Kıyma balık pişirme nüansları
Balık köftelerinin tarifi büyük ölçüde ne tür bir balık kullanmaya karar verdiğinize bağlıdır: bir balık daha şişman, diğeri daha yağsız, biri kemikli, diğeri değildir.
- Pike ve Zander. Turna köfte tarifinin yanı sıra turna köfte tarifinin tarifi, bu balık türlerinin temizlenmesi zor olan çok küçük ve yoğun ölçeklere sahip olması nedeniyle biraz karmaşık olacaktır. Ve eğer bir balık skalasıyla (ince bir rende benzer özel bir cihazla) terazileri turnadan hala çıkarabiliyorsanız, cildi dikkatlice turna levrekinden çıkarmak ve atmak daha kolaydır. Buna ek olarak, pike ve pike levrek bir sürü küçük kemiğe sahiptir ve hepsini çıkarmak imkansızdır. Bu nedenle, sırtı, kaburgaları ve kanatçıkları ayırdıktan sonra, tüm kemikleri öğütmek için filetoyu iki kez kıyıcıdan geçirin. Bu balığın eti kuru olduğundan kıyma için biraz yağ yağı (toplam hacmin beşte biri) ya da bitkisel yağda kızartılmış soğan ekleyebilirsiniz.
- Som. Bu balık küçük bir kemiğe sahip olmadığı ve çok yağlı olduğu için güzeldir. Bu nedenle, yayın balığından köfte tarifinin, herhangi bir yağla - yeterli soğan ve baharatlarla takviye edilmesi gerekmez. Unutmayın, diğer balık türlerinin aksine, yayın balıklarının en fazla kısmı - karın değil kuyruğu vardır.
Somon ve alabalık Somon ve alabalıklı köfte tarifi belki de en basittir, çünkü kendi başına çok lezzetli bir balıktır (özellikle içinde küçük kemikler olmadığı için), ek çaba gerektirmez. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin (dokuyu bir kıyma makinesi ile yağdırmamanızı öneririz), soğanı baharatlarla ekleyin ve kıyma hazır.- Chum ve pembe somon balığı. Bu orta yağlı bir balıktır ve eti orta derecede liflidir. Pembe somonlu köfte tarifinin özelliği, dolumda yağ içeriği ve etin yumuşaklığı dengesini korumanız gerektiğidir (chum somondan köfte tarifindeki gibi). Burada bireysel bir yaklaşıma ihtiyaç vardır. Bir dişiniz varsa, o zaman büyük olasılıkla çok yağlı olmayacak (erkekler genellikle şişmandır) ve kıyılmış ete biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz.
Köfte kıyma iki şekilde hazırlanır: elle veya bir kıyma makinesinde öğütme. Yöntem, aşçı tercihlerine ve balık türüne göre değişir (çok küçük kemikler varsa, bir kıyma makinesinden ince bir ağ üzerinden geçmek daha iyidir).
Neden bir karkas filetodan daha iyidir?
Tabii ki, her zaman hazır dondurulmuş fileto satın alma (özellikle de çabuk çözüldüğünden) ve zaman kesmeden hemen pişirmeye başlamanın cazibesi vardır. Ancak kıyılmış balıklı köfte, bütün balıktan pişirmek için daha iyidir. Avantajları neler:
- başlı bütün bir karkas daha ucuzdur;
- filetoda olduğu gibi üzerinde kalın bir buz tabakası yoktur;
- havyar sıkıştırılmamış balıklarda bulunabilir (kıyılmış eti büyük ölçüde tamamlar);
- baştan, sırt, kuyruk ve yüzgeçlerden, köfte veya balık çorbası için lezzetli bir et suyu pişirebilirsiniz.
Balık kesmek için nasıl
- Çözülmüş karkasları kuyruklardan başlayarak sıradan bir keskin bıçak veya balık ölçekleyici ile terazilerden temizleyin. Dişli bir sebze bıçağıyla temizliği eşit derecede uygundur. Karın ve yüzgeçlerin etrafında herhangi bir pul olmadığından emin olun.
- Karkası gutleyin: keskin bir bıçağın ucunu anüs içine sokun ve safra kesesine zarar vermeyecek şekilde bıçağı çok derin batırmadan kafaya bir kesi yapın (aksi takdirde et acı olur).
- İç kısımları sıkmadan dikkatlice çıkarın. Karaciğeri ve yağ şeritlerini ayırın. Eğer varsa siyah filmi karın boşluğunun duvarlarından çıkarın.
