En azından bir kere yağ ile uğraşanlar, bu mantarların neden böyle bir isim aldıkları hemen anlaşılıyor. Şapkaları yağlı bir dokuya sahip parlak bir film ile kaplıdır. Mantarı ikiye böldüğünüzde içeride sarı-beyaz bir hamur göreceksiniz, bu da tereyağa neden olur. Bazı bölgelerde, mantarın adı biraz farklıdır, ancak kesinlikle yağla ilişkilidir: “masleha”, “Gözleme haftası”, “butterfish”. Hoş dokusu, ağız sulandıran tadı ve bol miktarda basit dekapaj tarifleri sayesinde mantar toplayıcılarının favorisi olmuştur.
Ürünün vücut üzerindeki etkisi
Diyetinize bir ürün eklemeden önce, vücuttaki etkisinin özelliklerini öğrenmek faydalı olacaktır. En sevdiğiniz yemek daha sağlıklı hale getirmek güzel. Ancak kontrendikasyonları unutma.
Kompozisyon ve faydaları
Yağ kutuları düşük kalorili gıdalardır (100 g'da yalnızca 19 kcal). Ürünün% 85-95'inin sudan oluşmasına rağmen, birçok vitamin ve mineral içerir. Bilim adamları, yağlarda bulunan proteinin hayvana çok benzer olduğu sonucuna varmışlardır. Bu nedenle, bu tür mantarlar diyet yapan veya aç olan kişiler için tavsiye edilir. Ürün, açıklamaları tabloda verilen zengin bir kimyasal bileşim ile karakterize edilir.
Tablo - Besin maddeleri
| madde | Miktar, mg / 100g | Günlük normların payı,% | Vücut üzerine etkisi |
|---|---|---|---|
| B1 Vitamini | 0,03 | 2 | - Metabolik süreçleri uyarır; - glukoz taşınımı teşvik eder; - kalp atış hızını normalleştirir; - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir |
| B2 vitamini | 0,27 | 15 | - Kırmızı kan hücrelerinin ve hemoglobinin sentezine katılır; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - antikor ve makrofaj üretimini uyarır; - metabolizmayı aktive eder; - gerginliği giderir; - dokuların ve mukozaların durumunu normalleştirir; - tiroid hormonlarının üretimini uyarır |
| B6 Vitamini | 0,3 | 15 | - Kolesterolü düşürür; - merkezi sinir sistemini stabilize eder; - kırmızı kan hücrelerinin sentezini uyarır; - su dengesini normalleştirir; - beyin aktivitesini aktive eder; - toksinlerin vücudunu temizler; - seks hormonlarının seviyesini normalleştirir |
| B9 Vitamini | 0,03 | 8 | - Kalp ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirir; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - normal gebelik seyrine katkıda bulunur |
| C vitamini | 12 | 13 | - Kendi kollajen sentezini uyarır; - toksinlerin vücudunu temizler; - karaciğerin normal çalışmasını destekler; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - bir anti-enflamatuar etkisi vardır; - doku yenilenmesini hızlandırır |
| PP Vitamini | 4 | 20 | - Yağların ve karbonhidratların enerjiye dönüşümünü uyarır; - kolesterolü düşürür; - sindirim sistemini normalleştirir; - seks hormonlarının üretimini normalleştirir |
| D vitamini | 0.05 | 40 | - Kemik büyümesine katılır; - kan pıhtılaşmasını normalleştirir; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - kas zayıflığını önler; - kronik yorgunluk ile mücadele; - inflamatuar süreçleri baskılar |
| demir | 4 | 7 | - Hemoglobin sentezine katılır; - hücresel solunum işlemini kolaylaştırır; - karaciğeri normalleştirir; - kolesterolü düşürür; - tiroid hormonlarının sentezini uyarır; - cildin işlevsel durumunu iyileştirir |
| fosfor | 57 | 7 | - Enerji metabolizmasını normalleştirir; - artritli ağrı donuklaşır; - kemikleri ve diş minesini güçlendirir; - metabolizmayı hızlandırır; - asit baz dengesini normalleştirir |
| potasyum | 506 | 20 | - Su-tuz dengesini normalleştirir; - sinir uyarılarının bulaşma sürecini hızlandırır; - enzimlerin çalışmasını aktive eder; - böbrek fonksiyonunu normalleştirir; - bağırsak hareketliliğini normalleştirir |
| çinko | 0,71 | 6 | - Metabolizmayı hızlandırır; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - enfeksiyonlarla savaşır; - hücre yenilenmesini hızlandırır; - hafızanın normalleşmesine katkıda bulunur; - görme keskinliğini destekler; - üreme sistemini normalleştirir |
| manganez | 0,3 | 15 | - Sinir uyarılarının iletilmesinde rol alır; - serbest radikalleri etkisiz hale getirir; - kas dokusunun büyümesini uyarır; - kemik oluşumunu teşvik eder; - kan şekeri düzenler; - karaciğerin yağ dejenerasyonunu önler; - kadın cinsiyet hormonlarının üretimini uyarır |
| selenyum | 0,002 | 4 | - Bağışıklık sistemini güçlendirir; - artrit ile ağrıyı azaltır; - iskemi riskini azaltır; - Üreme fonksiyonunu uyarır |
Kontrendikasyonlar
Kelebeklerin en yararlı mantarlardan biri olarak kabul edilmesine rağmen, kullanımları için kontrendikasyonları vardır.
