Ballı mantar turşusu: Kış hasadı tarifi, mantarların doğal rengini korumanın yolları ve kesilmiş bacaklar

Mantarları tanımak zor değil. İnce, esnek ve çoğunlukla uzun bacakları vardır. Renk açık baldan koyu kahverengiye kadar olabilir. Ton, balın agarik yaşına ve büyüdüğü yere bağlıdır. Kapak hafifçe yuvarlanır, iç yüzey plakalarla kaplıdır. "Yetişkin" mantarlarda, şapka bir şemsiye şeklindedir. Tüm aileler için en sevdiğim büyüme yerleri sadece kütükler ve ağaçlar değil. Çalıların yakınında, çayırlarda, orman kenarlarında bulunurlar.

Mantarlar B, C, E grup vitaminlerini içerir. Mineraller bakımından zengindirler - çinko, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır. Düşük kalorili yiyecek grubunun bir parçasıdır. 100 g taze mantar, toplam 17 kcal içerir. Bal mantarları, mide ve bağırsak hastalıklarında kullanılması tavsiye edilmez. Onları yedi yaşından küçük çocukların diyetine sokmamak da daha iyidir.

Hammadde hazırlığı

Diğer mantar türlerinin aksine, bal mantarlarının önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Suda tutulabilirler, ancak kiri ve kumu daha kolay yıkamak için temizleyin. Daha sonra, kurtları dikkatlice ayırıp atmanız, birkaç kez durulamanız gerekir. Kırık ve çok büyük, diğer spinslerde veya frezeleme, kaynatma veya kızartma için seçilebilir ve kullanılabilir.

Mantarların bacakları biraz sert ve çoğunlukla yarı kesilmiş, ancak bu hazırlık için bir ön şart değildir. Artıklar kurutulur, onlardan bir toz hazırlanır (bir kahve değirmeni içinde veya bir harçta), daha sonra bulaşıklara, örneğin aroma çorbalarına ilave edilir. Bal mantarları fazlalığı temizlemek için bıçakla biraz çizilebilir. Şapka altında bir film çıkarıldı.

Salamura mantar tarifleri

Bal mantarları iki şekilde marine edilebilir: Salamurada (sıcak) veya ondan ayrı olarak (soğukta). İlk durumda, zamanla iştah açıcı biraz bulutlu hale gelir ve viskoz hale gelir. Ancak belirgin bir tat ve koku alacaktır. İkinci şekilde hazırlanan bal mantarları temiz ve berrak bir sıvı halinde olacaktır. Ancak tatları ve aroması daha az doygun hale gelecektir.

En basit

Özellikler. Çok fazla zaman gerektirmediğinden kullanışlı seçenek. Meze yakın zamanda masaya konması planlanıyorsa, aynı tarif kullanılır, ancak sterilizasyon olmadan. İsteğe bağlı olarak, diğer baharatlarla birlikte spada bir çay kaşığı hardal tohumu ekleyebilirsiniz.

maddeler:

• 1.5 kg mantar;
• iki dereotu şemsiyesi;
• yenibahar dört ila altı bezelye;
• iki ila dört yaprak defne;
• 20-25 gr tuz;
• 100-125 ml sirke (% 9);
• iki diş sarımsak.

hazırlık

1. Öncelikle hazırlanan mantarları soğuk suyla yıkayın, ardından kaynar suya dökün.
2. Bir tencereye mantarları dökün, böylece sıvı zar zor gizler. Tuz ekleyin.
3. Kaynattıktan sonra orta ateşte pişirin ve 60-90 dakika pişirin.
4. Hazırlanan mantarlara baharat ekleyin. Odada serin. Meze yemeye hazır.
5. Dilimlenmiş sarımsak, dilimlenmiş veya doğranmış sirke ekleyin. İyice karıştırın.
6. Steril kavanozlara koyarız. Tavada kalan turşuyu dökün. Topla
7. Demir kapağın altında saklamak için soğukta dışarı çıkarız.

