Evde elma hatmi: agar-agar, muz ve bal ile varyasyonları

Şekerleme, yalnızca yetişkinler için değil çocuklar için de yararlı olan az sayıdakilerden biridir. Emziren anneler ve hamile kadınlar tarafından kullanılabilir. Genellikle diyet, oruç menüsü ve hayvansal ürünlerden hoşlanmayanların diyetlerinde bulunur. Enerji değeri, 100 g ürün başına yalnızca 52 kcal'dir.

Biraz tarih

Tarihsel araştırma, pastillerin XIV. Yüzyılda biliniyor olduğunu gösteriyor. "Anavatanı" Kolomna olarak kabul edilir. Hediyeler hakkında bazı tarihsel gerçekler.

• yapı. İlk olarak, pastil asitli elma türlerinden hazırlanmış çırpılmış patates püresinden yapılmıştır. Meyveler buna eklendi: yaban mersini, ahududu, kuş üzümü. İncelik ikinci önemli bileşeni bal ve daha sonra şeker oldu (19. yüzyıldan itibaren). 15. yüzyıldan beri, elmalı proteinlerden pastil hazırlamaya başladılar. Tatlıyı beyaz yapmak için üçüncü malzemeyi eklemeye karar verdiler.
• hazırlık. Geleneksel olarak, pastil bir Rus fırında pişirilirdi. Ahşap çerçeveli bir kumaşa bir ürün karışımı uygulandı. İlk önce fırında bir tabaka kurutuldu, sonra yeni bir tabaka uygulandı ve pişirme işlemi devam etti.
• görünüm. Kolomna'da üniform bir hatmi hazırlandı, Rzhev'de elma katmanları renkli ve daha koyu renkli olan berry katmanları ile birleştirildi. Belev'de bir nefes alma işlemi yapıldı.

Elmalı pastil: fırında yapmak

Modern teknolojiler ev kadınları için hayatı kolaylaştırıyor. Odun kesmeye ve Rus ocağını ısıtmaya gerek yok - sadece fırını açın. Deneyimsiz mutfak uzmanları bile orijinal Rus tatlısını evde yeniden yaratabilir. Klasik versiyonda, sadece ekşi çeşitlerden elde edilen elmadan hazırlanır. En çok pektine sahipler - doğal bir jelleşme elementi. Geleneksel olarak kullanılan "Antonovka".

Beyaz yumurtalı Belevskaya

Özellikler. Bu hatmi, hafif ve yumuşak yapısı nedeniyle "havadar" olarak da adlandırılır. Pişirme için orta boy meyveler almak daha iyidir. Meyveler sorunsuz bir şekilde tabakaya sığacak ve eşit şekilde pişecektir.

maddeler:

• 3 kg taze elma;
• 400 g şeker;
• dört yumurta akı;
• pudra şekeri.

hazırlık

1. Elmaları dikkatlice seçtik, yıkadık. Bir fırın tepsisine yayılır ve 200 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika fırında pişirilir. Yumuşak olmalılar.
2. Soğutulmuş meyveyi kabuktan, saptan ve çekirdekten temizleriz.
3. Bir mutfak robotu veya bir blender kullanarak, hamuru bir smoothie kıvamına getirin.
4. Şekeri proteinlerle iyice çırpın. Kolaylık sağlamak için bir karıştırıcı kullanıyoruz. Patates püresi ile karıştırın.
5. Kütleyi, 5 mm'lik ince bir tabaka halinde parşömen kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dökün. Fırında, altı ila sekiz saat boyunca 80-85 ° C sıcaklıkta kurutulur.
6. Dikkatlice tabakadan çıkarın, tüplere dönüştürün, üzerine pudra şekeri serpin.

Şekerli Kolomenskaya ...

Özellikler. “Antonovka” yoksa, fırındaki ev yapımı elma pastilleri diğer asitli çeşitlerden hazırlanabilir. Tatlı meyveler almamak daha iyidir, çünkü onlardan kalın püre almak zordur. Bu durumda, ek kağıt hamuru yapmadan yapamazsınız. Ayrıca tatlı sıvısı hazırlama süresini de artıracak olan fazla sıvıyı boşaltmanız gerekecektir.

maddeler:

• 2 kg Antonovka elması;
• 200 g şeker;
• 100 ml su.

hazırlık

1. Hazırlanan meyveleri, altına su döktüğümüz fırın tepsisine koyarız.
2. 170 ° C'de 40 dakika boyunca meyve fırında
3. Kabuğundan, çekirdekten kurtuluruz. Hamuru düzgün bir kıvamda işleriz.
4. Elma püresini şekerle birlikte bir karıştırıcı ile çırpın.
5. İnce bir 5 mm tabaka ile, hatmi parçasını parşömen kağıt üzerine dökün. Altı saat boyunca 80-85 ° C'de fırında pişirin.
6. Pastilleri parşömenlerden ayırın. Tüplere yuvarlayın veya parçalara bölün.

