Acı ve keskin aromasına rağmen, soğan dünyada en yaygın sebzedir. İşte bu ürünle ilgili bazı ilginç gerçekler.
- Tarihsel kökler. Soğanların kökeni ve zamanı tarihçiler tarafından bilinmemekle birlikte, sebzenin eski Mısır'da biliniyordu. Herodot'un yazılarında, Cheops piramidini inşa eden kölelerin, çalışma kapasitelerini arttırmak ve hastalıkları önlemek için soğan beslendikleri belirtilmektedir.
- çelenk. Libya soğan tüketiminde dünya lideri olarak kabul edilir. Neredeyse tüm ulusal yemekler bu sebzeyi ekler.
- Meyveden daha tatlı. Sebze, şeker içeriğinde elmaları ve armutları aştı. Bu nedenle pişirme sırasında tatlı hale gelir.
- Dünya prototipi. Eski Sümerler soğanları tanrıların bir ürünü olarak görüyorlardı. Dünyanın tam olarak bu sebzenin modelinde yaratıldığından emindiler.
- Birçok tür. Şu anda dünyada 900 civarında soğan türü var, ancak 200'den biraz fazlası yenilebilir, geri kalanı besin değeri olmayan yabani çeşitlerdir.
Ana bileşenin faydaları
Soğan sadece bir gıda ürünü veya tatlandırıcı değildir. Bu gerçek bir ev doktoru. Doktorlar her gün soğanın yarısını tüketmenin (kontrendikasyonların yokluğunda) kendilerini rahatsızlıktan, iç organların hastalıklarından ve soğuk algınlığından koruyabileceğini söylüyorlar. Sır, tabloda açıklanan zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır.
Tablo - Soğanın kimyasal bileşimi
| madde | Miktar, mg / 100 g | Günlük normların payı,% | Biyolojik rolü |
|---|---|---|---|
| B6 Vitamini | 0,12 | 6 | - Yağ asitlerinin emilimini ve normal biyolojik reaksiyon seyrini teşvik eder; - kandaki glikozdaki ani dalgalanmaları önler; - beyni normalleştirir ve hafızayı geliştirir; - zihinsel ve fiziksel performansı arttırır; - kalp ve kan damarlarını iyileştirir; - şişliği ortadan kaldırır |
| C vitamini | 10 | 11 | - Kendi kollajeninizin üretimini uyarır; - steroid hormonlarının sentezinde yer alır; - toksinler ve ağır metallerin gövdesini temizler; - karaciğer sağlığını destekler; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - kan pıhtılaşmasını normalleştirir; - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve elastik yapar |
| potasyum | 175 | 7 | - Kan basıncını normalleştirir; - damarlarda kolesterol plaklarının oluşumunu önler; - böbrek taşlarının oluşumunu önler; - glikozun enerjiye dönüşümünü teşvik eder; - Kalbin çalışmasını normalleştirir; - beyine oksijen verilmesini kolaylaştırır |
| kükürt | 65 | 7 | - Optimal düzeyde safra üretimini destekler; - Vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır; - kolajen sentezini aktive eder; - metabolizmayı hızlandırır; - sinir sistemini stabilize eder; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - antihistaminik özelliği vardır |
| fosfor | 58 | 7 | - Kemik dokusunu güçlendirir; - zihinsel ve fiziksel performansı arttırır; - biyolojik işlemlerde yer alan enzimlerin üretimine katkıda bulunur; - protein ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir; - asit-baz dengesini korur |
| demir | 0,8 | 5 | - Hücresel ve doku solunumunu sağlar; - metabolizmayı hızlandırır; - sağlıklı vücut gelişimi sağlar; - sinir uyarılarının davranışını uyarır; - tiroid bezini normalleştirir; - bağışıklık sistemini güçlendirir |
