Acıbadem kurabiyesi Fransızca Kurabiye - İki Dolgu Tarif

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• bir buzdolabı;
• mutfak fırını;
• fırın tepsisi;
• tencere tutacağı;
• silikon spatula;
• orta elek;
• mutfak terazileri;
• 2 kase derin;
• bir bıçak;
• parşömen kağıdı;
• derin plaka;
• 3 çörek poşeti;
• krema ağızlığı;
• bir karıştırıcı;
• blender
• bir bardak;
• küçük güveç;
• fırın;
• 2 küçük kase;
• bir kaşık;
• servis tabağı

Maddeler

Pişirme adım

Hammadde ve katkı maddelerinin hazırlanması

1. Ölçekler üzerine bir kase koyun, badem unu etkisiz hale getirin ve badem unu orta bir elek ile eleyin. 100 gr elenmiş un gerekir. Bu, hamurun yapısını etkileyebilecek büyük somun parçacıklarının yakalanmaması için yapılmalıdır. Çok ince unlarda bile, somun kırıntılarının% 10'una kadar elenebilir.
   
2. Şeker tozu, topaklara rastlamamak için elemek için de iyidir. Bir kase badem unu 100 g toz ekleyin.
   
3. İyice karıştırın ve tekrar eleyin. Şimdilik toz ve unla karıştırın.
   
4. Dikkatinizi dağıtmayacak şekilde önceden hazırlayın, ağızlığı olan bir çanta hazırlayın. Acıbadem kurabiyesi yapımı için yuvarlak delikli (8-12 mm) nozul kullanın. Eğer nozül yoksa, sadece torbanın burnunu kesmeniz gerekir. Püskürtme poşetini ağzının içi büyük bir bardağa yapıştırın ve boynunu sarar. Bir huni gibi çıkıyor, içine hamur, krema ve diğer dolguları koymak çok uygun.
   
5. Tarif için, 70 g proteine, genellikle 2 büyük veya 3 orta boy yumurtaya ihtiyacınız var. Onları buzdolabından önceden alın, böylece oda sıcaklığına ısınır, yıkanır ve kurutulur. Temiz, kuru bir kapta, beyazları yavaşça sarılardan ayırın. Derin bir çırpma kabına tam 70 g ağırlığında, oranlar çok önemlidir.
   
   Önemli! Proteinleri iyice çırpmak için bazı kuralları göz önünde bulundurmanız gerekir: su, yağ ve yumurta sarısının proteine ​​girmesine izin verilmez; proteinler soğutulmamalıdır. Oda sıcaklığında, protein viskoz hale gelir, daha yavaş çırpınır, ancak daha iyi oksijen ile doyurulur.

Dayak ve hamur yoğurma

1. Düşük bir karıştırıcı hızında, beyazları küçük bir köpüğe çarptı. Proteini stabilize etmek için bir tutam sitrik asit ekleyin ve çırpmaya devam ederken, çırpma hızını ortama yükseltin.
   
2. Işık doruğa kadar çırpın.
   
3. Çırpmaya devam ederek, ince bir dere içinde 90 g toz şeker ve bir tutam gıda boyası dökün. Boyalar en iyi şekilde kuru kullanılır, çünkü aşırı sıvı protein yapısını etkileyebilir.
   
4. Katı zirvelere kadar çırpın, kütle yoğun ve güçlü olmalıdır. Daha sonra, önceden hazırlanmış un ve toz karışımında beze karışabilir.
   
5. Bir spatula ile kremayı parçalara una ekleyin ve yavaşça yoğurun (aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle) yumuşayıncaya kadar yoğurun. Yavaş yavaş yoğurun ve hamur daha parlak ve daha sıvı hale gelinceye kadar yoğurun.
   