- Sindirim sistemi hastalıkları. Mantarlarda, kinin ile doyurulmuş çok fazla lif var. Bu madde sindirimi engeller ve mide mukozasını tahriş eder.
- Bireysel hoşgörüsüzlük. Mantarlar alerjik gıdalardır. Kullanımları, döküntülere ve vücudun negatif reaksiyonunun diğer tezahürlerine neden olabilir.
- Gebelik, emzirme ve yedi yaşın altındaki çocuklar. Tüm mantarlardan, oleagins en belirgin emici özelliklere sahiptir. Zararlı radyonüklidler biriktirebilirler. Bu çocuğun gelişimini olumsuz etkiler.
Acemi mantar toplayıcıları için not
Süpermarketler arasında dolaşırken, taze tereyağla buluşmayacaksınız. Cam kavanozlarda marine edilmedikçe. Kendiniz boş bırakmak istiyorsanız, hammadde için “avlanmak” gerekecektir. Deneyimli mantar toplayıcıları nerede, ne zaman ve hangi mantarları seçeceğini iyi bilir. Ve yeni başlayanlar teori ile başlamak zorunda kalacaklar.
Yağ mantarları Boletovy ailesine ait tübüler mantarlardır. Ağaçlardan 2 m yarıçapındaki gruplar halinde büyürler, bu yüzden onları bulmak ve toplamak yeterince kolaydır. 50'den fazla zeytin türü vardır, ancak hepsi iç enlemlerde bulunamaz ve hepsi güvenli değildir. Tablo en yaygın yenilebilir yağ tipleri hakkında bilgi vermektedir.
Tablo - Yemeklik yağ türlerinin tanımı
| görünüm | tanım | Toplama süresi | Nerede toplanır |
|---|---|---|---|
| Bellini | - 6-14 cm çapında beyaz veya kahverengi renkli yumuşak yarım küre şapka; - 3-6 cm yüksekliğinde kısa, üst kısımda kavisli kısa bacak | Ağustos-Kasım | Çam ormanlarında |
| Kemerli (Clinton) | - 5-15 cm çapında kahverengi renkli pürüzsüz dışbükey şapka; - 5-12 cm yüksekliğinde uzun bir bacak; - iki katmanlı bir halka (harici olarak membranöz ve mukoza zarının içinde) | Temmuz-Ekim | Sibirya karaçamının büyüme yerlerinde |
| Bataklık (sarımsı) | - Kirli sarı veya koyu sarı renkte düz dışbükey şapka; - bacak ince ve yoğundur; - gri-sarı hymenophore; - jöle halka dokusu | Mayıs-Kasım | Kumlu topraklarda karışık ve iğne yapraklı ormanlarda |
| Granül (yaz, erken) | - 2-20 cm çapında kahverengi veya koyu sarı renkli düz dışbükey şapka; - granül nodüller ile 4-8 cm yüksekliğinde yoğun bir bacak; - beyaz-sarı için biriktirilmiş gimeno | Haziran-Ekim | Kumlu topraklarda ortak çamların bulunduğu yerlerde, yol boyunca açıklıklar, |
| Yaygın (geç, sarı, şimdiki, sonbaharda) | - 3-14 cm çapında, pürüzsüz, kuvvetli mukuslu dışbükey veya kahverengi renkli yassı şapka; - boyuna lifli bacak 3-11 cm yüksekliğinde; - sarı renkte yetişmiş kızlık zarı; - siyah kahverengi film halkası | Haziran-Ekim (Eylül’de en yüksek verim) | Çamda, çam-huş ağacı, kumlu topraklı çam-meşe ormanları İğne yapraklı çöp altında veya heather çalılıklarında (russula, chanterelles, porcini mantarlarının yanında) |
| Beyaz (soluk, yumuşak) | - Düz dışbükey, düz veya içbükey şapka 5-12 cm çapında soluk sarı renktedir; - 3-9 cm yüksekliğinde kavisli şekle sahip silindirik veya iğ biçimli bir bacak; - Beyaz-sarı veya zeytin renginin katkılı veya alçalması | Haziran-Kasım (Ağustos-Eylül aylarında en yüksek verim) | Avrupa sedirinin yetiştiği karma ormanlarda, weimouth çamı, Sibirya sedirı, sedir elfin |
| Sarı-kahverengi (alacalı, kumlu) | - 6-10 cm çapında zeytin, sarı, turuncu veya kahverengi renkte konveks pullu şapka; - 3-9 cm yüksekliğinde pürüzsüz kalın bacak; - turuncu, kahverengi veya sarı-zeytin rengi için yapıştırılmış gimeno | Haziran-Kasım | Kumlu topraklarda karışık ve iğne yapraklı ormanlarda |
