Acı biber turşusu: tarifler ve Gürcüce yönteminin Ermeni dilinden farkı

Meyvenin bileşiminde bulunan kapsisin acı biberin keskinliğini verir, farklı biber türlerinde ise bu alkaloidin konsantrasyonu farklıdır. 20. yüzyılın başında, Amerikalı kimyager Wilbur Scoville, her bir acı biber çeşidinin ciddiyet derecesini belirleyen bir ölçek önerdi.

Ana madde seçimi

Biber seçerken meyvenin görünümüne dikkat edin: cilt zarar görmeden pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Kabuğun yüzeyinde turuncu lekeler varsa, karabiber böcekler tarafından vurulur. Büküldüğünde, fetus bükülmeli, kırılmamalıdır.

Her biri tat, renk ve şekil yoğunluğu bakımından farklılık gösteren birçok biber çeşidi vardır. Aşağıdaki tablo en popüler çeşitlerin özelliklerini ortaya koymaktadır.

Tablo - Biber Çeşitleri

teknoloji

En sık olarak, biber aşağıdakileri içeren konserve turşudur: su, rafine bitkisel yağ (kokusuz),% 9 sirke, şeker ve tuz. Bazen bir bileşen eklenmez.

Biber soğuk (soğuk yöntem) veya sıcak (sıcak yöntem) marine ile dökülebilir. İkinci yöntem en yaygın olanıdır, çünkü ona göre tariflerin çoğu sterilizasyon olmadan uygulanır: ısıl işlem ve sirke ilave ısıtma ihtiyacını önler.

Bazen ön formlar buhar banyosunda sterilizasyon gerektirir. İşlem dört aşamada gerçekleştirilir.

1. "Banyo". Büyük bir kazanın tabanını bir havlu veya kalın bir bezle örtün.
2. daldırma. Kavanoza boşlukları koyup kaplarını kaplayın, ancak kapaklarını kapatmayın. Tencereye su dökün, böylece kapları “omuzlarında” koruyarak gizler.
3. kaynama. Suyu kaynatın, şiddetli şeyleri önlemek için ısıyı azaltın ve zamanı tespit edin. 0,5 lt teneke 10-15 dakika, 1 l - 25-30 dakika, 2-3 l - 35-40 dakika sterilize edilir.
4. ısınma. Boşlukları olan kapları baş aşağı çevirin, bir palete koyun ve yaklaşık bir gün boyunca soğumaya kadar bir battaniyeyle sarın. Bundan sonra, kalıcı depolama için çıkarılabilirler.

"Yakma" korumasının kuralları

Marine, çiliğin keskinliğinin bir kısmını uzaklaştırır, ancak iş parçası keskindir. Biber saf halde korunursa, daha az yanma çeşidi kullanılması önerilir, eğer diğer sebzelerde ise, daha fazla “yanma” çeşidi de uygundur. İşte size kış için acı biber turşusu nasıl getirileceğini anlatan dört nokta daha.

1. Kutuları hazırlayın. Saklama kaplarını çamaşır sabunu veya soda ile yıkayın ve buhar banyosunda, fırında veya yavaş bir tencerede sterilize edin.
2. Doğru kapakları seçin. Sadece metal kullanın: vida veya sızdırmazlık. Beş ila on dakika kaynatın veya kaynar suyla haşlayın.
3. Temiz ürün. Pişirmeden önce biber ve sodayı akan suda yıkayın.
4. Biberiyeyi kesin. Çoğu zaman, bütün biber korunur, bu durumda kuru sapları kesmek gerekir, ancak küçük bir "kuyruk" bırakmanız gerekir. Ayrıca bakla tohumlarını kesmeden temizleyebilir, meyveleri halkalar, payetler ile kesebilir veya bir kıyma makinesi ile öğütebilirsiniz.

Kış için acı biber turşusu: 9 tarif

Cildi yanıklardan korumak için kauçuk eldivenli acı biberle çalışmanız gerekir. Yüze ve gözlere dokunmayın, açık cilt lezyonlarını yara bandı ile kapatın. Pişirdikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.

temel

Özellikler. Acı biber turşusu için en basit tarif, az miktarda ürün kullanımını içerir ve çok hızlı bir şekilde uygulanır.

Gerekli bileşenler:

• acı biber - 200 g;
• su - 1 l;
• sarımsak - iki ila üç karanfil;
• sirke - üç yemek kaşığı;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• maydanoz - iki veya üç dal;
• defne - bir veya iki yaprak;
• yenibahar - üç ila dört bezelye.