6. Hamur yavaşça kalın bir kurdele ile omuz bıçağından boşalmaya başlar başlamaz - istenen dokuyu elde edin.Bu an son derece önemlidir: Karışım oldukça sade ve kalın değilse, fırındaki bademli kurabiye çirkin olabilir ve kırılır ve sıvı olursa yükselmez ve karakteristik etekler oluşmaz.
   

formasyon

1. Elde edilen hamuru önceden hazırlanmış bir hamur torbası içine yerleştirin.
   
2. Fırın tepsisini bir parşömen yaprağı ile örtün ve aynı daireleri, 2-3 cm büyüklüğünde, torbadan çıkarın. Tercihen şaşırtıcı. Bu, pişirme sırasında macaroons'un homojen bir şekilde ısıtılması için gereklidir.
   
3. Mermilerdeki hava kabarcıklarından kurtulmak için, pişirme tabakasını masanın üzerine birkaç kez pişirmeniz gerekir. Ünlü eteklerin macaroons'da görünmesi için biraz kurumaları için 30-40 dakika yalnız kalmaları gerekir.
   

fırında pişirme

1. Bademli kurabiye kurutulurken, fırını 140 ° C'de açın, yukarıdan ve aşağıdan, basit bir şekilde, herhangi bir fan ve başka seçenekler olmadan ısıtın. Fırının orta rafında pişirin. Zamanlayıcıdaki saati ayarlayın. Pişirmek genellikle 12 ila 18 dakika sürer.
   
2. Yaklaşık 3-5 dakika sonra, etekler görünmeye başlayacaktır. Bu, önceki sürecin tamamının doğru yapıldığının ilk işaretidir.
   
3. Yaklaşık bir dakika sonra, tüm etekler büyüdüğünde, fırının açılması ve fazla nemi boşaltması tavsiye edilir.
   
4. Fırınlamanın on ikinci dakikasında macaroons'un hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Tabaka kolayca kağıttan uzaklaşır ve bastırıldığında kapağın kendisi sarkmayacaktır, çerez hazırdır.
   
5. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve hemen parşömen ve macaroons'u ondan çıkarın. Sıcak bir sayfada, ince çerezler kuruyabilir.
   

Nutellalı çikolatalı ganache

1. Bir tencerenin içine krema (50 mi) dökün ve ocakta ısıtın.
   
2. Koyu çikolatayı (30 g) bir bıçakla küçük kırıntılara öğütün ve küçük bir kaseye dökün.
   
3. Buna 30 g nutella ekleyin.
   
4. Çikolata ve makarnanın karışımını sıcak kremayla dökün, her şeyi hızlıca karıştırın.
   
5. Çikolata karıştırma sırasında çiçek açacak ve kütle homojen hale gelecektir. Pişmiş ganache soğumaya bırakın.
   
6. Soğuk bir gagayı bir hamur torbasına yerleştirin ve koyulaşıncaya kadar buzdolabında bekletin.
   

Yabanmersini Kremi

1. Yaban mersini (50 g) püre haline gelinceye kadar bir blender ile ezin.
   
2. Yumuşak tereyağı (60 g), pudra şekeri (60 g) kabarıncaya kadar buzlu şekerle karıştırın.
   
3. Yavaşça, kırbaçlamayı durdurmadan, yabanmersini püresini ve bir tutam tuzu dökün.
   
4. Kabarık kadar çırpın.
   
5. Bitmiş kremayı bir hamur poşetine koyun.
   

Doldurma doldurma

1. Bademli kurabiye yarımları soğuduğunda, çerezleri çiftler halinde birleştirebilirsiniz. Bir hamur torbasından krema veya ganajı kurabiyenin yarısına koyun ve diğerini örtün.
   
2. Tüm acıbadem kurabiyelerinizi doldurup doldurduktan sonra bir kaba koyun ve ertesi güne kadar buzdolabına koyun.
   
3. Gece boyunca, kurabiye kabuğu ganache veya krema ile doyurulur ve tadını daha iyi iletir.
   

Servisten kısa bir süre önce macaroons'u buzdolabından alın ve alışılmadık bir bükümle dikkatlice yemeğin üzerine yerleştirin.

Video tarifi

Bu video, evde macaroons yemeklerini takip etmenize yardımcı olacak Bu çerezi yapımın tüm aşamalarını dinamik olarak göreceksiniz.

Diğer kurabiye tarifleri