Kış için kızarmış biberler: tarifler ve sebzeyi neden tuzlu suya batırmanız gerektiği

Capsicum pizzaları, bileşimindeki capsaicin konsantrasyonunun ne kadar yüksek olduğuna bağlıdır. Acı çeşitlerin (biber) aksine, tatlı çeşitleri bu maddenin asgari miktarını içerir. Amerikalı kimyager Wilbur Scoville, XX. Yüzyılın başlarında, farklı kırmızı biber çeşitlerinin ciddiyet derecesini belirleyen bir ölçek önerdi. Önceden kızartılmış biberlerin korunma yöntemi, hem tatlı hem de acı sebzeler için uygundur.

Ana madde seçimi: tatlı ...

Amerika’nın yerlisi olan tatlı biber ilk önce Portekiz ve İspanya’ya, daha sonra Türkiye’ye geldi ve sadece 17. yüzyılda Bulgarlar, Rusya’ya sebze getirdi, bu yüzden “Bulgar” diyorlar. Altı ipucu koruma için bir sebze seçmenize yardımcı olacaktır.

1. Peduncle. Meyvenin tazeliği için basit bir test: sıvı damlacıklarının öne çıkması durumunda kuyruğu kırmak için - sebze kısa süre önce toplanmış, eğer nem görünmediyse, uzun süre tezgahın üzerine biber konulmuştur.
2. Görünüş. Fetusun yüzeyi, morluklar veya kırışıklıklar olmadan pürüzsüz olmalıdır. Derinin koyulaşması, şişmesi ve siyah lekesi varsa, sebzeyi bir kenara koymak daha iyidir - mantarlara bulaşır.
3. Duvar kalınlığı İdeal gösterge 8-9 mm'dir, bu sebzeler çok sulu, etlidir.
4. Ağırlık. Meyve ne kadar ağırsa, o kadar sıkar. Bir sebzenin ağırlığı en az 100 g olmalıdır.
5. Yoğunluk. Biber preslendiğinde deforme olmamalıdır, iyi bir fetüs parmaklarına basarak şeklini değiştiremez.
6. Renk. Farklı renkteki tatlı biberler bileşimde farklılık gösterir: kırmızı A, E, C, P vitaminleri bakımından zengindir, sarıda yüksek miktarda fosfor ve potasyum vardır, yeşilde ise "kötü" kolesterol ile savaşan çok fazla fitosterol vardır. Tat vermek için, kırmızı biber daha tatlıdır ve ısıl işlemden sonra yeşil bir acı kazanır.

... ve acı biberler

Acı biber seçerken, bakla kırmak gerekir: kırmak yerine bükülürse iyi bir işaret. Meyvenin yüzeyinde turuncu lekeler varsa, sebze böceklerden etkilenir. Sıcak sebzelerin tüm çeşitleri renk, şekil ve lezzet yoğunluğunda farklılık gösterir. Aşağıdaki tabloda biberin ana çeşitleri açıklanmaktadır.

Tablo - acı biber çeşitleri

Korumanın özellikleri

Yöntemin spesifikliği, biberin kavanozlara sarılmadan önce kızartılmasıdır.Isıl işlem görmüş sebze iki şekilde korunabilir.

1. Marine. Sebzeleri, ana bileşeni sirke olan marine edip dökülür. Bu yöntemde, sterilize edilmemiş kış için kızarmış biber tarifleri esas alınır. Bu yöntem biraz zaman alıyor. Sterilizasyon olmadan yapabilme yeteneği, sebzenin ön ısıl işlemi ve asetik asit kullanımıyla sağlanır. Sıcak turşunun dökülmesinden sonra, kutular toplanır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.
2. Sirke olmadan koruma. Biber, koruyucu görevi gören çok miktarda bitkisel yağ kullanılarak hazırlanır. Bununla birlikte, bu boşlukları uzun süre tutmak için, bir buhar banyosunda sterilize edilmelidir.

Sterilizasyon için, birkaç tabakaya katlanmış bir pamuk veya keten havluyu geniş bir tavaya koyun, iş parçalarını kaplarını kaplayarak (ancak kapatmadan) kap içine koyun. Kabın içine su dökün, böylece sıvı “omuzlardaki” tenekeleri gizler, kaynatın, zamana dikkat edin. Sterilizasyon süresi, muhafaza edilen kapların hacmine bağlıdır ve aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Tablo - İş parçalarının sterilizasyon süresi

Sterilizasyondan sonra, kavanozları toplayın, baş aşağı çevirin ve bir battaniyeye sarıp bir tepsiye yerleştirin. Son soğutmadan sonra, yaklaşık bir gün sonra, saklama için koruma kaldırılabilir. Böyle bir ürünü oda sıcaklığında bile tutabilirsiniz.