*** Gimenofor - mantar kapağının iç yüzeyi.
Pişirme teknolojisi
Tereyağını tuzlamayı öğrenirseniz, zengin bir mantar mahsulünün nasıl tüketileceği konusunda hiçbir zaman sorun yaşamayacaksınız ve rafta her zaman kızarmış patates veya alkol için lezzetli bir atıştırmalık içeren birkaç kutu olacaktır. İş parçası salatalar için krep, pizza ve tartlets için bir dolgu olarak kullanılabilir.
Hammadde hazırlığı
Yağ kutuları bozulabilir bir üründür. Koleksiyondan hemen sonra işlemden geçirilmeli, daha önce gazete veya kuru kumaş üzerine tek bir tabaka halinde döşenmelidir. Zaman yoksa, "mahsulü" buzdolabına koyabilirsiniz, ancak 12 saatten fazla olamaz. Daha sonra, altı adım içeren hammaddeleri hazırlayın.
- El koruması. İlk önce ev veya tıbbi eldiven giyiniz. Mantar suyu cildi ve tırnakları koyu kahverengi renkte boyar, bu da çıkarılması çok zordur.
- Temizleme Yağlama maddeleri kuru olarak temizlenmelidir. Onları suya batırırsanız, çok kaygan hale gelir ve filmi onlardan kaldırmak neredeyse imkansız hale gelir. Kuru bir şapka ve bacaklardan kolayca ayrılır. Filmi küçük bir keskin bıçakla kaldırmak yeterlidir. Ayrıca bacağın alt kısmını ve tüm karanlık bölgeleri mantardan kesmeniz gerekir.
- Wash. Kum ve orman kalıntılarının kalıntılarını gidermek için, yarım saat boyunca az miktarda tuz içeren soğuk bir havzaya mantar yerleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, musluğun altındaki yağı üç ila dört kez daha durulayın.
- Yemek pişirmek için hazırlık. Büyük mantarlar en iyi boyuta bağlı olarak iki veya dört parçaya bölünür. Küçük değişmeden pişirilebilir.
- Warka. Mantarları ve soğanı tuzlu suya daldırın, birkaç damla sirke ekleyin, böylece et koyulaşmaz ve kaynamaya başlar. Görüşler pişirme süresine göre farklılık gösterir. Birisi beş dakikanın yeterli olduğuna inanıyor ve birileri en az 40 dakika boyunca mantar pişirmeniz gerektiğini iddia ediyor. Uygulamada görüldüğü gibi, tereyağının pişmesi ve hoş bir gevrek olması için 20 dakika yeterlidir.
- Kurutma Mantarları bir kevgir içine atın, böylece tamamen bir bardak su olsun. Et suyu dökülmeli ve ampul atılmalıdır.
kutulama
İş parçasının uzun bir süre boyunca saklanması ve bir yıl boyunca parlak bir tada sahip olması için, altı aşamadan oluşan teknolojiye kesinlikle uymalısınız.
- Marine yemek pişirmek. Emaye kapta, baharatlarla suyu kaynatın.
- Mantar işleme. Hazırlanan mantarları bir tencereye marine edip daldırın ve çeyrek saat kaynatın.
- Ek içerikler Bir koruyucu (sirke veya sitrik asit) ve tavaya ilave baharatlar ekleyin. On dakika daha kaynatın.
- Kutuları doldurmak Mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve kavanozlara dağıtın.Sıcak turşusu ile üst. Yarım litrelik bir kapta muhafaza etmek daha iyidir.
- Sterilizasyon. Büyük bir tavanın dibine bir havlu yerleştirin, kavanozları yerleştirin ve dikiş kapaklarıyla kapatın. Tavaya suyu dökün, böylece tenekelerin kenarına 1,5-2 cm kalır, kaynama anından itibaren yarım litrelik bir kutu 30 dakika sterilize edilir ve bir litre - 40 dakika.
