Kış için elmaların ıslatılması: meyveleri modern koşullarda “gençleştirici” hasat için eski bir yöntem

Elmalar, ev içi enlemlerde oldukça yaygın görünmektedir. Sulu meyveler yemekten zevk alan az insan, tarih, efsaneler ve istatistikler hakkında düşünür. Elmalar hakkında daha ilginç şeyler öğrenirseniz elmaları daha da çok seveceksiniz.

• Sayısız çeşitleri. Şu anda 7 binden fazla elma çeşidi var. Kesin sayıyı adlandırmak imkansızdır, çünkü hemen hemen her gün yetiştiricilerin hafif elleriyle yeni çeşitler ortaya çıkmaktadır. Sadece gastronomik değil, aynı zamanda dekoratif ve teknik amaçları var.
• Yaşam ve uzun ömür sembolü. Pek çok dünya kültüründe elmanın özellikleri budur. Örneğin, eski Slavlar meyveyi yenidoğanlara verdi, böylece güçlü ve sağlıklı büyüyecek. Ve Almanya'nın bazı bölgelerinde, bir çocuğun doğum onuruna bir elma ağacı dikme geleneği var.
• İlk Noel ağacı oyuncağı. XVI-XIX yüzyılda Avrupalılar Noel ağaçlarını elmalarla süslediler. Gelenek, güçlü bir mahsul başarısızlığı nedeniyle ihlal edildi. Sonra cam üfleyiciler renkli toplarla geldi, prototipleri elmalardı.
• Rekor kıran meyveler. Guinness Rekorlar Kitabı'nda listelenen en küçük elma, bezelye boyutunu zar zor aşıyor. Ancak en büyük meyve, insan başı büyüklüğündeydi ve yaklaşık 2 kg ağırlığındaydı.
• Arzuların uygulayıcısı. Eski Persler, arka arkaya 40 elmayı yerseniz, her birini ektikten sonra, en değerli rüyanın gerçekleşeceğine inanıyordu. Ancak bu konuya sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Meyveyi sadece ısırırsanız veya yarı yarıya durdurursanız, yiyicinin üzerine sorunlar düşebilir.

Ahşaptan daha kullanışlı

Islatılmış elmanın güzelliği, içlerindeki besin maddelerinin konsantrasyonunun, taze olanlardan daha büyük bir düzen olmasıdır. İş parçasının değeri budur.

• B1 Vitamini (tiamin). Vücuttaki karbonhidrat ve lipid metabolizmasını düzenler. Organların normal çalışması için hücrelerde enerji üretilmesi onun sayesinde. Hücre bölünmesinde yer alır.
• B2 Vitamini (riboflavin). Buna “güzellik vitamini” denir, çünkü saç, cilt ve tırnakların durumu vücuttaki konsantrasyonuna bağlıdır. Ve madde metabolizmayı düzenler ve üreme fonksiyonunu uyarır.
• B3 Vitamini (nikotinik asit). Kalp-damar hastalıkları ve cilt problemlerinin tedavisi için vazgeçilmez. Beyin aktivitesini arttırır ve sinir gerginliğini baskılar.
• B6 Vitamini (piridoksin). Protein metabolizmasını ve demirin kemik iliğine taşınmasını sağlar. Ayrıca, merkezi sinir sistemini, uyarılabilirliğini düzenleyerek dengeliyor.
• B9 Vitamini (folik asit). Bu madde sağlıklı yeni hücrelerin durumunu korur, bu nedenle hamile kadınlar için olduğu kadar büyümekte olan bir beden için de gereklidir. Bağışıklık sistemini ve kanı oluşturan organları düzenler.
• B12 Vitamini (kobalamin). Kırmızı kan hücrelerinin sentezini uyarır ve yıkımlarını önler. Kalbin ve böbreklerin karaciğerinin yağ dejenerasyonunu önler.

İş parçası Özellikleri

İdrar, dekapaj ve tuzlama ile birlikte, meyve hasatında en eski yöntemlerden biridir. Böylece hasat edilmiş elma, armut, karpuz, kokulu meyveler (yaban mersini, kiraz), salatalık ve çok daha fazlası. Bu yöntem şu anda çok popüler değil, ancak bir kez ıslatılmış bir elmayı denediğinizde, nasıl bir muamele yapılacağını öğrenmek isteyeceksiniz.

Sürecin özü

İdrar işleminin özü, laktik asit bakterilerinin ve doğal mayanın etkisiyle (aynı zamanda “yabani” olarak da adlandırılır), elmanın bir parçası olan şekerin alkol, laktik asit ve karbondioksite dönüştürülmesidir. Bu maddeler meyvenin bozulmasını ve çürümesini önleyen koruyucu bir etki sağlar. Hoş bir ekşi tadı ve zengin aroması kazanırlar.