Aşçılık inceliklerini

İş parçasını daha güzel ve parlak hale getirmek için, farklı renkteki meyvelerin kullanılması önerilir. İşte size lezzetli korumaya hazır olmanıza yardımcı olacak üç tavsiye daha.

1. Kutu ve kapakların hazırlanması. Uzun süre saklanacak kütükler daha önce soda veya çamaşır sabunu ile yıkanmış ve fırın, yavaş pişirilmiş ocak veya buhar banyosunda sterilize edilmiş teneke kutulara yerleştirilir. Kaynar suyu örtün veya dökün veya beş ila on dakika kaynatın.
2. Bölme. Tohum ve sapları çıkarmadan sebzeyi bir kavanozun içine koyarak konserve kızarmış biberle stoklayabilirsiniz. Bu durumda, hasat işlemi önemli ölçüde hızlandırılacaktır, ancak meyvelerin servis yapmadan önce temizlenmesi gerekir.
3. Kavurma. Kızartma yapılırken biberler “ateşe” başlar, bu nedenle ocağı lekelememek için, tavayı bir kapakla örtmeniz ve karıştırırken yanıklardan korumak için bir elinizi havluyla sarmanız önerilir.

Kış için kızarmış biber: 8 varyasyon

Amerikan çevre uzmanları, gastroenterologların ve beslenme uzmanlarının katılımıyla, böcek ilacı biriktirebilecek meyve ve sebzelerin anti-derecelendirmesini yarattı. Bu listeye "kirli düzine" denir ve tatlı biber içinde üçüncü sırada yer alır. Bu nedenle, sebzeyi yemeden önce, akan su ve soda ile iyice durulayın ve sonra zayıf bir tuzlu su çözeltisinde yarım saat bekletin (daha fazla değil). Acı biberin akar su ile sabun veya soda ile yıkanması yeterlidir.

sarımsaklı

Özellikler. Közlenmiş biberin kışın sarımsak ile saklanması için, kuyruğu olan bir sebze alabilir ya da gövdeyi kesebilir ve tohumları temizleyebilirsiniz. Meyve dilimler halinde doğranmış veya bütünüyle bırakılabilir. Bileşenlerin miktarı litre kavanoz başına hesaplanır.

bileşenleri:

• Bulgar biber - 700 g;
• sarımsak - iki kafa;
• sarımsak - bir demet;
• tuz - iki çay kaşığı;
• şeker - dört çay kaşığı;
• sirke% 9 - iki çay kaşığı;
• su - kavanozun içine ne kadar girecek;
• Rafine bitkisel yağ - kavurma için.

teknoloji

1. Bitkisel yağ ile ısıtılan bir tavada, kızarana kadar her taraftan biber kızartın.
2. Dereotu kıyın, sarmısağı küçük küpler halinde doğrayın.
3. Bir kavanozun içine katmanlar halinde biber koyun, sarımsak ve dereotu dökerek.
4. Tuz, sirke, şekeri bir kaba dökün.
5. Bir kavanoza kaynar su dökün, rulo.

fırınlanmış

Özellikler. Közlenmeden kızartılmış biber dolusu sarımsak stoklayabilirsiniz. Bunun yerine, sebze fırında pişirilir: tatmak için, bu ürün bir tavada pişirilenden farklı değildir. Yarım litrelik bir kutuda hesaplanan ürün sayısı.

bileşenleri:

• tatlı biber (soyulmuş) - 0,5 kg;
• sarımsak - üç ila dört karanfil;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• % 9 ısırık ve şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• karabiber ve yenibahar - her biri dört bezelye.

teknoloji

1. Ana maddeyi dilimler halinde doğrayın.
2. Pişirme tabakasını folyo ile örtün, tüm bitkisel yağı dökün, tüm çevresine eşit olarak dağıtın. Biber bir tabakaya koyun. 220-230 ° C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin
3. Bir kavanoza baharat ve doğranmış sarımsak, şeker ve tuz koyun, sirke dökün.
4. Biber bir kaba koyun, bir tencereden yağ bir kavanozun içine dökün.
5. Kaynayan suyu ağzına kadar dökün, rulo haline getirin.

