Turşu chanterelles: Kış için çıtır çıtır, baharatlı ve “hızlı” mantarları nasıl pişirilir

Chanterelles ismini bir sebeple aldı. Mantarların parlak kırmızı rengi tilki kürkü gibidir. Önce herhangi bir biçimde chanterelles denemiş, çoğu şaşırır: geleneksel bir mantar tadı değil, ceviz notaları vardır. Chanterelles asla solucan değildir. Tüm chitinmannosis sayesinde - "canlıları" iten aktif bir madde. Kırılmazlar, parçalanmazlar, aşçılar tarafından sevilirler. Mantar toplayıcıları, orman armağanlarının büyük gruplar halinde büyüdüğü gerçeğini takdir etmektedir. Bir açıklıkta kırmızı bir mantar gördüğünüzden emin olun, boş bir sepetle buradan ayrılmayacaksınız.

Portakal mantarının faydaları

Chanterelles - en kullanışlı mantar türlerinden biridir. Vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, bağışıklık sisteminin virüs ve mikrop ataklarıyla baş etmesine yardımcı olur. Bu mantarlar en güçlü antioksidan olarak kabul edilir. Cantharellus cibinlikleri endişelenmeyebilir - yaşlanma süreçleri yavaşlar. Cantharellus cisimlerinin vücut için yararları, zengin vitamin ve mineral kompozisyonlarından kaynaklanmaktadır. Tabloda mantarlarda bulunan maddeleri görebilir ve neler yapabileceklerini değerlendirebilirsiniz.

Tablo - chanterelles'teki besinler ve etkileri

Başarılı hasat için kurallar

Turşu chanterelles hazırlamak kolaydır. Bununla birlikte, sürecin inceliklerini bilmeniz gerekir, aksi takdirde koruma bütün kış boyunca hayatta kalamaz, tatsız olabilir. Yedi puan al.

1. Seçim. Aynı büyüklükte mantarları seçin. Bu, eşit şekilde marine edilmeleri garantisidir. Küçük chanterelles boşluklar için idealdir. Sadece büyük olanlar elinizde ise, o zaman yarıya, hatta dört parçaya kesilir. Doğal olarak, donmuş chanterelles hasat için uygun değildir, sadece taze olanlar.
2. Hazırlanması. Orman mantarları, çimler, topraklar ve çöplerle birlikte sepete girer. Daha sonra konserve için hazırlıklı olmaları gerekir - temiz. Mantarlar yıkanır, sonra tuzlu ve asitlenmiş suya batırılır.Sitrik asit ve tuz miktarı aşağıdaki gibi hesaplanmalıdır: her bir litre sıvı için, 2 g “limon” ve beş kat daha fazla tuz. Islatma, yalnızca mantarları temizlemek için değil, iş parçasının raf ömrünü uzatmak için de gereklidir.
3. Warka. Dekapajdan önce yabani mantarlar kaynatılır. Tamamen pişirmeden yapmak mümkün değildir - tehlikelidir. Tarifler genellikle pişirme süresini gösterir, işlem ortalama 20 dakika sürer. Her zaman belirtilen süreye değil, mantarların “davranışına” odaklanın. Cantharelluslar dibe çöktüğünde, tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.
4. Marine. Cantharellus cibariusunu birkaç şekilde marinleyebilirsiniz: marine edip kaynatıp veya kaynatmadan. İkinci durumda, haşlanmış mantarlar hazırlanan marine ile basitçe dökülür. Ancak deneyimli ev kadınları, turşusunda haşlanmış odun ürünlerinin çok daha lezzetli olduğunu söylüyor. Çoğu tarifte bu teknoloji bulunur.
5. Baharatlar. Muhafazaya baharat eklediğinizden emin olun. Karanfil, tarçın - salamura turşusu için klasik baharat. Diğer baharatları kullanabilirsiniz. Temel kural ılımlılıktır: doğal mantar tadı baharatlarla “tıkanmamalıdır”.
6. Tara. Mantarların küçük bankalarda yuvarlanması en uygundur. Kapların ve kapakların sterilizasyonu gerekir, aksi takdirde tüm çabalar boşa gider ve koruma çabucak bozulur. Sterilizasyon herhangi bir şekilde gerçekleştirilebilir: buharla, kaynar suyla, bir fırın veya mikrodalga kullanarak.
7. Depolama. Hava geçirmez şekilde kapatılmış iş parçaları serin ve karanlık bir yerde saklanır. Bir bodrum veya kiler idealdir. Pişirmeden hemen sonra ruloların kapakların altında soğumasına izin verilmelidir. Bir yıldan fazla saklamamanız önerilir. Turşu chanterelles içeren bir kap naylon kapaklarla kaplanabilir. Bu durumda, kap buzdolabına konmalıdır. Dikiş yeri yoksa raf ömrü üç aya kadar düşer.

