Kış için salatalık turşusu: klasik bir pişirme şekli, ekme olmadan votka tarifi ve lahana rulo şeklinde orjinal hali

Salamura işleminde, sebzeler tuzlandığından daha fazla faydalı özellik kaybederler. Fakat yine de, bunların önemli bir kısmı kalır. Ayrıca, vitamin ve minerallerin payı baharatlarla sağlanır, baharatlara boşluklar eklenir. Salatalık bitki lifi ve lifi bakımından zengindir. Yani, bu elemanlar vücudun ağır gıdaları daha iyi sindirmesini sağlar.

Meyveyi korurken, diğer gıdalarla birlikte kan dolaşımına giren kolesterolü düşüren laktik asit üretilir. Yağın bir kısmını nötralize eder. Ilımlı kullanımla, turşu "yeşil şey" vücuda zarar veremez.

Sebze seçimi

En güzel görünümlü salatalıklar bile dekapaj için uygun olmayabilir. Doğru "Zelentsy" yi seçebileceğiniz bazı önemli kriterler vardır.

• Çeşit. En popüler Nezhensky. Ayrıca "Favori", "Murom", "Yarışmacı", "Çağ", "Vanguard" gibi çeşitleri de tercih edebilirsiniz. Bazıları erken, diğerleri geç kaldı.
• Boyutu. 5-13 cm boyunda olan meyveleri tercih etmek en iyisidir, sadece lezzetli değil, aynı zamanda kış için hasat işlemini kolaylaştıran cam kaplara da çok iyi uyar. Çoğu durumda, içlerinde boşluk yoktur, bu nedenle "netlik" sağlanır.
• Tadı. Sebzelerde acı varsa, ısıl işlem sırasında bile kaybolmaz. Bu kadar çeşitli olabilir veya tadı sıcak günlerde yetersiz sulama sonucu ortaya çıkar. Koruma için, böyle "Zelentsy" tavsiye edilmez. Kullanmadan önce, en karanlık kısımdan biraz ısırıp, sebzeyi denemek daha iyidir.
• Renk. Genç salatalıkların taze yeşil rengi vardır. Eski ve lezzetleri taze olduğu için konserve için sarı kabuklu meyveler kullanmanıza gerek yoktur. Dahası, olgunlaşmış sebzeler hem içte hem dışta zordur.
• Peel. Yumru ile bir yüzeye sahip salatalık tuzlama için uygundur. Uygun meyveler küçük çivilere sahiptir. Kalitesini, tırnağınızla soyun düğmesine basarak kontrol edebilirsiniz. Delmesi zorsa, salatalık turşusu çıkarılabilir. Pürüzsüz tenli meyveler salata yapmak için kullanılır, çünkü ısıl işlem meyveleri yumuşaklaştırabilir.
• Olgunluk derecesi. Olgunlaşmadan önce hasat edilen sebzeler mükemmeldir.
• Tazelik. Bir süre yırtılmış ve elastikiyetini yitirmiş sebzeler muhafaza için uygun değildir. Tuzlanmadan hemen önce bahçeden yırtılırlar. Böylece daha sulu olmaları için, büyüdükleri alan gece sulanır.

yemek tarifleri

Ev hanımlarının kış için salatalık turşusu yapmasına izin veren birçok tarif var, ancak hepsinde aynı “klasik” temel - tuz, baharatlar, sirke var. Baharat gelince, burada ev hanımları güvenle deneyebilirsiniz. Karanfil, kimyon tohumu, hardal tohumu, kereviz, kişniş - kendi versiyonunuzu oluşturabilirsiniz. Biraz meşe yaprağı veya ağaç kabuğu eklerseniz, meyveler yoğun yapılarını koruyacak ve yumuşamayacaktır.

klasik

Özellikler. Döşemeden önce sebzeler soğuk suda önceden ıslatılır. Ne kadar çok dururlarsa o kadar iyidir. Hazır “yeşillikler” çıtır çıtır çıtır ve taze gibi tadacaktır. Tüm bileşenlerin sayısı 2 litrelik bir kutu için tasarlanmıştır.

