Kış için biber turşusu: "klasiklerden" beyaz renklere kadar tarifler

Tüm faydalarına rağmen, vitamin ve mineral bakımından zengin bir sebze, düşük basınç, kardiyovasküler patolojiler, böbrek ve karaciğer hastalıkları, uykusuzluk ve sinir sistemi uyarılabilirliği altında büyük miktarlarda tüketilmemelidir.

Ana madde seçimi ...

Biber "dişi" veya "erkek" olabilir. Eğer dört kişiyse, fetüsü ters çevirmek ve odaları saymak yeterli - bu üçü ise “bir kız”, “bir erkek”. İlki daha tatlıdır ve daha yumuşaktır, pişirme işleminde daha sık kullanılır, ikincisi daha sert ve daha aromatiktir, ısıl işlem gerektiren yemeklere eklenir, konservasyon için alınır. Doğru biberi seçmek için altı kural daha var.

1. renk. Kırmızı meyveler daha tatlıdır, yeşiller pişirildiğinde hafif acılaşır.
2. soymak. Meyvenin yüzeyi zarar görmeden, karartmadan, siyah noktalar, küf, plak ve bozulma belirtileri olmadan düzgün ve parlak olmalıdır.
3. "Kuyruk". Sulu, yeşil bir sap, fetüsün tazeliğini gösterirken, kuru olan, sebzenin tezgahta eskimiş olduğunu gösterir.
4. ağırlık. İyi bir meyve en az 100 g ağırlığında, bazen bir biberin 150-200 g kütlesi vardır, sebze ne kadar ağırsa, o kadar sulu olur.
5. Duvar kalınlığı. Mutfak amaçları için, duvar genişliği 7-9 mm olan meyveler kullanılır.
6. yoğunluk. Biber, parmakla basıldığında şekli korumalıdır.

... ve diğer bileşenler

Turşuyu hazırlamak için suya ihtiyacınız olacak. Şişelenmiş veya filtrelenmiş bir bahar alınması tavsiye edilir. Ayrıca gerekli:

• sirke - masa,% 9;
• bitkisel yağ - rafine, kokusuz;
• tuz - aşçılık;
• şeker - beyaz veya kahverengi.

Sıcak, siyah ve yenibahar, defne, karanfil, kakule, kimyon tohumu ve diğer baharatlar ek olarak terbiye edilebilir.

Koruma yöntemleri

Koruma tekniği değişebilir. İki yolu var: soğuk ve sıcak. İlk durumda, iş parçası, ikinci bir sıcakta, soğutulmuş bir turşuyla dökülür. Aşağıdaki tablo yöntemlerin özelliklerini yansıtmaktadır.

Tablo - Dekapaj Yöntemleri

Bazı dekapaj yöntemleri, iş parçalarının bir buhar banyosunda sterilizasyonunu gerektirir. Bu “prosedür”, korumanın raf ömrünü uzatmak için gereklidir. Üç adımda gerçekleştirilir.

1. eğitim. Büyük çaplı bir kazanın tabanı pamuk veya keten bir havlu ile örtülmelidir.
2. "Montaj". Kavanozları boşluklarla birlikte kaplara koyup kapaklarıyla örtün. Kapakları sıkıca sıkmayın. Tencereye çok fazla su dökün, böylece “omuzlardaki” tenekeleri gizler.
3. kaynama. Suyu kaynatın, gazı azaltın, böylece güçlü delme işlemi olmaz ve zamana dikkat edin.0.5 l hacimli olan bankalar 10-15 dakika, 1 l - 20-25 dakika, 2-3 l - 30-35 dakika boyunca sterilize edilir.

Yemeklerin ve sebzelerin hazırlanması

Ev yapımı hazırlıklar için farklı renkteki meyveler kullanırsanız, koruma parlak ve güzelleşir. İşte, kış için korumayı stoklamaya yardımcı olacak ve bunun sonucunda hayal kırıklığına uğramayacak üç nokta daha var.