| kobalt | 0,005 | 50 | - Kan yapısını iyileştirir; - kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alır; - bağırsak mikroflorasını normalleştirir; - hücre yenilenmesini teşvik eder; - endokrin sistemin normal çalışmasını destekler; - kemikleri güçlendirir; - "kötü" kolesterol seviyesini azaltır; - Vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır |
| manganez | 0,23 | 12 | - Sinir sisteminin normal çalışmasını destekler; - insülin üretimine katkıda bulunur; - metabolizmayı hızlandırır; - karaciğerin yağ dejenerasyonunu önler; - Üreme fonksiyonunu uyarır; - doku yenilenmesini hızlandırır |
| bakır | 0,09 | 9 | - Redoks aktivitesine sahiptir; - demirin emilimini arttırır; - doku ve hücresel solunum teşvik eder; - kemikleri güçlendirir; - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve elastik yapar; - inflamatuar süreçleri baskılar; - kan yapısını iyileştirir |
| krom | 0,002 | 5 | - Lipid metabolizmasını düzenler; - tiroid bezini normalleştirir; - kalp kasını güçlendirir; - hücre yenilenmesini hızlandırır; - toksinleri vücuttan uzaklaştırır |
| çinko | 0,85 | 7 | - 300'den fazla enzime dahil edilmiştir; - hücre yenilenmesini hızlandırır; - protein metabolizmasında yer alır; - Üreme fonksiyonunu uyarır; - yağ bezlerinin çalışmasını normalleştirir; - bağışıklık sistemini güçlendirir; - toksinlerin vücudunu temizler; - Tat ve koku alma reseptörlerinin hassasiyetini arttırır |
Kış için turşu soğanı: Her zevke uygun tarifler
Soğanlar genellikle soğuk turşudur. Ancak kış hazırlıkları için sıcak yöntemi kullanın. Daha zahmetlidir, ancak sonuç çabayı tamamen haklı çıkarır. Sebzeler acılığını turşuya verir ve baharat ve sirkenin etkileyici tadı ile doyurulur.
geleneksel
Özellikler. Soğan turşusu için geleneksel tarif nesilden nesile aktarılır. Basit teknoloji ve basit bir bileşen seti, tatlı ve ekşi bir tada sahip harika bir iştah açıcı meze sağlar. Küçük soğanları doğru turşu yaparsanız şeffaf olur, ancak lezzetli bir çıtırtı yaşar.
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg ekim soğan;
- 0.5 l su;
- 30 g tuz;
- 40 g şeker;
- 70 ml sirke (% 9);
- acı biber kapsülü;
- karabiber on bezelye;
- iki dereotu şemsiyesi;
- defne yaprağı.
hazırlık
- Büyük bir tencereye (3-5 l) su doldurun, kaynatın, soyulmuş soğanları içine yerleştirin ve üç dakika kaynatın. Sadece hafifçe yumuşamalı ve tamamen pişmemelidir.
- Önceden soğuk (ve tercihen buzlu) suyla bir kap hazırlayın. Oluklu bir kaşığı kullanarak, hala sıcak yayı içine hareket ettirin. Bu teknik, ürünün gevrek kalmasına yardımcı olur.
- Sirkeyi 0,5 litre suya dökün, tüm lezzetleri ve doğranmış biberleri serpin. Kaynatın ve iki dakika daha pişirmeye devam edin.
- Temiz yarım litrelik kavanozlara soğanları sıkıca yerleştirin ve sıcak turşunun üzerine dökün.
- Beş dakika sterilize edin (artık soğan yoksa kaynar) ve yuvarlayın.
Pancarlı
Özellikler. Geleneksel ve aynı zamanda olağandışı bir şey istiyorsanız, kış için turşu soğanları pancarla sterilize etmeden pişirmeye çalışın. Bordo sebzesi, ana bileşene sadece hoş bir tatlılık vermekle kalmaz, aynı zamanda zengin bir pembe renk verir. Böylece, atıştırmalıkları yemekten sadece gastronomik değil, aynı zamanda estetik zevk alacaksınız.