Adım adım

1. Sapı biberden çıkarın.
2. Sarımsak (bütün), biber bezelye, maydanoz (kesmeden) ve defne kavanozlarını doldurun.
3. Boşluk bırakmamaya çalışarak kabı ana bileşenle doldurun.
4. Suyu kaynatın, sirke, şeker ve tuz ekleyin, iki ila üç dakika orta ateşte tutun.
5. Hazırlanmış yiyeceklerin bulunduğu bir kaba sıcak turşusu dökün, rulo haline getirin.

hızlı

Özellikler. Tarif edilen tarife göre korunmuş hazır atıştırmalıklar sadece buzdolabında saklanabilir. İş parçasını plastik kapaklarla kapatabilirsiniz. Farklı renkteki biberleri alırsanız, konservasyonun görüntüsü inanılmaz derecede muhteşem olacaktır.

Gerekli bileşenler:

• biber - 1 kg;
• şarap veya elma sirkesi - yarım bardak;
• tuz - bir çorba kaşığı.

Adım adım

1. Biberle sapı kesin ve tohumlarını alın.
2. Meyveyi, geniş bir kafes örgüsü kullanarak bir kıyma makinesi ile işleyin.
3. Bükülmüş ürünü tuz ve sirke ile karıştırın, kavanozlara koyun. Kapatın veya toplayın.

Domates ile

Özellikler. Yöntemin spesifikliği, sebzelerin ön kızartmasında, bunun için bir kazan ya da kalın duvarlı bir tava kullanılması istenmektedir. Domatesler yoğun, erik benzeri ürünler seçerler: şeklini daha iyi tutarlar.

Gerekli bileşenler:

• sıcak yeşil biber ve havuç - her biri 1 kg;
• domates - 0,5 kg;
• sarımsak - bir veya iki kafa;
• sirke - bir bardak;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• fesleğen, tarhun, kekik tadı.

Adım adım

1. Yağı bir kazanın içine dökün ve havuçları 3-5 mm kalınlığındaki dairelerde kesin.
2. Sebzeler yumuşadığında doğranmış sarımsak, sapsız biber ekleyin ve beş dakika kızartın.
3. Doğranmış domatesleri, baharatları, şekeri ve tuzu ilave edin ve beş dakika daha pişirin.
4. Sirkeyi dökün, ocaktan alın.
5. İş parçasının soğumasına, kütleyi bankalara dağıtmasına, yuvarlanmasına izin vermemek.

Domates suyu ile

Özellikler. "Domates içindeki çili" nin bir başka seçeneği, taze domateslerden sıkılmış meyve suyunun bir dolgu olarak kullanılmasıdır. Bunu bir meyve sıkacağı kullanarak yapabilir veya meyveleri bir kıyma makinesiyle tarayabilir ve suyunu gazlı bezle sıkabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• domates suyu - 2,5 l;
• acı biber - 1 kg;
• bitkisel yağ - bir buçuk su bardağı;
• şeker - 90 g;
• tuz - 30 g;
• doğranmış sarımsak - bir çorba kaşığı;
• sirke - bir çorba kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı çeyrek;
• defne - beş yaprak.

Adım adım

1. Meyve suyunda şeker, tuz, defne, karabiber, yağı karıştırın. Kaynatın, 20 dakika kısık ateşte bekletin.
2. Sirke ve sarımsak eklenir, iki ila üç dakika daha ısıtılır.
3. Biberleri kavanozlara koyun ve meyveleri kaynar sosun içine dökün, sararın.

Bal ile

Özellikler. Bal dolumundaki biber genellikle et yemekleri ile servis edilir, muhafaza için kırmızı bakla kullanılması önerilir.

Gerekli bileşenler:

• acı biber - 450-500 g;
• su - 0,5 l;
• bal - 100 g;
• sirke - 50 ml;
• sarımsak - dört karanfil;
• tuz - 25 g;
• hardal tohumu - bir çay kaşığı;
• defne - iki yaprak;
• karabiber - altı bezelye;
• yenibahar - dört bezelye.

Adım adım

1. Defne ve karabiber, bir miktar sarımsak ve biber kabuğunun bütün dişlerini bir kavanoza kesilmiş bir sapla koyun.
2. Kaynar suyu kabın içine dökün, örtün ve bir saat kadar bekleyin. Sıvıyı boşaltın.
3. Bir tencerenin içine tuz, hardal, sirke, bal dökün, karıştırın ve soğuk su dökün, kaynatın, bir veya iki dakikadan fazla süreyle düşük ateşte tutun.
4. İş parçasını kullanarak sıcak turşuyu kavanozun içine dökün, rulo haline getirin.

