Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kalın dipli ve kapaklı bir kase, kase, yemek termometresi, ölçü kabı, mutfak tartı, pasta torbası, derin kap, tabak, sargı filmi, spatula, elek, çırpma teli, buzdolabı, karıştırıcı, blender, fırın, mikrodalga fırın.
Maddeler
Hindistan Cevizi Dolum ve Şekerleme
| jelatin | 4 g |
| krem | 260 g |
| Tavuk Yumurtası | 1 adet (Sarısı) |
| Hindistan cevizi gevreği | 45 g |
| şeker | 265 g |
| Beyaz çikolata | 183 g |
| su | 75 g |
| Limon suyu | 2,5 g |
Tuzlu karamel
| % 2.5 süt | 260 g |
| şeker | 100 g |
| tereyağı | 145 g |
| Tavuk Yumurtası | 1 adet (Sarısı) |
| jelatin | 3 g |
| tuz | tatmak |
| su | 18 g |
| Eritilmiş Çikolata (isteğe bağlı) | 30 g |
| Yer Fıstığı (isteğe bağlı) | 30 g |
Pişirme adım
Hindistan Cevizi Dolum ve Şekerleme
krem
- İlk olarak kremayı tatlandırın. Bunu yapmak için, kremayı bir tencerenin içine dökün ve içine 30 g hindistancevizi gevreği dökün, kaynatın, ancak kaynatmayın. Bundan sonra, 10-15 dakika boyunca kapalı bir kapağın altında demlenmeye bırakın.
- Demlenmiş krem hindistan cevizinden kurtulmak için elek ile süzülmelidir. Jelatini 1: 6 oranında buzlu suya batırın. Böylece daha hızlı şişer.
- Ardından, dolgunun tabanı için krem karıştırmaya devam edin. 1 yumurta sarısını ayırın ve 15 g şekerle karıştırın. Hemen karıştırılması gerekir çünkü şeker sarısı yakma özelliğine sahiptir.
- Bu işleme paralel olarak, aromalı kremayı kaynatın, ancak kaynatmayın. Bundan sonra yumurta-şeker karışımını kremayla karıştırın ve 83 dereceye kadar kaynatın. Bu önemlidir, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta omlet alırız. Sarıları sertleştirmek için, ilk olarak sıcak kremanın 1 / 3'ünü sürekli karıştırarak dökün ve sadece bundan sonra elde edilen karışımı kalan krema içine dökün ve 83 derece kaynatın. Bu noktada, karışım oldukça kalın olmalıdır.
- Daha önce ıslatılmış jelatini kremanın içine sokuyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Kütleyi 35 dereceye kadar soğutuyoruz ve mikrodalgada kısa atımlı erimiş beyaz çikolataları kullanıyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Aynı aşamada, önceden elenmiş hindistancevizi ekleyebilirsiniz, ancak kremanın bu dokusunu sevmiyorsanız, bunu yapamazsınız. Ardından, kremin geri kalanını ince ekşi bir krema haline getirin. Bundan sonra, kremayı çırpılmış kremayla karıştırın ve sarılmak filmle kaplayın, kabın içinde hava kalmayacak şekilde çok dolguyu indirin. Dengelemek için buzdolabında 4 saat bekletin.
- Bitmiş kremayı homojen hale getirmek için, bir blenderde birkaç saniye boyunca çırpın ve bir hamur torbasına aktarın. Ekleri doldurmaya başlayabilir ve ardından şekeri şekerleme ve hindistan cevizinin içine batırabilirsiniz.
geçiştirmek
- Şekerleme için şekere, suya ve limon suyuna ihtiyacımız var. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Komposto kalın bir tabanda alınmalı, böylece hiçbir şey yapışmaz. Şurubu 115 dereceye kadar pişirin. Sıcaklık 110 dereceye ulaştığında limon suyu verilir. Lütfen şurubun müdahale etmesi gerekmediğini unutmayın.
- Fondan, mikserin düşük hızlarında parlak beyaz bir renge çırpın. Geçiştirmek çok hızlı bir şekilde kalınlaşırsa, 1 çorba kaşığı ile seyreltebilirsiniz. l. kaynar su ve çalışmaya devam. Böyle bir fondan, buzdolabında uzun süre saklanabilir ve gerektiğinde ısıtılarak kullanılabilir.
Tuzlu karamel
- İlk önce jelatini 1: 6 oranında suyla doldurun.Sonra şekeri bir güveçte kalın bir tabanda düşük ateşte eritin ve küçük porsiyonlarda 90 g şeker dökün.
- Şeker erirken, yumurta sarısını proteinden ayırır, yumurta sarısını ayrı bir kaba koyup, 10 g şeker ekleriz. Hemen karıştırın, çünkü şeker sarısı yakabilir. Sütü küçük bir tencerenin içine dökün ve kaynatın. Şeker tamamen eridiğinde, kaynamaya getirilen sütü içine sokuyoruz. Küçük porsiyonlarda çok sıcak süt verin.
- Bundan sonra, karışımı ocakta geri koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kaynatın. Daha sonra, karamel karışımını yumurta şekeri ile karıştırmanız gerekir. Öncelikle, sarısı karamelin 1 / 3'ünü ekleyerek, sürekli karıştırarak temperleyin. Sonra bu karışımı, tencerede kalanlara dökün, sobaya koyun ve kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın.
- Bundan sonra, daha önce karışıma batırılmış jelatin enjekte edilir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Elde edilen karışımı 40-45 dereceye soğutun ve üzerine tereyağı ekleyin. Aynı aşamada karamel tuzlanacak şekilde tuz ilave edilmelidir. Tuz, doğal bir tat arttırıcıdır, bu nedenle onu kendi takdirimize göre tanıtıyoruz, ancak asıl şey aşırıya kaçmak değil. Tekdüzelik vermek için karamel bir blender ile çırpılır. Daha sonra, önceki dolumda olduğu gibi, sarılmak filmi ile örtün ve stabilize etmek için 4 saat boyunca buzdolabına koyun.
- Son aşamada, karamelleri bir hamur torbasına aktarıp ekleri doldururuz. Eritilmiş çikolata ve yer fıstığı ile süsleyebilirsiniz.
Video tarifi
Bu videoda, hindistan cevizi, tuzlu karamel ve çilek gibi eklerlere üç farklı tipte sos hazırlamak için detaylı talimatlar bulacaksınız. Yazar, gerekli tüm bileşenleri hangi sırayla karıştıracağını ve hangi sıcaklığa ısıtılacağını ayrıntılarıyla gösterir. Ayrıca, her dolum için eklerleri dekore etmek için farklı seçenekler sunar.
Şimdi, eklerler için birkaç değişik tipte sos pişirmeyi biliyorsunuz. Bu tatlıyı sık sık evde pişiriyor musunuz? Hangi şeyleri kullanıyorsun? Tarifimizi beğendiniz mi? Görüşlerinizi yorumlarda paylaşın.