... ve ballı

Özellikler. Tatlı "hava" pastil denir, çünkü bal eklendiğinde hava kabarcıkları "oturur". Önceleri, henüz fırın bulunmadığında, meyve karışımı açık havada kurutulmuştu. Bugün bu yöntemi deneyebilirsiniz. Adım adım ilerliyoruz: Meyve suyuyla birlikte fırın tepsisini çok fazla güneş olan bir yere koyun. Geceleyin kaldırırız böylece tatlı nemli olmaz. Bir gün kurumayabilir, bu yüzden manipülasyonu tekrar ediyoruz.

maddeler:

• 400 g bitmiş elma püresi;
• 200 ml bal.

hazırlık

1. Şekerlenmiş bal bir su banyosunda önceden eritilir.
2. Bileşenleri karıştırın ve karıştırıcı ile çırpın.
3. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz. Karışımı üzerine dökün, böylece tabaka 5 mm'den fazla olmayacak. Fırında altı saat boyunca 80-85 ° C sıcaklıkta kurutulur. Pastil pişmemişse, sıcaklığı 100 ° C'ye yükseltebiliriz.
4. Tatlıların hazır olup olmadığını, kibrit veya kürdan ile delip geçerek kontrol ediyoruz. Islak iz yoksa, incelik hazırdır. Aksi takdirde, katmanı diğer tarafa çevirip fırında 30-40 dakika daha bırakabiliriz.
5. Plakadan çıkarır, parşömen kağıttan ayırır, tüplere çevirir veya dilimler halinde keseriz.

İncelik yeni bir şekilde

Pastil hazırlamak için, elma püresi pişirmek gerekir. Meyveler ısıl işlem görmüş ve doğranmış. En popüler seçenek fırında meyve pişirmektir. Ama başka, daha az uygun olmayan yollar var.

• Ocakta. Meyveler çeyrek kesilmiş, saplardan ve çekirdeklerden arındırılmıştır. Bir tencereye dilimlenmiş ve yakmamak için az miktarda su dökün. Bütün bunlar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Elmalar bir karıştırıcıda ezildikten veya soyulduktan ve sindirilmemiş topaklardan kurtulmak için bir elek ile ovalandıktan sonra.
• Yavaş bir tencerede. Meyve dilimleri sadece saplardan ve tohumlardan değil aynı zamanda ciltten de temizlenir. Kaseye dökülür ve “Pişirme” modunda 40 dakika pişirilir. Kesiğin yanmaması için buraya 50 ml su eklenir. Meyveler bir blender üzerinde püre kıvamında ezilir.

Cevizli

Özellikler. İncelik kokulu ve gevrek olacak. Çay içmenin ana "kahramanı" olacak. Birkaç tatlı parça uzun süre tokluk hissini uzatacaktır. Servis yapmadan önce dilimleri pudra şekeri serpebilirsiniz.

maddeler:

• 1,5 kg ekşi elma;
• 100 g ceviz;
• 30 ml bal;
• 100 ml su.

hazırlık

1. Dilimlenmiş elma, soyulmuş tohumlar, elmalar üzerine su dökün. Kaynattıktan sonra en az 20 dakika pişirin.
2. Soğutulmuş parçaları bir karıştırıcıda öğütün.Kabuğu soymaktan ve topaklardan kurtulmak için bir elek ile öğütün.
3. Fındıktan kırılırız. Bal ve patates püresi ile karıştırın.
4. Karışım tekrar 20 dakika kaynatılır.
5. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün. Üzerine ince bir tabaka halinde patates püresi dökün - 5 mm.
6. Pastil fırında 80-90 ° C sıcaklıkta birkaç saat kurutulur Bitmiş ürün ellerinize yapışmamalıdır.
7. Parşömenlerden ayırın, dilimler halinde kesin veya tüplere sarın.