Soğanlı

Özellikler. Soğuk sirkede marine edilmiş acı biberler soğanla korunabilir. Salata çeşitlerinin meyvelerinin tatlı ve hafif bir tada sahip olması tavsiye edilir.

Gerekli bileşenler:

• biber - 20 bakla;
• soğan - on orta büyüklükte baş;
• sarımsak - bir kafa;
• sirke% 6 - iki bardak;
• şeker ve tuz - her biri iki yemek kaşığı;
• defne - bir yaprak.

Adım adım

1. Tohumları soyun ve halkalar halinde doğrayın, yarım halkada soğan, küçük küpler halinde sarımsak.
2. Karışımı karıştırın ve kavanozlara koyun.
3. Sirkede, şeker, tuz, ezilmiş defne seyreltin.
4. Kaynatın, karıştırın, ocaktan alın. Marine edilin tamamen soğumasını bekleyin.
5. Doldurmayı bankalara dökün, yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın.

Ermenice'de

Özellikler. Böyle bir korumaya “Tsitsak” denir - bu Ermeni mutfağının milli yemeklerinden biridir. Snack şerefine, uzmanların bu tur için en iyi olduğunu düşündüğü çeşitli acı biberler seçildi. Uzun yeşil bakla burada iyidir, tadı çok keskin değil. Aslında, geleneksel biberde sirke bulunmadığından bu tür biberler salamura değil, salamura yapılıyor. Ermenice kış için tuz acı biber emaye kapta veya kavanozda olabilir.

Gerekli bileşenler:

• acı biber - 2 kg;
• su - 2-3 l;
• tuz - yarım bardaktan biraz fazla;
• sarımsak - dört ila beş karanfil;
• kereviz - bir dal;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları - üç ila dört adet;
• kişniş tohumu - bir çay kaşığı;
• tatmak için diğer baharatlar.

Adım adım

1. Biberleri yıkamayın, bir tabak veya tepsinin üzerine bir tabaka koyun, bir ila iki gün bekletin.
2. Meyveleri yıkayın, kurutun.
3. Her bakla bir bıçak ya da çatalla delin: bu sayede tuzlu su meyveye düşecek ve biber biber koruma sürecinde ortaya çıkmayacak.
4. Tuzu suya karıştırın.
5. Tuzlamak için bir kapta, otlar ve sarımsak, biber karanfilleri ile değiştirilerek ekleyin, soğuk tuzlu suda dökün.
6. Baskı altında 12 gün oda sıcaklığında bekletin. Bölmeler sarıya döndüğünde, koruma tamamlanmıştır.

Korece'de

Özellikler. Korece'de biberin lezzet tabanını tanımlayan bileşenler sarımsak ve baharatlı baharatlardır.

Gerekli bileşenler:

• biber - 1 kg;
• su - 400 ml;
• sarımsak - başın yarısı;
• sirke - 70 ml;
• şeker, tuz - yarım yemek kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kişniş - yarım çay kaşığı.

Adım adım

1. Biberleri kavanozlara koyun, mümkün olduğunca az boşluk bırakmaya çalışın.
2. Tuzu ve şekeri suyla karıştırın, kaynatın.
3. Baharatları ve doğranmış sarımsakları tekrar kaynattıktan sonra ısıtın, sirkeyi karıştırın. Ocaktan çıkarın.
4. Sıcak "suyu" biber kavanozuna dökün, rulo haline getirin. Meze, üç gün sonra yemeye hazır.

Gürcüce olarak

Özellikler. Gürcü yeşili acı biber baharat tadı, ekşi mezedir, tadı kök kerevizdir.

Gerekli bileşenler:

• sıcak yeşil biber - 2,5 kg;
• beyaz şarap sirkesi - 0,5 l;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sarımsak - 150 g;
• kereviz kökü - 100 g;
• maydanoz - 50 gr;
• şeker veya bal - üç yemek kaşığı;
• defne - beş yaprak;
• tadına bakmak için tuz.