Turşu chanterelles ve lezzetli çeşitleri için klasik tarif

Cantharellus evinde evlenmek kolaydır. Görev acemi bir aşçının bile ulaşabileceği bir yerde. Hazırlıkları yapan ev kadınları, kış için salamura turşusu hazırlamak için taç tariflerine sahiptir. Kanıtlanmış tarifi takip edin, mantarlar harika tadı ve parlak aromasıyla sizi memnun edecek. Unutma, yemek pişirme deneyleri kabul edilir, ama son derece makul.

Orman mantarları dekapaj için karıştırılmaz, aksi takdirde iş parçasının tadı bozulmaz. Russula, chanterelles, yosunlar aynı tarife göre hazırlanabilir, ancak ayrı olarak. İş parçalarının tadına bakabilirsiniz: örneğin sarımsak ekleyerek baharatlı turşular elde edersiniz.

gevrek

Özelliği. Bu tarif klasik kabul edilir. Pişirme teknolojisi basittir, ancak deneme yapmadan adım adım tekrar etmek önemlidir: o zaman chanterelles gevrekleşir. Klasik reçeteye göre pişirilmiş mantarları bir ay içerisinde deneyebilirsiniz. Bir yıl boyunca kilerde ya da dolaba oturacaklar.

maddeler:

• orta boy chanterelles - 2 kg;
• soğuk su - 1.5 l;
• tuz - 50 g;
• şeker - 110 g;
• % 9 sirke - 60 ml;
• karanfil tomurcukları - beş adet;
• yenibahar - on bezelye.

hazırlık

1. Tuzlu ve asitlendirerek chanterelles'i bir saat suya batırın.
2. Mantarları süzün, fazla çöplerden temizleyin, bir tencereye aktarın.
3. Hazırlanan chanterelles süzülmüş su (1.5 L) ile dökün. Mantarlar kasenin dibine çökene kadar pişirin.
4. Cantharelluslar hazır olduklarında bir kevgir içine koyun. Soğuk filtrelenmiş su ile durulayın. Suyu dökmeyin.
5. Mantar suyuna şeker ilave edin, karanfil tomurcuklarını ve karabiberleri damlatın. Kaynadığında, mantarları ekleyin, yedi dakika kaynatın.
6. Zamanın sonunda, sirkeye dökün, beş dakika daha pişirin.
7. Mantar - ana madde steril kavanozlara koyun. Dolgu olarak kaynar turşusu kullanın: chanterelles tamamen sıvı içinde olmalıdır.
8. Sadece cam kapları yeni metal kapaklarla sarmak için kalır. Bunları sterilize etmeyi unutmayın.

Tuzlu "hızlı"

Özelliği. Soğan ve tereyağı ile turşusu chanterelles sarımsak ekleyerek bol miktarda vardır. Miktarı zevkinize göre ayarlanabilir. Bu tarif anında turşusu kavurganlaştırır. İş parçasını iki gün sonra tadabilirsiniz; kabın sarılması gerekmez: naylon kapak kullanın ve kavanozları buzdolabında saklayın. Bütün kış tuzlu turşuların tadını çıkarmak istiyorsanız, kapları bir anahtarla çevirin.

maddeler:

• küçük chanterelles - 5 kg;
• soğan - 200 g;
• soğuk filtrelenmiş su - gözle;
• toz şeker - 40 g;
• sofra tuzu - 70 g;
• sarımsak - bir kafa;
• karabiber - on adet;
• karanfil - on tomurcuk;
• defne - beş yaprak;
• Rafine bitkisel yağ - 200 ml;
• sirke% 9 - 100 ml.

hazırlık

1. Mantarları hazırlayın: bir saat bekletin, soyun.
2. Temiz suya dökün. Sıvı seviyesi mantar üzerinde iki parmak olmalıdır.
3. Köpüğü gidererek düşük ateşte pişirin. Yemek yapmak yaklaşık 20 dakika sürer. Mantarların hazır olma durumu “boğulmaları” ile belirlenebilir.
4. Şapelleri çıkarın, bir kevgir koyun. Hemen soğuk suyla durulayın.
5. Ne kadar stok kaldığını ölçün. Buna su ekleyin: sonunda sıvı 2 litre olacak şekilde dökün. Serpin şeker, tuz, baharat ekleyin.
6. Soğanı, sarımsaklı ince tabaklardan kesin. Bu malzemeleri marine ediciye ekleyin. Sirke ve yağ da burada.
7. Karışımı üç dakika kaynatın. Daha önce haşlanmış chanterelles ekleyin. Tavayı on dakika boyunca tutmaya devam edin.
8. Steril kabı mantarlarla doldurun, marine ile doldurun ve toplayın.

baharatlı

Özelliği. Bu tarife göre, turşu chanterelles'i baharatlı bir tat ve aroma ile pişirebilirsiniz. Tüm baharat ve kokulu otlar sayesinde. Bu tür mantarlar eğirme için uygun değildir. Cantharellus cibarius kavanozları en fazla dört ay boyunca buzdolabında saklanır. Örnek iki hafta sonra alınabilir.

maddeler:

• taze chanterelles - 1,5 kg;
• soğan - beş büyük kafa;
• sirke (% 9) - 50 ml;
• karanfil - on tomurcuk;
• sofra tuzu - 50 g;
• defne - altı yaprak;
• maydanoz - yarım demet;
• yenibahar - 20 g;
• kekik, mercanköşk, kekik - her biri 7 gr;
• kereviz - doğranmış kök bir avuç;
• fesleğen - üç dal.

hazırlık

1. Bir saat boyunca chanterelles ıslatın, sonra iyice yıkayın, fazla kalıntılardan temizleyin. Büyük numuneler karşınıza çıkarsa - kesin.
2. Suya dökün mantarları kaynatın. Tencerenin dibine "düştüğünde", bir kevgir içine bırakın. Hemen soğuk suyla durulayın - bu onları gevrekleştirir.
3. Cantharellusların pişirildiği sıvıyı dökmeyin. Marine için gereklidir. Üzerine tuz, sirke ve baharat ekleyin. Et suyu küçükse, filtrelenmiş su ekleyin (yaklaşık 2 L marine için gerekli). Kaynatın.
4. Önceden kaynamış mantarları on dakika kaynatın.
5. Chanterelles'i bankalara koyun. Tanklar önce sterilize edilmelidir.
6. Mantar kavanozlarına yeşillikleri ekleyin. Kesmek gerekli değildir, ancak yıkamak gerekir.Büyük kereviz burada doğranmış.
7. Naylon kapaklarla kapatın, turşusu dökün.

sulu

Özelliği. Kış için turşu chanterelles sebze - soğan ve havuç ile pişirilebilir. Gerçek bir vitamin "bomba" al. Sebzeler mantarlara ekstra meyve suyu verir. Her zamanki sirke yerine şarabın tadını çıkarabilirsiniz: iş parçasının tadı daha ince ve narin olur.

maddeler:

• küçük chanterelles - 3 kg;
• soğan - dört büyük kafa;
• havuç - üç büyük kök sebzesi;
• sirke - beş yemek kaşığı;
• tuz, şeker - her biri dört yemek kaşığı;
• yenibahar - 12 bezelye;
• süzülmüş su - 2.5 l (marine edilmiş için).

hazırlık

1. Bir saat boyunca chanterelles ıslatın. İyice durulayın, fazlalıktan temizleyin.
2. Mantarları kaynatın. Süzgeçleri süzün ve soğuk suyla yıkayın.
3. Tavaya 2,5 litre su dökün. Baharatları ekleyin (sirke hariç), turşuyu kaynatın.
4. Mantarları kaynayan bir turşuya aktarın. Köpüğü sökerek yedi dakika kaynatın.
5. Isıyı minimuma düşürün. Sirke dökün, dört dakika kaynatın.
6. Soğanları halkalar halinde kesin, havuçlar şeritler halinde kesin. Steril kavanozlara dağıtın. Yukarıdaki mantarlar.
7. Sıcak turşuyu dökün. Sıkıca sarın. Kapakların altında soğuduktan sonra, serin bir yerde saklayın.

Sirke yok

Özelliği. Sirke olmadan kış için kavanozlarda chanterelles seçebilirsiniz. Tarif, markaya sitrik asit eklenmesini içerir. "Limon", iş parçasının uzun süreli depolanmasını sağlar.

maddeler:

• orta boy chanterelles - 1 kg;
• toz şeker - 40 g;
• sitrik asit - 5 g;
• tuz - 20 g;
• karanfil - üç tomurcuk;
• defne yaprakları - beş adet;
• yenibahar - beş bezelye;
• süzülmüş su (marinein hazırlanması için) - 700 ml.

hazırlık

1. Ormandan getirilen chanterellesleri soğuk suyla dökün. Bir saat ıslanmaya bırakın. Yıkayın, çöplerden temizleyin.
2. Mantarları kaynatın: kaynattıktan sonra 15 dakika kadar ateşte tutun. Wash.
3. Tavaya 700 ml su dökün. Limon hariç tüm baharatları ekleyin. Ateşe ver.
4. Marine suyu kaynamaya başladığında, chanterelles içine daldırın. Sekiz dakika kaynatın.
5. Asit ekleyin. Tencereyi ocakta iki dakika daha tutun.
6. Mantarları steril bir cam kaba koyun, kavanozları sıcak turşuyla doldurun.
7. Yuvarlayın ve soğuması için battaniyenin altına gönderin. Bir gün sonra bodrum katına götür.

Beklenmedik konukların gelmesi durumunda hoş kokulu chanterelles bir kavanoz yardımcı olacaktır. Mantarların yarısını bağımsız bir aperatif olarak servis edin ve ikinci kısımdan peynir, jambon, vişne ve mayonez sosuyla hızlı bir salata hazırlayın. Turşu chanterellesli bir salatayı sadece beş dakikada hazırlayan en önemli şey, tüm malzemelerin buzdolabında bulunması. Turşu chanterelles yardımı ile konukları yeni tanıdık yemeklerin tadını çıkararak şaşırtabilirsiniz: onları Olivier'e eklemeyi deneyin ya da meşhur Mantar Glade salatalarında mantarlarla değiştirin.

Diğer salata tarifleri