hızlı

Özellikler. Bu şekilde, bütün kızarmış biberlerin korunması uygundur. Hasat, genellikle bağımsız bir yemek olarak değil, diğer yemeklerin tamamlayıcısı olarak kullanılır. Yöntemin spesifikliği, terkibin susuz yapılmasıdır.

bileşenleri:

• tatlı biber - 5 kg;
• flavourless bitkisel yağ ve sirke - Her biri 0.5 litre.

teknoloji

1. Yağı bir kazanın içine dökün ve bütün karabiberi kızartın.
2. Bir veya iki meyveyi bir kavanoza koyun, iki yemek kaşığı sirkeyi dökün. Kavanoz dolana kadar diziyi tekrarlayın. Son kat ile iki çorba kaşığı sirkeyi dökün, yuvarlayın.

domates

Özellikler. Tarifteki domatesler eşit miktarda domates sosu ile değiştirilebilir. Tarifte belirtilen ürünler iki litre kutu için yeterlidir.

bileşenleri:

• tatlı biber - 2 kg;
• domates - 1 kg;
• soğan - 700 g;
• bitkisel yağ - 400 ml;
• tuz - bir veya iki yemek kaşığı.

teknoloji

1. Biberleri çubuklara, kalın dairelerdeki domateslere, soğanlara dar bir şerit halinde doğrayın.
2. Yağın yarısını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve biber ekleyin, sebzeyi beş ila yedi dakika kızartın, tadı tuzlayın.
3. Biberleri tavadan çıkarın ve kalan yağda domatesleri ve tuzu iki ila üç dakika kızartın.
4. Domates spasserovat sonra soğan altın kadar.
5. İş parçasını teneke kutulara koyun: biber, soğan, domates. Kaplar dolana kadar diziyi tekrarlayın.
6. Boşlukları sterilize edin, yuvarlayın.

patlıcan

Özellikler. Sebzelerin aynı anda kızartılmasından dolayı tat ve görünüm için patlıcan ile hasat havyarı andırır.

bileşenleri:

• patlıcan - 2 kg;
• domates salçası - 800 g;
• tatlı biber - 12 meyve;
• şeker - iki bardak;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sarımsak - 150 g;
• sirke% 9 - iki yemek kaşığı;
• tatmak için yeşillik.

teknoloji

1. 3 litre sıvı yapmak için hamurun içine çok fazla su dökün.
2. Sirke, yağ, şeker ve tuzu karıştırın.
3. Patlıcanı yarım halkalar, karabiber - dar çubuklar, sarımsak - küçük küpler halinde kesin.
4. Bir tavada doğranmış otlar ile sebzeleri kızartın, domates sosu dökün ve karışımı kaynattıktan sonra yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
5. Bankalara dağıt, topla.

keskin

Özellikler. Marine edilmiş közlenmiş biberin kışı daha keskin hale getirmesi için hazırlığa acı çeşitler getirilir. Biber tohumları ve bölümleri, kabuğun en sıcak kısımlarıdır, bu nedenle tercihinize bağlı olarak onları bırakabilir veya çıkarabilirsiniz. İnce kesilmiş acı biber, daha fazla yanma koruması sağlar. 0.5 litrelik bir kavanoz için yeterli yiyecek var.

bileşenleri:

• tatlı biber - beş adet;
• acı biber - bir bakla;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• sarımsak - iki karanfil;
• sirke% 9 ve şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı.

teknoloji

1. Her tatlı biber meyvesini ikiye bölün, tohumlardan ve saplardan arındırın.
2. Sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın, bütün biberleri bırakın veya doğrayın.
3. Kızgın yağda her taraftan biberleri kızartın.
4. Bir kavanoza sarımsak ve biber koyun, sonra ana malzemeyi yerleştirin, tuz, şeker ve sirke ekleyin, üstüne kaynar su dökün, yuvarlayın.

yanan

Özellikler. Kış mevsiminde sıcak biberleri de tüketebilir, en az sıcak çeşitlerini ana bileşen olarak diğer malzemelerle birlikte kullanabilirsiniz. Tarifte belirtilen ürünlerin hacmi iki yarım litrelik kutu için yeterli.

bileşenleri:

• sıcak yeşil biber - 1 kg;
• domates - 600 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• soğan - tek parça;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• tuz - bir çay kaşığı;
• zemin kişniş - bir çay kaşığı çeyrek.

teknoloji

1. Soğanı ince ince doğrayın, domatesleri ciltten çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Kızgın yağda soğanı kızarıncaya kadar haşlayın, domatesleri ekleyin ve sürekli karıştırarak sebzeleri nem buharlaşıncaya kadar kızartın.
3. Biber saplarından kurtulup domatesleri karıştırın. Meyveler bağlandıktan sonra ezilmiş sarımsak ve kişniş enjekte edilir.
4. Boşluğu bankalara koyun, sterilize edin, toplayın.