1. Hazırlık olabilir. Preformlar için kapları soda veya çamaşır sabunu ile yıkayın. Buhar banyosunda, fırında veya yavaş bir ocakta sterilize edin. Kapakları kaynar suyla ölçeklendirin veya beş ila on dakika kaynatın.
2. Sebze kesme. Biber yemek hazırlamak için gereken süreyi azaltmak için bir bütün olarak turşu olabilir. Ancak servis yapmadan önce, böyle bir iş parçasının hala temizlenmesi gerekir, bu yüzden daha sık saplar ve tohumlar çıkarılır ve meyveler şeritler halinde veya büyük parçalar halinde kesilir.
3. Tencere Seçimi. Marine edilmiş malzemeyi oksitleyici olmayan bir kapta pişirmek önerilir: bir emaye tencere veya paslanmaz çelik kase uygundur.

Kış için biber turşusu: 11 tarif

Tatlı biber, olgunlaşma sırasında çok miktarda böcek ilacı biriktiren sebzelerden biridir. Bu nedenle, turşu hazırlamadan önce meyveler, akan suda soda ile yıkanmalı ve daha sonra zayıf bir tuzlu su çözeltisinde yarım saatten fazla ıslatılmamalıdır. "Banyodan" sonra sebzeyi durulayın. Bu tür bir hazırlık, birçok böcek ilacı ile biberlerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

temel

Özellikler. Bu hazır biber turşusu için bir reçetedir. Sebze baharatlı notalarla zenginleştirilmiş doğal tadını koruyor. Bu tarif, iş parçasının gastronomik dönüşümlerine temel olarak ilave baharatlar getirilerek kullanılabilir.

Gerekli bileşenler:

• tatlı biber - 3 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 300 g;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• sirke - 120-130 ml;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• defne - üç yaprak;
• yenibahar - beş ila yedi bezelye.

Adım adım

1. Her bir biber dört parçaya uzunlamasına kesilir.
2. Tuz, şeker, baharat, sirke, sudaki yağı ilave edin.
3. Kaynatın, sebzeyi "et suyu" içine batırın. Bütün biberler hemen geçmez, bu yüzden birkaç aşamada pişirmeniz gerekir.
4. Tekrar kaynattıktan sonra, 5-7 dakika orta ateşte bekletin.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak sebzeleri kavanozlara aktarın, kapları bir kapakla örtün ve kalan biberleri marine edip kaynatın.
6. Tüm meyveleri işledikten sonra, kavanozları yoğun şekilde doldurun ve iş parçasını kaynar turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Soğanlı

Özellikler. Kış için tatlı biber bu tarif için soğan, bu tür meyveler daha yumuşak bir tada sahip olduğundan, salata çeşitleri kullanılması tavsiye edilir.

Gerekli bileşenler:

• biber - 4 kg;
• soğan - 1 kg;
• su - iki buçuk bardak;
• sarımsak - beş ila altı karanfil;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - bir buçuk yemek kaşığı;
• sirke - aynı miktarda;
• şeker - kadar;
• defne - beş ila altı yaprak;
• karabiber - yedi ila sekiz bezelye.

Adım adım

1. Biberleri şeritler halinde kesin, soğanları - yarım halkada.
2. Sebzeleri tabaklara sarımsak ile karıştırılmış kavanozlara koyun, sıralamanın önemi yoktur.
3. Şekeri, tuzu, baharatları, yağı ve sirkeyi suyla karıştırın, kaynatın, orta ateşte üç ila dört dakika bekletin.
4. İş parçası ile bankalara sıcak bir dolgu koyun, yuvarlayın.

Elmalı

Özellikler. Elmalar ekşi veya tatlı ve ekşidir, konserve sonrası meyveler bir fıçıya batırılmış haldedir. Biber gevrek. Et veya pişmiş tavuk için garnitür olarak iyi bir hazırlık.

Gerekli bileşenler:

• biber (kırmızı ve sarı meyveler) - 4 kg;
• elmalar (yeşil) - 2 kg;
• su - 3 l;
• sirke - 500 ml;
• şeker - 120 g;
• tuz - 90 g;
• tarçın - üç çay kaşığı.