Bizim zamanımıza, idrara çıkma prosedürü neredeyse hiç değişmedi. Sadece ambalaj değişti. Antik çağlardan beri elmalar büyük meşe fıçılarda ıslatılmıştır. Ancak şimdi böyle bir lüks yaygın olarak bulunmuyor. Evet ve modern insanın bu kadar büyük bir tedarik hacmine ihtiyacı yok. Bu nedenle, geleneksel fıçılar başarıyla emaye kaplar, plastik kovalar ve cam şişeler ile değiştirilir.

Kış için ıslak elmalar bir bilimdir. Tabii ki, her metresin kendi sırları ve püf noktaları vardır, ancak zorunlu olan beş nokta vardır.

1. Sıcaklık modu. İlk on gün, iş parçası 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta olmalıdır
2. Fermantasyonun başlangıcı. Köpük yüzeyindeki görünüm, fermantasyon işleminin başlangıcının bir işaretidir (çıkarılması daha iyidir).
3. Gaz giderme. Aşırı gazın çıkmasını sağlamak için, iş parçası birkaç yerde bir tel ile delinmelidir (deliğin tankın tabanına ulaşması önemlidir).
4. Sıcaklık değişimi Fermantasyon başladığı andan itibaren, sıcaklık rejimi soğuk olarak değiştirilmelidir (bodrum, buzdolabı veya balkon).
5. Kullanılabilirlik ve depolama Bir buçuk ila iki ay sonra, batırılmış elmalar hazır olacak ve bir yıl boyunca 0-10 ° C depolama sıcaklığında saklanabilirler.

Hammadde seçimi

Tatlı ve ekşi bir tat ve yoğun hamuru ile karakterize edilen sonbahar ve kış çeşitleri, idrar yapmak için daha uygundur. Bu Antonovka, Safran Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ancak yaz çeşitlerini benzer özelliklerde kullanabilirsiniz. Örneğin, "Beyaz doldurma". Ancak bir şart var. Yaz elma çeşitlerinin hasattan hemen sonra işlenmesi gerekir. Ancak sonbahar ve kış aylarında, meyvelerdeki şeker konsantrasyonunun maksimum seviyeye ulaşması için birkaç hafta yatmanız gerekir.

Önemli olan sadece çeşitlilik değil aynı zamanda meyvelerin fiziksel özellikleridir. Herhangi bir hasar belirtisi olmadan sıkı ve güçlü olmalıdırlar. Elmalar üzerinde koyu lekeler veya kabuk olmamalıdır. Bu, sadece iş parçasının görünümünü değil, tadını da bozar. Çizilmelere, delinmelere ve çatlaklara sahip meyveler de ayrıca reddedilir, idrara çıkma sürecinde olduğu gibi bir çözelti ile aşırı doyurulur ve tatsız ve işe yaramaz hale gelir.

Batırılmış elma: yemek tarifleri

Ev yapımı ürünler alanında yeni bir sayfa açmak istiyorsanız, sırılsıklam elmaları pişirmeniz yeterlidir. Sadece serinletici bir sournes değil, alkollü bir nota bile alacaklar. Tuzlu su kvass gibi biraz karbonatlaşacak.

countrylike

Özellikler. Batırılmış elmalar "Antonovka", "Beyaz dolgu", "Ranet", "Pepin" ve diğer çeşitler, fıçıda pişirilirse özellikle lezzetlidir.Doğal malzemeden yapılmış bir kap, sadece ürünün uzun süreli korunmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ahşabın ekşi aroması ile doyurur. Bir iş parçasına sahip büyük bir fıçıyı nerede saklayacağınız varsa, orijinal eski tarifi tercih edin.

İhtiyacınız olacak:

• elma;
• saman;
• frenk üzümü yaprağı;
• tarhun;
• nane;
• Her 10 litre su için 150 g malt;
• Her 10 litre su için 400 g şeker;
• Her 10 litre su için 90 g tuz (tuzsuz yapabilirsiniz - bu sizin takdirinize bağlıdır).

hazırlık

1. Kuyu iyice durulayın, kaynar su ile haşlayın ve namlu tabanının üzerine 3 cm'lik bir tabaka halinde koyun.
2. Elmaları bir kat, üst üzücü yaprakları ve tarhun üzerine yerleştirin.
3. Kabı tepeye kadar elmaları soymaya devam edin.
4. Maltı uygun miktarda suyla kaynatın ve yaklaşık bir saat bekletin.
5. Suyu süzün, içindeki dökme ürünleri seyreltin ve namlu içine dökün.
6. İş parçasını baskı altına alın.
7. Fermantasyon başlayana kadar oda sıcaklığında tutun, sonra buzdolabında.