- Solungaçları kafadan mutfak makasıyla alın, karkas akan suda durulayın. Kafayı, kuyruğun ucunu ve yüzgeçleri ayırın - bunlar et suyu için faydalıdır.
- Fileto yapın: omurga boyunca baştan kuyruğa doğru yönde uzun bir bıçak çekin, böylece karkasın bir yarısını ayırın. Ardından, aynı harekette ikinci filetoyu ayırın. Kaburgalarınızı parmaklarınızla veya cımbızla çıkarın (elbette, onları peritonun bir kısmıyla birlikte kesebilirsiniz, ancak yumuşak karın etini atmak istemeyiz).
- Cilt çıkarılabilir ancak gerekli değildir (altında çok fazla lezzetli yağ bulunur).
Bir fotoğraf ile balık köfte için adım adım tarifi
Balık köftelerinin kalori içeriği türüne ve balığın yanı sıra kıyma makinesine ne koyduğuna bağlı olacaktır. Örneğin, balık ve domuz yağı ile yapılan köfte, kaloride sadece balıktan çok daha yüksek olacaktır, ancak her durumda, lezzetlidir ve kalorilerde domuz veya kuzudan daha az yüksektir. Böyle bir dolgu ile köfte yapabilirsiniz, çok lezzetli olacak.
Test için ihtiyacınız olacak:
- un - 3 su bardağı;
- yumurta - 2 parça;
- su - 1 su bardağı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı (hamurun esnekliği için);
- tuz - 1 çay kaşığı.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- balık filetosu - 1 kg;
- domuz yağı (isteğe bağlı) - 200 g;
- soğan - 2 büyük kafa;
- sarımsak - 2 karanfil;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı;
- taze dereotu
Adım adım pişirme
- Hamuru hazırlayın: Bir kaseye ılık su dökün, içine yumurta dökün, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Elenmiş unu yavaşça ekleyin ve hamuru yoğurun. Elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun (ve içinde hava kabarcığı olmamalıdır). Glutinin şişmesine izin vermek için hamuru 30 dakika hazırlayın.
- Köfte için balık kıyma nasıl pişirilir türüne bağlıdır. Yağlı kırmızı balık veya yayın balığı varsa, fileto küçük bir zar doğrayın. Veya bir parçayı bıçakla doğrayabilir ve bir parçayı kıyma makinesinde çevirebilirsiniz. Daha fazla kemikli balık (pike, pike levrek), tüm küçük kemiklerin işlenmesi için bir kıyma makinesinde ince bir ağ üzerinde çift öğütme gerektirir. Balık size biraz kuru gözüküyorsa, köfte kıyma tarifi domuz pastırması yağ ilave edilmesini sağlar.
- Doğranmış soğanları, sarımsakları, limon suyunu, balık suyunu ve tuzları ekleyin. Ince kıyılmış dereotu dökün (maydanoz her zaman balık ile iyi gitmez, bu yüzden eklemeye karar verirseniz, dikkatli olun).
- Özel bir şey istiyorsanız, köfte balık ve mantar ile pişirebilirsiniz - mantarlar yemeğinize baharatlı bir dokunuş katacaktır. 1 saat bekletin, sonra yumuşayana kadar kaynatın. Kıyma ve bitkisel yağda soğan ile kızartın, kıyılmış et ekleyin.
Kıyılmış eti buzdolabında 30 dakika bekletin. - Köfte için bütün balık kullandıysanız, hazır fileto değil, lezzetli bir çorba yapmak için harika bir fırsatınız var. Baş, kuyruk, omurga ve kanatları tuzlu suda kaynatın - kaynamadan yaklaşık 20 dakika sonra (zaman başın büyüklüğüne bağlıdır). Suyu ince bir elek ile süzün (kemikler olabilir). Başınızı ve yüzgeçlerinizi atmayın - onlar da ertesi gün zevkle yiyeceğiniz çok ete sahiptir.
- Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın (inceltici daha iyi) ve aynı daireleri cam veya metal şeklinde kesin. Doldurma ve şekillendirme köfteleri sizin için uygun herhangi bir şekilde yerleştirin.
Mantı suyunda veya sadece suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile dökülebilir. Taze otları serpin.
Balık köfte tarifi, ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. İşe dalmaktan çekinmeyin ve tüm aile için sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir balık yemeği de alacaksınız.