Adım adım

1. Biberleri yarıya bölün, tohum ve sapları soyun, elmaları dört parçaya bölün, çekirdeği çıkarın.
2. Biberleri iki ila üç dakika kaynar suda beklettikten sonra hemen buzlu suda soğutun.Aynısını elmalar ile de yapın, ancak meyveleri bir iki dakika kaynatın.
3. Malzemeyi rastgele sırayla kutulara yerleştirin.
4. Su, şeker, tuz, tarçın ve sirkeyi karıştırın, iki ila üç dakika kaynatın.
5. Teneke kutuya sıcak turşusu dökün, sterilize edin, yuvarlayın.

Bal ile

Özellikler. Kışın ballı hasat biber turşusu tatlı bir tat ve sululığa sahiptir. İtalyan şefler bu kütüğe fesleğen eklemeyi tavsiye ediyor.

Gerekli bileşenler:

• tatlı biber - 6 kg;
• su - 1 l;
• zeytinyağı - bir bardak;
• sirke - bir bardak;
• şeker - 200 g;
• bal - 125 g;
• fesleğen - her kavanoz için 40 g;
• defne, sarımsak ve yenibahar bezelye tadına bakmak için.

Adım adım

1. Ana maddeyi dilimler halinde kesin, sarımsaklar plakalara bölünür.
2. Kavanoza sebzeleri fesleğen ile ağzına kadar koyun.
3. Su, tereyağı, şeker, bal ve baharatları karıştırın, kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve yedi dakika kısık ateşte tutun.
4. Kavanozun içine kaynar turşusu dökün, yuvarlayın.

Domates salçası ile

Özellikler. İş parçası hafif bir kayıtsız “mevsimsel” olan hoş bir tatlı tadı ile ayırt edilir. Domates salçası eşit sayıda domatesle değiştirilebilir: meyveleri soyun ve elekleri ovalayın.

Gerekli bileşenler:

• biber - 2.2 kg;
• su - 1 l;
• domates salçası - 230 g;
• şeker - 200 g;
• yağ - 100 ml;
• sirke - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• karabiber bezelye - 1 g;
• defne - üç yaprak.

Adım adım

1. Biberleri dar şeritler halinde kesin.
2. Hamur, şeker, tuz, tereyağı ve baharatları suyla karıştırın, kaynatın.
3. Ana maddeyi sıvıya daldırın, tekrar kaynattıktan sonra sessiz bir ateşte çeyrek saat bekletin. Sirke karıştırmaya hazır hale gelmeden üç ila beş dakika önce.
4. İş parçasını teneke kutulara dağıtın, turşuyu dökün, sterilize edin, toplayın.

Havuç ile

Özellikler. Havuç, zarar vermeden parlak turuncu bir renk seçer. Kaliteli bir meyve, sebzeyle koyu yeşil renkteki üst kısımlar arasında bir bölüme sahiptir.

Gerekli bileşenler:

• biber - 5 kg;
• havuç - 1 kg;
• su - bir buçuk bardak;
• sirke - aynı miktarda;
• petrol - kadar;
• şeker - kadar;
• Sarımsak ve tadına bakmak için otlar.

Adım adım

1. Biberleri çubuklarla doğrayın, havuçları rende ile kaba bir şekilde doğrayın, büyük sarımsak dişlerini bırakın, küçük olanları ikiye bölün, yeşillikleri doğrayın.
2. Ana bileşen, diğer ürünlerle değiştirilerek bir tavaya yerleştirilir.
3. Sirkeyi, tereyağını ve şekeri suyla karıştırın, iki ila üç dakika kaynatın.
4. Sebze karışımına lezzet dökün, buzdolabında dört ila beş gün bekletin.
5. Kavanoza koyun, turşuyu dökün, sterilize edin, yuvarlayın.

Lahana ile

Özellikler. Kış için biber turşusu, özellikle lahana ve havuç dolmasıyla doluysa orjinal olur. Ana madde olarak, kalın duvarlı meyveler ile yoğun kullanın.