Adım adım

1. Biberten sapı kesin.
2. Sirke yağında karıştırın, şeker, tuz, defne ekleyin. Düşük ateşte kaynatın.
3. Biberin yarısını marine ete daldırın, yedi ila on dakika pişirin, baklaları zaman zaman çevirerek eşit şekilde ısıtın.
4. Oluklu bir kaşık kullanarak meyveleri alın, kalanları yükleyin, “işlemi” tekrarlayın.
5. Marine edilmiş biberleri tavadan alın, tavayı ocaktan alın.
6. Biberleri kaseden çıkarın.
7. Maydanoz öğütün, sarımsak ve kerevizi ince bir şekilde doğrayın ve soğutulmuş marine ürününe baharat ekleyin.
8. “Suyu” tekrar kaynatın ve iki ila üç dakika kaynatın.
9. Marine edilmiş karabiberi ilave edin ve buzdolabında 24 saat bekletin.
10. Bankaları düzenleyin, turşuyu dökün, sterilize edin, toplayın.

Tadı nasıl yumuşak yapar?

Acı biber turşusunu kışın daha ılıman yapmak için, toplanan tohumların birkaç gün oda sıcaklığında yatmasına izin verebilirsiniz. İşte "tecrübeli" hosteslerden üç ipucu daha.

1. Meyve seçimi. Uzun ve ince baklalar daha hızlı turşulur, bu tür meyveler kolayca kavanozlara konulur ve muhteşem görünürler.
2. Aşırı yanmanın giderilmesi. Aşırı acıyı gidermek için meyveleri bir gün soğuk suyla ıslatabilirsiniz, sıvının değiştirilmesi gerekir. Veya on dakika kaynar su dökün.
3. Boşluk Doldurma. Bir teneke kutu için yeterli biber yoksa, boşlukları kıyılmış dolmalık biber şeritleriyle farklı renklerde doldurabilirsiniz.

Nasıl hizmet

Acı biber turşusu yerken, peynir veya ekmekle ısırmayı başarabilirsiniz. Ürünü çorba ve et sularına, sebze yemeklerine, pişmiş tavuk ve et yemeklerine eklemeniz önerilir. En becerikli ev kadınları gastronomik şaheserler yaratmak için korumayı kullanmanın birçok yolunu arıyor, işte bunlardan üçü.

pizza

1. 250 ml ılık süte 50 g maya karıştırın.
2. Bir tutam tuzla iki yumurta sürün ve karışımı süt-maya bileşimine ekleyin.
3. 200 g un, dört yemek kaşığı bitkisel yağ koyun, iyice karıştırın ve 200 g un ekleyin.
4. Hamuru sıcak bir yerde bir buçuk saat bekletin.
5. Hamuru 0.5 cm kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir fırın tepsisine koyun.
6. Domatesleri ince halkalar halinde kesin ve iş parçasının tüm çevresine yayın.
7. Bir sonraki katmana 250 g ince doğranmış salam koyun, sonra halkalarla doğranmış 100 g acı biber turşusu ekleyin.
8. Rendelenmiş Parmesan ile serpin.
9. Önceden ısıtılmış bir fırında 20-25 dakika boyunca 200 ° C'ye gönderin.

salata

1. Dilim halinde üç veya dört haşlanmış patates, iki haşlanmış yumurta ve iki orta büyüklükte domates, halkalarda iki salatalık turşusu, halkalarda iki veya üç tohum biber turşusu doğrayın.
2. Bir veya iki çorba kaşığı mayonez ve ekşi kremayı, bir çay kaşığı hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Bir demet kıyılmış maydanoz ve dereotu getirin.
3. Yırtık marul yaprakları ile düz bir plakanın tabanını döşeyin, ardından hazırlanan malzemeleri karıştırmadan yığınlar halinde yerleştirin.
4. Sos, yemeğin ortasına yerleştirilir.

sandviçler

1. Bir veya iki turşu biberi halkalarına, 300 g kaynamış kuzu, çörek turşusu, iki salatalık turşusu doğrayın.
2. On dilim kepekli ekmeği ince bir kat tereyağı ile yağlayın.
3. Kuzu, karabiber, salatalıkları parçalara dağıtın.
4. Bir dakika rendelenmiş peynir ve mikrodalga ile serpin.
5. Fesleğen dal ile süslenmiş servis yapın.

Acı biber turşusu tariflerinin uygulanması kolaydır. Aynı zamanda, kış günleri için hasat çok faydalı olacaktır. Sebepsiz olarak, Kafkasya'da hiçbir şeyin bedeni ve ruhu bir atıştırmalık kadar sıcak ısıtmayacağını söylemeleri değildir.

Diğer pizza tarifleri