maddeler:

• 1 kg küçük salatalık;
• bir çay kaşığı sirke;
• 20-25 gr tuz;
• 40-50 şeker;
• havuç;
• iki ila üç diş sarımsak;
• baharatlar;
• su (kaba girdiği kadar).

hazırlık

1. Sterilize edilmiş bir kapta baharatları dibine koyun - sarımsak dişleri, birkaç bezelye, yaban turpu yaprağı, kiraz veya kuş üzümü, birkaç ince havuç çubuğu.
2. Kavanozu sebze ile doldurun. Sıkıca yerleştirilmiş salatalıkların arasına dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatları istediğiniz gibi yerleştirin.
3. On dakika boyunca kaynamış su ile sebze dökün. Boşaltın, kaynatın, aynı anda tekrar dökün.
4. Üçüncü kez tuz ekleyelim, süzülmüş sıvıya şeker. Salamurayı kaynat. Sirkeyi bir kavanoza veya turşunun içine dökün, ancak hazırlanmadan önce “buharlaşmaması” için birkaç dakika bekleyin.
5. Sebzeleri dökün, steril kapaklarla toplayın. Soğumaya bırakın. Serin bir yere çıktıktan sonra.

Bulgarca

Özellikler. Hazırlık seçeneği, sebzeleri tatlı ve ekşi bir tada sahip sevenler için uygundur. Bulgar salatalıklar zorunlu sterilizasyon ile hazırlanmaktadır. Bu nedenle, uygun bir kap için önceden endişelenmeniz gerekir. Bir tavaya rahatlıkla yerleştirilebileceğinden daha küçük bir cam kap seçmek en iyisidir. Baharat sayısı litre kavanoz başına hesaplanır.

Maddeler:

• salatalık (kabın içine girecek kadar);
• bir soğan;
• 20-25 gr tuz;
• 40-50 g şeker;
• bir çay kaşığı sirke (% 9);
• defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı;
• su (kaba girdiği kadar).

hazırlık

1. Soğanı halkaların yarıya bölün. Diğer baharatlarla birlikte tuz, şeker, ilk katmana koyun.
2. Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Bunları önceden ıslatın, iyice yıkayın ve her iki taraftan da kesin.
3. Kaynayan suyu dökün, böylece sıvı tamamen "yeşillikleri" kaplar, ancak kabın kenarlarını tutmaz.
4. Sirke kavanozlara ekleyin.
5. Steril kapaklarla örtün.
6. Tencerenin dibine bir parça malzeme koyun. Salatalık dolu bir kap koyduk. Sıcak su dökün. Kutuların yarısına ulaşmalı. Eğer birbirlerine çok sıkı bir şekilde bitişiklerse, o zaman onların arasına malzeme parçaları yapıştırıyoruz. Kaynama sırasında, kavanozlar temas etmeyecek ve onlara zarar gelmesini önleyecektir.
7. Yaklaşık beş dakika kaynattıktan sonra sterilize ediyoruz. Sebzelerin rengi daha soluklaşmalı ve zeytin rengi bir ton almalıdır.
8. Tavadan çıkarır, döndürür, kapağa çevirip ısıtırız.

Kırmızı kuş üzümü ile

Özellikler. Frenk üzümü gerekli asidi sağladığı için hasat sirke olmadan yapılır. Sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel. "Yeşillik" in kırmızı meyvelerle birleşimi şenlikli bir masa için mükemmeldir. Ürün sayısı üç litrelik bir kavanozda hesaplanır.

maddeler:

• 1,5 kg salatalık;
• 400 g kırmızı kuş üzümü;
• kuş üzümü ve kirazdan beş yaprak, dereotu şemsiyesi;
• üç yaprak yaban turpu;
• altı diş sarımsak;
• siyah ve yenibahar bezelye;
• 100-120 g tuz;
• 200-240 g şeker;
• acı biber kapsülü (isteğe bağlı);
• su (bankalara girdiği kadar).