Gerekli bileşenler:

• biber - 20 meyve;
• havuç - 1 kg;
• lahana - bir kafa lahana;
• sarımsak - iki kafa;
• su - 1 l;
• sirke - 150 ml;
• şeker - bir bardak;
• yağ - yarım bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• maydanoz - bir demet;
• karabiber tadı.

Adım adım

1. Kaba rende ile havuç işleyin, lahanayı dar bir şeritle doğrayın, sebze ekleyin, elinizle ezin ve suyunun çıkması için yarım saat bekleyin.
2. Biberten sapı kesin, meyveleri kesmeden tohumları dikkatlice çıkarın. Kaynar suda bir dakika boyunca gönderin ve anında buzlu su ile soğutun.
3. Sebze karışımı olan şeyler.
4. Kutuların dibinde, biberleri ve yeşilleri yerleştirin, ardından biberi kapların üzerine dağıtın.
5. Şekeri, tuzu, yağı ve sirkeyi su ile karıştırın, iki ila üç dakika kaynatın.
6. Marine edip dökün, sterilize edin, toplayın.

Sebze tabağı ile

Özellikler. Diğer sebze ile "şirket" konserve biber masada bağımsız, doyurucu bir yemek olarak ayarlanabilir.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 3 kg;
• domates - 2,5 kg;
• biber - 16 meyve;
• havuç - altı adet;
• sarımsak - iki ila üç kafa;
• yağ - iki bardak;
• sirke, şeker - bir bardakta;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Adım adım

1. Havuçları kaba olarak rendeleyin, domatesleri kıyma makinesi ile işleyin.
2. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, yağ ilave edin ve bir saatte bir kaynatın.
3. Kabukları çıkarmadan patlıcanları 3-4 cm kalınlıkta dilimler halinde kesin, dolmalık biberleri tohumlardan ve saplardan çıkarın ve dilimlere dört ila altı dilime bölün, sarımsağı bir preste doğrayın.
4. Sebzeleri domates-havuç karışımına girin ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Tuz ve şekeri ilave edin, sirke ilave edip 10-15 dakika daha pişirin.
6. Bankalara dağıt, topla.

Ermenice'de

Özellikler. Kereviz yeşillikleri kullanımında turşu Ermeni biberinin “öne çıkması” önemli bir bileşendir. Önerilen tarifi adım adım takip edebilirsiniz ya da bütün biberleri otlarla doldurabilirsiniz, ancak bu yöntem daha uzun sürer ve dolgunun yaklaşık bir buçuk katına ihtiyacı olacaktır.

Gerekli bileşenler:

• tatlı kırmızı biber - 5 kg;
• su - 1 l;
• sirke ve bitkisel yağ - her biri 0.5 l;
• sarımsak - 200-250 g;
• maydanoz ve kereviz yeşillikleri - büyük bir demet;
• şeker - sekiz ila on yemek kaşığı;
• tuz - dört yemek kaşığı;
• defne - altı ila yedi yaprak;
• karabiber ve yenibahar - 20-25 bezelye.

Adım adım

1. Biberleri ikiye bölün ve soyun.
2. Küçük sarımsak dişlerini sağlam, ikiye bölünmüş halde bırakın.
3. Yeşillikleri kabaca 3-5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın.
4. Baharatları, şekeri ve tuzu, yağı ve sirkeyi suda karıştırın, kaynayana kadar bekleyin.
5. Biberin turşusunu daldırın - bir tabakta yemeğin ne kadarı sığacaktır. İki veya üç dakika pişirin, oluklu bir kaşıkla çıkarın, temiz bir tavaya koyun ve bir sonraki sebzelerin bir kısmını tencereye daldırın. Tüm meyveler pişene kadar devam edin.
6. Sıcak kavanozlarda karabiberi, ot ve sarımsakla değiştirerek üç ila dört dilimden oluşan tabakalara koyun. Konteynır dolana kadar devam edin. Son kat ot ve sarımsaktır.
7. Marine edilmiş sütten bezelye ile defne ve biberi toplayıp kavanozlara dağıtın.
8. Aromatik çözeltiyi kaynatın ve iş parçası ile kaba boşaltın, sterilize edin, rulo haline getirin.