Koreli

Özellikler. Ön mantarlar tuzlu suda 15 dakika kaynatılmalıdır. Pişirme işleminde, köpük vücuda zararlı tüm elementleri içerdiğinden uzaklaştırılır. Kore meze, netlik nedeniyle çocuk menüsü için uygun değildir. Ancak sıcak et yemekleri ile iyi gider.

maddeler:

• 2 kg haşlanmış bal mantarı;
• üç ila dört büyük havuç;
• bir veya iki soğan daha büyük;
• bir acı biber veya yarım çay kaşığı öğütülmüş;
• 40-50 g sarımsak;
• 50-60 gr öğütülmüş kişniş;
• 50-60 gr öğütülmüş siyah ve yenibahar karışımı;
• 100 ml sirke (% 9);
• 120 ml bitkisel yağ;
• 60-75 g şeker;
• 30-40 gr tuz.

hazırlık

1. Soğanı, şeffaf ve kızarıncaya kadar ince ince ve kesecik doğradık.
2. Özel bir rende üzerine havuç veya ince şeritler halinde üç kesin.
3. Sarımsakları doğrayın veya ezin.
4. Mantarlar tüm bileşenlerle karıştırılır. 15 dakika ısrar edelim.
5. Sıkı bir konteynere koyduk. Katmanları bir kaşıkla ezebilirsiniz. Boynun kenarına biraz boşluk bırakıyoruz.
6. Doldurulan kavanozları tavaya koyarız. Kabın içine “omuzlarına” su dökün.
7. 25 dakika kaynatın.
8. Yuvarlanırız, ısınırız. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarız.

akut

Özellikler. Mantarlar gevrek değil, çok yumuşaktır. Tadı oldukça lezzetli, bu yüzden salataya uygun değiller. Bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

maddeler:

• 1 kg haşlanmış mantar;
• 50 ml sirke (% 9);
• 25 ml ayçiçek yağı;
• 20 g tuz;
• 20 g şeker;
• iki soğan;
• 200 g domates salçası;
• iki dolmalık biber;
• baharatlar;
• tatmak için kırmızı, siyah öğütülmüş karabiber;
• 150 ml kaynar su.

hazırlık

1. Soğanı ve karabiberi ince doğrayın.
2. Ayçiçek yağında mantarları yedi dakika kızartın. Kıyılmış sebzeleri ekleyin ve üç dakika daha pişirin.
3. Domates salçası, baharat ve baharatları karışıma koyarız, su dökün. Tomim 30 dakika.
4. Hazırlıktan beş dakika önce, sirke dökün, uykuya acı biber düşmek.
5. Steril kaplarda toplanır, yuvarlanırız.

baharatlı

Özellikler. Pişirme yöntemi mantarların demir kapakların altında kapatılmasının gerekmemesi bakımından iyidir. İstediğiniz zaman bir kavanoz almak ve lezzetli bir iş parçasının keyfini çıkarmak uygundur. Ancak eksi kısa raf ömrüdür. Bu tarife göre, bir sonraki “sessiz avlanma” sezonuna kadar mantarların üzerinde depolanması çalışmaz. Meze, buzdolabında dört aydan fazla bekletilmez.

Maddeler:

• 2 kg bal mantarı;
• sekiz karanfil tomurcukları;
• altı yaprak defne;
• 8 gr kekik ve kekik;
• 50 gr taze maydanoz ve kereviz;
• Yenibahar 10 bezelye;
• 50-65 g tuz;
• 5-7 g sitrik asit;
• 40-50 g şeker;
• 0,5 l su.

hazırlık

1. Mantarları 15 dakika kaynatın. Su mutlaka tuzludur.
2. Bir kevgir içerisine mantarları dökerek sıvılardan kurtuluruz.
3. Yeşilleri kutuların altındaki tabakalara koyun.
4. Salamuraları baharat ve baharatlardan, sudan kaynatın.
5. Mantarları marine ete bırakır ve en az 20-25 dakika pişiririz.
6. Kapları yerleştirdik, tuzlu suyla doldurduk, plastik kapaklarla mantar topladık.

Tarçın ve karanfil ile

Özellikler. Bu tarife göre mantar turşusu inanılmaz derecede kokulu ve hoş kokulu. Masa ayrı bir yemek olarak veya bir salatada servis edilir.Haşlanmış yumurta, taze veya salamura sebze meze eklenebilir.

maddeler:

• 10 kg mantar;
• 200 g tuz;
• bıçağın ucundaki sitrik asit;
• 50 ml sirke esansı;
• altı yaprak defne;
• beş çubuk tarçın, karanfil tomurcukları;
• 1,5 litre su (yaklaşık olarak).

hazırlık

1. Mantarları temizler, bacakları yarıya indiririz.
2. Bir tencerede bal mantarlarını sirke esansı dışında diğer bileşenlerle karıştırırız. Suyla doldurun.
3. Tüm mantarlar tava dibine yerleşene kadar pişirin. Sirke ekleyip birkaç dakika daha ateşe verin.
4. Bal mantarlarını steril kavanozlara koyun, salamura dökün.
5. Kapakların altındaki kapları bir tencerede su ile 30 dakika sterilize ediyoruz.
6. Topla, çevir, sıcak.
7. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarız.