hazırlık

1. İlk katman “yeşil” katkılar, diş sarımsak, karabiber, acı biber halkaları yapmaktır.
2. Bankalarda, salatalıkları dikey olarak yerleştiriyoruz, böylelikle aralarına meyveleri dökmek uygun.
3. Sebzeleri 15 dakika kaynar suyla dökün.
4. Suyu tavaya döker, üzerine tuz ve şeker ekleriz.
5. Kaynamış tuzlu suyunu çilek ile birlikte "yeşil şey" ile dökün, steril kapaklarla toplayın, ters çevirin ve sarılı bırakın.

Ketçap ile

Özellikler. Birinin iki yemek kaşığı ketçap olabilir. Hazırlanması için iki seçenek vardır - baharatlı sos "Biber" ve tatlı "Baharatlı", "Domates" ile.

maddeler:

• salatalık (kabın içine girecek kadar);
• iki yemek kaşığı ketçap keskin veya yumuşak;
• 40-50 g tuz;
• 80-100 gr şeker;
• 40-50 ml sirke;
• tatmak için baharatlar;
• su (gerektiği kadar)

hazırlık

1. Sebzeleri, baharatları, baharatları yığıyoruz.
2. Salamurayı hazırlıyoruz: kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ketçapta dökün. Ateşten alın ve% 9 sirke ekleyin.
3. "Yeşil şeyleri" turşu ile dökün.
4. Kavanozları kapaklı, tavaya koyduk ve 15 dakika kaynattıktan sonra sterilize ediyoruz.
5. Yuvarlayın, tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bırakın.

Votka ile

Özellikler. Bu tarif şekersiz ve sirkesiz yapılır. Alkol koruyucu olarak davrandığından, burada gerekli değildir. Uzun süreli depolama sağlar, fermantasyon işlemini durdurabilir ve küflenmeyi önleyebilir. Baharat sayısı, baharat 1,5 litre tuzlu su için yaklaşık olarak hesaplanır.

maddeler:

• salatalık (üç litre veya bir üç litrelik kavanozun içine gireceği kadar);
• 50 ml votka;
• 75-85 g tuz;
• tatmak için baharatlar;
• 1,5 litre su (yaklaşık olarak).

hazırlık

1. Baharatları dibe ve daha sonra sebzeleri koy, fakat çok fazla sıkmayın.
2. Tuz ekleyin, soğuk suyla doldurun, kapaklarla kapatın.
3. Sebze yüzeyinde bir film görünene kadar kavanozları salatalıklı karanlık bir yerde saklıyoruz.
4. Salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın.
5. Kabın üzerine votka ekleyin. Tuzlu suyla doldur, yuvarla.

Sitrik asit ile

Özellikler. Hazırlıklarda, sirkenin tadını sirkede sevmeyenlere hitap edecek. Mükemmel bir şekilde sitrik asit ile değiştirilir. Koruyucu olarak işlev görür ve sebzelere uzun süreli depolama sağlar. Baharat sayısı, baharat 1 litre su için tasarlanmıştır.

maddeler:

• salatalık (olduğu kadar);
• karabiber bezelye, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi, diş sarımsak;
• 45-60 g tuz;
• 100-120 g şeker;
• 1/3 çay kaşığı sitrik asit;
• 1 litre su.

hazırlık

1. Önce baharatları, sonra da salatalıkları koyarız.
2. İlk kez, 20 dakika kaynar su dökün, ikincisi - 10-15 dakika.
3. Marine suyu suya tuz ve şeker ekleyerek hazırlıyoruz.
4. Hemen sitrik asidi bir kavanoza döküyoruz.
5. Kaynamış tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın, çevirin, sıcak bırakın.