Gürcüce olarak

Özellikler. Konserve Gürcü biberi baharatlı tadı ve aroması ile kendini gösterir;

Gerekli bileşenler:

• tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak - bir kafa;
• maydanoz - bir demet;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz, sirke, şerbetçiotu-suneli - bir çorba kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı.

Adım adım

1. Biber, sekiz parçaya bölün, yeşillikleri doğrayın, bir preste sarımsağı sıkın.
2. Malzemeleri bir tencereye koyun, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu, tereyağı ile karıştırın. Saat ısrar et.
3. Kaynatın, 15 dakika pişirin, sirkeyi karıştırın.
4. İş parçasını soğuyuncaya kadar sıralara dağıtın, yuvarlayın.

Yemek yok

Özellikler. Kışın yağda biber için başka bir basit tarifi yemek yapmadan bir hasat yapmanıza olanak sağlar. Koruma soğuk yöntemle gerçekleştirilir. Marine etme büyük emaye kapta veya kavanozlarda yapılır.

Gerekli bileşenler:

• biber - 10 kg;
• su - 9 l;
• tuz - 700 g;
• sirke - 700 ml;
• kiraz yaprakları, kereviz ve maydanoz - her biri 100 g;
• tohumlarda kişniş - 5 g.

Adım adım

1. Biber bütün marine edilmiş, her meyveyi tabağa çatalla delin.
2. Dekapaj kabının dibinde, yeşilliklerin (dalların) ve yaprakların bir kısmını koyun, sonra biberlerin bir kısmı, kabı dolana kadar malzemeleri tabakalar halinde bırakmaya devam edin.
3. Sirkeyi, tuzu ve kişnişi suyla karıştırın, bir veya iki dakika kaynatın, soğutun.
4. İş parçasını soğuk turşuyla dökün, bastırın.
5. Oda sıcaklığında 12 gün bekletmek.
6. Serin bir yerde saklayın.

Nasıl hizmet

Biber turşusu herhangi bir yemeğe eşlik edebilir veya kabı bağımsız bir atıştırmalık olarak ayarlayabilir. Korumanın özellikle iyi olacağı bir arada üç çanak.

Sebzeli pilav

1. Havuç ve soğanı küpler halinde öğütün ve soğanlar altın rengine gelinceye kadar zeytinyağında sote edin.
2. 100 g donmuş yeşil bezelye ilave edin, beş dakika daha kızartın.
3. Tavaya bir bardak pirinç dökün ve eşit şekilde damarın çevresine dağıtın.
4. İki bardak kaynar su dökün, tatlandırmak için tuz ve baharat ekleyin.
5. Kaynamayı bekleyin, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar 18-20 dakika pişirin.

Patates püresi

1. Bir kilogram patates soyun ve su ekleyin.
2. Kaynatın, tuzlayın, ısıyı azaltın, yumuşayana kadar pişirin.
3. Suyu yavaşça boşaltın, sebzeyi 50 g tereyağı ile karıştırın ve bir blender ile ezin.
4. Önceden ısıtılmış 100 ml süt dökün, kaynatın, karıştırın, gerekirse tuz.

Otlu Tavuk

1. İki soğan öğütün ve yarı saydam olana kadar ürünün yarısını spasser.
2. Bir tencereye bir kilogram tavuk koyun, bir tabakta geniş dilimlere bölünmüş.
3. Tuz, en sevdiğiniz baharatlar ve soğan artıklarını serpin.
4. Yarım bardak su dökün, tavayı bir kapakla örtün ve 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Bir tutam doğranmış otlar ve sarımsakla (iki veya üç karanfil) tavuğu serpin, tekrar örtün, beş dakika bekletin.

Kış için biber turşusu tarifleri, çeşitli preparatların stoklanmasına yardımcı olacaktır. Ek bileşenler ekleyerek veya baharatları deneyerek, benzersiz lezzetlerle birkaç konserveyi pişirmek için "bir kerede" yapabilirsiniz.

Diğer salata tarifleri