- Pencelerinde. Kavanozları toplayın, ılık bir battaniyeye sarın ve iki gün bu şekilde bırakın. İş parçasını depolamak için kiler veya başka bir serin yere taşıyın.
Tarif Tablosu
İş parçasını lezzetli hale getirmek için birkaç baharat ve baharat eklemeniz gerekir. Tablo popüler tarifleri gösterir. Marine için kullanılan malzemeler 1 litre su için belirtilmiştir. Bu sıvı hacmi 1-1.5 kg. Hazır mantar için yeterlidir.
Tablo - marine tereyağı tarifleri
| reçete | Marine için | koruyucu | Ekstra baharatlar |
|---|---|---|---|
| klasik | - 60 g tuz; - 40 g şeker; - 2 adet defne yaprağı | 10 ml sirke esansı | - 10 g kişniş; - 6 bezelye karabiber; - 6 karanfil çiçeği |
| Tarçınlı | - 20 g tuz; - 25 g şeker; - 4 adet defne yaprağı; | 5 g sitrik asit | - 2 karanfil salkımı; - 3 g tarçın; - 6 bezelye karabiber |
| Horseradish ile | - 35 g tuz; - 15 g şeker; | 30 ml sirke | - 2 şemsiye kuru dereotu; - 6 diş sarımsak; - 25 gr yaban turpu |
| Hardallı | - 20 g tuz; - 15 g şeker; - 5 adet defne yaprağı | 25 ml sirke | - 15 gr hardal tohumu; - 5 diş sarımsak; - yenibahar 5 bezelye |
| Zencefil ile | - 30 g tuz; - rendelenmiş zencefilden bir çorba kaşığı; | - 100 ml şarap sirkesi; - bir çorba kaşığı limon suyu | - 5 diş sarımsak; - 2 karanfil salkımı |
Hızlı atıştırmalık
Mutfakta karmaşık manipülasyonlar yapmak için zaman veya istek yoksa, turşu hazır tereyağı için bir reçete gerekir. Bu şekilde hem haşlanmış hem de dondurulmuş mantarları pişirebilirsiniz.
İhtiyacınız olacak
- 1 kg hazırlanmış yağ;
- bir bardak su;
- yedi diş sarımsak;
- soğan;
- Korece havuçlar için 25 g baharat;
- 7 g kırmızı biber;
- 12 g tuz;
- çeyrek bardak sirke;
- bir bardak bitkisel yağ.
hazırlık
- Soğanları ince ince doğrayın ve kızarana kadar yağda kızartın.
- Gevşek malzemeler ekleyin, suya sirke koyun ve kaynatın.
- Marine edip yağ ve soğanı birleştirip mantar karışımını dökün.
- Kabı filmle sıkın ve bir gün boyunca buzdolabına gönderin.
- Yağı kavanoza aktarın ve kapağı kapatın.
Konserve yiyecekler almak
Mantar toplayıcısı olmak bir yetenek. Mantarların nerede ve ne zaman toplanacağını, nasıl göründüğünü ve iyi bir ürünü zehirli olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir. Bilginize güvenmiyorsanız, riske atmamalısınız. Hazır tereyağı almak daha iyidir. Altı parametreye dikkat edin.
- Paketleme. Mantarlar, içeriğin iyi görülebilmesi için şeffaf cam kavanozlara paketlenmelidir. Kabın yivli olması veya ürünün değerlendirilmesini zorlaştıran büyük bir etiketi varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Marinat. Şeffaf olmalı. Eğer karanlıksa, mantarlar soyulmaz. Dipte kum izleri veya orman kalıntıları olmamalıdır.
- Ana ürün Banka en az% 60 oranında mantar içermelidir. Yağın aynı boyutta olması önemlidir. En küçüğü en lezzetli olanıdır.
- Kompozisyon. Mantarlara ek olarak, kavanozda sadece baharat, tuz, şeker ve sirke bulunmalıdır. Sentetik tat veya koruyucu madde olmamalıdır.
- Üretim tarihi. Mantar toplama periyodu ile çakışmalıdır. Bu yazın ortasında - sonbaharın sonu.
- Örtün. Sıkıca kapatılmalıdır. Şişmiş, paslanmış veya deforme olmuşsa, bankada zararlı mikroorganizmalar yaşayabilir.
Petrolün diğer “akrabalar” ile birlikte kullanılması yasaktır.Kaygan mantarlar boletus, boletus, mantarlar, mantarlar, mantarlar ve mantarlarla iyi gider.