İhtiyacınız olacak:
- 400 g küçük kırmızı soğan;
- 50 g pancar;
- 0.4 1 su;
- 30 g tuz;
- 50 g şeker;
- karabiber yedi bezelye;
- 30 ml sirke.
hazırlık
- Soğanı soyun ve pancarları yaklaşık 6 mm kalınlığında dikdörtgen çubuklarla kesin.
- Suya dökme ürün ve biber ekleyin, kaynatın.
- Pancar ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Soğanları marine ete koyun ve beş dakika pişirin.
- Soğanları 0.75 litrelik steril bir kavanoza aktarın ve pancarları üstüne yerleştirin.
- Kaptaki bütün boşlukları doldurmak için sirke ve turşunun üzerine dökün.
- Kavanozu yuvarlamak için kalır.
baharatlı
Özellikler. Kış aylarında kavanoza soğan turşusu vazgeçilmez bir hazırlıktır. Herhangi bir rahat ya da şenlikli yemeği süsleyecektir. Ve sıcak baharatlar ve baharatlarla iyi gider.
İhtiyacınız olacak:
- 2 kg soğan;
- 2 litre su;
- 0.7 l sirke;
- 300 g tuz;
- 1 gr anasonu;
- üç adet defne yaprağı;
- 1 g tarçın;
- 1 g kırmızı öğütülmüş biber;
- yenibahar üç bezelye;
- iki çiçek salkımına.
hazırlık
- Bir litre su içinde 200 g tuz çözündürülür ve soğanlı salamura batırılır.
- Bu arada, kalan tuzu ve baharatları bir litre suya ekleyin.
- Sıvıyı kaynatın ve beş dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
- Soğanları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, sıcak turşuyu doldurun ve tıkayın.
Dolmalık biber ile
Özellikler. Kış için sarımsak ve biber turşusu soğan - bu güzel kokulu müstahzarlar için mükemmel bir kombinasyondur. Birbirlerinin aromalarına doymuş olan sebzeler tamamen yeni lezzet tonları kazanır. İş parçasının görünümü de sevinemez. Bileşenlerin miktarı 0,5 l'lik iki kutu için tasarlanmıştır.
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg küçük soğan;
- 200 g dolmalık biber;
- 12 diş sarımsak;
- karabiberin sekiz bezelye;
- iki defne yaprağı;
- 2 g sitrik asit;
- bir demet dereotu;
- 2 litre su;
- 20 g tuz;
- 80 g şeker;
- 250 ml sirke.
hazırlık
- Bir litre su ısıtın, sitrik asidi bir sıvı içinde çözündürün ve soyulmuş soğanları ıslatın. Üç dakika kaynatın ve sebzeleri sudan çıkarın.
- Biberleri tohumlardan arındırın ve halkalar halinde kesin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara altı diş sarımsak, dört bezelye ve defne yaprağına koyun.
- Soğan ve karabiber katmanlarını dönüşümlü olarak üstüne yerleştirin.
- Kavanoza kalan boşluğu yıkanmış ve haşlanmış dereotu ile doldurun.
- Dökme ürünleri bir litre su içinde çözün ve kaynatın.
- Sirkeyi ekleyin, sıvıyı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
halkalar
Özellikler. Kış için soğan halkaları pişirmek için barbekü, hamburger, salata ve tuzlu atıştırmalıkların hayranları tavsiye edilir. Bu yarı mamul ürün özellikle aromatik ve lezzetlidir, çünkü ince fragmanlar marine ile iyice doyurulur.
İhtiyacınız olacak:
- 400 g soğan;
- 200 ml su;
- 2 g karanfil;
- 5 gr karabiber bezelye;
- 5 gr yenibahar bezelye;
- 15 g şeker;
- 10 g tuz;
- 30 ml sirke;
- iki defne yaprağı.
hazırlık
- Soyulmuş soğanları halkalara bölün.
- Tüm lezzetleri suya koyun ve kaynatın.