Bu kadar basit

Özellikler. Kış için batırılmış elmalar için basit bir tarif, meyve hasat için ilk kez benzer bir teknolojiyle karşılaşanlar için bile uygundur. Minimal bir bileşen seti ve basit bir pişirme yöntemi mükemmel bir sonuç verir. Malzemelerin miktarı 1 kg meyve başına gösterilir. Kabın hacmine bağlı olarak düzeltin.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg elma;
• 1.5 litre su;
• 120 g şeker;
• 50 g tuz;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• seçtiğiniz karanfil, tarçın ve hardal tohumu.

hazırlık

1. Kabın tabanını yıkanmış yapraklarla örtün.
2. Üstüne iki kat elma koyup onları bir kat yaprakla örtün.
3. Depo dolana kadar değişime devam edin. Yapraklar “kompozisyon” u tamamlar.
4. Suyu baharatlarla kaynatın ve içindeki gevşek malzemeleri çözün.
5. Dökülme yaklaşık 35 ° C'ye soğuduğunda, elmaları doldurun ve baskı altına alın.
6. Bir hafta kadar, iş parçasını oda sıcaklığında tutun ve fermantasyon işlemi başladığında soğuğa kaydırın.
7. Bir buçuk ila iki ay içinde elmalar hazır olacak.

Lahana ile ekşi

Özellikler. Yeni bir tatlı meyve fasetini ortaya çıkarmak istiyorsanız, kış için lahana ile ıslatılmış elma yapmayı deneyin. Meyveler ekşi tuzlu bir tat ile doyurulur. İncelik tatlı değil, bir aperatif olacak.

İhtiyacınız olacak:

• 3 kg elma;
• 4 kg lahana;
• iki havuç;
• 60 g şeker;
• 90 g tuz.

hazırlık

1. Lahanayı ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.
2. Sebzeleri toplu ürünlerle karıştırın ve meyve suyu çıkana kadar bırakın.
3. Havuç-lahana katmanını kabın dibine yerleştirin ve iyice sıkın.
4. Üstüne bir kat elma koy.
5. Kapları dolana kadar sebzeleri elmalı olarak aktarın.
6. Sebzelerin kabın içine izole ettiği suyu dökün.
7. Üzerine baskı koy.
8. Fermantasyondan önce, iş parçasını oda sıcaklığında tutun ve ardından soğuğa aktarın.
9. Bir ay içinde tadabilirsiniz.

Hardallı

Özellikler. Şaşırtıcı, hiçbir şeyden farklı olarak parfüm elmalara çiçek balı ve hardal verir. Son bileşen sadece bir tatlandırıcı takviyesi değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucu maddedir. Hardal dolgusuna batırılmış meyveler evde mükemmel şekilde depolanır.

İhtiyacınız olacak:

• 10 kg elma;
• frenk üzümü yaprağı;
• yaban turpu yaprakları;
• hardal tozu üç yemek kaşığı;
• 400 g bal;
• 100 g tuz;
• 5 litre su.

hazırlık

1. Siyah frenk üzümü yapraklarını ve elmaları temiz bir kapta katmanlara koyun.
2. Bal ile tuzu kaynar suda eritin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
3. Kabı elmalar ile doldurun ve baskı altında doldurun.
4. Fermantasyon başladığında, bir buçuk ay soğuk bir yerde temizleyin.

Üvez ile

Özellikler. Bir şehir dairesinde, kış aylarında kavanozlara batırılmış elma pişirmek en uygunudur. Bu amaçla, üç litrelik bir kavanozun boynundan kolayca geçen küçük meyveler seçin. Hasat, yapraksız yapılır ve koruyucu madde olarak olgunlaşmış dağ külü kullanılır. Bu seçenek hızlı bir tarif olarak adlandırılabilir, çünkü batırılmış meyvelerin tadını bir aydan daha kısa sürede çıkarabilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• estragon

hazırlık

1. Üvez elmalarını ve meyvelerini bir kap içerisine yerleştirin.
2. Suyu kaynatın, içindeki gevşek katkıları çözün ve soğumasını bekleyin.
3. Meyve kabını doldurma ile doldurun.
4. Baskı altına alın ve fermantasyon başladığında soğuğa koyun.

Elmaları kışa batırmayı öğrenmenin bir başka nedeni de cilt problemleridir. Tarihsel söylentilere göre, 20'li yaşlarında Fransa'nın gelecekteki kraliçesi Prenses Anna Yaroslavna sivilcelerden muzdaripti. Mahkeme şifacıları, ıslatılmış elmaları yemesini tavsiye etti. Bu mucizevi incelik sayesinde kızarıklıklardan kurtulmuş ve tüm ihtişamıyla Kral Henry I ile düğünde ortaya çıkmıştı.

Diğer ev yapımı tarifler