Pek çok insan, turşu mantarlarının, anlamlı bir "aperatif" tadı dışında değerli bir şeylerinin olmadığını düşünüyor. Ancak, bu öyle değil. Ülkemizde daha popüler olan porcini mantarları ve petrolleriyle birlikte değerli iz elementler ve vitaminler bakımından zengindir. Demir, çinko, kalsiyum ve fosfor, B ve PP gruplarının vitaminleri, ayrıca hacmi yaban mersinlerinden daha düşük olmayan değerli C vitamini içerirler. Bal agariklerinin besinlerde kullanılması uygun kan oluşumunu teşvik eder ve tiroid bezinin çalışmasını iyileştirir. Kalori içeriği turşu mantarlarında çekicidir - 100 gram ürün için sadece 18 Kcal'dir.
Mantar seçimi ve hazırlanışı özellikleri
Tabii ki, konserve orman mantarları satın alabilir ve acı çekemezsiniz, ancak bazen kendinizi alıp korumak istersiniz. Bir mağazada veya mantar toplayıcılarından dikiş için mantar satın alırsanız, iyi olanların yanlış olanlardan ne kadar farklı olduğunu bilmelisiniz. İkincisi toksiktir ve vücuda çok fazla zarar verebilir. Nasıl korunuruz? Evde salamura mantarları için doğru ve basit reçete, boğuk renginde mantarlar (zehirlidir her zaman parlaktır), şapka üzerinde ölçekler, beyaz etli (sarı olanlar için). Mantarların bacaklarında halka-manşet bulunmalıdır.
Ve burada turşu mantarları pişirmenin birkaç nüansı var (kış için hızlı tarifler).
- Mantarları sitrik asitle tuzlu suda bekletin. Tuz, solucanlarını bacaklarından çıkarırsa dışarı çıkarır ve sitrik asit doğal renklerinin korunmasına yardımcı olur.
- Ballı mantarlarda, turşu çayır tarifleri bacağın çıkarılmasını önerir. Bu tam olarak yapılamaz, uzunluğu 1-2 cm kalır. Bacakların kendisinden, mantar havyarını pişirebilir veya sadece soğan ile kızartın.
- Şapkalar kesilebilir veya bütün bırakılabilir - büyüklüklerine bağlı.
- Turşu mantarları kış için pişirirseniz, tarifler metal kapaklı kavanozların kapatılmasını önermez. Botulizmin gelişmesine karşı korunmak için naylon kapakların kaynatılması ve bankaların bunlarla kapatılması daha iyidir. İkincisi sterilize edilmelidir, özellikle birkaç ay boyunca korunmayı planlıyorsanız.
Turşu mantarlarının incelikleri
- Bitmiş üründen kaç kavanoz toplayabileceğinizi, başlamadan önce belirleyebilirsiniz. Yani 1 kg taze mantar 3 litrelik kavanozlara sığar (ağırlıkça almazsanız bu önemlidir). Aynı zamanda 1 litrelik bir kutuya sığarlar.
- Mantarları nasıl toplayacağınızla ilgili mutfak önerileri, sadece “taze” bireylerin kullanılmamasını içerir. Örneğin, hazır mantarlar için dondurulmuş olanlar da mükemmeldir. Pişirmeden önce onları çözmenize gerek yoktur.
- Turşu mantarları nasıl pişirilir sorusuna doğru bir çözüm, onları kaynatma aşamalı bir yaklaşım olacaktır. Mantar kaynar suya konmalıdır. Kaynamadan 10 dakika sonra, ilk su tahliye edilmelidir, çünkü içinde mantarlar tarafından biriken zararlı maddelerin yerleşmiş olması gerekir. Hazırlanabilmesi için mantarın ikinci suda olması gerekir. Pişirme süresi 30-60 dakika sürer. Hazırlık durumunun mantarların görünümüyle kontrol edilmesi kolaydır: birçoğu kazanın dibine yerleşmelidir.
- Pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Bunu birkaç kez yapmanız gerekecek.
- Bal mantarları için marine suyu en iyi şekilde su üzerinde değil mantar suyunda yapılır. Ancak, suyu ilk kez tahliye etmediyseniz, kaynattıktan sonra suyu dökünüz gerekir.
Salamura mantar tarifleri
Peki mantar nasıl düzgün ve hızlı bir şekilde turşu? Tarifler hızlı hazırlanmalarını sağlar (bu durumda mantarlar hemen masaya servis edilmeli veya buzdolabında saklanmalıdır) ve kış için konserve.
Bal mantarı turşusu - hızlı yemek tarifleri
İhtiyacınız olacak:
- bal mantarı - kaç tane;
- su bir bardaktır;
- sirke% 9 - 30 mi;
- biber ve karanfil - her biri 3 parça;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
- İlk önce yemek yapmalısın. Mantarlar kaynar suda hazır hale getirir.
- Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın.
- Suyu süzün, tuz ekleyin, o kadar şeker, karanfil ve karabiber alabilirsiniz.
- Kaynatın, ateşten alın. Bundan sonra, sirke dökün ve turşusu dökün.
- Kapağı kapatın.
Kış mantar turşusu
Bu tarif turşusu mantarların bir ısırık ile lezzetli bir şekilde nasıl kapatılacağını 1 litre marine için sunulur.
İhtiyacınız olacak:
- bal mantarı - kaç tane;
- su - 1,5 litre;
- yenibahar - 8 bezelye;
- sarımsak - 2 karanfil;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sofra sirkesi ve tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - ürün bir kaşık
hazırlık
- Mantarları hazırlayın.
- Mantar suyunu temiz bir tavaya dökün, dilimlenmiş sarımsak ve bütün baharatları ekleyin. Karışımı kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Ocaktan alın, sirkeye dökün.
- Kutuları mantarlarla doldurun, marine ile doldurun. Steril kapaklarla kapatın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Turşu beklerken, kokulu maddeler önemlidir, mantarların tadı daha doygun ve parlak olur. Örneğin, baharatlı bir not için tarçın, etkileyici bir koku için frenk üzümü yaprağı ve vişne koyabilirsiniz. Bu bileşenler kaynatılırken marine ediciye eklenmeli ve kavanozlarda istiflenmemelidir. Böylece korumayı hasardan korursunuz.
Diğer ev yapımı tarifler
Kış için mantar turşusu
Mantar havyarı
Turşu Tereyağı
Kavanoza kış mantar