Kış için mantar turşusu turşu turşusu nasıl yapılır

Beyaz mantar, mantar krallığının en iyi temsilcisidir. Sadece büyük boyutuyla değil, aynı zamanda montajı ve pişirmesi de uygundur. Aynı zamanda sağlıklı elemanların optimal bir kombinasyonu. Bu mantarların et yemeği yerine haftada en az bir kez yenmesi tavsiye edilir. Ve kokulu bir turşu turşusu, mükemmel bir meze olurlar.

Turşu seçimi ve porcini mantarının hazırlanması

Porcini mantarlarını pişirmeden önce, kış için salamura, doğru seçilmiş ve işlenmiş olmalıdır. Aşağıdaki nüansları burada göz önünde bulundurun.

1. Mantarın tadı büyüklüğüne bağlı değildir, bu nedenle güvenle hem büyük hem de küçük seçebilirsiniz. İkincisi daha da elverişli - bir bütün olarak bankalara konulabilirken, büyüklerin birkaç parçaya bölünmesi gerekecek.
2. Kusursuz güçlü boşluklar iş parçaları için uygundur. Mantar toplayıcıları, tabii ki, toplandıktan hemen sonra “örnekler” almanızı tavsiye eder. Ancak “sessiz avın” inceliklerini bilmeyenler için, satın alınan mantarların eşit derecede lezzetli olacağını varsayalım. Önemli olan, yatmamaları. Mantar toplandıktan sonraki ilk günün, turşuluk için en uygun dönem olarak kabul edildiğine inanılmaktadır.
3. Turşu mantarı veya tereyağı aksine, bütün porcini mantarı turşu değil, sadece şapkasını alır. Bu, toplama veya satın alırken dikkate alınmalıdır çünkü sonuç planlanandan çok daha az miktarda boşluk olabilir. Bacakları atmayın - bunlar soğanla kızartılabilir veya etle birlikte pişirilebilir.
4. Turşu beyaz mantarları için bir tarif sterilizasyon kutuları veya onsuz nasıl yapılacağına dair öneriler içerebilir. İlk durumda, kavanozların içeriklerini denemek istediğiniz anda ulaşacakları konusunda daha fazla garanti var.
5. Mantarlar, pişirme öncesinde aktif olarak emdikleri için suya batırılmamalıdır. Kapakları bacaklardan ayırarak, akan su altında hızla durulayın. Son olarak, yemek yapmayı veya kızartmayı planlıyorsanız, bir fırça veya sert bir bezle temizleyin.

Porcini mantarı dekapaj tekniği

Peki, nasıl porcini mantarı turşu? Adım adım talimatlar sunuyoruz.

1. Kavanozları iyice durulayın, eskisi gibi sterilize edin. Kapakları kaynar suya koyun (yuvarlamadan hemen önce birkaç dakika kaynatmanız gerekir).
2. Tavaya yaklaşık 3 cm yüksekliğinde dökün. Artık gerekli değil, çünkü mantarları yıkadığınızda suyu emmeyi başardılar. Mantar miktarına bağlı olarak tava boyutunu seçin.
3. Kuyu suyunu tuzlayın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, her kilogram mantar için 2 gram oranında sitrik asit ekleyin. Sitrik asit sadece boşlukların tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda kapakların doğal rengini de korur.
4. Mantarları suya koyun, orta ateşte pişirin. Mantarların kabın dibine yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Çoğunluk dibe battığında hazır olurlar. Pişirme süresi kaynama sonrası yaklaşık 15 dakikadır.
5. Aynı zamanda, porcini mantarı için marine turşusu hazırlayın, aşağıda bu makalede önerilenlerden bir tarif seçebilirsiniz.
6. Turşuyu en az 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Sadece bundan sonra sirke dökün (bir buçuk bardak suya 50 ml% 9 sirke gerekir). Bunu turşuyu kaynatma işleminde yaparsanız, sirke buharlaşır.
7. Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün. Ardından, ne kadar saklamayı planladığınıza göre devam edin: uzun süre değil (2 aya kadar) - Steril kapakları ile örtün ve hemen sarın.Sonra ters çevirin, bir battaniye koyun ve soğuyuncaya kadar sarın (yaklaşık bir gün); uzun (2 aydan fazla) - Her bir kavanoza başka bir sirke yemek kaşığı ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin. Örtün, bir tencereye kaynar suya koyun ve 30-40 dakika sterilize edin (teneke kutu hacmine bağlı olarak). Sterilizasyondan sonra kapakları yuvarlayın.

Porcini mantarı turşusu için turşu çeşitleri

Turşu porcini mantarını kışın pişirmek konusunda daha az önemli değil, kendi turşusunu kendin bul. Sonuçta, hepsi baharatla ilgili zevk ve tercihlere bağlı. Kesinlikle herkesin sevdiği evrensel bir marine tarifişuna benziyor:

• su - litre kavanoz başına 200 ml oranında. Suyun bir kısmı kaynamış olacağından biraz ekstra ekleyin;
• tuz - sıradan kaya veya deniz, sıvı litre başına 1.5 yemek kaşığı oranında;
• şeker - bu hacim için bir çorba kaşığı;
• yenibahar - 6 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet;
• Karanfil - 2 çiçeklenme.

Böyle bir turşuya göre, lezzetleri deneyebilirsiniz:

• Acı bir tat istiyorsanız, ekleyin karabiber;
• baharatlı tat vermek tarçın (çubuk şeklinde kullanmak daha iyi);
• Mantarlar salatalarda kullanılıyorsa, marine sosuna 3 tane ekleyebilirsiniz.sarımsak karanfil;
• bağımsız ve çok lezzetli bir meze şifalı otlarla yeşilliklerle çıkıyor - dereotu ve maydanoz.

Her durumda, beyaz bir mantarı nasıl toplayacağınız ve mükemmel bir tada nasıl ulaşacağınız konusunda tarifinizi bulacaksınız!

Diğer ev yapımı tarifler