Lahana ve havuç ile

Özellikler. Diyet, yağsız menü için uygun bir tam salata. Servisten önce, salatalık turşusu ekleyebilirsiniz. "Sourness" sevenler küçük bir sirke dökebilir. Seçenek kapalı değildir, bu nedenle bitmiş atıştırma, en fazla beş ay boyunca soğukta saklanır. Bunu unutmamak için, kavanozun üzerine üretim tarihi olan bir sayfayı yapıştırabilirsiniz.

maddeler:

• 3 kg bal mantarı;
• 1 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 1 kg soğan;
• 400 ml ayçiçek yağı;
• 300 ml sirke (% 9);
• 80-100 gr tuz;
• 140-175 g şeker;
• defne yaprağı, karabiber karabiber.

hazırlık

1. Mantarları 20 dakika kaynatın. Bir kevgirde yatarız.
2. Havuçlar, lahanayı ince ince doğrayın, soğanı halkaların yarısına böldüm.
3. Mantarlar sebzelerle karıştırılır, tuz eklenir, şeker ilave edilir. 20 dakika ısrar et.
4. Sirkeyi döktükten sonra ateşe verin. Kalan bileşenleri ekleyin.
5. Kapak aralıklı 60 dakika pişirin.
6. Karışım steril kaplara yerleştirilir. 40 dakika kaynattıktan sonra bir tencerede sterilize edilir.
7. Plastik kapakları kaynar suya koyun ve kavanozları kapatın.
8. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarız.

Taze mantar kullanmak gerekli değildir. Dondurulmuş konserve için uygundur. Islatma ve temizleme için zaman harcamanıza gerek yok. Ancak ürünler zengin bir tada sahip değil ve taze "şapka" kokuyor, bu yüzden daha fazla baharat ve baharat kullanmanız gerekecek.

yorumlar

Marine suyu bir teneke kutuya dökülmeli, biraz dökülmesine izin vermek, sonra yuvarlamak daha iyidir (polietilen ile kapatın). Marine edilmiş su soğudukça, kavanozda hala bir hava vakumlu tabaka oluşur. Genel olarak, 1-5 gündür mantar turşu turşusu yapıyorum, daha fazla tuz kullanmaya çalışıyorum (tuzlu turşu değil), çünkü botulizm korkunç bir şey. Üstelik, birinden bir şey her şeyi yiyebilir ve sadece biri yakalanır. Botulizm yerdedir ve mantarları yerden% 100 yıkamak zordur. Bu yüzden güvenli oynamak daha iyi olduğunu düşünüyorum. Turşuyu ayçiçek yağıyla doldurmuyorum çünkü ayçiçek yağı, hava girişine karşı bir sigortadır, ancak bir kavanoz kaparsanız neden bir sigortaya ihtiyacınız vardır?

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Tuzlanmaları daha zordur, tuzlu suda uzun süre baskı altında tutulurlar, daha sonra normal olarak depolanırlar - fakat yine buzdolabında. Ayrıca taze yaban turpudan (yaprakları aşağıya ve üstüne bir kavanoza koyduğumda) mantarların küf olmadığını ve çok daha iyi depolandıklarını fark ettim.

Floransa http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Çok uzun zamandan beri mantar yapıyorum, fakat turşuyu bir kavanozun içine koyarım - 1/4 parça, sonra mantarları tuzla yıkayarak ve haşlatarak dökün. Asetik esans - 1 masa oranında. litre suya kaşık ilave edilmeli, çünkü kapaklarla sipariş edilen mantar kutuları oda sıcaklığında saklanabilir. Asidik bir ortam olmadan havaya erişim olmadan, boulizm gelişebilir. Klasik korurken - bankanın 1 litre - 1 çay kaşığı. esanslar% 70, 2 1. Banka - 2 çay kaşığı. esanslar vs.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Diğer ev yapımı tarifler