle, hazırlığa devam etmeden önce, üzerine bir kazan yerleştirmek için ateş yakmak gerekir. Alev dilleri kelimenin tam anlamıyla kazanın tabanını "yalamalı", ancak çok kolay, uçlarla. Bu, bulaşıkların tek tip ısınmasına bağlıdır. Bu yüzden kazanı ısıtıyoruz ve pilavın kendisi üzerinde “birleşmeye” başlıyoruz.

hazırlık

1. Yağ kuyruğu yağ kazanına gönderilir. Yağ çok çabuk ısıtılmamalı, kızartılmalı veya yakılmamalıdır, bu nedenle kazan çok fazla ısınmışsa, içine biraz su dökebilirsiniz. Yavaş yavaş buharlaşacak ve yağ gözle görülür şekilde daha yavaş erecektir. Kalan parçalar hacminde belirgin bir şekilde azalacak ve basit bir şekilde kurularak açık bir altın tonu elde edilecektir. Onları bir tabağa alıp 160 g bitkisel yağ ekliyoruz. Orjinal Ferghana pilavı pamuk yağı ile pişirilir. Yağlı karışıma iyi bir parıltı veririz.
   
2. Önceden ısıtılmış yağda kızartılmış et, büyük parçalar halinde kesin. Tamamen altın bir kabukla kaplanana kadar bekler ve onları bir kaseye çıkarırız.
   
3. Yağın tekrar ısınmasına izin verin ve doğranmış soğanı dökün. Kızartın, kızarana kadar karıştırın. Aşırı pozlamamak önemlidir, böylece soğan koyulaşmaya başlamaz, böylece tüm tatlı aromasını kaybeder ve yemeğe acı verir.
   
4. Soğan, parlak bir altın rengi olduğunda, kazana et göndeririz, küçük parçalar halinde keseriz, etrafına koyarız, soğanın etrafına. Şimdi tamamen yağa batırılmamalı, kazanın kenarlarına uzanacak şekilde yerleştirin ve kızartın. Herhangi bir kısım zaten yağa dalacak, bu korkutucu değil. Yağın havlamayı bıraktığını fark ettiğinizde, etin meyve suyuna başladığı anlamına gelir. Bunu çevirmenin zamanı geldi. Kenarlara koymak için tekrar deneyin, ama şimdi yapmak daha zor olacak. Eti biraz daha kızartma şansı veriyor, sonra karıştırıyoruz.
   
5. Bir sonraki bileşen havuç olacak. İki türüne sahipseniz, önce parlak olanı kullanırız. Kazana gönderiyoruz, ekliyoruz, karıştırıyoruz. Bu noktada, baharat eklemeye zaten başlayabilirsiniz.10 g zira dökün. Sonra kazana kırmızı havuç gönderiyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
   
6. Sebzelere başlangıçta kızarttığımız ilk üç et parçasını ekleyin ve bir kenara koyun. Etleri bir süre sebzelerle haşlayıp, havuçların yumuşayana ve hacminin azalmasına kadar bekleriz. İyi hissettirmesi için tuza ekleyin. Su ekleyin. 2 litre alacak. Önceden kaynatmak daha iyidir, böylece kazandaki suyu ısıtmak için uzun süre beklemek zorunda kalmazsınız, ancak bu mümkün değilse, soğukta dökebilirsiniz.
   
7. Pilav aroması ekleyin: acı biber, soyulmamış sarımsak başları ve bir ayva ekleyin. Acele etmiyorsanız, yarı mamul yemeğimizi 40-50 dakika daha durdurmaya ve bırakmaya değer. Örtün ve düşük ateşte kaynamaya bırakın. Katılımımız, zayıf bir yangını sürdürmek için azalır - dışarı çıkmadığından ve çok fazla parlamadığından emin oluruz. Ve bu zamanda, kazanda çok önemli şeyler olacak: tüm sebzelerin ve etlerin aromaları, Fergana pilavının eşsiz tadını tek bir parça halinde dokunacak.
   
8. Belirtilen süreden sonra, kazanın altındaki yangını yoğunlaştırır, sıvıyı kaynamaya sokar, biber, sarımsak ve ayvayı kazandan çıkarır ve önceden ıslatılmış ve hali hazırda oldukça şişmiş pirinci doldururuz. Pirinci serdikten sonra, kazanın içeriğini karıştırın ve şimdi tam olarak sıcak su ekleyin, böylece pirinç yüzeyinin üzerindeki kalınlığı yaklaşık olarak iki parmak olacaktır. Bundan başka görevimiz, yangını sıvının sürekli kaynamayacağı bir durumda tutmaktır. Pilav hazır olduğunda, tüm suyu kendi içine çekmeli ve bu zamana kadar gereksiz olanların hepsi buharlaşmalıdır.
   
9. Kaynatma sırasında, tuz üzerinde çanak deneyin ve gerekirse (ve olacak) ekleyin. Pilavdaki sıvının çok viskozlaştığını fark ettiğinizde, 10 g barberry ekleyin. Asidi viskozite oluşturan nişasta ile reaksiyona girer ve sıvı tekrar sulanır. Eğer kızamağınız yoksa, diğer asitli bileşenlerle (domates, limon suyu veya hatta sadece sitrik asit) değiştirebilirsiniz.
   
10. Pilavın içindeki su buharlaştığında ve pilav gevrek hale geldiğinde, biber, sarımsak ve ayvayı bir kapakla kapatıp ayrılırız.
    40 dakika ısrar edin, sonra yemeğin hazır olduğunu düşünün ve sonunda deneyin!
    

Video tarifi

Size lezzetli ve hoş kokulu bir yemek pişirmenin nüansını anlatan ilginç ve çok ayrıntılı bir video izlemenizi öneriyoruz.

Pilav için diğer tarifler