Etli Osetian turta Fydzhyn - Kafkas mutfağının sırları

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• bir fırın;
• bir bıçak;
• derin kase;
• fırçalamak;
• çalışma yüzeyi;
• kesme tahtası;
• bir fırın tepsisine;
• Parşömen kağıdı

Maddeler

un	350 g
maya	1 paket
şeker	10 g
tuz	15 g
su	300 ml
Bitkisel yağ	30 ml
Sığır eti (kıyılmış et)	400 g
sarımsak	2-3 diş
biber	2-3 tutam
kişniş	1 demet
tereyağı	20 g
soğan	1 adet

Pişirme adım

Hamur pişirme

1. Kalın bir tabana sahip bir tava alıyoruz, 200 ml ılık su dökün, 10 g tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, 1 torba kuru maya ekleyin, 30 ml bitkisel yağ ekleyin, karıştırın. Hamurun kabarması için maya reaksiyona başlar, suyun ılık değil ılık olması gerekir.
   
2. 350 g unu eleyin, küçük parçalara ekleyin, hamuru bir çırpma teli ile karıştırın. Un miktarı herkes için farklı olabilir, bu unun nem içeriğine bağlıdır, bu yüzden kendiniz ayarlayın.
   
3. Şimdi hamuru yoğur. Çalışma yüzeyine un serpilir, elde edilen kütle yayılır ve elle yoğrulur.
   
4. Derin bir kasenin dibine unu serpin, oradaki bitmiş hamuru gönderin, kapakla veya filmle sarın, sımsıkı bir yerde bırakın.
   

Pişirme doldurma

1. Dolum için 400 gr kıyma ihtiyacımız var. Kendiniz yapabilir veya satın alabilirsiniz. Taze bonfile ev yapımı kıyma en iyisi olacaktır.
   
2. Kıyılmış etleri derin bir kaseye gönderiyoruz, 5 gr tuz, 2-3 tutam siyah toz veya bir biber karışımı ekliyoruz.
   
3. Bir avuç kişniş suyunu akar su ile yıkar, kurumasını sağlar, ince bir şekilde keser ve kıyma etine göndeririz. İsterseniz diğer yeşil sebzelerle değiştirebilirsiniz, ancak geleneksel Osetli börek kişniş ile yapılır.
   
4. Soğanı temizledik, durulayıp kük küpler halinde kesip dolguya gönderdik.
   
5. 2-3 diş sarımsak soyar, durulanır, sarımsaktan geçiririz veya çok ince bir şekilde kıyırız ve dolguyu göndeririz.
   
6. Kütlenin üniform olması için dolguyu ellerinizle karıştırın. Sulu olmak için 50-100 g su ekleyin.
   

Bir turta fırlat

1. Hamur açıldıktan sonra, iki eşit parçaya bölün, bir çalışma yüzeyinde yuvarlanır, un serpilir.
   
2. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz, üzerine yuvarlanmış bir hamur tabakası koyuyoruz. Dolguyu en üste koyduk, ellerin yardımıyla teste göre eşit bir şekilde ayırdık, kenarları 2-2,5 santimetre serbest bıraktık.
   
3. İkinci hamur katmanını birincisiyle aynı boyutta açıyoruz. Sonra dört kez katlayıp, kenarlarında bıçakla küçük çentikler yaparız. Nasıl doğru yapılır, fotoğrafa bakın.
   
4. Boşluğu bu katmanla örtüyoruz, üst ve alt katmanların uçlarını yapıştırıyoruz. Güzel bir pigtail desen şeklinde yapalım.
   
5. Pastayı fırına göndeririz, 10-12 dakika 250 dereceye ısıtılır. Bu süreden sonra, pastayı çıkarır, yüzeyini küçük bir parça tereyağı ile ovalarız. Soğuduktan sonra misafirlerimize veya ailenize masaya servis yapabiliriz.
   

Video tarifi

Şimdi, yerel halkın anavatanlarında tatil yapmak için hazırladıkları Oset usulü etli börek yemek hakkında kısa ama çok ayrıntılı bir video izleyin.

Diğer pasta tarifleri