Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kazan (5 l kapasite) veya bir wok tava (5 l kapasite), bir kapak, kesme tahtası, bıçak, doğranmış sebzeler için kaseler (4-5 adet), bir kazan veya wok tavadan biraz daha küçük bir çapa sahip bir plaka.
Maddeler
| isim | sayı |
| Yağ koyun | 1,2 kg |
| Yağ kuyruk koyun | 0,2 kg |
| Büyük patlıcan | 1 adet |
| Kabak orta | 2 adet |
| Beyaz lahana | 0.8-1 kg |
| Taze Domatesler | 0.5 kg |
| Orta boy havuç | 2 adet |
| Dolmalık biber | 0.5 kg |
| soğan | 1 kg |
| Küçük patates | 1 kg |
| Sarımsak başları | 3 adet |
| tuz | tatmak |
| Zira tohumları | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 10 adet |
| Öğütülmüş kişniş | 1 çay kaşığı |
| Tatlı kırmızı biber | 0.5 çay kaşığı |
| Acı biber | 1 bakla |
| Provence otları | 1 yemek kaşığı. l. |
| Yeşiller (kişniş, maydanoz, dereotu, fesleğen) | ışın boyunca |
Pişirme adım
Basma - Bu aslında kendi suyunda pişirilmiş et ve baharat ve baharatlarla zenginleştirilmiş çeşitli sebzelerdir. Genç sebzelerden ve taze etlerden güveç pişirmek daha iyidir, o zaman yemeğin tadı daha yumuşak ve parlaktır. Pişirme sırasında basmaya su eklenmez.
Madde hazırlık
- Eti iyice yıkayın (1,2 kg), 3 cm x 3 cm ölçülerinde parçalar halinde kesin (biraz daha büyük olabilir). Yağ kuyruğu yağı (0,2 kg) ince levhalara kesilmiş.
- Sebzeleri (patates, havuç, patlıcan, kabak, dolmalık biber, domates) ve yeşillikleri yıkayın. Havuçları soyun (2 adet), 0.5 cm kalınlıktaki halkalara kesin. Patlıcan (1 adet), Kabak (2 adet.) Halkaları yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin.
- Soğanı soyun (1 kg), yarım halka halinde kesin.
- Bulgar biberinde (3-4 adet) Orta ve sapı çıkarın. Her bir biberi 10-12 parçaya (boyuna) kesin.
- Lahana kafasından (0.8-1 kg) bütün 6-7 üst yaprağı çıkarın. Kafayı ikiye bölün, büyük şeritler halinde kesin. Biraz tuz, biraz meyve suyu ile yumuşak kadar unutmayın.
- Büyük halkalar veya dilimler halinde domatesleri (0,5 kg) kesin. Yıkanmış sarımsak başlarından (3 adet), kafayı karanfillere ayırmadan kabuğun üst katmanını çıkarın.
- Biraz yeşillik koyun, servis yapılırken bitmiş yemeği bir kenara koymak için her bir demetten birkaç dal (birkaç kişiden kişniş, maydanoz, dereotu, fesleğen - bir tane) koyun. Yeşilliklerin geri kalanını kabaca doğrayın.
Her zamanki sığır veya domuz eti ile bir yemek daha az harika değil.
Basma Hasat
- Soğuk bir kazanın tabanını (wok tavaları) yağ kuyruğu yağı plakalarıyla yerleştirin.
- Domuz yağı, kıyılmış kuzu koyun (kalın kısımlarda aşağı). Et tabakasını tuzlayın. Zira tohumlarının, öğütülmüş kişnişin (çimdik) tohumlarının üçte birini ekleyin. Biberleri bezelye koyunuz (10 adet).
- Etlerin üzerine sırayla soğan, domates, patlıcan, kabak katmanları yerleştirin. Tuz, Provence otları (1 yemek kaşığı, L.) serpin.
- Bir lahana tabakası yerleştirin, tabakanın farklı yerlerine sarımsak başlarını (3 adet) yerleştirin.
- Yumruları kesmeden üstüne soyulmuş patatesleri (1 kg) koyun. Katmanı tuzlayın. Tatlı kırmızı biber serpin (0.5 çay kaşığı). Bir kat doğranmış biber koyun. Kalan baharatları ekleyin (zira, kişniş). Üzerine bir acı biber bakla (1 adet) koyun.
- Kıyılmış otlar ile serpin.
- Bütün lahana yaprakları ile örtün. Yaprak katmanını uygun bir kapak veya plaka ile sıkıca bastırın.
- Yükü yerleştirmek için kapağı sıkıca kapatın (örneğin, su ile küçük bir tencere). Daha fazla yalıtım için kumaş peçeteleri kapağın çevresine yerleştirin.
- Tencereyi basma ile orta ateşte koyun, kaynattıktan sonra, ısıyı çok küçük düşürün. 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin. Basma dilini kaybetmeli, güçlü bir kaynama olmamalıdır. Hazır olduğunuzda, lahana yapraklarını çıkarın. Servis yaparken, ince kıyılmış yeşillik serpin (önceden kenara koyun).
Video tarifi
Aşağıdaki video ayrıntılı olarak anlatılmaktadır: Malzemelerin nasıl hazırlanacağı ve etli sebze güveçinin nasıl toplandığı:
Artık lezzetli bir ikinci kursu hızlı ve kolay şekilde nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Güzel kokulu ve besleyici Özbek basamı hem düzenli bir akşam yemeği hem de ciddi bir şölen için hazırlanır.