Agar ile

Özellikler. Evde elma hatmi klasik tarifte bir muamele daha yumuşak. Mükemmel hazırlanmış bir tatlı, içinde sert bir kabuk ve narin bir kütleye sahip bir tabaktır. Yumurta proteinleri burada vazgeçilmezdir. Onlar sayesinde tatlı havadar yapısını alır.

maddeler:

• 400 g elma;
• bir yumurta akı;
• 8 g agar-agar;
• 30-40 g şeker;
• 60 ml su.

hazırlık

1. Soyulmuş elmalar dilimler halinde kesin. Suyla doldurun ve 30-40 dakika kaynatın.
2. Bir blender kullanarak püresi meyve hazırlayın.
3. Bir karıştırıcı ile çırpılmış proteini şekerli olarak çırpın. Onları elma karışımına dökün.
4. Agar-agar, 15 dakika boyunca soğuk suya batırılır. Sonra, kaynatın ve 70 ° C'ye soğutun Elma püresi püresi ile karıştırın. Yine bir mikser ile çırpın.
5. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine 5 mm kalınlığında bir tabaka dökün.
6. Tamamen pişene kadar 70-80 ° C'de kurutun. İşlem altı ila on saat sürebilir.
7. Pastilleri parşömenlerden ayırın, dilimler halinde kesin.

Muz ile

Özellikler. Hazır pastil pişirme için en uygun yöntemdir. Keklerde yoğunlaştırılmış süt içeren bir tabaka olarak kullanılabilir. Zirvede, lokumlardan oyulmuş renkli figürler çok güzel görünecek. İşlem turtalara dolgu olarak eklenir.

maddeler:

• 1 kg elma;
• üç muz;
• 100 g şeker.

hazırlık

1. Soyulmuş elmalar ve muzlar dilimler halinde kesilir.
2. Parçaları mikrodalga için özel bir tabağa koyun.
3. Meyveleri en yüksek güçle 12-17 dakika pişiriyoruz.
4. Karıştırıcı ile çırpılmış patates ve dilimlerden patates püresi yapıyoruz.
5. Üç kez daha karışımı mikrodalgaya gönderdik. Her 12 dakikada bir tatlıyı iyice karıştırın.
6. Patates püresini, parşömenli fırın tepsisine koyun. 100 ° C sıcaklıkta en az beş saat pişirin
7. Sayfadan çıkarın. Tüplerin içine rulo veya dilimler halinde kesin.

Erikli kekten

Özellikler. Zevklerin hazırlanmasında bir meyve kurutucu kullanılır. Meyve suyunun toplanmasından sonra kalan pastayı "eklemenizi" sağlayan uygun bir seçenek. “Atık” sadece eriklerden değil, armut, şeftali ve vişneden de uygundur.

maddeler:

• 500 g kuru üzümlü kek;
• 500 g elmalı kek;
• 100-125 ml bal;
• 100 ml su.

hazırlık

1. Elmalı erikli kek suyunu doldurun ve beş ila on dakika kaynatın.
2. Bal ekleyin ve kalınlaşana ve kütle hacmini azaltana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
3. Karışımı homojen bir kıvamda tutmak için, ayrıca bir karıştırıcıda öğütün.
4. Elektrikli kurutucunun ızgaralarını parşömenlerle kaplıyoruz veya işlem görmemesi için kokusuz rafine bitkisel yağ ile yağlıyoruz. Onlara hazırlanan patates püresini ince bir tabaka ile dağıtabiliriz.İki tarafın yanında boş alan bırakmaya çalışıyoruz. Katman kalınlığı en fazla 1 cm olmalıdır.
5. 65-70 ° C sıcaklıkta kurutulur. Bir elektrikli cihazda birçok ızgarayı "döşersek", tepsiler periyodik olarak değiştirilir. Böylece, tüm katmanlar eşit bir şekilde kurutulur. İşlem tekniğin modifikasyonuna bağlı olarak beş ila yedi saat sürebilir.
6. Parşömen kağıttan ayırın ve servis yapın.

Ev yapımı elma şekerlemelerini doğrudan güneş ışığının düşmediği kuru bir yerde saklamak daha iyidir. Şeritler halinde kesin ve parşömenle yeniden toplayın, sıradan bir cam kavanozun içine koyabilir ve naylon bir örtü ile kapatabilirsiniz. Bu formda, tedavi en az bir yıl dayanacaktır. Hangi elmalı pastila reçetesinin kullanıldığına bakılmaksızın, bitmiş ürün nem, polietilen yüzeylerin varlığını tolere etmez. Buzdolabı ya da açık hava yok, aksi takdirde tatlı çabucak yapışkanlaşır ya da tamamen kurur.

Diğer pişirme tarifleri