Lahana ile

Özellikler. "Lahana dolması" şenlikli masanın en önemli özelliği olacak. Boş diyet, yağsız menü için uygundur. Baharat miktarı, elma suyu 1 litre su üzerinde hesaplanır.

maddeler:

• 1,5 kg salatalık;
• lahana başı;
• tatmak için dolmalık biber;
• 100 ml elma suyu;
• 50-60 g tuz;
• 100 g şeker;
• yeşillikler, sarımsak, karabiber.

hazırlık

1. Kafayı iki dakika kaynar suda bekletiriz, salatalık - 20 saniye.
2. Her meyve bir iplikle bağlanmış bir lahana yaprağına sarılıdır.
3. En altta yeşillik bir katman hazırladık, sarımsak parçaları, bir demet dolmalık biber ekleyin.
4. Kabı "lahana dolması" ile doldurun.
5. İki kez 10-15 dakika kaynar su kavanoz dökün.
6. Tuz, şeker tuzlu suyla dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Elma suyu dökün.
7. Marine edilmiş sebzeleri dökünüz, rulo halinde, sıcak bırakınız.

Soğuk havayı beklemeden kokulu "yeşil şeylerin" tadını çıkarmak istiyorsanız ne yapmalı? Kuru tuzlama için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Sebzeleri bir torbaya seçmek için, kilogram hammadde başına küçük bir kaşık tuz ve küçük bir kaşık şeker almanız gerekir. Kişisel tercihlere göre baharatlar eklenir. Salatalık, baharat plastik bir torbaya konur, tuz ve şeker dökülür. Bütün bunlar kuvvetli çalkalama ile iyi karışıyor. Bağlanmış bir çanta soğukta en az altı saat bekletilir. Sonra, sebzeler yemeye hazır.

yorumlar

Yıldan yıla turşu, salatalık ve domatesleri aynı turşu ile kapatıyorum; Annem, unutmayacağın şekliyi söyledi. Ve baharatlar, her zamanki gibi. Bu arada, bugün ilaç dolabımda bir paket meşe kabuğu buldum, bu yüzden baharatlarla birlikte döktüm. 3 × 3x3 şemasına göre (şeker, tuz, sirke, 3 litrelik bir kavanoz için st. L cinsinden ölçülür) Domatesleri daha tatlı bir şekilde kapatmak istersem - 4 yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı sirke alırım.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Teyzenin gevrek salatalıklarına hep şaşırdım. Ve sır oldukça basitti - baharatlarda değil, sıradan şekerin içinde! Teyze, konserve yaparken her zaman ekledi - bu durumda, salatalık her zaman çıtır çıtır olur. Bilimsel olarak ne dendiğini hatırlamıyorum, ancak şeker fazla nemi alıyor ve ürünü sert / kırılgan hale getiriyor (üzgünüm, Rusça kelimeler daha az stokta).

kozmopolit, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Yüksek kalitede koruma, bir reçete + 5 yıllık deneyimdir. 60 yaşından büyük olduğum için tavsiyeme inanabilirsin. Böylece, tuzlu su bulanık hale gelmez ve bankalar patlamaz, böylece gereklidir:

a) teneke kutuların ve kapakların sterilizasyonu;
b) dikkatlice yıkanmış ve önceden ıslatılmış salatalık;
c) baharatlar - kuru veya beyazlatılmış;
d) Salatalıkları orta derecede sıkı koyarız, tuzlu suyla yıkanmalıdırlar;
e) Sterilizasyonu tercih ederim; 10 dakikaya kadar. 1 litre kutu, 20 dakikaya kadar. 3-hlitr. kaynar su ve çok düşük ısıda beri.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Piyasada salatalık turşusu için bir set alırım. Orada ihtiyacın olan her şey var. Yaban turpu, kuş üzümü, kiraz, dereotu, sarımsak, tarhun (amatör için), hala meşe ekliyorum. Litre suya 2 yemek kaşığı. tuz. Soğuk suda ürerim, katmanlar halinde bir tencereye koyarım - yeşillik-salatalık-yeşillik-salatalık ve her şeyi SOĞUK su ve tuzla dökün, bir gün boyunca oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında basınç altına koyun. Ve yiyebilirsin.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Diğer salata tarifleri