- Soğan ekleyip beş dakika pişirin.
- Ürünü steril kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun ve toplayın.
Orijinal marine ile
Özellikler. Kış için salamura soğan için basit tarifler size ilham vermiyorsa, geleneksel bir mezede orijinal bir şeyler yapmaya çalışın. Bu tarifin özelliği sıradışı bir narenciye turşusu.
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg küçük soğan;
- 600 ml sirke;
- 250 ml su;
- 250 ml portakal suyu;
- 50 g tuz;
- 15 g tarhun;
- 10 g karanfil;
- 5 g tarçın;
- 100 gr kuru üzüm;
- 100 g şeker.
hazırlık
- Soyulmuş soğanı tuzla dökün ve beş saat bekletin.
- Suyu portakal suyu, kuru üzüm ve baharatlarla birleştirin.
- Kaynatın, soğan ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
- Oluklu bir kaşıkla soğanları sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın.
- Sirke ilave edip, kaynatın ve sıvıyı iş parçası ile birlikte kaplara dağıtın.
Yeşil lahanası
Özellikler. Sıcak mevsimin bir hatırlatıcısı olarak, kış için yeşil soğan turşusu yapabilirsiniz. İş parçası güzel ve hoş kokulu. Soğan tüylerinin tadı oldukça sıradışı ve parlaktır. Bu salatalara harika bir ektir.
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg yeşil soğan;
- 200 gr dereotu;
- 80 ml sirke;
- 120 g tuz;
- 60 g şeker;
- 1 litre su;
- karabiber üç bezelye.
hazırlık
- Yeşillikleri yıkayıp sıralayın, kuru ve sararmış parçaları kesin.
- Tatları suya koyun ve kaynatın.
- Ocak gözünü kapatın ve sirke ilave edin.
- Yeşilleri hafifçe vurarak steril kavanozlara yerleştirin.
- Marine et dökün ve rulo.
Gözyaşı olmayan bir sebze ile çalışın
Soğan lakimatör içerir. Kesilen bir ampulden havaya düşen bu madde, gözlerin mukoza zarını tahriş eder ve sizi ağlatır. Bir sebze ile çalışmayı sizin için kolaylaştırmak için ev hanımlarının beş püf noktasını deneyin.
- Soğuk su. Sıvı, lakimatörün etkisini nötralize eder. Bu nedenle, hem soğan hem de işlemden önce, soğan ve bıçağın soğuk suyla durulanması tavsiye edilir. Hatta bazı ev hanımları sebzeyi sıvıyla dolu büyük bir havzada temizlemeyi bile başarırlar.
- dondurma. Çok miktarda soğan ile çalışmak zorunda kalırsanız, bir saat boyunca dondurucuya koyun. Soğan suyu kristalleşir ve havada buharlaşmaz. Eğer iş miktarı azsa, bıçağı 15 dakika boyunca dondurabilirsiniz.
- buhar. Ocakta bir tencereye su koyun ve kaynatın. Buhar kaynağına yakın oturun. Lakimatörün etkisini nötralize eder.
- havalandırma. Yay ile çalışırken kaputu açın. Cihaz soğan dumanı çekecek ve gözlerini tahriş etmek için zamanları olmayacak. Kaputunuz yoksa, iş istasyonunun yanına bir fan yerleştirin. Sıcak aylarda, açık bir pencere ile çalışabilirsiniz.
- Sirke veya limon. Doğrama tahtası asit ile muamele edin. Soğan suyu sirke ile reaksiyona girecek ve lakimatörün etkisi nötralize olacaktır.
Aile sağlığına önem veriyorsanız, kış için soğan turşusu tarifinin yemek kitabında bulunması gerekir. Gerçek şu ki, sebze hasat sürecinde faydalı özelliklerini kaybetmez. Böylece, bu hoş kokulu “antibiyotik”, evinizi tüm kış soğuk algınlığından koruyacaktır.