Gürcü

Özellikler. Kış aylarında, Gürcüce'de acı kızartılmış biberler saklanabilir. Yöntemin özelliği, ana bileşenin yağda değil, marine halinde kızartılmasıdır.

bileşenleri:

• yeşil acı biber - 2,5 kg;
• sarımsak - 150 g;
• kereviz kökü - 100 g;
• beyaz şarap sirkesi - 0,5 l;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• maydanoz - 50 gr;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• defne - beş yaprak;
• tadına bakmak için tuz.

teknoloji

1. Her bir biberden bir sapı kesin.
2. Sirke dökün, tavaya yağ ilave edin, karıştırın, tuzlayın ve şekere koyun. Kaynatın.
3. Biberin yarısını sıvıya batırın ve yedi ila on dakika boyunca pişirin, meyvelerin her tarafını "kızartması" için döndürün. Kalan biberi de aynı şekilde hazırlayın.
4. Sebzeyi tavadan çıkarın ve turşuyu soğutun.
5. Maydanoz doğrayın, kereviz ve sarımsak ince doğrayın. Malzemeleri turşunun içine dökün.
6. Orta ateşte kaynatın, iki ila üç dakika pişirin.
7. Biberleri turşuyla birleştirin, buzdolabında bir gün ısrar edin.
8. Boşlukları kavanozlara katlayın, turşuyu dökün, yuvarlayın.

Nasıl hizmet

Kızartılmış tatlı biber bağımsız soğuk atıştırmalık olarak servis edilebilir veya sıcak yemekler dahil diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanabilirsiniz, çünkü ısıtıldığında bile koruma iyidir. İşte, iş parçanızı orijinal şekilde teslim etmenin üç yolu.

Sıcak salata

1. Kızartmaya hazır olana kadar 300 g doğranmış tavuk filetoyu kızartın.
2. Tencereye 100 g konserve kızarmış biber ekleyin ve bir veya iki dakika karıştırarak kütleyi ısıtın.
3. Marul ile büyük bir düz tabak örtün, sonra kızartma koyun.
4. Doğranmış domateslerle süsleyin.
5. Rendelenmiş Parmesan ile serpin.

güveç

1. Soğanı doğrayın, yarı saydamlaşana kadar bitkisel yağda gezdirin.
2. 400 g doğranmış tavuk filetounu ilave edin ve et hazır olana kadar kızartın.
3. Kızartma kabını pişirme kabına alın.
4. Aynı tavada, kaba bir rende (bir veya iki ocak) işlenmiş havuçları kızartın ve sebzeyi soğanla birlikte tavuğa koyun.
5. İş parçasının çevresine havuç üzerine 100-200 gr konserve kızarmış biber sürün.
6. Beş ila altı büyük patates halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir ve bir sonraki katman ile bir fırın kabına katlanır.
7. 100 ml ekşi kremada, bir veya iki ezilmiş sarımsak dişini karıştırın ve güveci sosu ile yağlayın.
8. Rendelenmiş peynir serpin, folyo ile örtün ve yarım saat boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.Folyo çıkarılmaya hazır on dakika önce, böylece güveç kızardı.

sandviç

1. İki kare dilim buğday ekmeğini kuru bir tavada kızartın.
2. Bir "tost" üzerine bir marul yaprağı, bir parça peynir, bir dilim domates ve birkaç dilim kızarmış biber koyun.
3. İş parçasını ikinci bir ekmek parçasıyla kapatın.

Kışın kızartılmış biber tariflerini adım adım izleyerek uygulayabilir veya "bükümle" hazırlamak için küçük değişiklikler yapabilirsiniz. Örneğin, kırık defne yaprağı, karanfil, kişniş, kimyon tohumu, kurutulmuş biberiye ve diğer baharatları ekleyin. Tatlandırıcı katkı maddelerinin daha iyi açılabilmesi için, kuru tavada bir ila iki dakika ısıtılması önerilir.

Diğer ev yapımı tarifler